KLINIKA MAYO: Rzadko używam już soli kuchennej podczas gotowania. Zamiast tego, lubię używać soli morskiej. Zauważyłam jednak, że wiele soli morskich nie zawiera jodu. Czy potrzebuję jodowanej soli, czy też istnieją źródła jodu inne niż sól, które prawdopodobnie dają mi cały jod, którego potrzebuję?
ANKIETA: Dla większości ludzi, sól jodowana jest prawdopodobnie najłatwiejszym sposobem na utrzymanie wystarczającego spożycia jodu. Jod jest ważnym składnikiem odżywczym, którego potrzebuje twoja tarczyca do produkcji niektórych hormonów. Niewystarczająca ilość jodu w diecie może prowadzić do problemów, takich jak powiększenie tarczycy (wole) i nienormalnie niski poziom hormonów tarczycy (niedoczynność tarczycy).
Jod jest pierwiastkiem śladowym występującym w ziemi. Rozmieszczony w różny sposób na całym świecie ze względu na skutki epoki lodowcowej, jod zgromadził się głównie w obszarach przybrzeżnych. Najczęstszym źródłem jodu w diecie są wodorosty, ryby i produkty mleczne. Obszary śródlądowe mają mniej naturalnych źródeł jodu. W Stanach Zjednoczonych, obszary, gdzie niedobór jodu był powszechny we wczesnych latach 1900 – Wielkie Jeziora, Appalachy i północny zachód – były znane jako „pas wola”. Naukowcy z tych obszarów zachęcali Stany Zjednoczone do przyjęcia jodowania soli kuchennej jako niedrogiego, ale uniwersalnego sposobu zapewnienia suplementacji jodu. Chociaż jodowanie soli nigdy nie stało się obowiązkowe, szacuje się, że ponad 90 procent gospodarstw domowych w USA ma dziś dostęp do jodowanej soli.
Inne źródła jodu w diecie to jaja, wzbogacone produkty zbożowe i pokarmy roślinne uprawiane na glebach bogatych w jod. Niefortyfikowana sól morska zawiera tylko niewielką ilość jodu.
Ciągle trudno jest dokładnie określić, jak bardzo jodowana sól przyczynia się do indywidualnego poziomu jodu. Sól jodowana w USA zawiera 45 mikrogramów jodu na gram soli. Zalecane dzienne spożycie dla dorosłych wynosi 150 mikrogramów, które można uzyskać z około pół do trzech czwartych łyżeczki soli kuchennej. Badania populacji ogólnej wskazują, że większość Amerykanów spożywa wystarczające ilości jodu w diecie. Kobiety w ciąży i matki karmiące są jedynymi grupami w Stanach Zjednoczonych, którym zaleca się codzienne przyjmowanie suplementu jodu, zazwyczaj jako część witaminy prenatalnej.
Zależnie od tego, gdzie mieszkasz i ile owoców morza jesz, możesz nie chcieć zastąpić całej soli kuchennej solą morską. Nie powinno to jednak powstrzymać cię przed używaniem soli morskiej, gdy chcesz uzyskać ten szczególny smak. Bądź jednak ostrożny z ilością, ponieważ każda sól ma wysoką zawartość sodu. (dostosowane z Mayo Clinic Health Letter) – Katherine Zeratsky, R.D.N., L.D., Endocrinology/Nutrition, Mayo Clinic, Rochester, Minnesota