Przepisy poniżej są próbką z książek kucharskich Najmieh. Wykorzystaj je, aby poznać kuchnię perską, która ma jedną z najstarszych i najbardziej wyrafinowanych szkół gotowania. Znajdziesz tu inspirację z wielkiej, wiekowej kuchni przedstawionej dla dzisiejszego kucharza.
Słodko-kwaśny kurczak nadziewany, morgh-e tu por-e torsh-o shirin
Przeglądaj, wydrukuj lub pobierz ten przepis
Suszone owoce, rośliny strączkowe i zupa makaronowa, Osh-e khoshkbar-e Hamedani
W Shiraz robią ten osh bez suszonych owoców. W Tabriz, oni robią to bez makaronu. Ten przepis jest tradycyjnie robiony z 1 funta/450g podudzi jagnięcych z kością, dodanych w kroku 1, aby zrobić bulion (lub użyj gotowego bulionu). Podaję tutaj wersję wegańską, która jest równie obfita, satysfakcjonująca i pyszna. zobacz, wydrukuj lub pobierz ten przepis
Zafarbowany szafranem ryż na parze ze złotą skórką
Zrobienie dobrego ryżu z idealną złotą skórką to kombinacja temperatury i czasu gotowania. Tradycyjnie Irańczycy używają gotowej wyściełanej pokrywki (damkoni) do przykrycia garnka z ryżem, aby zapobiec wydostawaniu się pary podczas długotrwałego gotowania na parze. zobacz, wydrukuj lub pobierz ten przepis
Granat & Walnut Khoresh
Tradycyjnie ten przepis jest przygotowywany z kaczką: pokrewieństwo granatu i kaczki w kuchni perskiej sięga czasów starożytnych. Jednak to danie jest równie smaczne i pożywne bez mięsa, które właśnie tutaj podaję. Dla tych, którzy wolą mięso, proponuję podać je z kababem z kurczaka. zobacz, wydrukuj lub pobierz ten przepis
Pikle czosnkowe
Gdy sofreh (tkanina) jest rozłożona na posiłek, znajdziesz różne pikle (torshis) towarzyszące daniu głównemu. Większość torshis składa się z warzyw lub owoców i przypraw zakonserwowanych w occie.
Torshis są zwykle robione przez kobiety; moja mama mawiała, że niektóre kobiety mają specjalny dotyk do robienia torshis. Sama przywiązywała szczególną wagę do tego, jakiego octu używała i kto go robił. Kiedy myślę wstecz, ma to sens, ponieważ dobry ocet jest podstawą dobrego pikla.
Niektóre pikle, takie jak pikle czosnkowe, starzeją się bardzo dobrze. Po około 7 latach dobre pikle czosnkowe stają się czarne i słodkie, i stają się bardziej podobne do przetworów. zobacz, wydrukuj lub pobierz ten przepis
Gruzińska sałatka ryżowa
Pozycja Gruzji pomiędzy Górami Kaukazu a Morzem Czarnym sprawiła, że stała się ona ważną częścią szlaków Jedwabnego Szlaku; to i jej bogata ziemia przyciągnęła uwagę wielu zdobywców, w tym Arabów, Mongołów, Turków i Persów, podczas jej długiej historii. Kuchnia gruzińska często łączy orzechy włoskie (ze względu na ich orzechowy smak) z owocami (aby zrównoważyć oleistość orzechów). Tę wspaniałą sałatkę ryżową zaadaptowałam z gruzińskiego pilawu. Zobacz, wydrukuj lub pobierz ten przepis
Ptyś śmietankowy
Aby przygotować nadzienie, w misce miksera połącz śmietanę, cukier, wodę różaną i skórkę pomarańczową, a następnie ubijaj na wysokich obrotach, aż do uzyskania miękkich szczytów. Przykryj i przechowuj w chłodnym miejscu. Aby przygotować ciasto, w średnim rondlu na średnim ogniu, połącz wodę, sól i masło, i doprowadź do wrzenia, mieszając drewnianą łyżką. Dodaj wanilię i wodę różaną. zobacz, wydrukuj lub pobierz ten przepis
Dip z jogurtu, ogórka i płatków róży
To, co kocham w tej sałatce, to fakt, że jest tak łatwa do zrobienia, klasycznie perska w smaku, a jednocześnie tak nowoczesna. Co więcej, jest to pełnowartościowy posiłek dla wegetarian. Wolę używać gęstego jogurtu perskiego lub labneh. zobacz, wydrukuj lub pobierz ten przepis
Zupa makaronowa
W Iranie jest zwyczaj jedzenia makaronu przed rozpoczęciem czegoś nowego. Dla nas symbolizuje on wybór drogi spośród wielu, które życie roztacza przed nami. Jedzenie tych splątanych nitek jest jak rozplątywanie węzła gordyjskiego nieskończonych możliwości życia, aby wybrać najlepszą.Kluski, jak wierzymy, mogą przynieść szczęście i sprawić, że nowe przedsięwzięcia będą owocne. Dlatego właśnie kluski są zawsze podawane w Nowruz, irański Nowy Rok. zobacz, wydrukuj lub pobierz ten przepis
Jabłko z granatem
Jabłko i granat bardzo dobrze do siebie pasują. To proste i pyszne danie z regionu Morza Kaspijskiego może być przygotowane z 24-godzinnym wyprzedzeniem i podawane na ciepło lub w temperaturze pokojowej. zobacz, wydrukuj lub pobierz ten przepis
Perska sałatka z kurczakiem
Belgijski szef kuchni Lucien Olivier z Ermitażu w Moskwie stworzył oryginalną wersję tej sałatki w latach 60-tych XIX wieku. Była ona ogromnie popularna i kopiowana na całym świecie. Irańczycy szybko przyjęli ją jako swoją własną, a większość Irańczyków z mojego pokolenia bardzo miło wspomina ją jako jedno ze swoich ulubionych dań, serwowanych zarówno w domu, jak i w sklepach z kanapkami i restauracjach. Tutaj zastąpiłam majonez jogurtem i skróciłam czas gotowania kurczaka. Zobacz, wydrukuj lub pobierz ten przepis
Kuku ze świeżych ziół
Ten kuku przywołuje złote wspomnienia z mojego dzieciństwa w Iranie. W przeddzień Perskiego Nowego Roku, nasza kuchnia tętniła życiem, kiedy moja mama i inni członkowie rodziny zajmowali się przygotowywaniem kuku sabzi, niezbędnego dania na noworoczną ucztę. Kuszący aromat ziół unoszący się w całym domu doprowadzał nas, dzieci, do szaleństwa z chęci zjedzenia kuku – ale musieliśmy poczekać, aż zaczną się uroczystości. zobacz, wydrukuj lub pobierz ten przepis
Słodka & Kwaśna zupa
Ta pyszna osh (gęsta zupa) z klopsikami, ziołami i suszonymi owocami sama w sobie stanowi zdrowy zimowy posiłek. Jeśli używasz suszonych ziół, umieść sitko w misce z letnią wodą i namocz suszone zioła przez 20 minut. Wyjmij sito z miski i użyj ziół. zobacz, wydrukuj lub pobierz ten przepis
Szaszłyki z mielonej jagnięciny Kabab
Ilość cebuli do mięsa jest istotnym czynnikiem zapobiegającym spadaniu mięsa z szaszłyka podczas gotowania. zobacz, wydrukuj lub pobierz ten przepis
Kulki mięsne z pistacjami i granatem
Lata temu zainspirowała mnie szesnastowieczna perska książka kucharska do stworzenia tego przepisu i połączenia mieszanki granatu i melasy winogronowej do sosu. Ku mojemu zaskoczeniu, w zeszłym roku w Kermanie, gdzie mają to, co najlepsze zarówno w granatach, jak i w pistacjach, lokalny kucharz zaserwował mi pistacjowe klopsiki z sosem z granatów. zobacz, wydrukuj lub pobierz ten przepis
Ryba z farszem ze świeżych ziół i berberysu
W regionie Mazandaran nad Morzem Kaspijskim, skąd pochodzi moja inspiracja do tego przepisu, miejscowi uwielbiają łączyć wiele świeżych ziół z berberysem. zobacz, wydrukuj lub pobierz ten przepis
Krewetki w stylu Zatoki Perskiej z ziołami i tamaryndowcem
To słynne danie z Zatoki Perskiej jest jednym z moich ulubionych sposobów przyrządzania ryb. Młody mężczyzna z Bandar Abbas pokazał mi, jak przyrządzała je jego matka. Zatoka Perska znana jest z kilku odmian ryb i krewetek, które są wyjątkowo dobre – wspomina o tym w XVII wieku Jean Chardin, jubiler i wnikliwy obserwator. Możesz zastąpić rybę krewetkami i postępować według przepisu dokładnie tak, jak poniżej, z wyjątkiem kroku 5, w którym krewetki smażą się tylko przez kilka minut, potrząsając patelnią tam i z powrotem, aż zmienią kolor. Uważaj, aby ich nie przesadzić, bo stracą swoją kruchość. view, print, or download this recipe
Ryż pieczony w piekarniku
Chiński bakłażan (fioletowy) nie jest gorzki, ale zwykły bakłażan (czarny) musi mieć usuniętą gorycz. Umieść plastry w pojemniku, zalej wodą, posyp 1 łyżką soli, odstaw na 20 minut, odcedź i opłucz zimną wodą. Zobacz, wydrukuj lub pobierz ten przepis
Khoresh z bobu i koperku
To danie jest popularne nad Morzem Kaspijskim. Zobacz, wydrukuj lub pobierz ten przepis
Chleb barbari
Chleb barbari jest płaskim, owalnym lub okrągłym bochenkiem o grubości od 1 do 1V cala. Najlepiej spożywać go na świeżo, tak jak francuską bagietkę. Zobacz, wydrukuj lub pobierz ten przepis
Halva marchewkowa
To słodkie, odżywcze i pocieszające danie związane jest z zimowym festiwalem, Shab-e Yalda. Zobacz, wydrukuj lub pobierz ten przepis
Ciasteczka z rodzynkami
Iran ma jedne z najlepszych suszonych rodzynek na świecie. A ten prosty przepis na ciasteczka z rodzynkami jest łatwy do zrobienia i pyszny. view, print, or download this recipe
Nowruz Cupcakes
Z tego ciasta można również zrobić doskonałe ciasto: Wysmaruj masłem 8-calową tortownicę typu spring form i wyłóż dno papierem pergaminowym. Posmaruj papier pergaminowy masłem i oprósz go mąką. Delikatnie wlej ciasto do tortownicy i piecz w nagrzanym do 350˚F (180˚C) piekarniku przez 35 do 40 minut, lub do momentu, gdy tester wyjdzie czysty. zobacz, wydrukuj lub pobierz ten przepis
Dżem z pigwy
Dżem z pigwy jest ulubionym w Iranie. Moja mama zawsze robiła swój własny. Mam słodkie wspomnienia wspaniałych porannych śniadań ze świeżym chlebem barbari (podobnym do focaccia), masłem, konfiturą z pigwy i gorącą herbatą. zobacz, wydrukuj lub pobierz ten przepis