Eggplant Curry jest jednym z moich ulubionych wegańskich obiadów do zrobienia w domu. Pikantne kokosowe curry z bakłażanem, ciecierzycą i mnóstwem aromatycznych przypraw sprawia, że ten posiłek jest podstawą przez cały rok.
Ten prosty przepis na domowe kokosowe curry przekonał mnie do pożegnania się (na razie) z jedzeniem na wynos i sosem curry w słoiku.
Dlaczego nie robić curry od podstaw, skoro jest tak proste i pyszne do zrobienia?
Dania curry zdecydowanie stały się bardziej zszywką na moim stole, więc zdecydowałam, że nadszedł czas, abym nauczyła się robić je od podstaw.
Z jakiegoś powodu zawsze uważałam, że domowe curry będzie skomplikowane, czasochłonne i trudne do wykonania.
Na szczęście, myliłam się.
To curry jest gotowe w 45 minut i nie wymaga zbyt wielu składników. (Wiele z nich to po prostu przyprawy, więc nie przejmuj się długością przepisu!) To danie nadaje się również do zamrażania i może być gotowane w partiach z wyprzedzeniem dla większej wygody.
Zaczęłam naprawdę poznawać, co najbardziej lubię w moich daniach curry.
Na początek, curry musi być pełne warzyw. Jednym z moich ulubionych dodatków jest bakłażan – uwielbiam sposób, w jaki jego gąbczasta natura wchłania wszystkie smaki z sosu. (Innym ulubionym dodatkiem są ziemniaki.)
Ostatnio próbowałam piec bakłażana przed gotowaniem curry i jestem zakochana w rezultatach. Proces pieczenia (z całymi zmiażdżonymi ząbkami czosnku) sprawia, że bakłażan jest wyjątkowo słodki i aromatyczny.
Moje ulubione sosy curry są również prawie zawsze na bazie kokosa.
Po prostu uwielbiam kremową konsystencję, którą zapewnia kokos i szukam śmietanki kokosowej lub pełnotłustego mleka kokosowego, aby uzyskać najbardziej kremową konsystencję. (Jeśli używasz lekkiego mleka kokosowego, prawdopodobnie będziesz musiał dodać mniej wody.)
Aromatyczny sos jest również niezbędny – ja użyłam kombinacji kolendry, kurkumy, garam masala, kardamonu, cynamonu i cayenne.
Ale jeśli wygoda jest Twoim priorytetem, możesz po prostu wymieszać curry w proszku i mieć to już za sobą.
Zdecydowanie widzę, jak ten przepis na curry staje się ulubionym daniem podstawowym. Czego nie kochać w domowej roboty curry, które smakuje lepiej niż na wynos?
4.42 z 29 głosów
Pieczony bakłażan i ciecierzyca gotują się w pikantnym, indyjskim sosie kokosowym curry i podawane z ryżem.
- 1jabłko pokrojone w kostkę
- 1tbspspracereseed oilor cooking oil of choice
- 3garlic cloves peeled i zmiażdżone
- Sól do smaku
- 1 łyżka oleju kokosowego lub oleju do gotowania do wyboru
- 1 cebula pokrojona w kostkę
- 2 łyżeczki startego imbiru
- 1 łyżka mąki z oliwek15ozcan chickpeasdrained and rinsed
- 1heaping cup tomatoeschopped (I used mixed grape heirloom tomatoes)
- 1cupfull fat coconut milk
- ½cupfiltered water
- 1tbspground coriander
- 1tbspground coriander
- 1tbspground of the world.
- 1tbspground turmeric
- 1tbspgaram masala
- ½tspground cinnamon
- ¼tspground cardamom
- Cayenne pepper to taste
- Black pepper to taste
- 2cupscalooked brown basmati rice
- Świeże zioła (takie jak mięta, kolendra, bazylia i zielona cebula)
-
Przygotować piekarnik do 400ºF.
-
Wrzucić bakłażana z olejem z pestek winogron, zmiażdżonym czosnkiem i solą, a następnie rozłożyć na blasze do pieczenia. Piec, aż się zrumieni, 20-25 minut.
-
Na dużej patelni, na średnim ogniu, rozgrzać olej kokosowy. Dodać cebulę i imbir i smażyć do miękkości, 5-6 minut.
-
Wyjąć bakłażana z piekarnika i dodać na patelnię. Wymieszać z ciecierzycą, śmietanką kokosową, wodą, pomidorami i przyprawami. Przykryć i gotować na wolnym ogniu przez około 10 minut.
-
Podawać z ugotowanym brązowym ryżem basmati, posypanym świeżymi ziołami według uznania.