W Turcji, meze często składa się z beyaz peynir (dosłownie „biały ser”), kavun (plasterki dojrzałego melona), acılı ezme (pasta z ostrej papryki często z orzechami włoskimi), haydari (gęsty przecedzony jogurt z ziołami), patlıcan salatası (zimna sałatka z bakłażana), beyin salatası (sałatka z mózgu), kalamar tava (smażone kalmary lub kałamarnice), midye dolma i midye tava (nadziewane lub smażone małże), enginar (karczochy), cacık (jogurt z ogórkiem i czosnkiem), pilaki (potrawy gotowane w specjalnym sosie), dolma lub sarma (liście winorośli nadziewane ryżem lub inne nadziewane warzywa, takie jak papryka), Arnavut ciğeri (potrawa z wątroby, podawana na zimno), sałatka z ośmiornicy i çiğ köfte (surowe klopsiki z bulgurem).
W Grecji, na Cyprze, w Bułgarii i na pozostałych obszarach Bałkanów, mezé, mezés, lub mezédhes (liczba mnoga) to małe dania, gorące lub zimne, pikantne lub pikantne. Dania z owoców morza, takie jak grillowana ośmiornica, mogą być uwzględnione wraz z sałatkami, pokrojonymi jajkami na twardo, chlebem czosnkowym, oliwkami kalamata, fasolą fava, smażonymi warzywami, melitzanosalata (sałatka z bakłażana), taramosalata, smażonymi lub grillowanymi serami zwanymi saganaki oraz serami owczymi, kozimi lub krowimi.
Popularne dania meze obejmują następujące elementy.
| Arabski | Grecki | Turecki | Armeński | Zdjęcie | Opis |
|---|---|---|---|---|---|
| Arayes | Lahmacun | Lahmajo | barbecued flatbread filled with lamb meat, cebulą, pomidorami i przyprawami | ||
| Asbe sawda | Arnavut ciğeri |
 |
potrawa z wątroby | ||
| Baba ghanoush (Moutabal) |
Melitzanosalata | Patlıcan ezmesi (Babagannuş) |
 |
masowany bakłażan | |
| Ful (Mdammas) | Fava | Bakla ezmesi (Fava) |
fava fasola puree i zmieszana z przyprawami | ||
| Burek | Boureki | Börek | Boureg |
 |
fyllo/yufka-na bazie ciastek z nadzieniem |
| Wara Enab | Dolmathakia | Sarma (Yaprak sarma) Dolma |
Sarma |
 |
liście (najczęściej liście winogron) zwinięte wokół ryżowego nadzienia |
| Falafel | Falafel/Felafel |
 |
smażona w głębokim tłuszczu kula lub placek z mielonej ciecierzycy, fasoli fava, lub obu | ||
| Fasuliya | Fasulye pilaki | Fasoulia |
 |
||
| Fattoush | Fettuş |
 |
sałatka z warzyw i opiekanych lub smażonych kawałków chleba pita | ||
| Hummus | Humus | Homus |
 |
dip lub smarowidło wykonane z gotowanej, puree z ciecierzycy | |
| Kalamarάkia thganhtά | Kalamar tava | Smażone kalmary (calamari) | |||
| Khyar Bi Laban | Tzatziki | Cacık (czyt:jah-juck; warianty soupy lub dry), Haydari(dry; bez ogórka i odcedzonego jogurtu) | Jajik | ogórek, jogurt, zioła (głównie mięta), przyprawy (opcjonalnie czosnek), Podawany grubo jako dip w Grecji i cienko jak zimna zupa w Turcji i krajach arabskich | |
| Kibbeh | İçli köfte | Ishli Kyufta |
 |
kulki mięsne z bulghuru, siekanego mięsa, wypełnione mięsem, orzeszkami piniowymi i przyprawami | |
| Kafta(Kofta) | Köfte | Şiş köfte | Kufteh | kulki mięsne z siekanego mięsa, cebulę, pietruszkę i przyprawy | |
| Kibbeh nayyeh | Çiğ köfte | Chi Kufte |
 |
danie z surowego mięsa | |
| Kısır | Eech |
 |
sałatka z bulguru z drobno zmieloną pietruszką, i pastą pomidorową | ||
| Kolokythάkia gemistά | Kabak çiçeği dolması |
 |
Stuffed squash blossom | ||
| Labaneh | Labne
Süzme Yoğurt |
Lebni |
 |
yoghurt, który został odcedzony w celu usunięcia większości serwatki, w wyniku czego ma gęstszą konsystencję niż jogurt nieprzefiltrowany
(Seasoning such as garlic and herbs are sometimes added) |
|
| Ljit kousa | Kolokythokeftédes | Mücver |
 |
zucchini fritters | |
| Muhammara | Cevizli Acılı Ezme (Acuka) |
 |
gorący dip paprykowy z mielonymi orzechami włoskimi, bułką tartą, czosnkiem, solą, sokiem z cytryny i oliwą z oliwek | ||
| Piyaz | sałatka z dowolnego rodzaju suchej fasoli z cebulą, pietruszką i sumakiem | ||||
| Salatit Roka | Róka Saláta | Roka
Regula |
Rukola sałatka | ||
| Şakşuka |
 |
warzywa gotowane w oliwie z oliwek | |||
| Sikh lahme (dla jagnięciny lub wołowiny), Shish taouk (dla kurczaka) | Souvlaki | Şiş tavuk Çöp şiş |
 |
mięsne kostki (bardzo często spotykana jest jagnięcina), grillowane na szpadce nad węglem drzewnym | |
| Sujuk | Soutzoúki | Sucuk | Sojoukh |
 |
suche, pikantna kiełbasa |
| Tabbouleh | Maintanosalata | Tabbule lub Arap salatası | Tabuleh |
 |
bulgur, drobno posiekana pietruszka, mięta, pomidor, cebula dymka, z sokiem z cytryny, oliwą z oliwek i przyprawami |
| Taramosalata | Tarama |
 |
dip z taramy, solonej i peklowanej ikry dorsza, karpia lub szarej płotki (bottarga) zmieszanej z oliwą z oliwek, sokiem z cytryny i skrobiową bazą z chleba lub ziemniaków, lub czasami migdałami | ||
| Tajin | Dip z ryby i Tarator (Tahini i cytryna) | ||||
| Gemistά | Dolma | Dolma |
 |
papryki, bakłażany lub cukinie nadziewane ryżem i mięsem |
Inne dania meze obejmują sery (jak Halloumi, Labneh, ser Tulum lub Shanklish) lub dania mięsne (jak Stifado, Afelia, Lountza lub Pastrami), ryby (jak Whitebait, Calamari lub Dag Meoushan), często podawane z Flatbread.
W Syrii, Libanie i na Cyprze, meze jest często posiłkiem samym w sobie. Istnieją meze wegetariańskie, mięsne lub rybne. Grupy dań pojawiają się na stole po 4 lub 5 na raz (zazwyczaj od pięciu do dziesięciu grup). Istnieje ustalony schemat dań: zazwyczaj po oliwkach, tahini, sałatce i jogurcie następują dania z warzywami i jajkami, następnie małe dania mięsne lub rybne wraz ze specjalnymi dodatkami, a na koniec bardziej treściwe dania, takie jak całe ryby lub mięsne gulasze i grille. Lokale oferują swoje własne specjały, ale schemat pozostaje ten sam. Naturalnie serwowane dania będą odzwierciedlać pory roku. Na przykład, późną jesienią, na pierwszy plan wysuwają się ślimaki. Ponieważ oferuje się tak dużo jedzenia, nie oczekuje się, że każde danie zostanie dokończone, ale raczej dzieli się je według uznania i podaje na luzie. Jedzenie cypryjskiego meze jest wydarzeniem towarzyskim.
Na Bałkanach, meze jest bardzo podobne do śródziemnomorskich antipasti w tym sensie, że wędliny, sery i sałatki są dominującymi składnikami i że zazwyczaj nie zawiera gotowanych posiłków. W Serbii, Chorwacji, Bośni i Czarnogórze w skład meze wchodzą twarde lub kremowe sery, kajmak (gęsta śmietana) lub krem smetana, salami, szynka i inne formy „suho/suvo meso” (peklowana wieprzowina lub wołowina), kulen (peklowana kiełbasa o smaku papryki), peklowany boczek, ajvar i różne ciasta. W Bośni i Hercegowinie, w zależności od przestrzeganych religijnych ograniczeń żywieniowych, meze wyklucza produkty wieprzowe i zastępuje je sudžuk (sucha, pikantna kiełbasa) oraz przypominającą pastirmę peklowaną wołowinę „Suho meso”. W południowej Chorwacji, Hercegowinie i Czarnogórze powszechne są bardziej śródziemnomorskie formy wędlin, takie jak pršut i panceta oraz produkty regionalne, takie jak oliwki. Półmiski meze w stylu albańskim zawierają zazwyczaj szynkę prosciutto, salami i solony ser, którym towarzyszy pieczona papryka (capsicum) lub zielone oliwki marynowane w oliwie z oliwek z dodatkiem czosnku. W Bułgarii popularne mezes to lukanka (pikantna kiełbasa), soujouk (sucha i pikantna kiełbasa) i sirene (biały ser solankowy). Bardzo popularnym mezem jest również bułgarska sałatka Shopska. Składa się ona z pomidorów, ogórków, cebuli, papryki i sera feta. Również ajvar i pindjur są najpopularniejszymi mezami przygotowywanymi w Macedonii od ponad 100 lat. W Rumunii mezelic oznacza szybką przystawkę i obejmuje Zacuscă, sery i salami, często w towarzystwie Țuică.