Kantońska ryba na parze to tradycyjne, proste danie często podawane jako jedno z ostatnich dań na chińskim bankiecie weselnym (tuż przed ostatnim daniem z ryżu i makaronu).
Jest to również danie, które można znaleźć na domowych stołach w każdy stary wieczór. Dzięki temu wiesz, że to nie jest po prostu łatwe… jest naprawdę pyszne.
Wszystko czego potrzebujesz to kilka prostych składników, które prawdopodobnie znajdziesz w swojej spiżarni i lodówce. Jakby się zastanowić, to nigdy wcześniej nie zapisałam tego przepisu. Robiliśmy go tak wiele razy, że każdy w rodzinie może go zrobić we śnie.
Ty też szybko to opanujesz. To taki łatwy i pyszny sposób na przygotowanie ryby.
Uwaga: Ten przepis został pierwotnie opublikowany w październiku 2013 roku. Nie zmieniliśmy przepisu, ale zaktualizowaliśmy go o nowe zdjęcia, bardziej przejrzyste i szczegółowe instrukcje, pomiary metryczne i wideo! Ciesz się!
Co jeśli nie mam woka lub parowaru?
Tradycyjny sposób gotowania ryby na parze (lub jakiejkolwiek innej potrawy) to wok, stojak do gotowania na parze i pokrywa, lub wok i bambusowy parowar.
Wiele restauracji ma luksus używania pieców parowych lub dużych wielopoziomowych parowarów, ale najbardziej elastycznym narzędziem do gotowania na parze jest nadal duży wok, szczególnie jeśli gotujesz na parze dużą rybę lub filet. Po więcej pomysłów i wskazówek na temat gotowania na parze, zobacz nasz post o chińskich technikach gotowania na parze.
Jak zobaczysz w tym poście, nie posiadanie parowaru lub woka jest ok. Możesz po prostu użyć dużego garnka lub głębokiej patelni z pokrywką. Do tego możesz użyć stojaka do gotowania na parze lub pustej puszki po tuńczyku w 1-2 calach wody. Voila! Masz zestaw do gotowania na parze.
Sprawdź naszą stronę z narzędziami do chińskiego gotowania, aby uzyskać więcej informacji na temat narzędzi potrzebnych do gotowania na parze. W szczególności, sprawdź niektóre z prostych gadżetów do podnoszenia talerzy, które mogą ułatwić ci życie podczas obsługi gorących talerzy!
Jak długo gotujesz rybę na parze?
Ugotowanie ryby na parze przebiega dość szybko, szczególnie z filetami rybnymi, których używamy w tym przepisie.
Jeśli chcesz przyrządzić całą rybę, sprawdź nasz wyczerpujący przepis na chińską rybę gotowaną na parze. Jak w przypadku każdego białka, ości wydłużają czas gotowania, więc określenie, kiedy ryba jest gotowa, może być nieco trudniejsze.
Nawet w przypadku filetów rybnych, czas gotowania na parze będzie się różnił w zależności od rodzaju, rozmiaru i grubości filetu.
Dla małych, cienkich filetów, Twoja ryba może ugotować się w tak krótkim czasie jak 4-5 minut. Grubsze, większe filety będą potrzebowały więcej czasu.
Więc, skąd wiesz, kiedy Twoja ryba jest gotowa? Po prostu użyj tępego noża do masła, aby delikatnie nakłuć najgrubszą część fileta. Ryba jest gotowa, gdy nóż do masła łatwo przechodzi przez rybę, bez oporu.
Najlepiej sprawdzić rybę wcześniej i w razie potrzeby kontynuować gotowanie na parze przez dodatkowe 1-2 minuty. Unikaj przegotowania ryby, ponieważ może stać się twarda lub gumowata!
Jaki rodzaj ryby jest najlepszy do gotowania na parze?
Chińczycy uwielbiają gotować na parze całe ryby, szczególnie starsze pokolenie, które uważa głowę i brzuch za najlepsze części ryby! Jednak przygotowanie, gotowanie i serwowanie całej ryby wiąże się z pewnymi wyzwaniami, dlatego wielu wybiera łatwiejszą opcję filetów.
Uwaga: jeśli chcesz zrobić wersję z całą rybą w tym przepisie, przejdź do naszego postu o gotowanej na parze kantońskiej całej rybie, aby uzyskać kompletny tutorial, jak ją ugotować i podać. Fresh whole striped bass or black seabass are great options for that one!
Choosing the type of fish filet to cook obviously depends on availability and freshness, but just about any delicate white fish is a good choice.
Unikaj tłustych i twardych ryb, takich jak flądra, makrela czy miecznik. Zamiast tego, każda z poniższych ryb będzie odpowiednia:
- Flondra lub fluke
- Okoń morski
- Kwadrat
- Okoń oceaniczny
- Grouper
- Kod
- Tilapia słodkowodna
Do tego postu użyliśmy filetu z plamiaka:
Najlepszym źródłem świeżych filetów jest Twój zaufany sklep rybny, ale mrożone ryby z supermarketu również się sprawdzą.
Dla tych z Was, którzy mają szczęście mieszkać w pobliżu dogodnego miejsca do łowienia ryb w oceanie, jest to świetny przepis na delikatną, świeżo złowioną rybę, taką jak fluke lub flądra, black seabass lub blackfish. Zobacz naszą zabawę w łowienie ryb na głębokim morzu podczas naszej rodzinnej wycieczki do Montauk.
Nawet dorsz jest dobrą rybą do gotowania na parze, jeśli jest świeży, zwłaszcza gdy masz eksperta takiego jak Judy, który łowi dorsze w ładnych rozmiarach podczas naszej wyprawy RV na Wyspę Księcia Edwarda. Innym godnym uwagi przepisem, w którym używamy filetów jest nasza Hunan Steamed Fish with Salted Chilies and Tofu lub Duo Jiao Yu, która używa mocniejszych pikantnych smaków. Jest to jeden z naszych ulubionych przepisów. Mamy również całą tilapię gotowaną na parze w stylu Hunan z tofu.
Ważne wskazówki dotyczące przepisu!
1. Za każdym razem, gdy przyrządzamy tę rybę na parze, aromaty i sos są tak samo popularne jak sama ryba podawana z ryżem. Jeśli czujesz się podobnie, zwiększ wszystkie składniki o 50% lub nawet dwukrotnie, aby uzyskać ten sam 10-uncjowy filet.
2. Jeśli masz większy filet rybny, zwiększ proporcjonalnie inne składniki.
3. Zauważ, że przepis wymaga ugotowania części szalotek i imbiru, podczas gdy część z nich pozostawia surowe. Jest to celowe – mieszanka świeżych składników i gotowanych składników dodaje złożoności!
4. Możesz zdecydować się na umieszczenie surowych aromatów przed dodaniem sosu lub po. Jeśli umieścisz surowe aromaty na wierzchu ugotowanego sosu, możesz podgrzać kolejną łyżkę oleju roślinnego i zalać je gorącym olejem, aby dodać im dodatkowego smaku i elementu prezentacji przy stole. Należy jednak zachować ostrożność podczas obchodzenia się z gorącym olejem. Sprawdź wideo z przepisem w tym poście, aby zobaczyć tę technikę w akcji.
Kantońska ryba gotowana na parze: Recipe Instructions
Pokrój szalotki na 2-calowe kawałki, a następnie przekrój je wzdłuż na pół. Pokrój je cienko w julienne. Pokrój w cienkie plasterki około 15g imbiru, i julienne. Grubo posiekaj kolendrę. Usuń około 1/3 każdego z aromatów i odłóż na osobny talerz. Odstawić na bok.
Połączyć jasny sos sojowy, sól, cukier i gorącą wodę w kubku pomiarowym lub małej misce i mieszać do rozpuszczenia cukru i soli. Odstaw na bok.
Przygotuj swój zestaw do gotowania na parze. Możesz użyć metalowego parowaru lub woka/głębokiej patelni/garnka, o ile ma pokrywę. Po prostu umieść mały okrągły metalowy podwyższony stojak (lub nawet pustą puszkę po tuńczyku) na dole, aby płyta mogła na nim usiąść, i napełnij go 1-2 calami wody.
Doprowadź do wrzenia (zobacz nasz post o tym, jak ustawić parowar, jeśli nie jesteś zaznajomiony z gotowaniem na parze w kuchni chińskiej).
Opłucz filet rybny i ostrożnie połóż go na podłużnym, żaroodpornym talerzu, który zmieści się w twoim woku lub parowarze. Ostrożnie umieść go w parowarze i ustaw temperaturę na średnią.
Woda powinna być w stanie powolnego wrzenia, który generuje dobrą ilość pary, ale nie tak wysoka, aby woda wyparowała zbyt szybko.
Przykryć i gotować na parze przez 7-10 minut w zależności od wielkości i grubości filetu rybnego. Jeśli masz wyjątkowo małe, cienkie filety (pół cala), gotuj przez 4-5 minut. Sprawdź, czy ryba jest gotowa, używając noża do masła. Jeśli z łatwością spada przez najgrubszą część fileta na dno talerza, ryba jest gotowa.
Wyłączyć ogień i ostrożnie odsączyć płyn na talerzu.
Rozłożyć około ⅓ cebuli, imbiru i kolendry na gotowanej na parze rybie (alternatywnie można to zrobić PO dodaniu sosu).
Aby przygotować sos, rozgrzej wok lub mały rondel na średnim ogniu i dodaj 2 łyżki oleju roślinnego.
Dodaj pozostałą część imbiru i smaż przez 1 minutę.
Dodać białe części cebuli i smażyć przez 30 sekund.
Następnie dodać resztę przegrzebków i kolendrę. Mieszanka powinna skwierczeć.
Dodać mieszankę sosu sojowego.
Doprowadzić do bulgotania i gotować, aż szalotki i kolendra zwiędną, około 30 sekund.
Wlać tę mieszankę na rybę.
Jeśli wolisz dodać surowe aromaty po dodaniu sosu, możesz to zrobić teraz i podgrzać dodatkową 1 łyżkę oleju roślinnego, aby polać surowe aromaty.
Bądź ostrożny podczas wylewania gorącego oleju na surowy imbir, szalotki i kolendrę. Aromaty powinny skwierczeć i uwalniać swój zapach.
Podawaj swoją kantońską rybę gotowaną na parze natychmiast! Koniecznie z dużą ilością białego ryżu gotowanego na parze.
Szukasz więcej autentycznych przepisów? Zapisz się na naszą listę e-mailową i pamiętaj, aby śledzić nas na Pinterest, Facebook, Instagram i Youtube!
Kantońska ryba gotowana na parze
Składniki
- ▢ 2 szalotki
- ▢ 2 łyżki stołowe imbiru
- ▢ 1 mały pęczek kolendry
- ▢ 1 ½ łyżki stołowej jasnego sosu sojowego (lub przyprawionego sosu sojowego)
- sos sojowy (lub przyprawiony sos sojowy)
- ▢ 1/8 łyżeczki soli
- ▢ 1/8 łyżeczki cukru
- ▢ 2 łyżki stołowe gorącej wody
- ▢ 10 uncjowy filet z delikatnej białej ryby (np. okoń morski, sola szara, flądra, fluke, tilapia, lub plamiak)
- ▢ 2 łyżki stołowe oleju roślinnego
Instrukcje
-
Pokroić szalotki na 2-calowe kawałki, i przekroić wzdłuż na pół. Cienko je pokroić. Pokrój cienko około 15g imbiru i pokrój go w julienne. Posiekaj grubo kolendrę. Odłóż aromaty na bok.
-
Połączyć jasny sos sojowy, sól, cukier i gorącą wodę w małej misce i mieszać do rozpuszczenia cukru i soli. Odstawić na bok.
-
Przygotuj zestaw do gotowania na parze i napełnij go 1-2 calami wody. Doprowadzić do wrzenia.
-
Opłucz filet rybny i ostrożnie połóż go na podłużnej, żaroodpornej płycie, która zmieści się w woku lub urządzeniu do gotowania na parze. Ostrożnie umieść go w parowarze i ustaw ciepło na średnie. Woda powinna wrzeć powoli, aby wytworzyć odpowiednią ilość pary, ale nie tak mocno, aby woda wyparowała zbyt szybko.
-
Przykryć i gotować na parze przez 7-10 minut w zależności od wielkości i grubości filetu rybnego. Jeśli masz wyjątkowo małe, cienkie filety (pół cala), gotuj przez 4-5 minut. Sprawdzić gotowość za pomocą noża do masła. Jeśli nóż łatwo spada przez najgrubszą część fileta na dno talerza, ryba jest gotowa.
-
Wyłączyć ogień i ostrożnie odsączyć płyn na talerzu. Rozłóż około ⅓ cebuli, imbiru i kolendry na ugotowanej na parze rybie (alternatywnie, możesz poczekać, aby zrobić to PO dodaniu sosu).
-
Aby przygotować sos, rozgrzej wok lub mały rondel na średnim ogniu i dodaj 2 łyżki oleju roślinnego. Dodać pozostałą część imbiru i smażyć przez 1 minutę. Dodaj białe części szalotek i smaż przez 30 sekund, a następnie dodaj resztę szalotek i kolendrę. Mieszanka powinna skwierczeć.
-
Dodać mieszankę sosu sojowego. Doprowadzić do bulgotania i gotować, aż cebula i kolendra zwiędną, około 30 sekund.
-
Wlać tę mieszankę na rybę. Jeśli wolisz dodać surowe aromaty po dodaniu sosu, możesz to zrobić teraz i podgrzać dodatkową 1 łyżkę oleju roślinnego, aby polać surowe aromaty. Podawać natychmiast!
nutrition facts
nutritional info disclaimer
TheWoksofLife.com jest napisany i wyprodukowany tylko w celach informacyjnych. Chociaż dokładamy wszelkich starań, aby zapewnić informacje żywieniowe jako ogólne wytyczne dla naszych czytelników, nie jesteśmy certyfikowanymi dietetykami, a podane wartości powinny być traktowane jako szacunkowe. Czynniki takie jak zakupione marki, naturalne różnice w zawartości świeżych składników itp. mogą wpłynąć na zmianę wartości odżywczych w każdym przepisie. Różne kalkulatory internetowe również podają różne wyniki, w zależności od ich źródeł. Aby uzyskać dokładne informacje żywieniowe dla przepisu, użyj preferowanego kalkulatora żywieniowego, aby określić informacje żywieniowe z rzeczywistymi składnikami i użytymi ilościami.
@thewoksoflife