Każda odnosząca sukcesy restauracja potrzebuje najwyższej klasy personelu restauracji front of house, aby zapewnić, że wszystko działa sprawnie, a klienci są w pełni zadowoleni od momentu przejścia przez drzwi.
Jak na rok 2018, w USA było 15,1 miliona pracowników restauracji, a 9 na 10 restauracji miało mniej niż 50 pracowników, według National Restaurant Association.
Ważniejsze niż rozmiar jest jednak to, że zespół front of house Twojej restauracji składa się z pracowników o różnych umiejętnościach i talentach, więc znalezienie najlepszej osoby na każde z tych stanowisk front of house jest absolutnie kluczowe dla ogólnego sukcesu. Ogólnie rzecz biorąc, pracownicy restauracji na froncie powinni być przyjaźni, wychodzący, zorientowani na obsługę klienta i zdolni do radzenia sobie z sytuacjami w locie. Jednakże, każda rola ma specyficzne obowiązki, które są istotne do rozważenia przy obsadzaniu, więc zagłębmy się w te opisy pracy front of house.
Właściciel (aka, the head honcho)
Nie tylko właściciel jest osobą, która podejmuje wszystkie decyzje finansowe i biznesowe dla restauracji, ale są one również zazwyczaj tym, który tworzy markę restauracji i ma rękę w ustawianiu jej od początku. Ze względu na ich wysoki poziom zaangażowania w biznesie, właściciel bierze na siebie całą odpowiedzialność prawną za restaurację, jak również.
Kwalifikacje
Jak szczególny poziom edukacji nie jest konieczne, aby otworzyć firmę, licencjat w biznesie, sztuki kulinarnej, gościnność, lub zarządzania lub doświadczenie w branży jest bardzo pomocne. Nowi właściciele powinni być przygotowani do pracy w długich godzinach; być wykształceni w kwestiach prawnych, bezpieczeństwa pracowników i ochrony klienta; i mieć wielkie przywództwo, organizacyjne, rozwiązywanie problemów, komunikacji i umiejętności obsługi klienta.
Główny menedżer (aka, osoba odpowiedzialna)
Jest prawdopodobne, że właściciel nie będzie dostępny do obsługi restauracji w codziennych operacjach, więc główny menedżer jest zatrudniony, aby być ich głos i działać jako rodzaj łącznika między nimi i resztą personelu. Codzienne zadania dyrektora generalnego obejmują:
- Delegowanie ról i zadań wśród personelu
- Tworzenie harmonogramów dla członków personelu
- Określanie zasad, którymi powinien kierować się personel
- Zatrudnianie i zwalnianie pracowników
- Szkolenie nowych pracowników
- Ustalanie dobrego protokołu obsługi klienta
- Podejmowanie decyzji administracyjnych
- Wprowadzanie technologii biznesowej
- Tworzenie dobrego przepływu w restauracji
- Utrzymywanie jasnej komunikacji między personelem z tyłu i z przodu restauracji
- Nadzór nad obsługą gości z przodu restauracji
- Zapewnienie idealnego doświadczenia gości
- Raportowanie postępów i problemów z powrotem do właściciela restauracji
.
Kwalifikacje
Większość restauratorów będzie chciał zatrudnić GM z co najmniej licencjat w gościnności, biznesu, lub zarządzania, którzy również mają 5-10 lat doświadczenia w branży. GM powinny mieć wiedzę na poziomie eksperta w prowadzeniu sprzedaży i cele, jak również najwyższej klasy obsługi klienta i umiejętności interpersonalnych.
The Shift Manager (aka, stand-in dla GM)
Ponieważ wiele restauracji mają tendencję do posiadania długich godzin, może być niemożliwe dla dyrektora generalnego, aby być tam przez cały czas. To jest, gdzie kierownik zmiany przychodzi w do podjęcia niektórych z tych obowiązków kierowniczych i złagodzić niektóre z presją. Ich zadania obejmują:
- Nadzorowanie przodu operacji domu
- Upewnienie się, że personel restauracji z powodzeniem realizują swoje zadania
- Wyznaczanie ról pracowniczych
- Rozpatrywanie skarg i zażaleń pracowników
- Rozpatrywanie skarg pracowników
- Pomoc w przypadku jakichkolwiek skarg gości
- Szkolenie pracowników
- Raportowanie do dyrektora generalnego
Kwalifikacje
Menadżer zmiany powinien posiadać minimum wykształcenie średnie lub równoważne, wraz z doświadczeniem branżowym i kierowniczym. Podobnie jak dyrektor generalny, ich umiejętności interpersonalne i obsługi klienta muszą być wybitne, a oni powinni być cel-driven. Powinni również czuć się komfortowo z podwójnym obowiązkiem i być w stanie pomóc reszcie personelu w godzinach szczytu.
Host (aka, the welcome wagon)
Często pierwszy punkt kontaktu dla gości, gospodarz utrzymuje ważną rolę w ustalaniu potrzeb i oczekiwań gości, a następnie przekazując te informacje do ich serwera. Gospodarz jest również odpowiedzialny za:
- Ustalanie rezerwacji dla gości
- Organizowanie schematów miejsc siedzących
- Pomieszczanie gości w trakcie oczekiwania na miejsca siedzące
- Usadzanie gości w miarę dostępności stolików
- Upewnianie się, że serwery są świadome alergii lub ograniczeń żywieniowych gości
- Powiadamianie serwerów, jeśli goście obchodzą specjalną okazję, takie jak urodziny lub rocznica
Kwalifikacje
Skoro są one pierwszym punktem kontaktu dla gości, gospodarz powinien być wysokoenergetyczny, mieć wielkie ludzi i umiejętności komunikacyjne, być zorganizowany i mieć uwagę na szczegóły. Jest to jedno z bardziej podstawowych stanowisk FOH, więc jest to świetna opcja dla każdego, kto chce się dostać do branży restauracyjnej.
Ściągnij nasz Przewodnik po zarządzaniu personelem restauracji, aby upewnić się, że zatrudniasz, szkolisz i zatrzymujesz najlepszych ludzi dla swojego biznesu.
Serwisanci (aka, ci którzy zajmują się gośćmi)
Prawdopodobnie najbardziej widoczni członkowie personelu w restauracji, serwerzy są odpowiedzialni za zapewnienie satysfakcji wszystkich gości. Wiele restauracji przydziela każdemu serwerowi stanowisko, aby pomóc w sprawnym działaniu, a ich zadania obejmują:
- Przyjmowanie zamówień gości na jedzenie i napoje
- Dbanie o to, aby szklanki z wodą były zawsze napełnione
- Dostarczanie gościom informacji na temat menu lub codziennych specjalności
- Ustawianie przygotowanie sali restauracyjnej przed rozpoczęciem obsługi
- Pełnienie funkcji łącznika pomiędzy gośćmi a kuchnią
- Przetwarzanie rachunków po zakończeniu posiłku
Kwalifikacje
Ponieważ serwerzy spędzają dużo czasu z gośćmi, serwery muszą być przyjazne, pomocne i posiadać doskonałe umiejętności obsługi klienta. Ponieważ wiele restauracji z pełną obsługą woli zatrudniać serwerów z pewnym doświadczeniem w branży, wielu nowych serwerów zaczyna jako gospodarze, pomocnicy gastronomiczni, pomywacze, lub pracując w szybkiej obsłudze lub innym biznesie związanym z żywnością.
Busser (aka, ci, którzy wspierają serwerów)
Czasami, serwerzy mogą działać jako ich własni pomocnicy. Jednakże, w szczególności w lokalach typu fine dining, bufetowi pełnią oddzielną rolę, wspomagając serwerów i pomagając im poświęcić maksymalną uwagę gościom. Zadania bussera obejmują:
- Serwowanie dań
- Napełnianie szklanek z wodą
- Sprzątanie stołów w trakcie posiłku
- Sprzątanie stołów po wyjściu gości
- Pewność, że stacje są czyste i zorganizowane do użytku personelu
Kwalifikacje
Bycie kelnerem jest kolejnym stanowiskiem na poziomie podstawowym i świetnym sposobem na zdobycie doświadczenia.jest kolejnym stanowiskiem na poziomie podstawowym i świetnym sposobem dla nowych pracowników na wejście do branży. Powinni mieć wielką uwagę na szczegóły i być w stanie poruszać się szybko, aby oczyścić stoły dla serwerów i gości. Powinni być również dobrymi komunikatorami i wielozadaniowcami, ponieważ mogą zostać poproszeni o przygotowanie posiłków i zaspokojenie różnych potrzeb klientów.
Barman (aka, twórca napojów)
Barmani są przede wszystkim odpowiedzialni za utrzymanie ich przestrzeni za barem i oczekuje się, że będą posiadać wiedzę na temat win, alkoholi wysokoprocentowych i z pewnością wszelkich promocji napojów, które oferuje restauracja. Zadania barmana obejmują:
- Ustawianie baru na początku swojej zmiany
- Serwowanie drinków gościom siedzącym przy barze
- Przygotowywanie drinków dla serwerów do przyniesienia na stoły
- Pewność, że bar jest czysty i schludny przez cały czas
- Zamykanie baru na koniec nocy
.
Kwalifikacje
Barmani powinni posiadać wysoki poziom wiedzy w zakresie piwa, wina, i koktajli, czy to pochodzi z doświadczenia zawodowego lub programu szkoleniowego barmańskiego. Dodatkowo, muszą mieć te same umiejętności obsługi klienta, że serwery mają, zwłaszcza jeśli jedzenie jest serwowane w barze. Barman powinien być zawsze świadomy swoich gości i ich poziomu upojenia alkoholowego, a także posiadać umiejętności komunikacji i rozwiązywania problemów, niezbędne do zapewnienia bezpieczeństwa gościom.
Menedżer baru (aka, ten odpowiedzialny za bar)
Choć niektóre restauracje mają zarówno menedżera baru jak i sommeliera, niektóre mogą łączyć te dwie role w jedną.
Menedżer baru ma te same obowiązki co barmani, oprócz następujących:
- Nadzór nad personelem baru
- Utrzymywanie harmonogramu pracy personelu baru
- Szkolenie personelu
- Regulowanie zapasów baru
- Zakup składników do drinków, w tym alkoholu, miksery, i przybrania
- Opracowywanie nowych receptur drinków
- Dbanie o aktualność menu baru
- Uaktualnianie barowego systemu POS
Kwalifikacje
Menedżerowie baru powinni posiadać doświadczenie w branży, najlepiej za barem. Wspaniały kierownik baru będzie miał zarządzanie przedsiębiorstwem, inwentaryzację i umiejętności księgowe, zdolność do delegowania zadań; i wielkie rozwiązywanie konfliktów, komunikacji i umiejętności interpersonalnych. Choć nie jest to konieczne, wyższe wykształcenie w dziedzinie zarządzania, biznesu lub hotelarstwa jest ogólnie preferowane.
The Extras
While większość z powyższych pozycji można znaleźć w większości restauracji, istnieją inne role, które będą istnieć tylko w niektórych rodzajach zakładów. Niektóre z nich dotyczą aspektów fine diningu, podczas gdy inne wspierają stronę eventową/cateringową biznesu.
Sommelier (aka, ekspert od wina)
Sommelier jest odpowiedzialny przede wszystkim za listę win w restauracji. Zarobili swój tytuł od studiowania wina na poziomie akademickim, więc ich smak ma być respektowane jako rzemiosła karty win, które doskonale uzupełnia restauracji dania. Są również pod ręką, aby zaoferować rekomendacje win dla gości.
Koordynator Bankietów i Imprez Prywatnych (aka, wewnętrzny koordynator imprez)
Kiedy specjalne wydarzenia odbywają się w restauracji – lub goście VIP są w obecności – koordynator bankietów i imprez prywatnych jest niezbędny, aby upewnić się, że wszystko przebiega bezproblemowo od początku do końca. Są one pierwszym punktem kontaktowym dla gościa i będą przyjmować wszystkie specjalne żądania gościa dla ich wizyty. Koordynator bankietów i prywatnych imprez koordynuje również współpracę z dyrektorem generalnym i szefem kuchni, aby upewnić się, że impreza jest przeprowadzona perfekcyjnie, a informacja zwrotna jest dobrze przyjęta.
Koordynator cateringu (aka, planista imprez poza lokalem)
Niektóre restauracje mogą zdecydować się na prowadzenie usług cateringowych poza lokalem, w których koordynator cateringu jest zdecydowanie przydatny. Będą one łączyć się z gośćmi, planować i organizować imprezę z nimi, a następnie ostatecznie wykonać wydarzenie bezbłędnie. Kiedy catering jest kompletny, koordynator weźmie wszystkie informacje zwrotne i wdroży je do przyszłego sukcesu. Rola ta może również obejmować marketing restauracji usługi cateringowe, w szczególności, z nadzieją na drumming up więcej biznesu.
Jeśli jesteś właścicielem coraz gotowy do ramp up zatrudniania, należy rozważyć unikalne atrybuty, że każda restauracja przodu pozycji domu wymaga.