Guinguette Marais Poitevin

Kiedy dorastałam, moja mama serwowała danie, które nazywała sałatką fasolową. Składała się ona z fasoli pinto, wraz z sałatą, pomidorami, serem, awokado i pokruszonymi chipsami tortilla. Jako dziecko narzekałam na nocną sałatkę fasolową, ale jako dorosła osoba często sięgam po tę kombinację, ponieważ jest smaczna, zdrowa i szybka w przygotowaniu. Kiedy zapytałam moją mamę o inspirację do stworzenia tego dania, powiedziała, że powstało ono na bazie klasycznej sałatki Frito, ukochanego teksańskiego standardu, który nie tylko często pojawia się na stole, ale jest też ulubionym daniem na podwórkach i w czasie potlucks.

Podczas gdy początki sałatki Frito są niejasne, miał swój pierwszy cytat prasowy w 1955 roku, kiedy Waxahachie Daily Light powiedział, że ma być podawany w lokalnych szkołach. Choć jeśli to był już lunch-menu mainstay, to prawdopodobnie służył długo przed tym. Chociaż nie udało mi się znaleźć wcześniejszego przepisu lub wzmianki o daniu pod tym tytułem, w artykule reklamowym z 1938 r. w Los Angeles Times firma Fritos zasugerowała, że dodanie chipsów kukurydzianych do sałatek zapewni im wspaniałą chrupkość.

While kolejne wzmianki prasowe po debiucie medialnym w Waxahachie opisywały sałatkę Frito jako powszechny dodatek do teksańskich kolacji i przyjęć, pierwszy przepis nie pojawił się aż do 1969 r. w Plano Star Courier, co wydaje się spóźnione w swojej osi czasu, ponieważ oczywiste jest, że ludzie dzielili się nią i podawali ją na długo przedtem. Ta wersja wymagała główki sałaty, pokrojonych pomidorów, fasoli Ranch Style, rozdrobnionego sera Longhorn, Fritos i butelkowanego francuskiego dressingu produkowanego przez Kraft pod marką Catalina French dressing.

Teraz, co jest wyjątkowe w Catalina French dressing, który został wprowadzony w 1957 roku, jest to, że nie ma nic wspólnego ani z Francją, ani z wyspą Catalina, która znajduje się u wybrzeży południowej Kalifornii. (W rzeczywistości, Izba Handlowa Catalina otrzymała kiedyś e-mail z podziękowaniem za swój imienny dressing i była zdezorientowana, dlaczego w ogóle do tego doszło!) Zamiast tego, ten dressing, zrobiony z octu, oleju, przypraw i ketchupu, jest amerykańskim wynalazkiem, który sięga przełomu wieków.

Do początku XIX wieku, francuski dressing był zawsze opisywany w amerykańskich książkach kucharskich jako vinaigrette zrobiony z klasycznego stosunku trzech części oleju do jednej części octu. Przyprawy i zioła były czasami mieszane, jak również. W 1897 roku w amerykańskiej książce kucharskiej Table Talk pojawiła się informacja, że dla urozmaicenia smaku można dodać łyżkę grzybowego catsupu. Choć nie jest to już powszechna przyprawa, grzybowy catsup ma smak podobny do sosu Worcestershire. I tak zaczęło się dodawanie catsupu (lub ketchupu) do francuskiego sosu, choć minęło jeszcze pięć lat, w książce Mrs. Rorer’s Cookbook z 1902 roku, gdzie bardziej popularny ketchup pomidorowy został dodany zamiast niego.

Gdy spojrzysz na przepisy na ten amerykański styl francuskiego sosu z ketchupem i przyprawami, często nazywano go „pikantnym francuskim sosem”. Jednak w 1952 r. w rubryce kulinarnej w Houston Chronicle nazwano ten francuski sos składający się z oleju, octu, ketchupu, czosnku i chili w proszku „sosem tarasowym”, co bardzo mi się podoba, ponieważ przywołuje na myśl relaksujący posiłek serwowany na świeżym powietrzu.

Nie ma informacji, dlaczego Kraft zdecydował się nazwać ten styl francuskiego sosu Catalina, choć przypuszczam, że miało to na celu oddanie stylu życia i poczucia miejsca, podobnie jak w przypadku sosu ranczerskiego czy sosu Thousand Island. Ale nawet jeśli jest to teraz standardowa przyprawa do sałatki Frito, ponieważ jej pojawienie się nastąpiło po narodzinach sałatki, stwierdzam, że nie tylko jest to bardziej aromatyczne, aby zrobić mój własny sos, ale zdecydowałem się podążać za uroczystym przewodem Houston Chronicle dla pikantnego francuskiego sosu, widząc, jak to jest teksańska sałatka, mimo wszystko.

Pewnie, sałatka Frito, z jej chrupiącym i chłodnym połączeniem posiekanej góry lodowej, soczystych pomidorów, bogatego sera, kremowego awokado, cierpkiej cebuli, ziemistych czarnych oliwek i chrupiących chipsów, jest świetnym daniem do dzielenia się na patio z bliskimi w letni dzień.

W mojej drugiej książce stworzyłem bardziej wymyślną wersję tego dania, ale czasami dobrze jest wziąć oryginał i dopracować go tylko trochę. Tak więc, używając świeżych składników i robiąc swój własny dressing (i być może swoją fasolę) od podstaw, to skromne danie staje się łatwo wywyższone. Yet it’s still familiar and beloved all the same.

—–
Would you like more Homesick Texan? Cóż, zacząłem oferować dodatkowe przepisy dla płatnych subskrybentów, aby pomóc w kosztach prowadzenia strony. Chociaż nie zabieram niczego, jeśli chciałbyś wesprzeć Homesick Texan i mieć dostęp do ekskluzywnych, nigdy wcześniej nie widzianych postów tylko dla subskrybentów, proszę rozważ zostanie członkiem; roczne subskrypcje są tak niskie jak $25. Dziękujemy za przeczytanie, rozważenie i wsparcie!
—–

4.89 z 9 głosów

Drukuj

Klasyczna sałatka Frito

Danie główne

KuchniaTex-Mex, Texan