Sól jest najbardziej niezbędnym i wszechstronnym produktem, który musisz mieć w swojej spiżarni. Ten składnik jest niezbędny do gotowania, pieczenia i przyprawiania potraw. Poznajmy różne rodzaje soli, ich zastosowanie i profile smakowe.
Sól jest integralnym składnikiem, który zawsze należy mieć pod ręką podczas gotowania i pieczenia. Sól jest nie tylko jednym z podstawowych receptorów smaku, ale także składnikiem odżywczym potrzebnym do utrzymania prawidłowego funkcjonowania organizmu. Z kulinarnego punktu widzenia, sól znajduje się w prawie wszystkich przepisach na dania pikantne i słodkie. Może pomóc wzmocnić smaki i zmienić struktury molekularne białek i komórek roślinnych, aby poprawić smak i teksturę żywności.
Różne rodzaje soli są naturalnie pozyskiwane z odparowanej wody morskiej lub ze złóż skalnych. Lokalizacja i sposób przetwarzania soli wpływają na jej kształt, wielkość i smak. W ostatnich latach nastąpiła eksplozja rodzajów soli oferowanych domowym kucharzom, co jest dla nas dobrą wiadomością, ale może być również mylące w kwestii wyboru.
Types of Salt
Niezależnie od tego skąd pochodzi różnorodność soli, wspólnym wątkiem jest to, że sól wykonana jest z chlorku sodu i ma kształt sześcianu w formie kryształu. Co ciekawsze, struktura (rozmiar i kształt) oraz zawartość minerałów w soli wpływa na jej smak i sposób interakcji z innymi składnikami.
Dobrze jest mieć świadomość, że wśród różnych rodzajów soli, odmierzanie tej samej ilości objętości nie zawsze daje tę samą zawartość soli. Na przykład, aby uzyskać ten sam poziom sodu co w soli kuchennej, trzeba użyć dwa razy więcej soli koszernej. Również zawartość soli może się różnić w zależności od marki. Najlepiej jest zacząć od mniejszej ilości, a następnie zwiększać ją aż do osiągnięcia pożądanego poziomu.
Sól kuchenna
Znana również jako sól kuchenna, jest drobno zmielonymi kryształami o kwadratowym kształcie, pochodzącymi z podziemnych złóż soli i jest odparowywana próżniowo. Jest to standardowa, uniwersalna sól, którą można znaleźć na, no cóż, swoim stole. Może zawierać środki przeciwzbrylające, które ułatwiają jej przesypywanie. Jodowana oznacza, że dodano do niej jod, co zapobiega niedoborom jodu, jednak nadaje jej lekko chemiczny smak.
- Smak: Czysty smak soli, która szybko się rozpuszcza. Sól jodowana ma lekko chemiczny posmak.
- Najlepiej używać do: Gotowanie i pieczenie.
Sól koszerna
Płaska i grubsza niż sól kuchenna, jej większy kształt pochodzi od grabienia podczas odparowywania. Nazwa jest taka nie dlatego, że jest faktycznie koszerna, ale dlatego, że jest używana podczas procesu koszerowania mięsa. Zazwyczaj nie zawiera żadnych dodatków, ale należy sprawdzić etykiety. Wielkość cząsteczek i ilość soli różnią się w zależności od marki, więc należy dokonać korekty.
Zauważ, że 1 łyżeczka soli kuchennej = 1 1/2 łyżeczki soli koszernej Morton = 2 łyżeczki soli koszernej Diamond Crystal.
- Smak: Czysty smak, który wymaga dłuższego czasu na rozpuszczenie.
- Najlepiej używać do: Solenie mięs, ponieważ dobrze przylega do powierzchni i jest łatwa do rozprowadzenia. Posypać na pieczone warzywa i ogólne przyprawy na koniec gotowania na pop tekstury i smaku.
Sól morska
Sól morska jest odparowywana ze słonej wody, więc jest na ogół gruboziarnista, o nieregularnym kształcie, nierafinowana i może mieć różny kolor. Ponieważ jest minimalnie przetworzona, posiada inne minerały śladowe, takie jak wapń, magnez i miedź, co nadaje jej bardziej złożony profil smakowy. Istnieje zakres cen w zależności od tego jak drogi jest proces i jakość.
- Smak: Podobny do soli kuchennej z kilkoma złożonymi nutami mineralnymi.
- Najlepiej używać do: Bardziej przystępne wersje do solenia mięs, owoców morza i warzyw. Ma bardziej chrupiącą teksturę. Popularny do stosowania w dietach Whole30 i Paleo.
Himalajska Sól Różowa
Najczystsza postać soli na świecie, pozyskiwana w Himalajach w Pakistanie. Ma wyraźny łososiowy odcień i bardzo duże cząsteczki o nieregularnym kształcie. Jest bogata w minerały takie jak wapń, magnez, potas, miedź i żelazo. Wysoka tolerancja na ciepło, ponieważ jest suszony w temperaturze 1200 stopni Fahrenheita. Często używana w celach zdrowotnych, aby zapewnić równowagę elektrolitową i zwiększyć nawodnienie organizmu, a także inne korzyści.
- Smak: Wysoki mineralny smak ze złożonymi nutami.
- Najlepiej używany do: Przyprawianie mięs, zup, sałatek, warzyw. Może być konieczne dodanie kryształków soli do młynka lub zakup drobniejszego rozmiaru, używaj małych ilości i stopniowo dodawaj więcej w miarę potrzeb.
Celtic Sea Salt
Znana jako sól szara lub sel gris, w języku francuskim, celtycka sól morska jest zbierana z basenów pływowych we Francji. Sól ta to całe surowe kryształy wypełnione minerałami takimi jak magnez, wapń i potas oraz zasadowym pH, które pomaga w przyswajaniu sodu w organizmie.
- Smak: Ma solankowy mineralny smak i chrupiącą teksturę.
- Najlepiej używać do: Przyprawianie mięs i ryb, marynowanie, dodawanie do maszynki do mielenia mięsa.
Fleur de sel
Zbierany z francuskich basenów pływowych, ale na dalekim północnym wschodzie kraju, w Bretanii. Jest to specjalistyczna, cienka jak papier sól, która jest delikatnie wydobywana z powierzchni wody z krótkotrwałego okresu krystalizacji. Ma niebiesko-szary odcień i dobrze zatrzymuje wilgoć.
- Smak: Lekki solankowy smak, delikatna i chrupiąca konsystencja.
- Najlepsze zastosowanie: Dobra sól końcowa do słodyczy, warzyw, mięsa, owoców morza, potraw z grilla, sałatek i wypieków.
Sól morska płatkowa
Sól morska płatkowa jest ręcznie zbierana ze słonej wody i ma nieregularny kształt, często z unikalnymi dużymi, płaskimi, kwadratowymi kryształami, które są piękne w wyglądzie. Niska zawartość minerałów.
- Smak: Czysty, ale intensywny smak soli, z miękką, chrupiącą teksturą.
- Najlepsze zastosowanie: Sól wykończeniowa, aby dodać tekstury i wzmocnić smak potraw. Często używana w piekarnictwie i cukiernictwie do ozdabiania słodyczy.
Czarna i Czerwona Sól Hawajska
Zarówno czarna jak i różowa sól hawajska są solami wulkanicznymi o mitycznych właściwościach z powrotem do domu na wyspach Pacyfiku. Czerwone sole morskie mogą zawierać glinkę wulkaniczną, naturalne minerały śladowe i elektrolity dające kolory ziemi. Czarna sól morska z lawy zawiera węgiel aktywowany dla ciemnego koloru.
- Smak: Briny smak, są one zarówno gruboziarniste i chunky i doda wyrafinowany wybuch smaku.
- Best Used For: Przyprawianie sałatek, warzyw, grillowanych mięs, ryb i drobiu.
Aspekty żywieniowe
Istnieją diety o niskiej zawartości soli i diety o wysokiej zawartości soli podobnie-najlepiej zapytać lekarza, które mogą Ci odpowiadać najlepiej, jeśli w ogóle. Ogólnie rzecz biorąc, zdrowa ilość soli jest uważana za bezpieczną, szczególnie podczas gotowania w domu.
Stosowanie pełnowartościowej żywności i gotowanie w domu jest doskonałym sposobem na zmniejszenie spożycia soli i zapewnienie, że to, co spożywasz, mieści się w zakresie zdrowego spożycia. Sól jest w porządku w przypadku specjalnych diet, takich jak Whole30, nawet ta jodowana, stołowa. Ogólnie rzecz biorąc, zaleca się, aby dorośli spożywali nie więcej niż 2300 mg dziennie – to równa się około jednej łyżeczce soli.
Przeliczanie soli
W małych ilościach, większość soli ma taki sam wpływ i nie trzeba ich przeliczać pomiędzy przepisami. Podoba mi się ten poręczny wykres, dostarczony przez firmę produkującą sól, o której wszyscy słyszeliśmy, ale mimo to działa. Im wyżej idziesz na wykresie, tym więcej możesz mieć do zmieniania pomiędzy różnymi rodzajami soli.
Ogólnie, grubsze sole zajmują więcej miejsca jak więcej jest dodawane, więc możesz dostać mniejszy plus za swoje pieniądze, biorąc pod uwagę powierzchnię.
Jak używać soli
- Zanieczyszczenia: Przechowuję moją sól koszerną w małym drewnianym pudełku do ogólnego gotowania, ponieważ używam jej tak często. Jednakże, jeśli pracujesz z surowym mięsem, dodaj niewielką ilość soli do osobnej miski, aby zapas soli nie został zanieczyszczony. Przechowywać pod przykryciem, gdy nie jest używana, aby zapobiec gromadzeniu się wilgoci.
- Ilości: Przepisy podają ilość początkową, zwykle pozostawiając trochę miejsca na dodanie większej ilości soli do smaku. Do gotowania i pieczenia soli zazwyczaj używa się soli kuchennej, koszernej lub morskiej. Staraj się przestrzegać wskazówek dotyczących rodzaju, jednak w przypadku modyfikacji dokonaj korekty ilości. Lepiej jest zacząć od mniejszej ilości, ponieważ zawsze można dodać więcej.
- Stosowanie: Podczas dodawania soli do żywności przed gotowaniem, najlepiej jest posypać ją na około 12 cali nad składnikiem. Ta technika pomaga równomiernie rozprowadzić sól i zapobiec kieszeniom, które stają się przesolone.