Pierwotnie poruszyłam temat non-dairy vs dairy free ponad dziesięć lat temu, kiedy otrzymałam następujące pytanie od czytelniczki Go Dairy Free o imieniu Donna.
Mam kremówkę bez nabiału, która ma kazeinian sodu (pochodną mleka) i zauważyłam wiele innych kremówek bez nabiału z tym składnikiem. Czy to sprawia, że nadal jest to produkt mleczny? Jeśli tak, to jak można go nazwać bezmlecznym, skoro zawiera mleko i nie jest bezmleczny?
Odpowiedź nie jest jednoznaczna i sucha, i właściwie zmieniła się trochę na przestrzeni lat. Więc aktualizuję ten post z najnowszymi informacjami, prosto z Food & Drug Administration (FDA).
Non Dairy vs Dairy Free: Why One May Contain Milk
Z definicji „non” oznacza „nie”, więc moglibyśmy założyć, że produkt bez nabiału nie zawiera nabiału. Niestety, nie zawsze tak jest ze względu na mylące oznakowanie, na które pozwala FDA.
Jak zaczęła się zagwozdka z produktami niezawierającymi nabiału
Wiele lat temu FDA stworzyła regulacyjną definicję terminu „niezawierający nabiału”. Stwierdzała ona, że produkt oznaczony jako niemleczny może zawierać 0,5% lub mniej mleka wagowo, w postaci kazeiny / kazeinianów (białka mleka). Nie chodziło o to, by chronić konsumentów bezmlecznych, ale by zapobiec myleniu przez konsumentów nabiału bardzo nisko-mlecznych, podobnych do nabiału produktów z produktami mlecznymi.
Czym dziś jest nie-mleczny
FDA ostatecznie wycofała swoją oficjalną definicję nie-mlecznego produktu, ale nadal ma ogólne stanowisko na temat tego, co to znaczy. Przedstawiciel FDA dostarczył nam następującą „odpowiedź na temat nie-mleczarstwa” w 2019 r.
Nie mamy definicji tego terminu w naszych przepisach dotyczących etykietowania żywności. Nie uważamy jednak, że terminy „bezmleczny” i „bezmleczny” są równoważne. Zinterpretowaliśmy termin „bez nabiału” jako oznaczający całkowity brak wszystkich składników mlecznych, w tym laktozy itp. Termin „bezmleczny” odnosi się do produktów, takich jak bita śmietana i śmietanki bezmleczne, które mogą zawierać pochodną kazeinianu mleka.
Co oznacza termin „bezmleczny”
FDA nigdy nie miała definicji terminu „bezmleczny”. Jak wspomniano powyżej, mają ogólną interpretację tego terminu, ale nie egzekwują go ani nie regulują.
Jednakże FDA stwierdza, że oznakowanie musi być zgodne z prawdą i nie może wprowadzać w błąd. W związku z tym konsumenci powinni być w stanie wstępnie założyć, że produkt bezmleczny jest wytwarzany bez składników mlecznych. Aby się upewnić, należy przeczytać etykietę składników. Jeśli zobaczysz termin „bezmleczny” na produkcie, który zawiera jakikolwiek rodzaj mleka w składnikach, powinieneś powiadomić firmę i skontaktować się z FDA.
Pamiętaj, że te etykiety dotyczą składników, a nie procesów. Jeśli masz do czynienia z silną alergią na mleko lub inną bardzo wrażliwą kwestią związaną z nabiałem, musisz również skontaktować się z producentem, aby omówić jego procesy. Termin „bezmleczny” odnosi się zazwyczaj do samych składników, a nie do procesów i potencjalnego zanieczyszczenia alergenami podczas produkcji.
Produkty bezmleczne są często bezmleczne
W przeciwieństwie do sformułowań FDA w ich powyższej odpowiedzi, większość produktów oznaczonych jako „bezmleczne” jest w rzeczywistości bezmleczna ze względu na składniki. Wiele firm decyduje się na używanie terminu „bezmleczny” zamiast „bezmleczny” z różnych powodów. Niektórzy twierdzą, że taka etykieta jest bardziej znana i mniej onieśmielająca dla konsumentów. Inni obawiają się odpowiedzialności związanej z używaniem terminu „wolny od”.
Produkty „bezmleczne”, które najczęściej zawierają niewielką ilość kazeiny (białka mleka), to żywność, którą uważamy za produkty „mleczne”, takie jak bita śmietana i zabielacze. Nawet wtedy większość nowych „nie-mlecznych” polew, napojów mlecznych i zabielaczy nie zawiera żadnych składników mlecznych. W miarę upływu czasu, terminy „bezmleczne” i „mleczne” są coraz częściej używane zamiennie.
Żywność bezmleczna i przepisy dotyczące etykietowania alergenów
Ale termin „bezmleczny” może być mylący, producenci żywności nie mogą „ukrywać” nabiału w składnikach. Nasi przyjaciele z FDA podzielili się z nami tym nieco zagmatwanym wyjaśnieniem wymagań, ale mamy nadzieję, że zrozumiecie sedno sprawy.
Gdy żywność określona na etykiecie jako „nienapojowa” zawiera składnik kazeinianowy, po składniku kazeinianowym musi następować oświadczenie parentetyczne identyfikujące jego źródło. Jeśli producent używa określenia „nienapojowe” w odniesieniu do kremówki, która zawiera kazeinian sodu, musi umieścić określenie rodzicielskie, takie jak „pochodna mleka” po wykazie kazeinianu sodu w wykazie składników. (Odnośnik: 21 CFR 101.4(d)).
Dodatkowo, mleko i składniki pochodzące z mleka, takie jak kazeina (białko mleka) są głównymi alergenami pokarmowymi. Prawo federalne wymaga, aby źródło kazeinianu sodu było wskazane w informacji o składniku na etykiecie, np. „kazeinian sodu (mleko)”. Alternatywnie, źródło tego składnika może być wskazane w oświadczeniu o zawartości bezpośrednio po lub obok oświadczenia o składniku, np. „Zawiera: mleko.”
Wskazówki dotyczące znajdowania produktów bezmlecznych
Szukaj zaufanych marek – Czytaj składniki, sprawdzaj strony internetowe i dzwoń, jeśli to konieczne, aby znaleźć wiarygodne firmy produkujące produkty bezmleczne. Z czasem prawdopodobnie znajdziesz kilka ukochanych firm, które konsekwentnie będą dostarczać ci produkty, na które masz ochotę. Dla tych trudniejszych produktów bez nabiału, mam Przewodnik po śmietankach do kawy bez nabiału i Przewodnik po bitej śmietanie bez nabiału.
Zobacz znaki bez nabiału – Aby zaoszczędzić czas, zeskanuj opakowanie w poszukiwaniu etykiet, które wskazują na prawdziwie bezmleczny produkt. Jak pokazano na zdjęciu So Delicious Dairy Free CocoWhip Topping poniżej, „dairy free” może być dobrym wskaźnikiem, zwłaszcza jeśli jest w nazwie marki! Certyfikat Kosher Parve również oznacza produkt wytworzony bez nabiału. Wreszcie, produkt nie powinien być oznaczony jako „wegański” (choć zdarzają się pomyłki), jeśli zawiera nabiał. Kiedy zauważysz, co wygląda jak zwycięzca, sprawdź dwukrotnie składniki, a jeśli to konieczne, skontaktuj się z firmą, aby zapytać o ich procesy alergenowe.
