Znalazłeś to! Najlepszy przepis na czekoladowe krówki – klasyczne, staroświeckie, czekoladowe krówki zrobione z prostych składników, które prawdopodobnie masz już w swojej spiżarni (nie ma tu mleka skondensowanego). Dołączam mnóstwo sprawdzonych wskazówek, jak zrobić krówki bez skazy!
Old-Fashioned Chocolate Fudge
Czekoladowe krówki mogą być jednym z moich ulubionych przepisów na słodycze wszech czasów.
W zeszłym roku, mniej więcej w tym czasie, podzieliłam się tygodniem słodyczy, w tym delirycznie kremową krówką z masła orzechowego, kruchym masłem orzechowym, toffi i plastrem miodu (między innymi), ale minęło trochę czasu odkąd podzieliłam się tym trwającym od dziesięcioleci, ulubionym przez rodzinę przepisem na czekoladowe krówki. Pierwotnie udostępniłam go prawie 4 lata temu, ale pomyślałam, że przydałby się lifting zdjęć, kilka nowych wskazówek i filmik.
Staromodne krówki to praca z miłości i skarb. Robi się je ze standardowych składników, to przepis na krówki bez mleka skondensowanego (nie żebym miała problem z łatwymi krówkami z mleka skondensowanego), krówki bez pianki marshmallow.
Prawdziwe staroświeckie krówki czekoladowe nie są tak kremowe na powierzchni jak odmiany i przepisy, które są dziś bardziej powszechnie dostępne. Daje trochę oporu zębom przy pierwszym kęsie, a potem po prostu rozpływa się, gładka i kremowa na języku.
Nie jest „łatwa” do zrobienia (czy jakikolwiek cukierek jest?), ale przysięgam, że można poczuć miłość i wysiłek, który w nią wkłada. Moja mama robi tę czekoladową krówkę co roku dla mojego rodzeństwa i dla mnie na Walentynki i większość wskazówek, które widzisz, pochodzi z lat jej prób i błędów.
Składniki na Krówki Czekoladowe
Nasza lista składników jest bardzo podstawowa:
- Mleko pełne.
- Cukier granulowany. Będziesz potrzebować 3 filiżanki do tego przepisu. Jednym z komentarzy, które dostaję najczęściej, gdy dzielę się przepisami na słodycze jest to, że używają one „za dużo cukru!”. Cóż, to są słodycze dla ciebie. To w zasadzie jest aromatyzowany cukier, który został ugotowany w innej formie.
- Lekki syrop kukurydziany. Nie należy mylić z syropem kukurydzianym o wysokiej zawartości fruktozy, który nie jest tym samym. Nie polecam próbować robić tego przepisu na krówki bez syropu kukurydzianego.
- Niesłodzona tabliczka czekolady. Powinna być w 100% z kakao. Używałam czekolady Baker’s i Ghirardelli i mam tendencję do preferowania Ghirardelli, ponieważ czasami czekolada Baker’s pozostawia małe plamki w całej mojej krówce (możesz to zobaczyć na jednym z moich oryginalnych zdjęć krówki, które zostawiłam poniżej. Wydaje się to jednak być kwestią czysto estetyczną, a krówki smakują tak samo niezależnie od marki, której używam). Będziesz też potrzebował tylko odrobinę, zaledwie 2 uncje czekolady, która nadaje smak tej czekoladowej krówce.
- Masło. Używam tutaj solonego.
- Czysty ekstrakt z wanilii.
Kluczowe wskazówki dla idealnych czekoladowych krówek za każdym razem
Krówki, jak większość przepisów na słodycze, są podchwytliwe i mogą być temperamentne. Zanim spróbujesz zrobić ją po raz pierwszy, gorąco polecam obejrzenie filmu (poniżej przepisu) i przeczytanie moich wskazówek i trików. I know, there are a lot of tips here, but these have been collected from my mom over years and years of trial and error as well as my own tribulations with this recipe.
- Read through the recipe before beginning and have all of your ingredients measured and ready to go before beginning. Tak, moją pierwszą wskazówką jest przeczytanie wszystkich wskazówek!
- Nie podgrzewaj zbyt wysoko, kiedy doprowadzasz swoją mieszankę do wrzenia. Krówki wymagają cierpliwości. Jeśli podkręcisz temperaturę, cukier nie zdąży się odpowiednio rozpuścić, a krówki będą ziarniste lub jeszcze gorsze.
- Podczas mieszania nie zgarniaj boków miski powyżej linii mieszanki (zauważysz osiadające tam kryształki cukru). Zanim mieszanina dojdzie do wrzenia, możesz użyć wilgotnego pędzla do ciasta, aby delikatnie zmyć boki garnka, ponieważ granulki cukru mogą sprawić, że krówki będą zbyt ziarniste, jeśli wpadną z powrotem do mieszaniny.
- Zalecam użycie masła o temperaturze pokojowej, kiedy dodajesz je do mieszaniny krówek. Być może dobrze byłoby użyć zimnego, ale nie chcesz zrobić nic, co „wstrząśnie” krówkami i sprawi, że ich temperatura spadnie zbyt szybko.
- Gdy dodasz masło i wanilię NIE WOLNO POD ŻADNYM POZOREM mieszać mieszanki. Pozwól jej usiąść! Masło będzie się topić, gdy ostygnie i będzie wyglądać trochę dziwnie, ale proszę zostawić ją w spokoju, aż temperatura spadnie poniżej 110F, ani stopnia wcześniej.
- Trzeba czasu, aby temperatura spadła do 110F. Możliwe, że nawet godzinę. To nie jest szybki i łatwy przepis na krówkę, potrzebujesz trochę cierpliwości.
- Gdy w końcu temperatura spadnie poniżej 110F, mieszaj, mieszaj, mieszaj, mieszaj… ale nie mieszaj za dużo. Wiem, to jest niejasne i może ci zająć więcej niż jedną próbę, aby to opanować. Dla idealnych krówek, mieszaj aż masa zacznie tracić swój błyszczący połysk i zgęstnieje, może to zająć kilka minut. Mieszanie krówek może być treningiem, nie przestawaj, i nie jest złym pomysłem mieć kogoś innego w pobliżu, gotowego pomóc ci w mieszaniu, jeśli pomijasz dzień ramienia na siłowni. Zach jest zazwyczaj moim mieszadłem w pogotowiu.
- Gdy mieszasz swoje krówki po raz ostatni i wlewasz je na przygotowaną patelnię, nie skrob boków miski powyżej linii mieszanki – ponownie, chcesz utrzymać kryształki cukru z dala od krówek.
- Wysoka wilgotność jest wrogiem robienia słodyczy! Nawet pogoda może wpłynąć na wynik czekoladowych krówek, a najlepiej jest zrobić to w suchy dzień.
Nie bij się, jeśli te krówki nie wyjdą dobrze za pierwszym razem. To wymaga praktyki, a jest warte wysiłku.
Ciesz się!
Więcej przepisów na słodycze do wypróbowania:
- Czekoladowe Trufle
- Pianka Morska (jak Divinity, ale nie do końca!)
- Ziemniaczane Cukierki
- Łatwa Kora Miętowa
Najlepsze krówki czekoladowe
Lekko zaadaptowany z Good Housekeeping Cookbook
Drukuj Pin
Składniki
- ▢ 3 filiżanki cukru granulowanego (600g)
- ▢ 1 filiżanka pełnotłustego. mleka (235ml)
- ▢ 2 łyżki stołowe lekkiego syropu kukurydzianego
- ▢ 2 uncje niesłodzonej czekolady połamanej na kawałki (100% kakao) (57g)
- ▢ 3 łyżki stołowe solonego masła o temperaturze pokojowej
- ▢ 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
Zalecany sprzęt
Instrukcje
-
Przykryć formę do pieczenia bochenków o wymiarach 9×5 papierem pergaminowym i odstawić na bok.
-
Lekko zwilżyć pędzel do ciasta i ustawić go w pobliżu kuchenki.
-
W średniej wielkości rondlu z ciężkim dnem, połączyć cukier, mleko, syrop kukurydziany i czekoladę na średnim ogniu.
-
Używając drewnianej łyżki, stale mieszaj mieszaninę, od czasu do czasu przecierając bok rondla szczotką do ciasta, aby usunąć kryształki, które mogłyby wpaść do Twoich krówek.
-
Gdy mieszanka zacznie wrzeć, przymocuj termometr cukierniczy do garnka (upewnij się, że spód termometru nie dotyka dna patelni).
-
Mieszaj mieszankę od czasu do czasu, aż Twój termometr osiągnie wartość 238F (miękkość kuli).
-
Natychmiast zdejmij patelnię z ognia i dodaj masło oraz ekstrakt waniliowy. Nie mieszaj masła z wanilią! Pozwól, aby się ustabilizowały i roztopiły
-
Zostaw mieszaninę niezakłóconą, aż termometr cukierniczy odczyta 110F. To zajmie dużo czasu, prawdopodobnie godzinę lub więcej.
-
Teraz, używając (czystej) drewnianej łyżki, zacznij energicznie mieszać mieszankę (uważaj, aby nie skrobać boków, bo możesz wbić kryształki cukru do krówki, powodując ziarnistą krówkę), aż zacznie tracić swój błyszczący połysk i gęstnieć (zajmie to trochę czasu, zanim krówka będzie w sam raz, twoje ręce się zmęczą i nie jest złym pomysłem posiadanie zapasowego mieszadła…. poważnie!)
-
Natychmiast, gdy krówka zacznie gęstnieć, wylać na przygotowaną patelnię.
-
Pozwolić całkowicie ostygnąć przed pokrojeniem i podaniem.
Przypisy
Odżywianie
Zafunduj sobie DARMOWY E-BOOK!
Oryginalnie opublikowałem ten przepis 02/04/2016. Post został zaktualizowany, aby zawierał jeszcze więcej wskazówek i więcej zdjęć. Niektóre z oryginalnych zdjęć można zobaczyć poniżej.
