Jeśli jesteś fanem chleba kukurydzianego przez cały rok, a nie tylko wtedy, gdy pojawia się on jako część kolacji z okazji Święta Dziękczynienia, to zapewne wiesz, że kluczem do każdego dobrego przepisu na chleb kukurydziany jest jego główny składnik: mące kukurydzianej. Ale czym dokładnie jest ten kluczowy składnik? Jak się ją przyrządza? Skrobia kukurydziana vs. mąka kukurydziana vs. mączka kukurydziana: Jaka jest różnica pomiędzy tymi wszystkimi kukurydzianymi składnikami?
Czym jest mączka kukurydziana?
Mączka kukurydziana to produkt powstały w wyniku suszenia i mielenia ziaren żółtej kukurydzy. I nie, nie chodzi tu o słodkie kłosy kukurydzy, którymi delektujemy się przez całe lato. Odmiana kukurydzy, która jest używana do produkcji mączki kukurydzianej jest inna. Ten rodzaj kukurydzy, nazywany kukurydzą typu dent, jest łatwy do zmielenia dzięki wysokiej zawartości skrobi.
Zależnie od sposobu mielenia, płatki kukurydziane kupowane w sklepach mają konsystencję od gruboziarnistej – co oznacza, że są mielone raz lub dwa razy – do drobnoziarnistej, gdzie są mielone wiele razy, aż do uzyskania konsystencji prawie jak proszek. Mąka kukurydziana mielona na kamieniu ma nienaruszone zarodki i otręby, co sprawia, że jest mniej odporna na przechowywanie niż mąka kukurydziana poddana procesowi odtłuszczania. W rezultacie, zmielona na kamień mąka kukurydziana jest bardziej pożywna.
Czym jest mąka kukurydziana?
Wyprodukowana przez zmielenie mączki kukurydzianej na drobny proszek, mąka kukurydziana jest powszechnie używana do wypieków wraz z kombinacją innych mąk. Istnieją dwa różne typy mąki kukurydzianej: żółta mąka kukurydziana i biała mąka kukurydziana, a różnica między nimi polega na tym, z jakiego ziarna kukurydzy została wyprodukowana. Żółta mąka kukurydziana jest produkowana przy użyciu żółtych ziaren kukurydzy, podczas gdy biała mąka kukurydziana pochodzi z mielenia białych ziaren kukurydzy.
Żółta kukurydza jest ogólnie słodsza, więc żółta mąka kukurydziana ma słodszy smak i jest preferowana przy wypieku ciast, ciastek i chlebów. Biała mąka kukurydziana może być używana do pikantnych przepisów i chlebów.
Co to jest Masa Harina?
Jeśli jadłeś tortille kukurydziane, to jadłeś masę harina. Masa harina, co po hiszpańsku oznacza mąkę na ciasto, jest głównym składnikiem tortilli kukurydzianych i jest wykonana z suszonych ziaren hominy. Jądra kukurydzy używane do produkcji masa harina są moczone w roztworze chemicznym wody wapiennej, aby usunąć zewnętrzną łuskę.
Skrobia kukurydziana Vs. Mąka kukurydziana
Przy produkcji mąki kukurydzianej, używane jest całe jądro kukurydzy. Ale przy produkcji skrobi kukurydzianej, używa się tylko bielma jądra kukurydzy. Tak więc różnica między skrobią kukurydzianą a mąką kukurydzianą leży przede wszystkim w części ziarna kukurydzy, która jest używana.
Biały proszek skrobi kukurydzianej jest powszechnym zszywką w spiżarni i jest bardzo skrobiowy. As a result of its starchiness, it is used as a thickening agent for sauces, soups and sometimes even desserts like ice cream.
Cornstarch is naturally gluten-free so it can be used as a gluten-free thickener in place of regular flour. Mąka kukurydziana może być użyta do osiągnięcia tej samej funkcji co skrobia kukurydziana w przepisie – ważne jest tylko, aby zauważyć, że mąka kukurydziana jest delikatniejsza w konsystencji niż skrobia kukurydziana.
Różnica pomiędzy mąką kukurydzianą a mąką kukurydzianą
Główną różnicą pomiędzy mąką kukurydzianą a mąką kukurydzianą jest ich tekstura i konsystencja. Mąka kukurydziana, wytwarzana w procesie suszenia i mielenia kukurydzy, ma konsystencję od gruboziarnistej do drobnoziarnistej. Jest ona bardziej grubo zmielona niż mąka kukurydziana. Ale, zasadniczo, mączka kukurydziana jest taka sama jak mąka kukurydziana i może być używana zamiennie po uwzględnieniu różnic teksturalnych między nimi.
While, you can use corn flour in place of cornmeal, it really depends on the recipe in question and the final results you want to achieve. For grits and polenta, which are made from different kinds of ground cornmeal, you would not be able to replace corn flour and achieve the same texture, simply because corn flour is fineely ground. Jeśli mąka kukurydziana jest używana do zagęszczania przepisu, wtedy mąka kukurydziana będzie odpowiednim substytutem.
Porada
Przy zastępowaniu mąki kukurydzianej mąką kukurydzianą w wypiekach, gotowy produkt będzie prawdopodobnie bardziej puszysty i mniej gęsty w konsystencji. W związku z tym, powinien być pieczony przez krótszy czas. Aby osiągnąć pożądaną konsystencję, być może trzeba będzie zwiększyć ilość użytej mąki kukurydzianej.