Guinguette Marais Poitevin

Lista treści

1. Co to jest kombucha?
2. Co to jest scoby i gdzie mogę go dostać?
3. Sprzęt
4. Podstawowy przepis na kombuchę
5. W jakiej temperaturze powinno się warzyć kombuchę
6. Kiedy kombucha jest gotowa
7. Co to jest 'fermentacja pierwotna' i 'fermentacja wtórna'
8. Kilka pomysłów na smak…
9. Co to jest „hotel scoby”? Jaka jest zawartość alkoholu w kombucha?
11. Jak uniknąć problemów z kombuchą – wskazówki dotyczące bezpieczeństwa
12. Zachowaj ostrożność – ciśnienie w butelkach podczas fermentacji
13. Co może pójść nie tak podczas robienia kombuchy?
14. Jak ustrzec się przed muszkami owocówkami?
15. Ile kombuchy można bezpiecznie wypić?
16. Jak stale ulepszać swoją kombuchę

Czym jest kombucha?

Kombucha to fermentowany napój ze słodzonej herbaty, którego historia sięga kilku tysięcy lat wstecz przez Chiny, Japonię i Tybet – choć jej dokładne pochodzenie nie jest znane. Jej popularność rozprzestrzeniła się w Rosji, następnie w Stanach Zjednoczonych, a teraz staje się coraz bardziej powszechna w Wielkiej Brytanii.

Podczas gdy popularne napoje gazowane są zazwyczaj mieszanką cukru, wody gazowanej i sztucznych aromatów, kombucha jest naprawdę żywa – jej gazowanie pochodzi z fermentacji i ma naturalne smaki. Wystarczy łyk prawdziwej kombuchy, aby odkryć różnicę.

Uczenie się, jak zrobić kombuchę, jest odkrywczą podróżą. Nie tylko będziesz miał swój własny projekt mikrobiologiczny, ale będziesz odpowiedzialny za składniki i smaki, których używasz.

Co to jest scoby i gdzie mogę go dostać?

„SCOBY” to skrót od „symbiotycznej kultury bakterii i drożdży”. Jest to kultura w kształcie dysku, która ułatwia proces fermentacji, dzięki któremu słodka herbata jest przekształcana w kombuchę. Generalnie unosi się na górze partii kombuchy, ale nie martw się, jeśli twoja opadnie na dno, jest nadal aktywna.

Najtańszą metodą jest zapytanie przyjaciół lub krewnych, którzy robią kombuchę, ponieważ prawdopodobnie mają nowe scobys, które mogą ci podarować. Jeśli nie znasz nikogo, kto już robi kombuchę, możesz wziąć udział w kursie, na którym otrzymujesz scobys lub kupić jeden online. Scoby przetrwa podróż przez system pocztowy bez problemu, ale jest to dobry pomysł, aby dostać go do roztworu świeżej herbaty przy najbliższej okazji.

Jakkolwiek nabyć swój pierwszy scoby, powinien on pochodzić z pewnym płynem, który zostanie dodany do pierwszej partii. Płyn ten jest bardzo ważny, ponieważ zawiera nie tylko dużą ilość bakterii i drożdży, ale także dużo kwasu, który pomaga stworzyć odpowiednie środowisko dla następnej partii.

Każdy scoby jest unikalny i jest wynikiem środowiska, w którym był przechowywany. Poza dobrze znanymi drożdżami Saccharomyces cerevisiae, które fermentują w piwie i chlebie, scoby będzie domem dla wielu różnych drożdży, takich jak brettanomyces bruxellensis i schizosaccharomyces pombe, jak również wielu gatunków bakterii, które pomagają zwiększyć kwasowość i ograniczyć zawartość alkoholu.

Sprzęt

Nie musisz kupować drogiego sprzętu, aby zacząć – może się nawet okazać, że masz już wszystko, czego potrzebujesz. Duży szklany słój jest idealny, ponieważ pozwala zobaczyć, co się dzieje, chociaż można użyć ceramiki, jeśli ma ona szkliwo dopuszczone do kontaktu z żywnością. Należy unikać plastikowych i metalowych pojemników. Naczynie z szerokim otworem jest lepsze, ponieważ daje większą powierzchnię i prowadzi do szybszej fermentacji. Plastikowy lejek i plastikowe sitko będą również przydatne, a termometr, szczególnie ten z paskiem, będzie pomocny.

Składniki do robienia kombuchy

Będziesz potrzebował pięciu składników:

– Woda
– Herbata
– Cukier
– Skawa
– Płyn startowy

Wybór odpowiednich składników zaowocuje lepiej smakującą kombuchą.

Woda

• Ważne jest, aby używać wody pozbawionej chloru, ponieważ chlor może mieć negatywny wpływ na mikroby, które chcemy rozmnażać. Woda z kranu zawiera chlor i nie zostanie usunięta przez zwykły filtr do wody, więc woda powinna być albo przegotowana i schłodzona, albo pozostawiona w misce na noc, aby chlor mógł się naturalnie rozproszyć.

Herbata

• Czarna herbata jest uważana za najlepszą, ponieważ zawiera składniki odżywcze, które scoby lubi. Może ona wytworzyć dość pełny, owocowy smak, ale wiele osób woli mieszankę herbat, takich jak pół czarnej i pół zielonej lub białej. Można stosować zarówno torebki, jak i herbatę sypaną. Należy unikać herbat z dodatkiem olejków, takich jak Earl Grey.
• Istnieje szeroka gama herbat z rośliny camellia sinensis, z którymi można eksperymentować, takich jak Assam, Darjeeling, gunpowder, lapsang souchong, oolong, pu-erh, sencha i biała herbata.
• Możliwe jest również stosowanie innych herbat nie pochodzących z krzewów herbacianych, takich jak rooibos, rumianek, korzeń cykorii, hibiskus, pokrzywa, liść maliny, yerba mate itp., ale dobrym pomysłem jest zachowanie jednej czwartej zawartości herbaty jako herbaty czarnej w każdej partii lub co kilka partii. Ponieważ będziesz uprawiać żywą istotę, chcesz się upewnić, że dajesz jej najlepsze środowisko, w którym rośnie, więc sensowne jest używanie organicznej herbaty, jeśli to możliwe.

Cukier

• Zazwyczaj używa się zwykłego cukru trzcinowego, mniej rafinowane cukry będą działać, ale mogą prowadzić do zmian w smaku. Nie jest możliwe warzenie kombuchy bez cukru, ponieważ dostarcza on pożywienia, którego drożdże i bakterie potrzebują do rozmnażania się, tworzenia nowych scoby i przetwarzania słodkiej herbaty na kwasy, witaminy i dwutlenek węgla.
• Większość cukru, który pozostaje w kombucha po fermentacji został już rozłożony z cukru stołowego (sacharozy) na fruktozę i glukozę. Jest on następnie przekształcany przez bakterie w zdrowe kwasy, a następnie enzymy rozkładają cukry zmniejszając ich ilość jeszcze bardziej. Użycie zbyt małej ilości cukru może zagłodzić scoby.
• Im dłużej kombucha jest fermentowana tym mniej cukru pozostanie. Sztuczne substytuty cukru nie będą działać, ponieważ nie odżywiają one bakterii i drożdży. Miód nie powinien być używany, ponieważ wprowadzi inne komórki drożdży i bakterii, chociaż istnieje oddzielny rodzaj kombuchy, zwany jun, który rozwija się na miodzie.

Scoby

• Scoby powinno pochodzić z dobrego źródła i nie powinno być suszone lub trzymane w lodówce. Rozmiar nie musi być zbyt dokładny, mały na małą partię, średni na średnią. Kształt nie jest ważny, ponieważ nowy scoby uformuje się na górze naczynia.

Płyn startowy

• Przy rozpoczynaniu nowej partii kombuchy konieczne jest dodanie płynu startowego, zwykle pobranego z wierzchu poprzedniego warzenia, który stanowiłby 10% ilości nowej partii. W ten sposób obniża się pH herbaty – kombucha ma pH w zakresie od 3,5 do 2,5 w porównaniu do około siedmiu dla wody z kranu. Im niższa liczba pH, tym bardziej kwaśna, ale nie ma potrzeby mierzenia pH, ponieważ kwasowość jest wyczuwalna w smaku. Płyn startowy chroni słodką herbatę przed szkodliwymi mikroorganizmami, takimi jak pleśń lub drożdże kahm.
• Aby utrzymać zdrową równowagę w kombucha, najlepiej jest pobrać płyn startowy z góry poprzedniego naparu, gdzie rozmnażają się bakterie, a nie z dołu, gdzie dominują drożdże. Dodanie płynu startowego pomaga w szybszym rozpoczęciu fermentacji i skraca cykl warzenia.
• Płyn startowy jest tak samo ważny jak scoby, w rzeczywistości napar z płynem startowym i bez scoby będzie bardziej efektywny niż napar z scoby i bez płynu startowego, ale posiadanie obu jest zawsze preferowaną opcją.

Podstawowy przepis na kombuchę

• Ta 'metoda wsadowa' jest łatwym sposobem na rozpoczęcie. Robisz partię, używasz jej w całości z wyjątkiem wystarczającej ilości płynu, aby zapewnić płyn startowy, a następnie robisz świeżą partię.
• Nie ma standardu, więc uwzględniliśmy szeroki zakres dla cukru, mamy tendencję do przechodzenia do pomiędzy 55-80g na litr, więc połowa drogi jest dobrym miejscem do rozpoczęcia. Więcej cukru będzie oznaczać dłuższy okres fermentacji, ale da więcej ciała. Aby skończyć z mniejszą ilością cukru, niekoniecznie trzeba zaczynać od mniejszej ilości, ale fermentować dłużej.

Ilości składników

Metoda

1. W rondelku zagotować ¼ całkowitej ilości wody, Wyłączyć ogień, dodać torebki z herbatą i cukier, zamieszać, aby cukier się rozpuścił i pozostawić na 6-10 minut do zaparzenia.
2. Wyjmij torebki z roztworu, ale nie ściskaj ich, ponieważ może to spowodować, że napar będzie gorzki.
3. Dodaj pozostałą ilość zimnej, chlorowanej wody. Upewnij się, że roztwór nie jest gorący, ponieważ wszystko powyżej 35°C może uszkodzić scoby.
4. Dodaj scoby i płyn startowy, w którym scoby siedział. Na górze powinno zostać co najmniej 5 cm, aby umożliwić fermentację i wzrost scoby.
5. Przykryj słoik ściereczką lub ręcznikiem papierowym i gumką, aby zapobiec przedostawaniu się kurzu i muszek owocowych. Słoik nie powinien być zamknięty, ponieważ scoby musi oddychać. Oznacz słoik etykietą z datą i zawartością, taką jak mieszanka użytej herbaty. Taśma maskująca jest dobra do tego celu, ponieważ łatwo się odkleja.
6. Pozostaw do fermentacji na 6-9 dni w temperaturze pokojowej z dala od kaloryferów, piekarnika lub bezpośredniego światła słonecznego – powierzchnia robocza w kuchni zazwyczaj działa dobrze. Nie wymaga całkowitej ciemności, odrobina światła jest w porządku, o ile nie jest to bezpośrednie światło słoneczne. Nie należy umieszczać go w szafce, ponieważ cyrkulacja powietrza jest ważna.
7. Po tym etapie powinna być gotowa do rozpoczęcia „wtórnej fermentacji”.

W jakiej temperaturze powinienem warzyć kombuchę?

Normalna temperatura pokojowa będzie w porządku (powyżej 21°C), ale za idealny zakres temperatur uważa się 26-27°C. Fermentacja spowalnia się w temperaturze 18°C, podczas gdy powyżej 30°C drożdże rozmnażają się i prowadzą do większej produkcji alkoholu. Jeśli chcesz osiągnąć idealną temperaturę, będziesz musiał zastosować metodę ogrzewania. Najlepsza jest taśma grzewcza ze sklepu z artykułami dla piwowarów domowych, która okrąża naczynie i ogrzewa je z boków. Ogrzewanie od dołu może sprawić, że drożdże będą zbyt aktywne.

Kiedy kombucha jest gotowa?

Nie ma dokładnego momentu kiedy możemy powiedzieć, że jest gotowa. Kombucha zaczyna się jako słodki płyn, ale w miarę fermentacji staje się bardziej kwaśna, więc jest to zależne od osobistych preferencji, kiedy osiągnie poziom kwasowości, który lubisz. Po sześciu dniach możesz zacząć próbować kombuchę każdego dnia, aby zobaczyć jak się zmienia. Jeśli jest zbyt słodka to po prostu zostaw ją na dłużej. Z tego powodu niektórzy ludzie oceniają, że kombucha jest w sam raz po sześciu dniach, podczas gdy ktoś inny może poczekać dziewięć lub 12 dni.

Co to jest 'fermentacja pierwotna' i 'fermentacja wtórna'?

• Fermentacja pierwotna jest pierwszym etapem – to wszystko, co musisz zrobić, jeśli lubisz smak kombuchy w takiej postaci i niższy poziom nagazowania.
• Fermentacja wtórna jest drugim etapem, w którym kombucha jest fermentowana w butelce. Jest to preferowane, jeśli chcesz dodać inne smaki lub jeśli wolisz wyższy poziom nagazowania.
• Najlepsze butelki są odmianą flip-top, które mogą wytrzymać ciśnienie, w przeciwieństwie do tych ozdobnych. Butelka powinna być dobrze umyta. Kombucha może być następnie przelana do butelki przy użyciu plastikowego lejka i plastikowego sitka, aby zatrzymać wszelkie kawałki dostające się do środka.
• Opcje smakowe są dosłownie nieograniczone. Różne owoce i warzywa mogą być dodawane świeże, w kawałkach, mrożone, suszone lub w postaci soku. Można również dodać zioła i przyprawy. Ilość dodawanych środków aromatyzujących zależy od tego, czy chcesz uzyskać subtelny czy intensywny smak, ale około 5-10% jest zazwyczaj wystarczające dla świeżych owoców – około 2-3 łyżek stołowych na litr.
• Pokrój owoce lub zioła na kawałki, dodaj do butelki, a następnie uzupełnij kombuchą, pozostawiając cztery palce przestrzeni, aby umożliwić nagromadzenie się dwutlenku węgla. Następnie butelkę można pozostawić na jeden dzień w temperaturze pokojowej, aby drożdże przekształciły więcej cukru w dwutlenek węgla (jest to tak zwane „kondycjonowanie”), po czym można ją przenieść do lodówki, aby zatrzymać proces i powstrzymać bakterie przed wytworzeniem większej ilości kwasu.

Kilka pomysłów na smak…

• Dowolny owoc, sam lub w kombinacji, np. mieszanka jagód. Jagody, takie jak truskawki, maliny, jeżyny i owoce pestkowe, takie jak wiśnie, brzoskwinie czy śliwki są wspaniałe i dadzą ładny kolor po dniu lub tak. Owoce cytrusowe można wykorzystać w postaci kawałków, soku lub skórki (z niewoskowanych owoców). Owoce egzotyczne, takie jak guawa, kiwi, kumkwat, mango, papaja, passiflora i persymona.
• Suszone owoce, takie jak żurawina, jagody goji, daktyle i figi są dobre, ale unikaj rodzynek i innych, które zostały namoczone w oleju, moreli lub czegokolwiek, co zawiera dwutlenek siarki, ponieważ może to spowodować zapach zgniłych jaj!
• Mrożone owoce działają dobrze, ponieważ proces zamrażania tworzy kryształki lodu, które rozbijają strukturę komórkową owocu, co oznacza, że więcej smaku i koloru zostaje wchłonięte przez kombuchę. Możesz również użyć soku lub przecieru.
• Zioła takie jak lawenda i melisa mogą być użyte same lub w połączeniu z owocami np. jabłko i mięta, truskawki i tymianek, maliny i bazylia.
• Łagodne przyprawy w umiarkowanych ilościach pojedynczo lub w mieszankach, lub jako uzupełnienie owoców, w tym: kurkuma, łopian, ziele angielskie, kardamon, cynamon, kolendra, goździki, imbir, anyż gwiazdkowy, pieprz, jałowiec i lukrecja.
• Ostre przyprawy, takie jak cayenne lub jalapeño. Imbir dobrze komponuje się z jabłkiem lub kurkumą. Warzywa takie jak burak, marchewka czy ogórek są świetne dla pikantnego smaku. Czosnek może być świetny, aby dać kopa czemuś innemu, lub dobrze komponuje się z cytryną. Grzyby również się sprawdzą – dlaczego nie spróbować shiitake dla pokrzepienia.
• Inne rzeczy, które mogą się sprawdzić to parzona kawa, kakao w proszku, maca w proszku, woda kokosowa, owoce dzikiej róży, płatki róży i tamaryndowiec.

Co to jest 'hotel scoby'?

Za każdym razem kiedy robisz partię kombuchy, tworzy się nowy scoby. Na początku warstwy mogą być pozostawione razem, ale kiedy staną się zbyt duże, można je łatwo oddzielić używając czystych rąk. Zapasowe scoby można przenieść do „hotelu” scoby, który jest po prostu słoikiem z płynem do kombuchy, w którym scoby mogą pływać i z przykrywką z materiału. Jest to stabilne środowisko i scobys będą tu szczęśliwe, ale sprawdzaj od czasu do czasu czy nie wysychają. Zawsze dobrze jest mieć zapasowe scobys na wypadek, gdyby coś poszło nie tak z głównym scobys lub do wykorzystania w eksperymentach z nowymi herbatami. Stare scobys, które były używane w ośmiu lub więcej partiach, mogą być kompostowane na rzecz nowszych.

Jaka jest zawartość alkoholu w kombucha?

Podczas fermentacji powstaje niewielka ilość alkoholu, ale zazwyczaj jest to około 1% lub mniej, co jest zbliżone do zawartości w niepasteryzowanym soku owocowym. Trudno jest dokładnie zmierzyć zawartość alkoholu w kombucha, ponieważ metody używane przez piwowarów i winiarzy nie dadzą dokładnego odczytu. Jednak w miarę fermentacji kombuchy, bakterie kwasu mlekowego kontynuują przemianę alkoholu w kwasy, zmniejszając jego ilość jeszcze bardziej.

Jak uniknąć problemów z kombuchą – wskazówki bezpieczeństwa

Przyrządzanie kombuchy jest dość łatwe i rzadko zdarzają się problemy, ale trzymanie się kilku podstawowych zasad pomoże Ci uniknąć większości problemów:

• Utrzymuj wszystko w czystości, dobrze wypłucz po czyszczeniu.
• Używaj szklanych lub ceramicznych naczyń, które mogą wytrzymać kwasowość. Unikaj plastiku. Stal nierdzewna może być używana, ale powinna być klasy 304 lub wyższej.
• Używaj wody bez chloru.
• Używaj zwykłego cukru i nigdy słodzików.
• Używaj dobrej jakości herbaty, organicznej, jeśli to możliwe.
• Używaj płynu startowego pobranego z górnej części poprzedniej partii.
• Fermentuj w ciepłym miejscu (powyżej 21°C, ale poniżej 30°C).
• Przykryj szczelnie ściereczką, aby utrzymać muszki owocowe i kurz z dala od nich (jak pokazano poniżej).
• Przechowuj zapasowe kobiałki w hotelu dla kobiałek, aby mieć zapas.
• Wyrzuć wszystkie spleśniałe partie, w tym kobiałki i płyn.

Bądź ostrożny – ciśnienie w butelkach podczas fermentacji

Fermentacja prowadzi do gromadzenia się CO2, a po zamknięciu powoduje to wzrost ciśnienia, które może prowadzić do eksplozji butelek. Zawsze zachowaj ostrożność podczas przenoszenia lub otwierania butelek z kombuchą i trzymaj je z dala od dzieci.

Kilka najlepszych wskazówek, aby uniknąć tego problemu:

• Zawsze rozlewaj kombuchę do butelek po zakończeniu głównej fermentacji
• Wybieraj butelki, które są zaprojektowane tak, aby wytrzymać ciśnienie, takie jak niektóre butelki typu flip-top i niektóre butelki do piwa
• Zostaw odpowiednią przestrzeń na górze butelki – około czterech palców

Dodanie owoców do wtórnej fermentacji przynosi nowe źródło cukru, którym żywią się drożdże, tworząc dwutlenek węgla, który jest niezbędny do uzyskania karbonizacji. Jeśli butelka jest zbyt pełna, lub dodano zbyt dużo cukru, niektóre butelki będą tryskać przy otwieraniu, dlatego dobrą praktyką jest otwieranie nad zlewem. Butelki wyjęte z lodówki mają mniejsze szanse na tryśnięcie, ponieważ niska temperatura pomaga utrzymać dwutlenek węgla w zawieszeniu. Jeśli martwisz się o butelkę, połóż ją gdzieś, gdzie nie spowoduje żadnych szkód, jeśli się stłucze i zawiń ją w ręcznik.

Co może pójść źle podczas robienia kombuchy?

Miejmy nadzieję, że każda partia wyjdzie dobrze, ale czasami coś może pójść nie tak. Oto rzeczy, które mogą się zdarzyć i zmiany, które możesz wprowadzić, aby je poprawić:

Moja kombucha nie jest wystarczająco gazowana

Jeśli nie ma wystarczającej ilości bąbelków w pierwotnej fermentacji, kombucha może wydawać się bez życia. Może to być wynikiem fermentacji w zbyt niskiej temperaturze, więc przeniesienie naczynia fermentacyjnego w cieplejsze miejsce może pomóc. Jeśli ten problem się utrzymuje, do następnej partii pobierz płyn startowy z dna naczynia, ponieważ zawiera on więcej komórek drożdży i powinien spowodować większe nagazowanie. Jeśli nie ma wystarczającej ilości dwutlenku węgla, upewnij się, że butelki są pozostawione w temperaturze pokojowej przez co najmniej jeden dzień przed przeniesieniem do lodówki. Następnym razem spróbuj butelkować kombuchę nieco wcześniej, kiedy jest jeszcze słodka, ponieważ będzie miała więcej pożywienia dla drożdży. Upewnij się, że butelki są dobrze zamknięte, w przeciwnym razie dwutlenek węgla ucieknie, pozostawiając kombuchę płaską.

My kombucha scoby jest zbyt gazowana

Jeśli masz problemy z tryskającymi butelkami, upewnij się, że otwierasz je po schłodzeniu do temperatury lodówki, ponieważ pomaga to utrzymać dwutlenek węgla w zawieszeniu. Ogranicz aromaty, zwłaszcza do soków zawierających dużo cukru i upewnij się, że pierwotna fermentacja nie przebiega w zbyt wysokiej temperaturze – powyżej 28°C może prowadzić do namnażania się aktywności drożdży.

Moja scoby kombucha nie rośnie

Nowy scoby powinien uformować się na górze naczynia (jak pokazano poniżej). Na początku będzie on przezroczysty lub będzie wyglądał jak pleśń, ale poczekaj trochę dłużej i powinien zgęstnieć w ładny kremowo-biały krążek. Jeśli tak się nie stanie, może to oznaczać, że temperatura była zbyt niska, że oryginalny scoby był zbyt mały lub że nie było wystarczającej ilości płynu startowego. Scobys mogą zostać uszkodzone przez przechowywanie w zbyt niskiej temperaturze, takiej jak w lodówce, lub gdy pozwolimy im osiągnąć wysoką temperaturę 40°C lub więcej.

Moja kombucha wykazuje oznaki obecności 'drożdży kahm'

Wygląda to jak biała warstwa na powierzchni i może być pofalowana, Będzie wyglądał inaczej niż nowy scoby. Nie jest to szkodliwe, ale najlepiej jest wyrzucić tę partię i zacząć od nowa ze świeżym scoby. Może się to zdarzyć, jeśli roztwór kombuchy był zbyt słaby.

Moja kombucha wykazuje oznaki pleśni

Pleśń jest oznaką, że coś poszło nie tak i ta partia powinna zostać wyrzucona i rozpoczęta nowa partia ze świeżym scoby. Na początku jednak nowy scoby lub grudka drożdży może zostać pomylona z pleśnią, więc najlepiej jest poczekać aż będziesz pewien. Pleśń można zazwyczaj rozpoznać jako wyraźne okrągłe lub zniekształcone plamy, które mogą być pudrowe lub futrzaste, a ich kolor może być biały, szary, zielony lub niebieski. Pleśń powstaje w wyniku jakiegoś zanieczyszczenia, np. nieczystego naczynia lub środowiska wokół naczynia. Może się pojawić, gdy napar z kombuchy nie jest wystarczająco kwaśny, więc upewnij się, że co najmniej 10% naparu to mocny płyn startowy.

Jak mogę się ustrzec przed muszkami owocówkami?

Te małe muszki uwielbiają wszystko, co fermentuje i jeśli nadarzy się okazja, dostaną się do naczynia z kombuchą i złożą jaja, od których wszystko pójdzie z górki. Jeśli tak się stanie, wyrzuć partię, zacznij od nowa ze świeżym scoby i płynem startowym z hotelu scoby i upewnij się, że szczelnie zamknąłeś naczynie ciasno tkaną szmatką, ponieważ muchy mogą przedostać się przez luźno tkany materiał.

Jak dużo kombuchy można bezpiecznie wypić?

Kombucha zawiera żywe mikroby i tak jak z każdym żywym jedzeniem lub napojem, często zaleca się powolne rozpoczęcie picia, podczas gdy twój system trawienny dostosowuje się. W przypadku kombuchy jest to 100ml dziennie przez pierwszy tydzień, a następnie zwiększaj ilość. Jak każdy napój czy jedzenie nie każdemu będzie odpowiadać. W szczególności, nie jest to wskazane dla osób nietolerujących histaminy, ale poza tym, zależy to od jednostki.

Jak udoskonalać swoją kombuchę

Przy warzeniu kombuchy spodziewamy się niewielkiej naturalnej zmienności – w lecie, cieplejsza temperatura sprawi, że sprawy potoczą się szybciej i faworyzuje niektóre mikroby kosztem innych. Niemniej jednak możemy się poprawić, eksperymentując z nowymi herbatami i kombinacjami smakowymi oraz prowadząc krótki dziennik warzenia w notatniku. Jeśli zrobisz partię, która naprawdę ci smakuje, warto mieć zapis tego, jak została zrobiona i co się w niej znalazło.

Na koniec, nie zapomnij o rozpowszechnianiu radości i dzieleniu się z przyjaciółmi i rodziną, a kiedy przekazujesz scobys i płyn startowy, przekaż również instrukcje.

Odkryj więcej o sfermentowanej żywności

Zdrowe korzyści z kombuchy
Słowniczek kombuchy
Zdrowe korzyści z kefiru
Przewodnik początkującego po sfermentowanej żywności
Zdrowe korzyści z fermentacji
Przepis na kiszoną kapustę

Próbowałeś zrobić kombuchę? Zostaw komentarz poniżej…

Pisane przez Simona Poffleya (The Fermentarium) i Alyna Norrisa (The Happy Gut Hut).

Ta strona została opublikowana 6 lutego 2019 r.