Wydaje się, że ludzie używają oleju kokosowego do wszystkiego w tych dniach, od smażenia świeżych warzyw do robienia kąsków energetycznych z surowej żywności, a nawet nakładania go jako maski nawilżającej na noc.
Niby z dnia na dzień, olej kokosowy stał się podstawą spiżarni dla wegan, entuzjastów Paleo i fashionistek wyznaczających trendy.
Gdy weźmiesz pod uwagę wszystkie nowe badania wspierające olej kokosowy i jego właściwości zdrowotne, staje się jeszcze bardziej jasne, dlaczego warto przyjrzeć się temu produktowi.
Wielka część uwielbienia dla oleju kokosowego wynika z jego unikalnego składu średniołańcuchowych trójglicerydów, czyli MCT. Ten rodzaj tłuszczu jest szybko metabolizowany w wątrobie i dlatego stanowi natychmiastowe źródło energii; jest również łatwiejszy do spalenia i trudniejszy do przechowywania w postaci tłuszczu. Niektóre odmiany MCT, takie jak kwas laurynowy występujący w oleju kokosowym, mają właściwości bakteriobójcze, które mogą eliminować chorobotwórcze drobnoustroje i zmniejszać stan zapalny.
Dzięki tej koncentracji zdrowych tłuszczów, silnym przeciwutleniaczom oraz działaniu przeciwwirusowemu i przeciwbakteryjnemu, olej kokosowy oferuje korzyści zdrowotne w wielu formach:
- Promuje zdrowie serca poprzez zwiększenie zapasów dobrego cholesterolu HDL i zmniejszenie złego cholesterolu LDL
- Wspomaga produkcję ketonów w mózgu, co może pomóc pacjentom z chorobą Alzheimera
- Obniża poziom trójglicerydów, co pomaga chronić wątrobę przed uszkodzeniem
- Ma właściwości przeciwzapalne, które mogą zmniejszyć objawy zapalenia stawów i ryzyko rozwoju chorób przewlekłych
- Zwiększa objętość kości, co może przeciwdziałać rozwojowi osteoporozy
- Może zmniejszać wzrost guzów i poprawiać jakość życia pacjentów chorych na raka
- Wspomaga utratę wagi i zwalcza otyłość poprzez redukcję białek C-reaktywnych
- Eliminuje bakterie w ślinie, która jest kluczowa w walce z płytką nazębną i zapaleniem dziąseł
- Może pomóc w usunięciu infekcji
- Wzmacnia układ odpornościowy dla optymalnego zdrowia
Zauroczeni olejem kokosowym, mamy teraz setki możliwości wyboru na rynku: Rafinowany, nierafinowany, czysty, virgin, RBD, copra- to może być przytłaczające wiedząc, który z nich kupić. Rafinowany i nierafinowany olej kokosowy zajęły dużo uwagi; podczas gdy oba zapewniają korzyści, tutaj jest bliższe spojrzenie badające dokładnie, jaka jest różnica między rafinowanym i nierafinowanym olejem kokosowym.
Rafinowany olej kokosowy
Czym jest rafinowany olej kokosowy?
Rafinowany olej kokosowy, znany również jako „olej kokosowy RBD” i „olej z kopry”, został przetworzony techniką zwaną „mieleniem na sucho”. Po pierwsze, orzechy kokosowe są pieczone do stanu wysuszenia, co powoduje oddzielenie oleju od mięsa. Następnie olej poddawany jest procesowi wybielania, który pomaga zabić wszelkie mikroorganizmy, takie jak grzyby i bakterie, a także usuwa cząsteczki kurzu i owady. Ważne jest, aby zauważyć, że proces wybielania nie jest procesem chemicznym, ale raczej procesem filtrowania przez wybielającą glinkę.
Jednakże niektóre mniej jakościowe marki rafinowanego oleju kokosowego mogą być częściowo uwodornione, co oznacza, że wodór został dodany do płynnego oleju, aby przekształcić go w formę stałą. Jest to niebezpieczne, ponieważ powoduje powstawanie wyjątkowo niezdrowej formy tłuszczów zwanych tłuszczami trans. Kiedy kupujesz olej kokosowy, dobrze przyjrzyj się etykiecie, aby upewnić się, że otrzymujesz najczystszy i najwyższej jakości produkt.
Zalety rafinowanego oleju kokosowego
Rafinowany olej kokosowy oferuje kilka korzyści w zakresie smaku, konsystencji i zastosowań kosmetycznych. Patrząc na rafinowany vs. nierafinowany olej kokosowy, te korzyści naprawdę wybijają się na korzyść odmiany rafinowanej.
Subtelny smak
Dla tych, którzy nie dbają o smak kokosa, proces rafinacji oleju kokosowego usuwa większość egzotycznych górnych nut, pozostawiając za sobą prawie bezsmakowy i dezodoryzowany olej, który może być bezproblemowo używany w wielu przepisach.
Zastosowanie dla urody
Z bogatym stężeniem witaminy E, olej kokosowy jest przeciwutleniaczem, który zwalcza uszkodzenia spowodowane przez wolne rodniki i zapobiega wczesnym oznakom starzenia. Jego zawartość tłuszczów nasyconych sprawia, że jest on również super nawilżający, więc jest idealny do stosowania w zabiegach kosmetycznych, takich jak tworzenie luksusowych kremów do skóry i odżywczych odżywek do włosów. Jednak do tych celów lepszym wyborem jest olej rafinowany, ponieważ jest on bardziej higieniczny z natury.
Wyższy punkt dymienia
Gdy potrzebujesz oleju do smażenia, sauté lub stir-fry, wyższy (400 stopni) punkt dymienia rafinowanego oleju kokosowego sprawia, że jest on bardziej wszechstronny w kuchni.
Niższy koszt
Z dwóch rodzajów oleju kokosowego, rafinowanego i nierafinowanego, rafinowany jest często bardziej przystępny cenowo z tych dwóch. Ma również dłuższy okres przydatności do spożycia, co czyni go lepszym wyborem dla tych, którzy mają ograniczony budżet.
Konsekwencje rafinowanego oleju kokosowego
Gdy mamy do czynienia z rafinowanym olejem kokosowym, istnieje również kilka nie tak wspaniałych właściwości, które powinieneś znać przed podjęciem decyzji o zakupie.
Mniejsza głębia smaku
Ponieważ proces rafinacji usuwa większość smaku oleju kokosowego, nie doda on takiej samej głębi smaku do potraw. Podczas gdy dla niektórych osób jest to całkowicie w porządku, inni mogą cieszyć się dodatkowymi elementami smakowymi wnoszonymi przez nierafinowany olej kokosowy, np. podczas przygotowywania deserów.
Czynnik czystości
Rafinowany olej kokosowy jest znacznie mniej czysty niż nierafinowany, więc jeśli szukasz produktu spożywczego bliższego temu, co zamierzała natura, wybierz opcję nierafinowaną.
Nie do smażenia
Niższy punkt dymienia rafinowanego oleju kokosowego (350 stopni) oznacza, że nie jest on najlepszym wyborem, gdy chcesz smażyć lub smażyć potrawy.
Nierafinowany olej kokosowy
Czym jest nierafinowany olej kokosowy?
Nierafinowany olej kokosowy, nazywany również „olejem kokosowym z pierwszego tłoczenia” lub „czystym olejem kokosowym”, jest pozyskiwany w procesie zwanym „mieleniem na mokro”. W procesie mielenia na mokro olej jest pozyskiwany bezpośrednio ze świeżych orzechów kokosowych, tworząc emulsję wody i oleju. Olej jest następnie usuwany za pomocą wirówki. Mielenie na mokro jest szybszym procesem niż mielenie na sucho, ponieważ nie wymaga wybielania w celu zachowania higieny koncentratu. Nierafinowany olej kokosowy jest również najczystszą dostępną opcją.
Zalety nierafinowanego oleju kokosowego
Ponieważ nierafinowany i rafinowany olej kokosowy oferują podobne korzyści w zakresie zdrowia i dobrego samopoczucia, istnieje kilka kluczowych obszarów, w których opcja nierafinowana może się wyróżniać. Oto największe korzyści z używania nierafinowanego vs. rafinowanego oleju kokosowego.
Odżywianie
Ponieważ nierafinowany olej kokosowy z pierwszego tłoczenia jest minimalnie przetworzony, ma więcej wartości odżywczych niż rafinowany olej kokosowy. Dzieje się tak dlatego, że ciepło powstałe w procesie mielenia na sucho i wybielania ma wpływ na składniki odżywcze oleju, zmniejszając ilość polifenoli i średniołańcuchowych kwasów tłuszczowych, które są w nim naturalnie obecne – polifenole posiadają wszystkie właściwości przeciwutleniające, a średniołańcuchowe kwasy tłuszczowe zapewniają korzyści przeciwzapalne. Tak więc, jeśli chodzi o leczenie żywieniowe, nierafinowany olej kokosowy jest lepszą opcją. Rafinowany olej kokosowy nadal posiada te składniki odżywcze, ale w mniejszej ilości.
Bogaty smak
Jeśli pragniesz głębszego, bardziej interesującego smaku, nierafinowany olej kokosowy jest preferowaną opcją. Nie jest dezodoryzowany i zachowuje najpełniejszy smak kokosa, pozwalając Ci na dodanie do potraw takich jak curry czy kokosowe placki śmietankowe dodatkowego smaku, który jest idealny dla Twoich kubków smakowych.
Zastępstwo w kuchni
Organiczny rafinowany olej kokosowy stanowi doskonałą, zdrową alternatywę dla masła czy smalcu w każdym przepisie. Ma podobny punkt dymienia (350 stopni) do tych dwóch składników, ale nie przyczyni się do powstania żadnych tłuszczów trans.
Czystość
Ponieważ nierafinowany olej kokosowy nie przeszedł przez te same procesy, które przeszła wersja rafinowana, jest on znacznie czystszym, bardziej naturalnym rezultatem. Oznacza to, że otrzymujesz najwięcej korzyści zdrowotnych z czystą opcją.
Konsekwencje nierafinowanego oleju kokosowego
Jednakże nierafinowany olej kokosowy ma również kilka minusów, które będziesz chciał rozważyć przy podejmowaniu najlepszej decyzji o zakupie.
Wyższy koszt
Nierafinowany olej może mieć nieco wyższą cenę. Jest to niewielka różnica, ale dla tych, którzy mają ograniczony budżet, warto zwrócić na nią uwagę. Istnieją bardziej opłacalne opcje, takie jak Thrive Market Organic Virgin Coconut Oil, które pomogą Ci zaoszczędzić i nadal otrzymywać olej, którego naprawdę chcesz.
Skrócony termin przydatności do spożycia
Nierafinowany olej kokosowy nie przetrwa tak długo na półce. To może nie być problem, jeśli zakochasz się w tym produkcie i szybko go wykorzystasz (patrz: wszystkie jego różne zastosowania), ale nadal jest to warte rozważenia.
Mniejsza zgodność z przepisami
W niektórych przepisach, dodany smak kokosa jest niesamowity. Ale, są pewne przypadki, w których możesz nie chcieć tego bogatego, głębokiego smaku, który nierafinowany olej może przynieść ze sobą.
Ostatnie słowo na temat rafinowanego vs nierafinowanego oleju kokosowego
Czy jest to wybór pomiędzy rafinowanym a nierafinowanym olejem kokosowym, obie opcje są warte rozważenia, aby znaleźć tę, która jest idealna dla Ciebie. Może to po prostu sprowadzić się do kwestii osobistych preferencji lub zastosowań kulinarnych (jeśli lubisz wyższy punkt dymienia lub mniej smaku, na przykład). Albo może, kup słoik każdego z nich i używaj ich w ich najlepszych możliwościach.
Przepisy z wykorzystaniem oleju kokosowego
Jak już się domyśliłeś, olej kokosowy jest jednym z najbardziej wszechstronnych produktów, które możesz mieć w swojej kuchni dla swoich zdrowych projektów kulinarnych. Olej kokosowy, rafinowany lub nierafinowany, może być łatwo zamieniony na prawie każdy przepis, który wymaga oleju roślinnego, oliwy z oliwek, masła lub smalcu. Oto kilka z ulubionych sposobów Thrive Market na wykorzystanie słoika.
Wegańskie babeczki
Wegańskie babeczki
Weganizm nie jest tak trudny, jak może się wydawać, nie ze wszystkimi dostępnymi wszechstronnymi substytutami, takimi jak naturalny olej kokosowy, który może być użyty zamiast masła. Spróbuj tych babeczek z podwójnej czekolady lub wersji kokosowo-cytrynowej, w których również użyto mleka migdałowego, octu jabłkowego, mąki bezglutenowej i wielu przypraw, aby uzyskać nieskazitelny smak. Są tam również instrukcje jak zrobić wegańskie posypki i łatwy, bezmleczny, waniliowy lukier.
Kubeczki z masłem migdałowym
Nie musisz biec do sklepu po swoje ulubione słodycze. Możesz zrobić te smaczne babeczki z masłem orzechowym w domu – i to jeszcze zdrowszym! Ten kreatywny przepis wykorzystuje masło migdałowe, syrop klonowy, surowy miód, wanilię, sól morską, ciemną czekoladę i oczywiście trochę oleju kokosowego, aby uzupełnić zawartość tłuszczu. Jeden kęs i możesz już nigdy nie wrócić.
Solone Ciemne Czekoladowe S’mores z Karmelizowanymi Bananami
Nie musisz być dzieckiem, aby cieszyć się wiecznym smakiem s’mores. Ten przepis dojrzał oryginał dzięki karmelizowanym plasterkom banana, domowemu puchowi marshmallow i grahamkom oblanym czekoladą. Olej kokosowy jest używany do gotowania bananów (podobnie jak cukier kokosowy); będziesz również potrzebował żelatyny i miodu do pianek marshmallows oraz tabliczki gorzkiej czekolady, aby przygotować tę porcję.