Instrukcja jak zrobić gravlax! Tylko 15 minut przygotowań i 3-dniowe leżakowanie w lodówce stoją pomiędzy Tobą a tym łososiem Gravlax peklowanym w wódce z koperkiem. Łatwy, ale elegancki, ten łosoś z pewnością będzie ozdobą następnego brunchu lub przyjęcia!
Updated: Ten post został pierwotnie opublikowany w czerwcu 2014 roku. Dokonałem edycji zdjęć i dodałem RECIPE VIDEO, aby pokazać, jak łatwo jest to zrobić! Jednak faktyczna historia i słowa pisane poniżej w tym poście pozostają takie same.
Hej buuuuudddies. (<- Czy ktoś jeszcze pamięta Encino Man? Czy może ja się starzeję? I, ummm, co się stało z Pauly Shore?)
Jak minął ci weekend? Czy był wprost niesamowity?
Opowiedz. Lubię żyć w zastępstwie przez Ciebie… głównie dlatego, że jestem raczej nudna i spędzam większość mojego czasu w 'wygodnych ciuchach'. So humor me and gimme the deets!
Anywho, today we are going to kick it old school! I originally posted this recipe for gravlax waaaaaay back in the day. To był jeden z PIERWSZYCH przepisów, jakie kiedykolwiek pojawiły się na NSN. Nie powinno więc nikogo dziwić, że oryginalne zdjęcia były okropne. Jednakże, jest to szczerze mówiąc jeden z moich ulubionych przepisów na tym blogu.
W związku z Wielkanocą i Dniem Matki tuż za rogiem, zdecydowałam, że absolutnie MUSI zostać przywrócony do życia. Tak więc, podrasowałam przepis do smakowitej perfekcji i, oczywiście, zrobiłam zdjęcia, ponieważ nie chciałabym zepsuć Wam oczu okropną fotografią.
Anyways, dość rozwlekłych nonsensów. Let’s do the dang thang and make some gravlax, shall we?
Szybka Nawigacja – Spis Treści
AKA Show Stopping Wódka-Koperek Peklowany Łosoś Gravlax.
Peklowany łosoś nasączony ziołowym koperkiem, cierpką pomarańczą, kwaśną cytryną i łagodną wódką.
Ten gravlax jest niczym innym jak rewelacyjny! Bogaty, luksusowy, pikantny i delikatnie słony w smaku, ten łosoś to eleganckie jedzenie w najlepszym wydaniu!
Pokrój go w cienkie plastry, podaj z całą gamą dodatków i przygotuj się na WOW. To jest luksusowe jedzenie w przystępnej cenie, moi przyjaciele.
Szybka uwaga dla każdego z was, którzy kwestionują moje użycie słowa „przystępna cena” – kupiłem funt łososia atlantyckiego, który widzicie tutaj za 13,99 dolarów. A kiedy patrzyłem, funt kupionego w sklepie gravlaxa kosztował około $50.00.
Ekonomiczne jedzenie w domu!!!
Co to jest peklowany łosoś gravlax?
Dla tych z Was, którzy nie znają gravlaxu, jest to po prostu łosoś, który został zaprawiony solą i cukrem oraz koperkiem i aromatami. Gravlax jest specjalnością Norwegii, Szwecji, Danii i Finlandii.
Początkowa część słowa, „grav”, pochodzi od skandynawskiego słowa oznaczającego „kopać”, a druga część słowa, „lax”, oznacza „łososia”. Zasadniczo gravlax oznacza „zakopanego łososia” i odnosi się do sposobu, w jaki pierwotnie przygotowywano gravlax – zakopywano go w piasku na plaży aż do sfermentowania.
Gravlax i lox to nie to samo, podczas gdy lox jest wędzony na zimno, gravlax jest po prostu peklowany w suchej solance.
Co podać z Gravlaxem?
Gravlax najlepiej podawać jako część przystawki lub świetny dodatek do brunchu!
Tradycyjnie w Skandynawii cienkie plasterki gravlaxu podaje się z różnymi chlebami lub krakersami z masłem i sosem musztardowo-koperkowym.
Zazwyczaj podaję go jako przystawkę na półmisku z dużą ilością cienko pokrojonych świeżych warzyw, rzemieślniczym chlebem i specjalnymi krakersami.
Albo, jeśli decyduję się podać gravlax na brunch, zamieniam rzemieślniczy chleb na bajgle lub tosty, wraz ze szczypiorkowym lub ziołowym serkiem śmietankowym.
Jeśli szukasz czegoś wyjątkowego, podawałam również gravlax z jajkami, zamieniłam go w pizzę i użyłam jako dodatek do hummusu o smaku bajgla!
Jak długo przechowuje się gravlax?
Choć gravlax jest peklowanym łososiem, jest on tylko lekko peklowany, co oznacza, że przedłuża on trwałość łososia, ale tylko nieznacznie!
Gravlax BĘDZIE się psuł.
Dokładnie to, jak długo gravlax będzie trwały zależy od kilku czynników.
Po pierwsze, zależy to od jakości ryby, kiedy ją kupiłeś. Zawsze upewnij się, że kupujesz świeżego łososia klasy sushi! Jeśli nie jesteś pewien jakości, po prostu poinformuj sprzedawcę ryb lub zaufane źródło ryb, że planujesz jeść łososia na surowo.
Jak również, okres przydatności do spożycia gravlaxu zależy od sposobu przechowywania i obchodzenia się z nim. Upewnij się, że przechowujesz go w szczelnym pojemniku w lodówce.
Te dwa czynniki sprawiają, że gravlax zachowuje trwałość przez 3 dni po tym, jak został wyleczony. Upewnij się, że nie jesz gravlaxu, który ma jakikolwiek nieprzyjemny zapach.
Jak zrobić gravlax w domu? Krok po kroku, jak peklować łososia:
Zrobienie gravlaxa jest jedną z NAJŁATWIEJSZYCH rzeczy na planecie Ziemia. Przysięgam.
ALE, wymaga to dużo cierpliwości. Jakby 72 godzin cierpliwości.
Po pierwsze, zrobisz suuuuper proste suche lekarstwo, które składa się ze skórki cytrynowej, skórki pomarańczowej, cukru, soli morskiej, pieprzu i mnóstwa koperku.
Po drugie, położysz duży kawałek folii plastikowej na powierzchni roboczej i umieścisz na nim podwójną warstwę ściereczki do sera. To będzie działać jak kokon dla łososia.
Następnie posypcie suchym sosem sernik i połóżcie łososia na wierzchu.
Teraz zaczyna się zabawa, polewacie łososia mżawką z wódki. Następnie posypujemy łososia pozostałym suchym lekarstwem i rękami wcieramy je w rybę.
Owijamy łososia w kokon z płótna serowego i folii plastikowej, aby uzyskać ciasny pakiet.
Umieszczamy łososia w naczyniu do pieczenia i obkładamy go lekkim ciężarem. Możesz użyć cegły, ciężkiego półmiska, patelni obciążonej konserwami. Szczerze mówiąc, próbowałem tego wszystkiego, łącznie z obciążeniem go pełnym workiem mąki. Cokolwiek jest sprytne, chłopaki. Po prostu obciążcie go i upewnijcie się, że ciężar jest równomiernie rozłożony na łososiu. Waga pomoże przyspieszyć proces peklowania, wyciągając wilgoć i nadając smak szybciej.
Tutaj pojawia się część dotycząca cierpliwości…
Postaw ważonego łososia w lodówce na co najmniej 48 godzin (w przypadku bardzo lekkiego peklowania) do 3 dni (w przypadku cięższego peklowania) i upewnij się, że ODWRÓCIŁEŚ rybę RAZ NA DZIEŃ.
Po zakończeniu procesu peklowania wyjmij łososia z opakowania, opłucz go chłodną wodą, osusz i umieść z powrotem w lodówce, w stanie nienaruszonym, na około godzinę, aby wyschnął na powietrzu.
ZROBIONE I ZROBIONE.
Zrób ukłon. Teraz właśnie opanowałeś sztukę peklowania łososia.
Wszystko, co pozostało do zrobienia, to cienkie plasterki łososia na ukos i zjedzenie.
Przypisy, porady & Sztuczki jak zrobić gravlax:
- Chcesz mieć pewność, że używasz jak najświeższego łososia! Zawsze kupuj ryby z zaufanego źródła, niezależnie od tego, czy jest to sklep rybny, sklep specjalistyczny, czy lokalny warzywniak, upewnij się tylko, że nie kupujesz jakiejś podejrzanej ryby. Twój łosoś powinien pachnieć jak ocean!
- Jeśli szukasz najbardziej soczystego w smaku gravlaxa, upewnij się, że kupujesz łososia atlantyckiego. Ze względu na wysoką zawartość tłuszczu w łososiu atlantyckim, przyniesie on najbogatszy, najsmaczniejszy efekt końcowy!
- Upewnij się również, że w filecie z łososia nie ma ości. Możesz poprosić sprzedawcę o ich usunięcie, jeśli nie jesteś pewien.
- Jeśli wódka nie jest dla Ciebie, możesz zastąpić ją ginem lub aquavit.
- Jeśli nie masz himalajskiej różowej soli morskiej, zastąp ją zwykłą gruboziarnistą solą morską.
- Jeśli chcesz uzyskać słodszego, mniej słonego łososia, zmień proporcje soli i cukru. Tzn. użyj 4 łyżek cukru i 3 łyżek soli.
- Upewnij się, że pozwolisz swojemu łososiowi leczyć się przez co najmniej 24 godziny. Dzięki temu łosoś będzie lekko peklowany. Osobiście uważam, że 3 dni to idealne rozwiązanie, ponieważ ten dodatkowy czas pozwoli rybie stać się nieco bardziej jędrną i aromatyczną.
- Jak pokroić gravlax? Podczas krojenia gravlaxa używaj ostrego noża, rzeźb pod kątem prostym i kroj cienko. Jeśli użyjesz tępego noża, rozerwiesz łososia. Jeśli nie będziesz rzeźbić pod kątem, plastry łososia wyjdą w postaci małych, drobnych paseczków. Rozbicie – Jeśli masz ostry nóż, rzeźbisz na ukos I kroisz go w cienkie plasterki, uzyskasz więcej plasterków z całego fileta łososia. Bonus – gravlax będzie wyglądał lepiej.
Downright delicious, luxurious, and easier than pie to prepare, this Vodka Dill Cured Salmon Gravlax NEEDS to make an appearance at your next brunch, dinner party, hors d’oeuvres night, Easter, Mother’s day… whatever. JUST DO THIS!
Do czwartku przyjaciele, na zdrowie – za rewelacyjnego łososia.
XOXO
Cheyanne
Chcesz WIĘCEJ? Śledź wszystkie pyszności na Facebooku, Pintereście i Instagramie!
Jak zrobić łososia gravlax w domu przepis i wideo👇
Drukuj Przepis
How To Make Gravlax -. Vodka Dill Cured Salmon
Składniki
- 1 Funt Center Cut Łosoś (zalecane sushi-grade) -. Skóra na & Pin Bones Removed
- 2 TBS Vodka (SEE NOTES)
Dry Cure:
- 1 Cytryna – skórka
- 1 Pomarańcza Zest
- 4 TBS Fresh Cracked Pink Himalayan Sea Salt (SEE NOTES)
- 3 TBS Granulated Sugar
- ½ tsp Fresh Cracked Pepper
- ½ Cup Fresh Dill chopped
Instrukcje
-
Połączyć wszystkie składniki DRY CURE w małej, niereaktywnej misce.
-
Ułóż kawałek folii plastikowej (wystarczająco duży, aby owinąć całą rybę) na czystej powierzchni roboczej. Umieścić podwójną warstwę płótna serowego, dwa razy większego od łososia, na wierzchu plastikowej folii.
-
Posypać 2 łyżki stołowe suchego lekarstwa NA CAŁĄ powierzchnię płótna serowego.
-
Umieść łososia, skórą do dołu, na wierzchu suchej zalewy. Skropić rybę wódką. Równomiernie i obficie pokryć łososia pozostałym suchym lekiem, używając rąk, aby wmasować go w rybę.
-
Owinąć szmatę serową wokół łososia, a następnie folię plastikową, aby całkowicie zamknąć rybę tworząc szczelne opakowanie.
-
Umieść zawiniętego łososia na drucianym stojaku ustawionym na ciężkiej blasze (lub w naczyniu do pieczenia). Przykryć łososia ciężarkami* równomiernie rozłożonymi na łososiu, aby przyspieszyć proces peklowania.
-
Przechowywać w lodówce przez minimum 24 godziny, do 3 dni*, ODWRÓCONYM RAZ NA DZIEŃ. (W przypadku lekkiego peklowania przez 24 godziny, odwrócić rybę na drugą stronę po upływie 12 godzin)
-
Zdjąć łososia z opakowania i spłukać chłodną wodą, aby usunąć suchy pekl. Osuszyć. Umieścić łososia z powrotem na stojaku drucianym i wstawić do lodówki (bez przykrycia) na około godzinę, aby wyschnął na powietrzu.
-
Pokroić łososia na ukos i podawać!
Wideo
Przypisy
- Chcesz mieć pewność, że używasz jak najświeższego łososia! Zawsze kupuj ryby z zaufanego źródła, niezależnie od tego, czy jest to sklep rybny, sklep specjalistyczny, czy lokalny sklep spożywczy, upewnij się tylko, że nie kupujesz jakiejś podejrzanej ryby. Twój łosoś powinien pachnieć jak ocean!
- Upewnij się również, że w filetach z łososia nie ma kości. Możesz poprosić sprzedawcę o ich usunięcie, jeśli nie jesteś pewien.
- Jeśli wódka nie jest dla Ciebie, możesz zastąpić ją ginem lub aquavit.
- Upewnij się, że używasz grubo mielonej soli! Jeśli nie masz himalajskiej różowej soli morskiej, po prostu zastąp ją zwykłą gruboziarnistą solą morską. Jeśli używasz drobno zmielonej soli, zmniejsz ilość soli o 2-3 łyżeczki.
- Jeśli chcesz uzyskać słodszego, mniej słonego peklowanego łososia, zmień proporcje soli i cukru. (np. użyj 4 łyżek cukru i 3 łyżek soli)
- Pewnie pozwól, aby łosoś leżakował przez co najmniej 24 godziny. Dzięki temu łosoś będzie lekko peklowany. Osobiście uważam, że 3 dni to idealne rozwiązanie, ponieważ ten dodatkowy czas pozwoli rybie stać się nieco bardziej jędrną i aromatyczną.
- Podczas rzeźbienia gravlaxa używaj ostrego noża, rzeźb pod kątem i pokrój go CIENKO. Jeśli użyjesz tępego noża, rozerwiesz łososia. Jeśli nie będziesz rzeźbić pod skosem, plastry łososia wyjdą w postaci małych, drobnych paseczków. Rozbicie – Jeśli masz ostry nóż, rzeźbisz na ukos I kroisz go w cienkie plasterki, uzyskasz więcej plasterków z całego fileta łososia. Bonus – gravlax będzie wyglądał lepiej.
Informacje o wartościach odżywczych są przybliżone w oparciu o 6 porcji. Dokładne informacje będą zależeć od marek składników i dokładnych pomiarów.