Guinguette Marais Poitevin

Ten przepis na konserwę salsy pomidorowej jest pełen pomidorów, papryki, cebuli i wystarczająco pikantny, aby połaskotać twoje kubki smakowe. Open a jar any time and enjoy with tortilla chips or with your favorite Mexican inspired meals.

Wielu z nas zaczyna ogród warzywny z marzeniami o zachowaniu zbiorów tańczących w naszych głowach. Pomidory, papryka i cebula są podstawowymi warzywami w większości ogrodów i mają tendencję do dojrzewania i są gotowe do zbiorów w tym samym czasie. Puszkowanie salsy jest świetnym sposobem na zachowanie obfitych zbiorów, aby cieszyć się nimi przez cały rok.

Nawet jeśli nie uprawiasz ogrodu, świeże składniki do zrobienia salsy są obfite na targach i stoiskach rolniczych w sezonie wegetacyjnym. Zaopatrz się w wystarczającą ilość, aby zapuszkować domową salsę i cieszyć się pysznymi smakami lata przez całą zimę.

Pomocne wskazówki dotyczące konserwowania salsy

Jeśli konserwujesz salsę, ważne jest, aby używać przepisów, które są sformułowane i przetestowane dla bezpiecznego konserwowania w domu. Przepisy na salsę do puszkowania w kąpieli wodnej muszą spełniać wymagania dotyczące poziomu kwasowości, aby zapobiec rozwojowi bakterii jadu kiełbasianego.

Ten przepis pochodzi z przepisu na „Zesty Salsa” z przewodnika Ball Blue Book Guide to Preserving. Jedyną różnicą pomiędzy poniższym przepisem a przepisem „Zesty Salsa” jest to, że ten przepis jest skrócony o połowę. Stosunek składników jest taki sam i utrzymuje właściwy poziom kwasowości wymagany do bezpiecznego puszkowania.

Przygotuj i posiekaj składniki salsy przed odmierzaniem

Umyj, obierz, posiekaj pomidory, paprykę i cebulę, a następnie zmierz je lub zważ. Pokrój wszystkie warzywa na kawałki o grubości 1/4 cala.

Waga kuchenna jest bardzo przydatna podczas konserwowania zbiorów. I have included both weight and cup measurements in the recipe below.

If you are chopping by hand, wear gloves when handling hot chile peppers and avoid contact with your skin and eyes. Jeśli przypadkowo dostaniesz gorące oleje z papryki na skórę lub do oczu, spróbuj tych wskazówek, aby zatrzymać oparzenie.

Wybierz jedną metodę pomiaru i trzymaj się jej przez cały przepis, aby stosunek składników pozostał taki sam.

Użyj robota kuchennego, aby zaoszczędzić czas na siekaniu

Dzięki robotowi kuchennemu siekanie staje się łatwiejsze i mniej czasochłonne.

Pokrój przygotowane pomidory, paprykę i cebulę na kawałki, a następnie rozdrobnij je w robocie kuchennym na mniejsze kawałki. Zważ lub zmierz każdy składnik i posiekaj więcej, jeśli potrzeba, aby wyrównać ilość wymaganą w przepisie.

Użyj pomidorów w paście, aby uzyskać gęstą salsę

Pomidory w paście, takie jak Roma, San Marzano i Amish Paste, mają twardy miąższ i dadzą gęstszą salsę.

Pomidory w plasterkach mogą być również użyte, ale są bardziej wodniste. Zarówno pomidory w paście, jak i w plasterkach są bezpieczne do użycia przy robieniu salsy, ale polecam użycie pomidorów w paście, aby uzyskać gęstszą salsę.

Do salsy można użyć każdej odmiany papryki

Odmiany papryki mogą być mieszane i dopasowywane w tym przepisie, ale nie należy zmieniać całkowitej ilości papryki. Przepis jak napisano daje średnio ostrą salsę. Użyj więcej ostrej papryki i mniej łagodnej, aby uzyskać ostrzejszą salsę. Niektóre przykłady łagodnych papryk to dzwonek, banan i Anaheim. Gorące papryki to habanero, jalapeño i serrano.

Nie zmieniaj całkowitej ilości papryki, w przeciwnym razie przepis na salsę może nie być bezpieczny do puszkowania.

Każda odmiana cebuli może być użyta

Możesz użyć każdego rodzaju cebuli w tym przepisie na salsę, włączając czerwoną, żółtą, białą lub mieszankę wszystkich trzech. Zachowaj całkowitą ilość cebuli wskazaną w przepisie, aby zachować salsę bezpieczną do puszkowania.

Ocet jest wymagany do bezpiecznego puszkowania salsy

Ocet w tym przepisie na puszkowanie salsy jest obowiązkowy, aby uczynić ten przepis bezpiecznym do puszkowania. Użyj białego lub jabłkowego octu o kwasowości co najmniej 5%.

• Biały ocet jest czystym octem wyprodukowanym przez destylację kukurydzy i żyta. Wybierz markę organiczną, aby uniknąć genetycznie modyfikowanej kukurydzy.
• Ocet jabłkowy jest wytwarzany z fermentowanych jabłek.

Jeśli nie chcesz używać octu, rozważ wypróbowanie przepisu na salsę Garden Fresh i zamrożenie jej zamiast tego.

Kroki robienia i puszkowania Salsy

Jeśli jesteś początkującym puszkarzem lub nie puszkowałeś od jakiegoś czasu, może być pomocne przejrzenie tego artykułu na temat puszkowania w kąpieli wodnej na stronie National Center for Home Food Preservation.

Bardziej szczegółowy przepis do wydrukowania można znaleźć na dole tego artykułu, ale są to ogólne kroki do zrobienia i zapuszkowania salsy:

Krok 1: Zbierz swój sprzęt do puszkowania

• Robotnik kuchenny do posiekania składników salsy
• Rękawice do przenoszenia gorącej papryki
• Kanister do kąpieli wodnej
• 6 słoików na pół kwarty lub 3 słoiki na kwintę
• Pokrywki i opaski
• Narzędzia do puszkowania: podnośnik do pokrywek, podnośnik do słoików, chochla do konserw, lejek i bańka popper
• Plus podstawowe artykuły kuchenne, takie jak duża miska, duży garnek, mały garnek, ręczniki kuchenne, nóż i deska do krojenia.

Krok 2: Przygotuj sprzęt do puszkowania

Ustaw swoją konserwę w kąpieli wodnej ze stojakiem do puszkowania na dużym palniku twojego pieca. Umyj słoiki, umieść je w kanistrze, dodaj wodę i gotuj słoiki przez 10 minut, aby je wysterylizować.

Podgrzej pokrywki do konserw w małym garnku na małym ogniu. Trzymaj słoiki i pokrywki w cieple, aż będą gotowe do użycia.

Krok 3: Przygotuj pomidory

Umyj pomidory dobrze pod bieżącą wodą.

Blanszuj pomidory krótko we wrzącej wodzie, aby pękła skórka i ułatwić jej usunięcie.

Aby zblanszować pomidory, doprowadź duży rondel z wodą do wrzenia na dużym ogniu. Gdy woda będzie się gotować, napełnić dużą miskę wodą z lodem.

Gdy woda dojdzie do wrzenia, zanurzyć pomidory we wrzącej wodzie, aż skórka pęknie i rozluźni się, około 30-60 sekund. Wyjąć pomidory z wrzątku i umieścić w misce z lodowatą wodą do ostygnięcia. Powtórzyć czynność dla wszystkich pomidorów.

Gdy pomidory będą wystarczająco chłodne, obrać je i pokroić na kawałki o grubości 1/4 cala. Zważyć lub zmierzyć pokrojone pomidory i dodać 3 funty (lub 5 filiżanek) do dużego garnka.

Krok 4: Przygotuj paprykę

Umyj paprykę pod bieżącą wodą.

Noś rękawiczki, gdy masz do czynienia z ostrą papryką, aby nie poparzyć sobie rąk.

Opiecz i obierz paprykę, jeśli używasz długich papryk typu chile, takich jak Anaheim lub meksykańskie chile. Twarda skórka może nadać salsie nieprzyjemną teksturę.

• Zobacz jak piec i obierać papryki

Papryki o cienkiej skórce, takie jak banan, dzwonki jalapeño nie wymagają skórki. Przetnij paprykę na pół i usuń nasiona i membrany. Posiekaj paprykę na kawałki o wielkości 1/4 cala za pomocą noża lub robota kuchennego. Zważyć lub zmierzyć pokrojone papryki i dodać 1 1/2 funta (lub 3 filiżanki) łącznie łagodnych i ostrych papryk do dużego garnka.

Krok 5: Przygotuj cebulę

Użyj ostrego noża, aby odciąć końce cebuli i pokrój ją na pół. Obierz papierową skórkę i wyrzuć ją.

Pokrój cebulę na 1/4 cala kawałki za pomocą noża lub robota kuchennego. Zważyć lub zmierzyć pokrojoną paprykę i dodać 3/4 funta (lub 2 1/2 filiżanki) do garnka.

Krok 6: Dodaj pozostałe składniki i uduś salsę

Do garnka dodaj ocet, mielony czosnek, kolendrę i sól konserwową. Wymieszaj, aby połączyć i doprowadź do wrzenia na dużym ogniu. Zmniejszyć ogień do gotowości na wolnym ogniu i gotować salsę przez około 10 minut.

Krok 7: Zapuszkować salsę

Przełożyć ciepłą salsę do ciepłych słoików i przetwarzać w kąpieli wodnej. Pozwól słoikom ostygnąć, sprawdź szczelność zamknięcia, oznacz słoiki etykietą i datą, a następnie przechowuj puszkowaną salsę w chłodnym, ciemnym miejscu.

1. Umyć słoiki i pokrywki w ciepłej wodzie z mydłem i dobrze wypłukać.

2. Włóż stojak na słoiki do konserwatora w kąpieli wodnej, ustaw czyste słoiki w konserwatorze, dodaj wodę i gotuj słoiki przez 10 minut, aby je wysterylizować. Trzymać słoiki w cieple, aż będą gotowe do użycia.

3. Podgrzać pokrywki w małym garnku z wodą na małym ogniu, aż będą gotowe do zapuszkowania salsy.

1. Połączyć przygotowane składniki w dużym rondlu. Doprowadzić do wrzenia na dużym ogniu. Zmniejszyć ogień do gotowości na wolnym ogniu i gotować salsę przez około 10 minut.

1. Rozłożyć ręcznik kuchenny na blacie. Użyj podnośnika do słoików, aby podnieść słoiki z kanistra. Odcedzić wodę z powrotem do kanistra i ustawić słoiki na ręczniku.

2. Użyć chochli do konserw i lejka do napełnienia słoików salsą, pozostawiając 1/4 cala przestrzeni między słoikami.

3. Wyczyść brzegi słoików. Użyj magnetycznego podnośnika do pokrywek, aby podnieść pokrywki z ciepłej wody, wyśrodkuj pokrywkę na słoiku i przykręć opaskę, aż będzie szczelna jak palec.

4. Użyj podnośnika do słoików, aby umieścić słoiki w puszce, pozostawiając przestrzeń między nimi.

5. Odkąd wszystkie słoiki są w puszce, dostosuj poziom wody tak, aby był co najmniej jeden cal nad wierzchołkami słoików. Jeśli musisz dolać wody, użyj gorącej wody z małego garnka, w którym były pokrywki. Wlej wodę wokół słoików, a nie bezpośrednio na nie.

6. Przykryj puszkę i doprowadź do wrzenia na dużym ogniu. Gdy woda zacznie wrzeć, kontynuować gotowanie słoików z salsą przez 15 minut na wysokości poniżej 1000 stóp (w razie potrzeby dostosować czas przetwarzania do wysokości nad poziomem morza: 0-1,000 stóp = 15 minut; 1,001-6,000 stóp = 20 minut; powyżej 6,000 stóp = 25 minut.).

7. Po zakończeniu czasu przetwarzania, wyłączyć ciepło i pozwolić, aby puszkarka ostygła i osiadła na około 10 minut.

8. Rozłóż ręcznik kuchenny na blacie; zdejmij pokrywę, odchylając ją od siebie, aby para nie poparzyła Ci twarzy. Użyj podnośnika do słoików, aby podnieść słoiki z kanistra i umieścić je na ręczniku.

9. Pozwolić słoikom ostygnąć przez 12 do 24 godzin. Powinieneś usłyszeć satysfakcjonujące „ping” uszczelnienia wieczek słoików.

10. Po 12 do 24 godzinach sprawdź, czy wieczka słoików są szczelne, naciskając na środek wieczka. Pokrywka nie powinna podskakiwać. Jeśli pokrywka zgina się w górę i w dół, to znaczy, że nie jest szczelna. Odstaw do lodówki i zużyj w ciągu tygodnia. Po otwarciu słoika odstawić do lodówki i zużyć w ciągu tygodnia.

11. Przechowywać szczelnie zamknięte słoiki w chłodnym, ciemnym miejscu do roku. Yields 6 half pints, 3 pints.

Ciesz się domową salsą w puszkach z chipsami lub w ulubionych daniach inspirowanych kuchnią meksykańską, takich jak burritos, kurczak enchiladas, chili-lime beef steak fajitas lub nachos.

Ten przepis został pierwotnie opublikowany 17 września 2017 r. Został zaktualizowany o więcej informacji i zdjęć.

Możesz również polubić:

• How to Grow a Salsa Garden
• Homemade Flour Tortilla Recipe
• Roasted Tomatillo Salsa (Salsa Verde)
• Chicken Enchiladas with Roasted Green Chile Sauce

.

• Homemade Taco Seasoning

Dobre planowanie jest kluczem do udanego ogrodu warzywnego

Czy jesteś nowy w uprawie własnej żywności, czy uprawiasz ogród warzywny od lat, skorzystasz na corocznym planowaniu. Wszystko, czego potrzebujesz, aby zorganizować i zaplanować swój ogród warzywny, znajdziesz w moim ebooku PDF, Grow a Good Life Guide to Planning Your Vegetable Garden.