Julienne, allumette, lub french cut, to kulinarne cięcie nożem, w którym artykuł spożywczy jest cięty na długie cienkie paski, podobne do zapałek. Powszechne elementy do julienned są marchewki do marchewki julienne, seler do remoulade céléris lub ziemniaki do Julienne Fries.
Odcięcie końców warzywa i krawędzi, aby uzyskać cztery proste strony, ułatwia uzyskanie jednolitego cięcia. Skrawki mogą być używane do rosołu, zup, puree, itp. Wymiary dla julienne to 1-2 mm × 1-2 mm × 4-5 cm (0,04-0,08 cala × 0,04-0,08 cala × 1,6-2 cale). Julienne zazwyczaj stosuje się do warzyw przygotowywanych w ten sposób, ale można je również stosować do przygotowywania mięsa lub ryb, zwłaszcza w technikach stir fry. Po juliennie, obracając przedmiot o 90 stopni i krojąc go w drobną kostkę, otrzymamy brunoise (3 mm × 3 mm × 3 mm).
Pierwsze znane użycie terminu w druku znajduje się w książce François Massialot’s Le Cuisinier Royal et Bourgeois (wydanie z 1722 r.). Pochodzenie terminu jest niepewne, ale może pochodzić od imienia Jules lub Julien. Potage julienne składa się z marchwi, buraków, porów, selera, sałaty, szczawiu i trybuli pokrojonych w paski o grubości półligi i długości około ośmiu lub dziesięciu lignes. Cebula jest przecięta na pół i pokrojona w cienkie plasterki, aby dać zakrzywione części, sałata i szczaw zmielone, w co nowoczesny przepis określiłby en chiffonade. Warzywa korzeniowe są krótko podsmażane, następnie wszystko dusi się w wywarze, a julienne wylewa się na kromkę chleba.