Te same…ale różne.
Papryczki jalapeño są najbardziej popularną ostrą papryczką, ale większość nie wie, że występują w różnych odcieniach.
To prawda – istnieją zielone jalapeño i czerwone jalapeño. Jaka jest między nimi różnica? Czy jedna jest bardziej pikantna od drugiej? Czy smakują inaczej? Czy czerwone wersje są trudne do znalezienia? Sprawdźmy, co odróżnia te dwie ostre papryczki w kolejnej odsłonie PepperScale Showdown.
Czerwone jalapeño vs. zielone jalapeño: Co sprawia, że różnią się kolorami?
Dużą różnicą między tymi dwoma papryczkami jest po prostu wiek. Są to te same papryki, tylko zielone jalapeño jest zbierane na początku procesu dojrzewania, podczas gdy czerwone jalapeño pozostaje na winorośli, aby dojrzeć. Podczas dojrzewania jalapeño, podobnie jak inne chili, zmienia kolor na czerwony. Proces ten wymaga czasu, więc wiele jalapeño ma różne odcienie zieleni i czerwieni podczas procesu starzenia. A ta sama roślina może mieć trochę zielonego, trochę czerwonego i trochę różnych odcieni każdego z nich.
Czy czerwone jalapeño jest ostrzejsze od zielonego jalapeño? Dodatkowe dojrzewanie na winorośli oznacza więcej kapsaicyny w samej papryce. Kapsaicyna jest tym, co nadaje ostrym papryczkom ich ostrość.
Nie oznacza to, że dojrzałe czerwone jalapeño wyskoczy poza typowy zakres w skali Scoville’a (2500 – 8000 jednostek ciepła Scoville’a). Nie jest. Nie dostaniesz też tak ostrej jalapeno jak serrano. Jest jednak prawdopodobne, że usiądzie na najwyższym poziomie tej skali w porównaniu do zielonego jalapeño.
Czy jedna jest dla Ciebie lepsza od drugiej?
Wszystkie papryki są pełne witamin i przeciwutleniaczy, więc każdy rodzaj jest dla Ciebie dobry. Ale jest coś, co można powiedzieć o jedzeniu ostrych papryczek, które były dłużej na winorośli. Im dłużej chili dojrzewa, tym więcej ma tych zdrowych związków. Tak więc czerwone jalapeño, z większą zawartością kapsaicyny (znanej z wielkich korzyści zdrowotnych), witamin i przeciwutleniaczy, będzie miało dodatkowe korzyści zdrowotne w porównaniu z zielonymi wersjami.
Czy czerwone jalapeño smakuje inaczej niż zielone jalapeño?
Jest niewielka różnica w smaku. Zielone jalapeño ma świeży, chrupiący smak, podczas gdy czerwone jalapeño ma trochę więcej słodyczy. To może zrobić różnicę w przepisach. Niektórzy wolą czerwone jalapeño w ostrych sosach. W rzeczywistości, Sriracha Hot Sauce, jeden z najbardziej znanych ostrych sosów na świecie, używa czerwonych jalapeño jako bazy.
Jak trudno jest znaleźć świeże czerwone jalapeño?
Jest to o wiele trudniejsze niż znalezienie zielonych wersji, to na pewno. Zielone jalapeños są teraz podstawą w supermarketach na całym świecie. Oni są najwięcej pospolitym chili pepper że ty znajdujesz na sklepowych półkach. Czerwone jalapeños nie są zazwyczaj spotykane na podobnym poziomie. Ponieważ mają dużo dłuższy cykl wzrostu, nie są tak powszechne jako całość. I wtedy jest zamieszanie, że kolor tworzy dla wielu kupujących. Większość ludzi nie wie, że jalapeño może mieć inny kolor, co sprawia, że zadają sobie pytanie, czy te chili są źle oznakowane, czy są zbyt dojrzałe, czy też może się zepsuły.
Ale jeśli wiesz o tych dwóch odcieniach jalapeño, możesz wykorzystać tę wiedzę na swoją kulinarną korzyść. Czerwone wersje dają dodatkowego kopa i odrobinę słodyczy, która dobrze współgra z cytrusowymi salsami i tropikalnymi ostrymi sosami. Pamiętaj o możliwościach, jakie otwierają się przed Tobą w kuchni, gdy następnym razem się na nie natkniesz.
Zdjęcie autorstwa Gary’ego Hessa via Flickr