Guinguette Marais Poitevin

Sędzia orzekł w marcu, że sprzedawcy kawy w Kalifornii powinni zamieścić ostrzeżenia o potencjalnie rakotwórczym związku chemicznym znajdującym się w napoju.

Substancja chemiczna, akrylamid, jest wytwarzana podczas procesu palenia ziaren kawy, jak również podczas gotowania w wysokich temperaturach cukrów i aminokwasów znajdujących się w innych produktach spożywczych. Jest to jedna z 65 substancji chemicznych zawartych w ustawie kalifornijskiej, która wymaga, aby firmy ostrzegały konsumentów, jeśli mogą być narażeni na działanie substancji związanych z rakiem, wadami wrodzonymi lub innymi problemami reprodukcyjnymi.

Ponieważ decyzja – która w tym momencie jest tylko wstępnym orzeczeniem i może być nadal kwestionowana w sądzie – odnosi się w szczególności do kawy, konsumenci są faktycznie narażeni na działanie akrylamidu z wielu źródeł. Oto co warto wiedzieć o tej substancji chemicznej.

Czy akrylamid występuje w innych produktach spożywczych?

Akrylamid jest produktem ubocznym powstającym podczas gotowania w wysokich temperaturach cukrów i aminokwasów naturalnie występujących w skrobiowych produktach spożywczych, takich jak ziemniaki i ziarna zbóż, według American Cancer Society. Akrylamid jest szczególnie prawdopodobne, aby być produkowane, gdy żywność jest smażone, pieczone, broiled lub pieczone, zgodnie z ACS. Ten związek chemiczny można znaleźć w chipsach ziemniaczanych, frytkach, pieczywie, przekąskach, chlebie, a nawet niektórych produktach dla niemowląt.

Akrylamid, który jest również wytwarzany w niektórych przemysłowych procesach produkcyjnych, znajduje się również w źródłach nieżywnościowych, takich jak dym papierosowy, kauczuk, opakowania żywności i niektóre kleje, twierdzi ACS.

Czy akrylamid powoduje raka?

Pomimo orzeczenia w Kalifornii, nauka dotycząca akrylamidu i raka nie jest jednoznaczna.

Pomimo, że niektóre badania na zwierzętach wykazały, że akrylamid może powodować uszkodzenia DNA, które mogą prowadzić do zwiększonego ryzyka raka, dowody w przypadku ludzi są znacznie mniej jednoznaczne. W oparciu o badania, „obecnie nie ma typów raka, dla których istnieje wyraźnie zwiększone ryzyko związane ze spożyciem akrylamidu”, według ACS.

Niemniej jednak, w oparciu o wyniki badań na zwierzętach, Narodowy Program Toksykologiczny (National Toxicology Program) twierdzi, że akrylamid może być „rozsądnie przewidywany jako czynnik rakotwórczy u ludzi”, a Agencja Ochrony Środowiska (Environmental Protection Agency) uznała go za „prawdopodobny czynnik rakotwórczy u ludzi.”

Administracja ds. W sierpniu komisarz Scott Gottlieb powiedział, że agencja „starannie przejrzała najbardziej aktualne badania na temat kawy i raka i nie wspiera ostrzeżenia o raku dla kawy”. W związku z tym Gottlieb powiedział, że agencja popiera proponowane wyłączenie Proposition 65 dla sprzedawców kawy.

W tym momencie można tylko bezpiecznie powiedzieć, że istnieje związek między akrylamidem a rakiem – więcej badań jest koniecznych, aby wiedzieć, czy rzeczywiście powoduje chorobę.

Czy inne źródła akrylamidu są regulowane?

Niektóre kalifornijskie restauracje szybkiej obsługi zaczęły umieszczać ostrzeżenia o akrylamidzie związane z produktami ziemniaczanymi w 2007 roku. Garstka producentów chipsów i frytek również zgodziła się zmniejszyć poziomy akrylamidu w swoich produktach w ramach oddzielnej ugody. W marcu 2016 roku Food and Drug Administration wydała wytyczne dla producentów dotyczące akrylamidu w żywności, ale nie nałożyła obowiązkowych limitów.

Ale czy kawa nie zapobiega rakowi?

Kawa zawiera przeciwutleniacze, które mogą pomóc chronić organizm przed potencjalnie rakotwórczymi cząsteczkami zwanymi wolnymi rodnikami, według Mayo Clinic. Niektóre związki zawarte w kawie mogą również zwalczać stany zapalne, które odgrywają rolę w wielu chorobach przewlekłych, w tym w raku.

Jednak badania dotyczące kawy i raka są niejednoznaczne. Niektóre badania wykazały korzyści ochronne związane z tym napojem, podczas gdy inne podkreśliły go jako potencjalny czynnik ryzyka raka. (Badanie z 2016 roku, na przykład, powiedział, że wszystkie gorące napoje mogą być wyzwalaczem dla raka przełyku). W tym momencie nie jest możliwe orzeczenie z całkowitą pewnością w jedną lub drugą stronę.

Czy powinienem przestać pić kawę?

Pomimo kontrowersji wokół javy i akrylamidu – oraz kawy i raka w ogóle – badania wykazały, że picie kawy może zmniejszyć ryzyko rozwoju cukrzycy typu 2 i chorób serca. Może również zwiększyć twoją długowieczność.

Przynajmniej do czasu zakończenia bardziej rozstrzygających badań, każdy pijący kawę musi sam rozważyć możliwe ryzyko i korzyści.