Zaczęłam robić ravioli z grzybami wiele lat temu, kiedy zaczęłam na poważnie polować na grzyby. Te małe paczuszki miłości mają mnóstwo smaku i najlepiej podawać je po prostu, z ziołami lub dwoma, może dodatkowymi świeżymi grzybami i dużą ilością masła lub dobrej oliwy z oliwek.
Zauważysz, że makaron jest brązowy. To dlatego, że lubię robić ravioli z grzybami z proszkiem grzybowym w cieście makaronowym, a także wolę używać mąki pszennej, ponieważ jej ziemisty smak bardzo dobrze współgra z grzybami.
Proszek grzybowy to po prostu suszone grzyby zmielone na proszek. Możesz go kupić, albo kupić suszone grzyby i zmielić je w młynku do przypraw. Możesz też je pominąć.
Jeśli chodzi o grzyby, możesz zauważyć, że nie używam standardowych pieczarek. Są to prawdziwki, które zbieram w kalifornijskiej Sierra Nevada każdej wiosny i jesieni. O ile nie jesteście zamożni, nie będziecie ich używać, ponieważ prawdziwki mogą kosztować 40 dolarów za funt, jeśli trzeba je kupić. Ale zrobiłam te ravioli z prawie każdym grzybem, który zebrałam lub kupiłam przez lata.
Więc wszystko, co możesz kupić w sklepie będzie działać, ale powinno być aromatyczne. Świetną, niedrogą kombinacją jest użycie świeżych shiitakes, a do nadzienia suszonych prawdziwków, które można kupić w większości supermarketów. Wystarczy rehydratować je w gorącej wodzie przez około 30 minut. Będziesz potrzebował około 1 uncji suszonych grzybów, jeśli pójdziesz tą drogą.
Najlepszym sposobem na zrobienie ravioli, przynajmniej kwadratowych, jest rozwałkowanie cienkich płatów makaronu o szerokości około trzech cali. Pokrój długi arkusz na równe części, a następnie umieść nadzienie na środku jednej z nich. Moim zdaniem spłaszczenie go sprawia, że raviolo jest lepsze, ponieważ uzyskuje się większą powierzchnię nadzienia niż w przypadku stylu „jajka sadzonego”, gdzie nadzienie jest spiętrzone.
Aby to wszystko zrobić, używam maszynki do makaronu Atlas
do rozwałkowania makaronu, a następnie taniego nożyka do makaronu do wycięcia pojedynczych pieczarkowych ravioli.
Jeśli nigdy wcześniej nie robiłeś ravioli, poczekaj i zrób to w weekend. Ale kiedy już się w tym połapiesz, możesz to zrobić w około 2 godziny. Raz, aby przyspieszyć ciasto – musi być w pełni nawilżone, aby rozciągnąć się w prawo – jest próżniowe uszczelnienie ciasta. To nawilży je natychmiast.
Po zrobieniu, możesz trzymać swoje ravioli w lodówce przez kilka godzin. Aby je dłużej przechowywać, ułóż je w jednej warstwie na talerzu w zamrażarce i pozostaw na noc. Następnie włóż pierożki z grzybami do ciężkiej torby do zamrażarki, gdzie będą przechowywane przez kilka miesięcy, zanim staną się zbyt kruche. Aby je odgrzać, włóż je prosto z zamrażarki do wrzącej wody.
Drukuj Przepis
Mushroom Ravioli
Składniki
PASTA
- 4 uncje farro, mąki orkiszowej lub pełnoziarnistej (około 1 filiżanki)
- 4 uncje mąki uniwersalnej (około 1 filiżanki)
- 5 uncji wody (około 3/4 filiżanki)
- 0.5 uncji porcini w proszku (około 2 łyżki stołowe)
WYPEŁNIENIE
- 1/2 funta świeżych prawdziwków, lub grzybów cremini, posiekane
- 2 ząbki czosnku
- 1/2 szklanki gęstej śmietany
- 3 łyżki masła
- 1 łyżeczka suszony tymianek
- Sól do smaku
TO SERVE
- 3 łyżki stołowe masła
- 1/2 funta świeżych grzybów, przepołowione lub w całości, jeśli są małe
- 2 łyżki stołowe posiekanej świeżej szałwii
- czarny pieprz do smaku
- sok z cytryny do smaku
Instrukcje
-
Wymieszać obie mąki i proszek z prawdziwków w dużej misce i wymieszać do połączenia. Zrób wgłębienie na środku mąki. Wlać wodę do dołka w mące. Wymieszaj widelcem aż do uzyskania jednolitej masy, a następnie wymieszaj rękoma, aż ciasto się połączy. Wyrabiaj na oprószonej mąką powierzchni przez 4 do 6 minut, lub do momentu, gdy ciasto będzie elastyczne i nie będzie się kleić. Zawiń w folię i odstaw do lodówki na co najmniej 1 godzinę, a nawet na cały dzień.
-
Zrumień prawdziwki na maśle, następnie dodaj czosnek. Posyp patelnię odrobiną soli. Smażyć wszystko, aż czosnek nabierze złotego koloru, następnie wlać śmietanę i tymianek. Dusić delikatnie, aż prawdziwki będą miękkie, około 5 minut. Wrzuć gałązki tymianku i przełóż wszystko do blendera. Zmiksuj na puree. Ponownie posolić i w razie potrzeby dodać trochę soli.
-
Przygotuj sobie dużą przestrzeń do pracy. Pokrój ciasto na cztery części. Pozostałą część przykryj folią. Rozwałkować ciasto na długi, cienki arkusz – ale nie do końca, aż do ostatniego ustawienia; w mojej maszynie Atlas używam ustawienia nr 6, gdzie nr 9 jest najcieńszy. Przetnij arkusz na pół. Umieść około łyżeczki nadzienia na środku jednego arkusza, w odległości około 2 cali od siebie. Rozgnieć nadzienie na płaski krążek. Połóż drugi arkusz na pierwszym i dociśnij go wokół nadzienia, nie pozostawiając kieszonek powietrznych. Za pomocą noża do makaronu lub noża wytnij pierożki. Umieść każde z nich na blasze do pieczenia posypanej mąką kukurydzianą.
-
Aby zakończyć, zagotuj duży garnek wody i dobrze ją posól. Na dużej patelni rozpuść masło na dużym ogniu. Dodaj grzyby na patelnię, przeciętą stroną do dołu, jeśli przepołowiłeś je na pół. Zrumień je dobrze z tej strony, a następnie odwróć i usmaż z drugiej. W tym momencie włóż pierożki do wrzącej wody, około 10 na raz. Gotuj przez 1 minutę, gdy wypłyną na powierzchnię. Przełożyć je na patelnię i wymieszać z grzybami i masłem. Dodać szałwię i świeżo zmielony czarny pieprz. Skropić odrobiną soku z cytryny i podawać.