1) Bardzo się staramy, aby ryby docierały do Państwa w stanie zamrożonym, bez konieczności wydawania niebotycznych kwot na utrzymanie ich w stanie zamrożonym.
2) Jeśli są Państwo niezadowoleni z temperatury, w jakiej dotarły do Państwa (niezależnie od naszych poglądów), zwrócimy Państwu pełną kwotę. Oczywiście, nie musimy tego robić zbyt często, w przeciwnym razie wypadlibyśmy z interesu.
3) Jeśli jednak ryba dotrze do nas niezamrożona, niekoniecznie jest to spisanie jej na straty. Tak rzeczywiście jest napisane na stronie foodsafety.gov, na którą mnie skierowałeś http://www.foodsafety.gov/keep/charts/frozen_food.html. W rzeczywistości sugeruje więcej: że jeśli ryba była w temperaturze powyżej 5C przez mniej niż 2 godziny, może być ponownie zamrożona.
4) Jest to bardziej agresywna recepta, z której byłbym zadowolony. Co by było, gdyby osiągnęła 60F przez 90 minut?
5) Nasza normalna rada: jeśli ryba ma ponad 5C, powinna zostać wyrzucona. Jeśli nigdy nie dostał ponad 5C, to jest OK, aby ponownie zamrozić. Nawet jeśli przez kilka godzin było powiedzmy 4C. Mogę was zapewnić, że zjadłem wiele kilogramów ryb, które osiągnęły temperaturę 5C, a następnie zostały ponownie zamrożone, bez złych skutków.
6) W rzeczywistości, oczywiście, większość klientów nie zamierza mierzyć temperatury swoich ryb. Dlatego mówimy: „Jeśli jest „zimna w dotyku”, to można ją zamrozić”. Większość klientów wie, co to znaczy „zimny w dotyku”, a ponadto większość klientów wrodzenie wie, że zamrożony produkt, który został przypadkowo rozmrożony bez osiągnięcia temperatury pokojowej, można bezpiecznie zamrozić. Wiedzą, że nie jest to odpis na straty. Niezależnie od powszechnej rady, że nigdy nie należy ponownie zamrażać rozmrożonego produktu, podpowiada im to zdrowy rozsądek. Wiem to, bo w ciągu 20 lat prowadzenia The Fish Society, miałem może 500 rozmów na ten temat z wszelkiego rodzaju klientów.
7) UTRATA TEKSTURY I SMAKU
To prawda, że będzie trochę tekstury i utraty smaku, ale zakres, w jakim to zmniejszy przyjemność jedzenia będzie zazwyczaj bardzo nieznaczne i często niewykrywalne, chyba że masz bardzo wybitne podniebienie. Jeśli ryba była w temperaturze 5C przez dziesięć godzin i była zalana wodnistą cieczą do czasu ponownego zamrożenia, wtedy spadek będzie wyraźny dla większości ludzi. Jeśli była tylko częściowo rozmrożona i nie było odpływu wody, to większość ludzi miałaby trudności z wyczuciem różnicy w ślepym teście smaku. Sam możesz to łatwo sprawdzić. Weź paczkę zawierającą dwa kawałki mrożonej ryby. Rozmroź jeden z nich w lodówce przez noc, a następnie ponownie zamroź. Następnie ugotuj obie ryby i podaj je przyjacielowi. Czy Twój znajomy wyczuje różnicę?
8) Oczywiście wolelibyśmy, aby nie było rozmrażania i utraty konsystencji i smaku. Ale jeśli jest to wyraźnie nieznaczne, ponieważ samo rozmrażanie jest wyraźnie nieznaczne, zawsze staramy się uspokoić klienta w sposób opisany powyżej.
9) Często jest to trudna rozmowa, ale zawsze staramy się zakończyć ją w przyjazny sposób i chciałbym przypomnieć, że nasza dolna linia jest taka, że jeśli nie jesteś zadowolony, zwrócimy Ci pełną kwotę. Niektórzy klienci po prostu nie chcą tego robić. Z 500 rozmów, o których mowa powyżej, może 40 zakończyło się tym, że klient zacytował mi: „Nigdy nie należy ponownie zamrażać rozmrożonego produktu. Wszystko, co jest nawet lekko rozmrożone, nie jest wystarczająco dobre”. Dajemy więc tym ludziom zwrot pieniędzy – z pewnością mają do tego prawo. I zwalniamy ich, co jest naszym prawem.
10) Większość z pozostałych 460 rozmów, nawiasem mówiąc, zakończyła się tym, że zwróciliśmy 20 do 40% wartości dotkniętych produktów (np. krążki kalmara, ale nie śledzie) w drodze przyznania, że dostawa nie była idealna, ale niewiele straciliśmy.
11) Dlaczego więc praktycznie na każdym opakowaniu mrożonek jest napisane „Nigdy nie zamrażaj ponownie rozmrożonego produktu”? Cóż, to dlatego, że próbujesz dać milionom ludzi jakąś sensowną i ważną radę. Rozmrożony produkt pozostawiony na kilka godzin w temperaturze pokojowej może być bardzo niebezpieczny. Zwłaszcza, jeśli zostałby ponownie zamrożony bez żadnych oznak rozmrożenia. Być może jedna czwarta populacji byłaby nieświadoma tego niebezpieczeństwa. W Wielkiej Brytanii byłoby to 15 milionów ludzi. Aby uchronić ich przed niebezpiecznie rozmrożoną i ponownie zamrożoną żywnością, musisz napisać „Nigdy nie zamrażaj ponownie rozmrożonego produktu”, ponieważ cokolwiek bardziej subtelnego mogłoby ich zmylić.
12) Jednak wielu z pozostałych członków populacji jest w stanie zrozumieć bardziej wyrafinowane porady, takie jak „Jeśli produkt jest zimny w dotyku, można go ponownie zamrozić”. Ponadto, rozmrażanie i ponowne zamrażanie jest codzienną procedurą w przemyśle przetwórstwa spożywczego. Odbywa się to w kontrolowanych warunkach, w tym z zachowaniem niskiej temperatury rozmrożonego produktu. Gdyby ta procedura była zakazana, wiele popularnych produktów spożywczych zniknęłoby z półek supermarketów.