Istnieje wiele dobrych powodów, aby włączyć buraki do swojej diety, według dietetyka Jennifer Low.
Fioletowy kolor pochodzi z betalain, które działają jako przeciwutleniacze i mogą być przeciwzapalne. Bogactwo innych przeciwutleniaczy, takich jak witamina C, karotenoidy i flawonoidy może być korzystne.
Jest to również źródło azotanów, które zwiększają poziom tlenku azotu w organizmie, co może pomóc w zapobieganiu zwężania się tętnic.
Kiszenie warzyw konserwuje je, a wartości odżywcze pozostają takie same – zakładając, że nie zostawiłeś ich na dnie szuflady z warzywami na wieki przed kiszeniem!
Pomimo bardziej słonego smaku, buraki kiszone w occie zawierają niewiele więcej sodu niż świeże, więc są równie zdrowe.
Wyhodowanie własnego buraka do kiszenia
Przyznajmy, że niezależnie od tego, jak starannie zaplanujesz i zasadzisz produkty w swoim ogrodzie, nieuniknione jest, że w końcu czegoś zabraknie. Uwielbiam spędzać zimowe dni na konserwowaniu warzyw w mojej kuchni, wiedząc, że mogę się nimi cieszyć przez następne miesiące.
W moim ogrodzie rośnie kolekcja buraków w kolorach tęczy, od zwykłych czerwonych po bardziej niezwykłe złote odmiany.
W tym roku skończyło się na obfitości, co mi odpowiada, ponieważ uwielbiam jeść buraki przez cały rok, czy to świeżo pokrojone w plasterki w letnich sałatkach, czy wyciągnięte ze słoika i wrzucone do zimowych.
Który ocet jest dobry do kiszenia buraków?
Lubię oddzielać kolory, kiedy kiszę buraki, aby się nie przenikały, ale jeśli chcesz wrzucić je do tego samego słoika, proszę bardzo – nie wpłynie to na ich smak.
Dobieram również ocet do ich tematu: czerwony ocet winny do czerwonych buraków i ocet jabłkowy do złotych. Znowu, to zamiłowanie do porządkowania kolorów jest osobistym wyborem, więc nie krępuj się eksperymentować.
Jednakże ważne jest, abyś kupił dobry ocet o kwasowości co najmniej 6%. Ma to zapewnić zarówno jakość smaku, jak i moc kiszenia. Pamiętaj, że ocet możesz wykorzystać również do sosów sałatkowych.
Jakie zioła i przyprawy są dobre do marynowania?
Popularne dodatki, które można dodać do słoika z marynatą to plasterki białej cebuli, ziarna pieprzu i liście laurowe.
Wspaniałe jest to, że z czasem możesz dostosować swój przepis do smaków, które uwielbiasz i stworzyć rzeczy, które są dla Ciebie wyjątkowe.
Osobiście, lubię zostawić moje zwykłe. To zapewnia mi puste kulinarne płótno, co oznacza, że mogę swobodnie dodać do sałatki cokolwiek dodatkowego w danym dniu, w zależności od mojego nastroju.
Jak marynować
Wymaga to minimalnego wysiłku: tylko dwa składniki i duży sterylny słoik. Zanim zaczniesz, wysterylizuj swój słoik. Tradycyjną metodą jest dokładne umycie go w bardzo gorącej wodzie z mydłem, następnie wypłukanie w gorącej wodzie i wstawienie do niskiego piekarnika do wyschnięcia (około 10 minut).
Wolę jeszcze łatwiejszą opcję – umieszczenie go na bardzo gorącym biegu w zmywarce. Jeśli planujecie podarować swoje marynaty, dostępnych jest wiele pięknych słoików. Ja jestem fanką tych w stylu kilnera, które można tanio kupić w Ikei – przez lata uzbierałam ich kilka.
1 Załóż plastikowe rękawiczki (chyba że chcesz mieć poplamione ręce), aby usunąć wierzchołki świeżo zebranych buraków, uważając, aby nie uszkodzić miąższu ani skórki.
2 Podziel swoje buraki według koloru i ugotuj je na osobnych patelniach (jeśli nie chcesz, aby się wzajemnie oblały) we wrzącej wodzie – 15-30 minut powinno wystarczyć, ale zależy to od ich wielkości. Odcedź i obierz, zakładając foliowe rękawiczki. Dobrze jest najpierw obrać jaśniejsze buraki, aby zachować ich bladość.
3 Pokrój buraki w plastry i włóż do słoika, pozostawiając wystarczająco dużo miejsca na górze, aby ocet mógł je całkowicie przykryć.
4 Doprowadź ocet do wrzenia (w oddzielnych rondlach, jeśli kisisz różne rodzaje), a następnie ostrożnie zalej nim buraki (użyj rękawic kuchennych, aby ochronić ręce).
5 Pozostaw pikle na co najmniej dwa tygodnie przed spożyciem. Po otwarciu przechowuj je w lodówce i zjedz w ciągu miesiąca. Nieotwarte przechowasz przez kilka miesięcy.
Więcej artykułów podobnych do tego znajdziesz w artykule Korzyści zdrowotne cebuli i kawy.