- Pinterest50
Aby uzyskać najlepszy smak i teksturę z hamburgera, musisz wiedzieć, jak prawidłowo zrumienić mieloną wołowinę. Dam ci wskazówkę, nazywają to „zrumienionym” mięsem, a nie „zszarzałym”. Większość ludzi po prostu gotuje hamburgera, aż nie będzie już różowy, pozostawiając im patelnię z nudnym szarym mięsem. Brakuje Ci dużo smaku, jeśli na tym poprzestaniesz!
Na zdjęciu poniżej widać wyraźną różnicę między prawidłowo zrumienionym hamburgerem, a „ugotowanym” hamburgerem. Jeśli mamy zamiar go ugotować, ugotujmy go dobrze!
Reakcja Malliarda
Znana od nazwiska Louisa-Camille’a Maillarda, reakcja Malliarda jest terminem kulinarnym używanym do opisania reakcji chemicznej, która nadaje zrumienionym potrawom ich rozpoznawalny smak. Białka mięsa łączą się z cukrem w obecności wysokiej temperatury, aby zakończyć tę reakcję. Jest to powszechnie znane jako „brązowienie” i jest odpowiedzialne za nadawanie potrawom nowych smaków, aromatów i tekstury. To jest to, co robisz, kiedy prawidłowo brązowisz hamburgera!
Hamburger
Tłustsza wołowina będzie brązowa najłatwiej. Dzieje się tak, ponieważ tłuszcz wytapia się podczas gotowania i zaczyna smażyć mięso, które w nim spoczywa. Można nadal brązowić chudsze mięso, choć niektórzy dodają do niego zawirowania oleju, aby pomóc w brązowieniu. Jednak dla mnie, że pokonuje cel korzystania z ekstra chudego mięsa. To powiedziawszy, gdyby to było 100% chude mięso, myślę, że skorzystałby z kilku łyżek oleju. Mielona wołowina 80/20 jest moim ulubionym uniwersalnym wyborem. Jest świetna do hamburgerów i klopsów, i dobrze się przyrumienia bez dodawania dodatkowego oleju.
Szklanka
Chcesz użyć wystarczająco dużej patelni, aby umożliwić dużą powierzchnię do kontaktu z mięsem, to tam odbywa się przyrumienianie. Próba użycia małej patelni do dużej ilości mięsa spowoduje słabe przyrumienienie. 10-calowa patelnia jest idealna dla 1 funta hamburgera. Szczególnie żeliwna jest świetna, ale możesz użyć nieprzywierającej lub nierdzewnej stali.
Przygotuj mieloną wołowinę
Zimne mięso trafiające na gorącą patelnię tworzy parę, która hamuje brązowienie. Wyjęcie mięsa z lodówki na 30 minut przed gotowaniem pozwoli mu dojść do temperatury pokojowej i łatwiej się zrumienić. Jeśli mięso ma wilgoć na powierzchni, tak jak w przypadku mięsa rozmrożonego, powinieneś osuszyć je papierowym ręcznikiem.
Czy ten krok można pominąć?
Tak, jestem okropna w planowaniu, więc rzadko przygotowuję moją mieloną wołowinę do minuty, w której planuję gotować. Spodziewaj się, że proces brązowienia będzie wolniejszy, ale i tak będziesz w stanie dobrze zrumienić swoje mięso, nawet jeśli nie planowałeś z wyprzedzeniem.
Jak go przyrządzić
Postaw patelnię na palniku na średnio-wysokim ogniu i pozwól jej się rozgrzać. Rozbij hamburgera na duże kawałki, aby można go było łatwo rozprowadzić po dnie patelni. Twoim celem jest uzyskanie jak największego kontaktu z powierzchnią.
Teraz nie dotykaj go!
Jeśli będziesz ciągle mieszać mięso, nie będzie brązowe. Musisz pozwolić mu usiąść, aby Twoja mielona wołowina zbudowała pyszną, przypieczoną skórkę. Po kilku minutach gotowania zajrzyj łopatką pod mięso. Jeśli jest przyrumienione, odwróć całe mięso i powtórz czynność.
Gdy obie strony będą przyrumienione, odsącz tłuszcz i rozdrobnij burgera. Powinna być dobra mieszanka ciemnobrązowych kawałków mięsa i jaśniejszej wołowiny. Nie chcesz, aby każdy kawałek burgera spalił się i zrumienił, bo będzie chrupiący i suchy. You are just browning enough to add flavor and texture.
Seasoning the meat
I want to quickly share a couple of thoughts on when the best time is to season the meat. Zazwyczaj ludzie przyprawiają mięso, gdy dodają je na patelnię. Problem z tym jest taki, że sól wyciąga wilgoć, która tworzy więcej pary wodnej, po raz kolejny hamując proces brązowienia. Najlepiej jest poczekać, aż mięso będzie brązowe, a następnie doprawić je, gdy będziesz je kruszyć.
Jeszcze raz, ten krok jest „najlepszą praktyką”, a nie koniecznością do-or-die. Nadal możesz uzyskać doskonałe przyrumienienie ignorując tę radę.
Usługi dla mielonej wołowiny
Gratulacje, teraz masz najlepszą smakującą mieloną wołowinę po tej stronie corralu. Pozwól, że podam ci kilka wspaniałych przepisów, aby podkreślić cały smak, który właśnie stworzyłeś!
- Kowbojska Fasolka
- Domowe Sloppy Joes
- Quesadillas z Gruntowej Wołowiny
- Ziemniaki z Gruntową Wołowiną
Jak zrumienić mieloną wołowinę
Drukuj Pin
Składniki
- ▢ 1 funt 80/20 mielonej wołowiny
Instrukcje
.
-
Wyjąć hamburgera z lodówki na 30 minut przed gotowaniem, aby doszedł do temperatury pokojowej. Osuszyć ręcznikiem papierowym, jeśli na powierzchni jest wilgoć z rozmrażania.
-
Rozgrzać dużą patelnię na średnim ogniu.
-
Gdy patelnia jest już gorąca, połam mięso na duże kawałki i rozłóż równomiernie na dnie patelni, aby uzyskać maksymalny kontakt z powierzchnią. Gotować bez zakłóceń przez cztery minuty.
-
Sprawdzić łopatką, czy mięso jest przyrumienione, podnosząc krawędź kawałka mielonej wołowiny. Jeśli się zrumieni, odwrócić wołowinę i gotować przez dodatkowe 4 minuty. Jeśli nie jest zrumieniona, gotować dalej, aż do pojawienia się brązowego koloru.
-
Gdy obie strony są zrumienione, rozdrobnić mięso, upewniając się, że jest ugotowane w całości, odsączyć tłuszcz i dodać przyprawy.