Płaskie białe są obecne w menu kawiarni na całym świecie od jakiegoś czasu. Ale czy naprawdę wiesz, co to jest? I jaka jest różnica między flat white a latte?
Możesz też polubić Should You Grind Finer For Better French Press Coffee?
Przyjrzyjrzyjmy się historii tego napoju, jak go przyrządzić i co odróżnia go od latte czy cappuccino.
Wolisz audio? Posłuchaj podcastu poniżej
Płaska biała z tulipanem latte art. Credit: Nate Dumlao
Co to jest Flat White?
Płaska biała to napój na bazie espresso, który zawiera parujące mleko. To chyba oczywiste.
Jest to bezsensowna opcja dla tych, którzy szukają mlecznego napoju o wyrazistym smaku kawy, przyrządzanego z niewielkiej ilości parującego mleka i cienkiej warstwy mikropianki.
Jeśli chcesz napić się kawy, która pozwoli Ci mocno poczuć smak espresso, ale z kremowym posmakiem parującego mleka, to jest to świetny wybór. Ale skąd się wzięła i co odróżnia ją od latte?
Parowane mleko jest niezbędnym elementem flat white. Credit: Coffee and I
Pochodzenie Flat White
Jest pewna debata na temat tego, czy flat white pochodzi z Australii czy Nowej Zelandii. Tak czy inaczej, jest ona obecna w Australii od lat 80-tych. Od tego czasu pojawiła się w menu w USA, Wielkiej Brytanii i innych krajach, a obecnie jest standardem w kawiarniach.
Ben Bicknell jest menedżerem ds. projektów strategicznych w Five Senses Coffee w Melbourne. Mówi: „Nie zagłębiając się w historię Australii i Nowej Zelandii, powiedziałbym, że naturalnie ewoluowała w obu miejscach.”
„Konsumenci przechodzący z kawy rozpuszczalnej na kawę opartą na espresso szukali czegoś znajomego, a nie cappuccino, które w tamtych czasach miało górskie szczyty z morskiej piany, więc poprosili o 'płaską'. Właściwie napój ewoluował, aby być 'bardziej płaski' niż cappuccino (które również zostało zredukowane do bardziej pysznej mikropianki).”
Gdy Starbucks zaczął serwować flat white jako „odważną” alternatywę dla latte w USA, stało się jasne, że napój wszedł do głównego nurtu.
Dowiedz się więcej w The Flat White & the Fake White: Can You Tell Them Apart?
Obie latte i flat whites mają wystarczająco dużo pianki, by być kreatywnymi. Credit: Coffee and I
Zrozumieć Cappuccino vs. Latte
Wiemy, że flat white to espresso z parującym mlekiem i niewielką ilością pianki. Czy to nie jest latte? Albo cappuccino?
Termin latte zaczął być używany w języku angielskim w latach 80-tych, ale koncepcja kawy z ciepłym mlekiem istnieje znacznie dłużej. We Włoszech caffè latte to zazwyczaj bardzo mleczny napój śniadaniowy przyrządzany z kawy z ekspresu do kawy.
Gdzie indziej nazwa ta oznacza espresso z parującym mlekiem i warstwą spienionego mleka na wierzchu.
A żeby wyjaśnić wszelkie nieporozumienia z cappuccino, ogólna zasada jest taka, że cappuccino to mniejszy, mocniejszy napój. Cappuccino przygotowywane jest z jednej porcji espresso i podawane z grubą warstwą mlecznej pianki. Tradycyjne latte jest większe i ma łagodniejszy stosunek kawy do mleka. Podaje się ją z niewielką ilością pianki.
Możesz również polubić Definiowanie kawy: The 5 Faces of Our Favourite Drink
Płaska biała z cienką warstwą mikropianki. Credit: Tim Wright
What’s The Difference Between A Flat White & A Latte?
Ben mówi mi, że „w Australii, generalnie latte jest podawane w szklance o pojemności 200 ml. Do flat white używa się ceramicznej filiżanki o pojemności 180 ml, więc jest nieco mniej rozcieńczona. Historycznie, latte ma nieco więcej piany (~1 cm) niż flat white (~0,5 cm).
„Jednak w ciągu ostatnich pięciu lub więcej lat, ta różnica w pianie została prawie odrzucona i są one dostarczane w ten sam sposób.”
Różne wzory w latte art. Credit: Nate Dumlao
Ale doświadczenie Bena nie jest ostateczną regułą. Każda kawiarnia serwuje ten napój w nieco inny sposób, więc łatwo dostrzec, skąd wzięło się zamieszanie.
Cappuccino i latte można przyrządzić z jednym lub dwoma haustami espresso, ale tradycyjnie płaska biała zawiera dwa. Jednak nawet to stało się opcjonalne. Aby jeszcze bardziej skomplikować sytuację, niektórzy bariści stosują podwójne ristretto, aby uzyskać mocniejszy smak kawy.
Są różne opinie na temat tego, czym jest płaska biała. Credit: Nate Dumlao
Różne rozumienie tego napoju
To, czym jest flat white, może zależeć od miejsca, w którym się znajdujesz i od baristy. Jonathan Prestidge jest dyrektorem zarządzającym w Repack Espresso w Bath, w Wielkiej Brytanii. Powiedział mi, że różnica między latte a flat white polega na proporcji mleka do kawy.
„Konsystencja mleka jest bardzo podobna w obu napojach: wystarczające napowietrzenie, aby nalać latte art, ale nie aż tak, aby było spienione. Jeśli chodzi o proporcje, w moim starym sklepie podawałem flat whites w filiżankach o pojemności 5 uncji, a latte w filiżankach o pojemności 8 uncji. Obie były robione z podwójnych shotów. Nie sądzę, że można nazwać flat white płaską białą, jeśli jest większa niż 6 uncji – wtedy jest to latte.”
Płaskie białe z tulipanem. Credit: Nate Dumlao
Felipe Cisneros jest właścicielem Traviesa Coffee w Quito, Ekwador. Sugeruje on, że kontekst jest czynnikiem równie ważnym, jak osobiste preferencje baristów.
„Latte: najlepiej sprzedający się napój espresso w kawiarniach drugiej fali. Flat white: najlepiej sprzedający się napój espresso w kawiarniach trzeciej fali. Oba są bardzo atrakcyjne rynkowo i mają swoje własne receptury, w zależności od nastroju i umiejętności baristy” – mówi.
Ceiran Trigg jest dyrektorem Ancestors Coffee w Norwich w Wielkiej Brytanii. Mówi: „5-6 uncji z podwójną porcją espresso. Mleko o bardzo cienkiej strukturze… płaskie, płaskie mleko. Latte ma 7-9 uncji, a nawet 10, i ma konsystencję mleka pomiędzy płaską kawą białą a cappuccino.”
Barista robi latte art. Credit: Fernando Pocasangre
Which Is Better? Flat White vs. Latte
Więc konkretny rozmiar filiżanki i stosunek kawy do mleka może się różnić, ale ogólny konsensus jest taki, że flat white jest mniejsza niż latte i zazwyczaj zawiera więcej espresso.
Jeśli lubisz zniuansowane smaki kawy specialty, ale chcesz czegoś na bazie mleka, flat white może być lepszą opcją niż latte. Ponieważ zawiera mniej mleka, pozwala w pełni odczuć zmysłowy profil ziaren. Ale czy jest ona obiektywnie lepsza? Nie. Istnieje wiele sposobów na doświadczenie kawy specialty i każdy z nas ma swoje osobiste preferencje.
Czy flat white jest mocniejsza niż latte? Flat White jest bardziej skoncentrowanym napojem, który będzie miał silniejszy smak kawy niż mleka. Może być również mocniejszy od latte pod względem zawartości kofeiny, ponieważ zawiera dwie kawy.
Płaska biała łączy w sobie smak i intensywność espresso z bogatym smakiem napoju na bazie mleka. Nie przepadasz za nabiałem? Roślinne napoje alternatywne spieniają się mniej łatwo niż mleczne, więc mogą dobrze współgrać z flat white.
Lattes są zazwyczaj większe i zawierają mniej kawy niż flat white. Credit: Robert Nelson
Zrozumienie, czym jest flat white, może pomóc, gdy składamy zamówienie, ale jeśli jesteś szczególny w kwestii szczegółów i nie znasz kawiarni, może warto zapytać baristę, jak robią swoją flat white.
Ale Ben mówi, że to, czym jest flat white, jest mniej ważne niż inne pytania. „Ważniejszym pytaniem jest 'czy kawosze doceniają kawę 80+ w swoich latte i flat white i są gotowi zapłacić za nią zrównoważoną cenę?'” – mówi.
Podobało Ci się? Sprawdź Zrozumienie ekstrakcji kawy & Inne kluczowe koncepcje parzenia
Perfekcyjne codzienne mielenie
Chcesz przeczytać więcej artykułów takich jak ten? Zapisz się do naszego newslettera