Przy porównywaniu najlepszych kawałków mięsa, dwa steki, które są uważane za lepsze od pozostałych to New York Strip i Ribeye Steak. Gwarantujemy, że te dwa rodzaje steków znajdą się w menu.
Zarówno New York Strip, jak i Ribeye Steak dostarczają zapierającego dech w piersiach, doskonałego smaku. W rzeczywistości, te dwa kawałki są wśród najbardziej popularnych pięć steków zamówionych w steakhouses w całych Stanach Zjednoczonych teraz. Dla tych, którzy nie mają obsesji na punkcie steków (tak jak my), wybór między nimi może być nieco mylący.
Znajomość różnicy między nimi ma znaczenie, ponieważ jeśli zamierzasz wydać najwyższą kwotę na USDA Prime graded cut of steak, chcesz iść do tego, który będzie cieszyć się najbardziej.
Istnieją wyraźne różnice między tymi dwoma kawałkami, a my zamierzamy porównać je teraz. Zanurzmy się w nich i zrozummy ważne różnice, które definiują te steki i utrzymują je w pierwszej piątce.
- Kluczowe podobieństwa
- Stek Ribeye
- Stek New York Strip
- Pomysły końcowe
Kluczowe podobieństwa między stekami Ribeye i New York Strip
Te dwa kawałki steków mają jedno główne podobieństwo: pochodzą z pary pasów mięśniowych biegnących wzdłuż kręgosłupa wołu poza żebrami. Ta część tuszy znana jest jako mięsień grzbietowy, inaczej zwany tylnym pasem schabu.
Ponieważ tylny pas u bydła jest mięśniem w dużej mierze nieużywanym, stek z tego obszaru jest bardziej delikatny niż z innych części wołu. Twardsze kawałki steków pochodzą z mocno wykorzystywanych mięśni znajdujących się w prymitywnych kawałkach, takich jak kaczka, szponder i podudzie.
Cięcie prymitywne to duże cięcie lub kawałek mięsa używany do wstępnego oddzielenia tuszy. Istnieje osiem rodzajów prymitywnych kawałków wołowiny. Niektóre przykłady pierwotnych kawałków mięsa to: kaczka, kotlet, schab, żeberka i szponder.
Innym podobieństwem, które mają Ribeye i New York Strip jest to, że oba emanują jakością marmurkowania i tłuszczu – co regularnie umieszcza je w klasyfikacjach USDA Prime i Choice. Podczas gdy jest to podobieństwo, jest to również wyraźny punkt różnicy.
Teraz, na temat kluczowych różnic:
Stek Ribeye
Szukasz delikatnego, aromatycznego steku z maślaną, gładką teksturą? W takim razie nie szukaj dalej niż stek Ribeye.
Stek Ribeye jest również znany jako stek Beauty, stek Market, stek Delmonico i Spencer. W Australii, to się nazywa szkocki filet, podczas gdy we Francji, to się nazywa Entrecote, co w języku angielskim oznacza „między żebrami”. To sprawia, że francuska nazwa jest dosłowna, ponieważ steki Ribeye pochodzą z obszaru wołu blisko szyi w górnej części klatki żebrowej – konkretnie pomiędzy żebrami od szóstego do dwunastego.
Podczas gotowania Ribeye Steak, możesz pominąć oliwę z oliwek podczas smażenia na patelni lub grillowania w dwóch strefach ze względu na wysoką zawartość tłuszczu. To dlatego, że istniejący tłuszcz będzie utrzymać stek z przyklejania się do powierzchni.
Zawartość tłuszczu może powodować ogniste flare-ups. Dlatego lepiej jest gotować z „dwóch stref” grillowania, ponieważ można przeszukać stek na wysokim tempem, a następnie zmniejszyć do medium.
Innym popularnym sposobem gotowania Ribeye jest użycie odwrotnej metody wyszukiwania. Tutaj gotować stek w piekarniku, a następnie przeszukiwania na patelni do końca.
Uwaga: Nawet zostawić Ribeye do gotowania na zbyt długo, to prawdopodobnie pozostanie przetargu ze względu na marmurkowania.
Ribeye ma dużo wewnętrznej marmurkowatości i tłuszczu – o wiele więcej niż New York Strip. Nie możesz przegrać, kiedy gotujesz Ribeye, ponieważ nawet jeśli go przegotujesz, tłuszcz pomaga mu pozostać wilgotnym i pysznym.
Możesz zdecydować się na ten stek bez kości lub z kością. Jeśli jest on podawany z kością, nazywa się Cowboy Cut.
Back to Top
New York Strip
Czy wiesz, że New York Strip jest po prostu jedną stroną steku T-bone?
Jak Ribeye, New York Strip jest również znany jako Strip steak, Kansas City steak, Ambassador steak, top loin steak i strip loin, wśród innych nazw. W Australii stek ten znany jest jako Porterhouse lub Sirloin steak.
Ten kawałek mięsa pochodzi z tylnej taśmy, a dokładniej z tyłu wołu w obszarze zwanym short loin primal, który znajduje się pod kręgosłupem. Większość ludzi decyduje się na ten stek bez kości, ale jest on dostępny z kością. Jeśli jest on podawany z kością, nazywa się Shell Steak.
Gdy smażysz na patelni lub grillujesz New York Strip, upewnij się, że posmarowałeś stek oliwą z oliwek. W przeciwieństwie do Ribeye, jest to chudsze cięcie i będzie przyklejać się do powierzchni.
Najlepiej jest gotować to cięcie gorąco i szybko, obracając co 30 sekund dla równomiernego gotowania i wyszukiwania. waga: Staraj się nie przegotować tego kawałka mięsa, ponieważ stanie się naprawdę twarde.
Jeśli lubisz jeść stek z nieco większą ilością żucia, to New York Strip jest dla Ciebie.
To dlatego, że ten kawałek nie ma takiego samego poziomu marmurkowatości jak Ribeye. Zamiast tego, New York Strip ma gruby pas tłuszczu biegnący w dół po jednej stronie, że nie można naprawdę jeść. This thick fat strip on the side contributes to creating a robust flavor.
When cooking the New York Strip, it is difficult to dry it out too much with overcooking. To dlatego, że ten stek jest grubszy niż Ribeye.
Back to Top
Ostatnie przemyślenia
Teraz, gdy oceniliśmy różnice między Ribeye i New York Strip, możesz dokonać bardziej świadomego wyboru przy wyborze najlepszego kawałka dla Ciebie. Obie części oferują najwyższej jakości bogaty smak, więc gdybyśmy mieli porównać, to byłoby oparte na texture.
Podsumowując, jeśli chcesz, że melt-in-your-mouth tekstury, weź Ribeye. Jeśli chcesz chudsze cięcie z chrupiącą konsystencją, idź z New York Strip. Jak zawsze, jeśli chodzi o stek, najważniejsze jest to, że smak jest subiektywny i wszystko sprowadza się do osobistego wyboru.
Back to Top