What Are the Pros and Cons of Cast Iron Pans?
Pierwszą rzeczą, którą należy wiedzieć jest to, że istnieją dobre i złe sposoby gotowania z żeliwa, i często okazuje się, że ludzie narzekający na pewne cechy patelni lub ich brak po prostu nie zorientowali się, jak używać ich patelni poprawnie. Po pierwsze, patelnie żeliwne nie są naprawdę nieprzywierające i będą wymagały wielu użyć i przypraw, zanim rozwiną gładki połysk, który prawdopodobnie sobie wyobrażasz. Podczas gdy wiele patelni twierdzi, że przyjeżdżają wstępnie przyprawione i gotowe do gotowania od razu, wielu domowych szefów kuchni mówi, że te patelnie mogą jeszcze użyć kilku warstw wstępnego przyprawiania, zanim będą w optymalnej wydajności. Jeśli chodzi o najlepszą metodę sezonowania, ludzie mogą się różnić, ale większość metod obejmuje pokrycie patelni cienką warstwą oleju, a następnie „pieczenie” jej w piekarniku przez około godzinę lub tak.
Inną rzeczą do zapamiętania jest to, że żeliwo nie nagrzewa się równomiernie na początku. Jednakże, zachowuje ciepło niewiarygodnie dobrze. Oznacza to, że zawsze, gdy używasz żeliwnej patelni, musisz pozwolić, aby patelnia rozgrzała się całkowicie przed gotowaniem, jeśli chcesz, aby twoje jedzenie było gotowane równomiernie.
Popularne w Rolling Stone
Po pokryciu podstaw, jest kilka innych rzeczy, których zawsze szukamy.
Rzeczy do rozważenia przy zakupie żeliwnej patelni
Czyste żeliwo vs. Emaliowane żeliwo: Emaliowane żeliwo różni się nieco od dużych, czystych żeliwnych patelni, które prawdopodobnie sobie wyobrażasz. W przeciwieństwie do prostego żeliwa, te mogą być czasami myte w zmywarce i są nieco mniej wysokie utrzymanie. To powiedziawszy, mogą one nie trwać tak długo i bez odpowiedniej opieki, emalia jest znana jako chip i peel po chwili.
Marka: Dobre żeliwo będzie trwać przez całe życie (lub kilka), podczas gdy patelnie wykonane z gorszych materiałów będą się wypaczać i ostatecznie staną się bezużyteczne. Griswold jest znany jako „klasyczny” marki żeliwa, ale te patelnie są często bardzo drogie i trudne do zdobycia. Inne renomowane marki takie jak Lodge i Le Creuset są równie niezawodne.
Rozmiar i kształt: Optymalny rozmiar i kształt będzie zależeć od osobistych potrzeb i preferencji, ale dobrym miejscem do rozpoczęcia jest 10 lub 12-calowa patelnia, która działa dla szerokiej gamy żywności. Jeśli chodzi o kształt, lubimy patelnie z płaskim dnem, które mają bezpośredni kontakt z ciepłem, a także specyficzne cechy konstrukcyjne, takie jak ergonomicznie ukształtowany uchwyt lub wygodna głębokość.
Le Creuset Signature Iron Handle Skillet
Czarna emalia wewnątrz tego Le Creuset żeliwna patelnia oznacza, że nie wymaga dodatkowego przyprawiania jak inne żeliwa zrobić. Według producenta, nadaje się również do mycia w zmywarce, choć niespokojni wśród Państwa mogą chcieć użyć swojego najlepszego osądu podczas testowania tego.
Co ważniejsze, patelnia ta nadal posiada najbardziej pożądane atrybuty naczyń żeliwnych. Oferuje on doskonałą retencję ciepła, wymaga bardzo mało oleju do gotowania i może być używany w piekarniku, jak również na płycie kuchennej. I jak klasyczna żeliwna patelnia, z czasem zauważysz, że nabrała naturalnej patyny idealnej do smażenia i opiekania.
Detale, takie jak dzióbki po obu stronach, niezwykle szeroki i płytki kształt, wesoły kolor i duża, zapętlona rączka ułatwiająca lepszy chwyt są tym, co wyróżnia ten szczególny element.
Amazon
Kup:Le Creuset Signature Iron Handle Skilletat$179.95
Lodge Pre-Seasoned Cast Iron Skillet
Lodge jest jedną z najlepszych marek naczyń żeliwnych. Praktycznie niezniszczalny, jeśli traktowane prawidłowo, to patelnia może trwać przez lata bez utraty jego jakości lub sprawność gotowania. Utrzymywanie ciepła przez patelnię jest nie do pobicia, podobnie jak jej wszechstronność – idealna do wszystkiego, od pieczenia po ogniska.
Podobają nam się zaokrąglone boki patelni i szeroka powierzchnia. I naprawdę uwielbiamy silikonowy uchwyt, który pokrywa gorącą rączkę i chroni przed przypadkowym oparzeniem palców, gdy chcesz ją przypadkowo chwycić.
Producent twierdzi, że patelnia jest wstępnie sezonowana, ale wielbiciele żeliwa nadal zalecają nakładanie dodatkowej warstwy lub dwóch własnych, aby uzyskać błyszczącą czarną powierzchnię przed gotowaniem.
Amazon
Kup:Lodge Pre-Seasoned Cast Iron Skilletat$44.18
Utopia Kitchen Pre-Seasoned Cast Iron Skillet
To żeliwo ma mniejszą rozpoznawalność marki niż Lodge lub Le Creuset, ale nie chcemy, aby to Cię zniechęciło. Kucharze domowi, którzy zakupili tę patelnię, zwracają uwagę na jakość żeliwa, które jest ciężkie i trwałe. Szeroka powierzchnia i rozmiar pozwala na mnóstwo miejsca dla nawet największych posiłków.
Lubimy 12,5-calowy rozmiar tej patelni, ale należy pamiętać, że może to być o cal lub tak większe niż się spodziewasz. Ta patelnia jest również wstępnie sezonowana, ale podobnie jak patelnia powyżej, zalecamy dodanie kilku dodatkowych warstw przyprawiania siebie.
Amazon
Kup:Utopia Kitchen Pre-Seasoned Cast Iron…at$24.95
Cuisinart Chef’s Classic Enameled Cast Iron Fry Pan
Emaliowana patelnia żeliwna firmy Cuisinart posiada wszystkie zalety emalii, w tym możliwość mycia w zmywarce i brak konieczności żmudnego przyprawiania. Ale my szczególnie lubimy kształt tej patelni, która ma idealnie płaską powierzchnię dna i ostre, a nie nachylone krawędzie. Dzięki temu potrawy pozostają w środku, a gotowanie jest bardziej równomierne.
Patelnia posiada również duży, szeroki uchwyt, który lepiej rozkłada ciężar patelni i zapewnia mocniejszy chwyt. Dodatkowo, jest dostępna w wielu kolorach, aby dopasować się do stylu Twojej kuchni.