Guinguette Marais Poitevin

• 1 kg Udka z kurczaka bez skóry i kości , pokrojone na 1.5 calowe kawałki (lub użyć kawałkóww kawałkach kurczaka)
• 1 łyżka stołowa oleju

Dla marynaty

• 1/2 szklanki Hung Curd lub greckiego jogurtu
• 1 łyżka stołowa Kashmiri Chilli Powder podrzędnie z 1/2 łyżki papryki + 1/2 łyżki cayenne
• 1 łyżka stołowa sproszkowanej kolendry
• 1/2 łyżeczki kurkumy
• 1 1/2 łyżki stołowej pasty imbirowo-czosnkowej
• 1 łyżeczka proszku Garam Masala
• 1 łyżeczka Soli

Do sosu

• 1 łyżka oleju
• 1 łyżka oleju
• 1 łyżka oleju
• 1 łyżka masła
• 1 cal cynamonu
• 2 zielone kardamony
• 2 zielone kardamony Sts
• 3 Goździki
• 5 Kashmiri Red Chillies
• 6 Ząbki czosnku
• 1 Cebula grubo posiekana
• 7 – 8 Pomidorów grubo posiekanych (lub 1 (15-(lub 1 (15-uncjowa) puszka pomidorów w kostce)
• 1/4 szklanki orzechów nerkowca
• 1/2 łyżeczki sproszkowanego chili
• 2 łyżki stołowe Ketchupu
• 1 łyżka stołowa Kasuri Methi suszone liście kozieradki
• Sól do smaku
• 3-4 łyżki stołowe Fresh Cream

• Zacznij od wymieszania wszystkich składników pod marynatą i dodaj do niej kurczaka. Dobrze wymieszaj, przykryj i odstaw na 15-30 minut, podczas gdy będziesz robić sos.
• Dla sosu, podgrzej 1 łyżkę oleju i 1 łyżkę masła na patelni lub patelni. Dodać cynamon, kardamon, goździki, całe czerwone chili i czosnek. Podsmażaj przez minutę lub tak długo, aż stanie się aromatyczny. Dodaj cebulę i smaż na dużym ogniu przez 2-3 minuty, aż stanie się różowa i półprzezroczysta. Dodać pomidory i orzechy nerkowca. Wymieszać raz, zmniejszyć płomień do gotowości na wolnym ogniu, przykryć i gotować przez 10-15 minut, aż pomidory zaczną się rozpadać i staną się lekko pulchne.
• Wyłączyć płomień. Przełożyć do blendera lub urządzenia do upłynniania i miksować do uzyskania gładkiej konsystencji. Sztuką w blendowaniu gorących potraw jest przykrycie pokrywki grubym ręcznikiem i pulsowanie zamiast blendowania za jednym zamachem. To gwarantuje, że pokrywka nie wybuchnie.
• Na innej patelni rozgrzej łyżkę oleju. Dodać kawałki kurczaka i smażyć je z każdej strony przez 2-3 minuty na dużym ogniu, aż się zwęglą. Zdejmij je z patelni i odłóż na bok.
• Przełóż puree z powrotem na patelnię, dodaj chilli w proszku, ketchup, sól i 1/4 szklanki wody. Doprowadzić do wrzenia. Zmniejszyć płomień do niskiego, przykryć i gotować przez 20-25 minut. Dodać kawałki kurczaka i gotować na wolnym ogniu przez 10 minut.
• Dodać kasuri methi i świeżą śmietanę.
• Aby uwędzić kurczaka, umieść małą stalową miskę (proszę nie używać plastiku) w środku kurczaka z masłem, gdy jest jeszcze na patelni. Rozgrzać kawałek węgla drzewnego lub bryły węgla na otwartym ogniu do czerwoności, a następnie umieścić go w misce. Zalej go łyżeczką oleju lub ghee, a gdy tylko zacznie dymić, przykryj patelnię pokrywką. Dusić przez 3-4 minuty. Zdjąć miskę i podawać z naan lub ryżem.

• Kurczak: Najlepiej sprawdzają się kawałki kurczaka bez kości, bez skóry. Kawałki powinny być pocięte na kawałki o wielkości 1,5 cala. Możesz również użyć kurczaka bez skóry, z kością, pokrojonego w średniej wielkości kawałki
• Pomidory: Zastąp świeże pomidory 15-uncjową puszką pokrojonych w kostkę pomidorów. Lub użyć 1 1/2 filiżanki Tomato Puree lub Tomato Passata
• Garam Masala: Używam domowej roboty garam masala, ale można zastąpić go z dowolnego sklepu kupił garam masala. Proszę zauważyć, że garam masala różni się od curry w proszku
• Masło: Uwielbiam dodawać masło do tego dania, ale możesz zastąpić je ghee
• Słodycz z ketchupu: Myślę, że naprawdę łagodna słodycz w kurczaku z masłem jest naprawdę miła i równoważy kwaskowatość pomidorów. Ale nie krępuj się zmniejszyć lub zwiększyć ilość ketchupu w oparciu o to, co lubisz.
• Historia kurczaka maślanego: Mówi się, że kurczak masło został wymyślony przez Kundan Lal Gujral słynnej sieci restauracji Moti Mahal, który dodał resztki gotowane kurczaka tandoori do sosu pomidorowego, w próbie wykorzystania go i reszta jest historią. Danie stało się naprawdę sławne. Nazywa się Murgh Makhani w ich menu. Więc jeśli jest debata, wiesz, że butter chicken jest zdecydowanie indyjskim daniem, w przeciwieństwie do jego odpowiednika Chicken Tikka Masala, który został wymyślony w Wielkiej Brytanii i jest pikantniejszy i nieco inny.