Guinguette Marais Poitevin

Jeśli chcesz gotować jak pitmasterzy, których widzisz w telewizji, lub marzysz o wygraniu poważnej gotówki w konkursie grillowania, to prawdopodobnie pożądałeś wędzarki offsetowej.

Kupno wędzarni offsetowej może być jednak ryzykowne. Tanie modele są notorycznie zawodne i nieszczelne, podczas gdy drogie mogą kosztować kilka tysięcy dolarów.

Przebadaliśmy najlepsze wędzarnie offsetowe na każdą kieszeń i poziom doświadczenia.

Najlepsze wędzarnie offsetowe dla Twojego podwórka

Najlepsza ogólnie – Oklahoma Joe’s Highland Reverse Flow Smoker

Dla zdecydowanej większości osób, nie ma możliwości wydania 1000$ – 2500$ na wędzarkę offsetową.

Chyba, że zdecydujesz się zastawić dom pod hipotekę, aby kupić wędzarkę, co prawdopodobnie nie jest najrozsądniejszą inwestycją.

Niestety, budżetowy koniec spektrum jest pełen tanio wykonanych, słabo izolowanych wędzarni, które przyciągają ludzi swoim autentycznym wyglądem, tylko po to, aby pozostawić ich sfrustrowanych słabymi wynikami.

Oklahoma Joe’s Highland jest najlepszą wędzarnią offsetową, którą polecamy każdemu, kto dysponuje budżetem poniżej 500$.

W przeciwieństwie do wielu tanich wędzarni offsetowych, Oklahoma Joe’s użyła stali o dużej grubości, aby zapewnić lepsze zatrzymywanie ciepła i stabilność.

Kratki do grillowania są pokryte porcelaną i zapewniają 619 cali kwadratowych przestrzeni do gotowania w głównej komorze z dodatkowymi 281 calami kwadratowymi w komorze paleniska, które można wykorzystać do grillowania.

Jeśli potrzebujesz więcej miejsca do gotowania, ta sama firma sprzedaje również podobny model Longhorn, który posiada 751 cali kwadratowych w głównej komorze.

Highland daje możliwość skonfigurowania go jako wędzarni offsetowej z odwróconym przepływem, co oznacza, że ciepło z paleniska musi podróżować pod przegrodą do końca, zanim odwróci się i przeciągnie przez główną komorę.

W drugiej połowie tego artykułu omówimy szczegółowo, dlaczego jest to dobre rozwiązanie, ale na razie wystarczy wiedzieć, że dzięki temu jedzenie gotuje się bardziej równomiernie i powstaje produkt o lepszym smaku.

Co nam się podoba:

• Wartość za pieniądze – Jakość konstrukcji, od użytej stali po poszczególne spawy i sposób, w jaki wszystko do siebie pasuje, wyprzedza każdy inny budżetowy offset.
• Dystrybucja ciepła – Cztery przegrody wykonują dobrą robotę wyrównując temperaturę z różnicą około 5 – 15°F w całej komorze.
• Grill Firebox dodaje wszechstronności – Fajnie, że Firebox może służyć jako grill lub stojak do podgrzewania, choć zalecałabym używanie go tylko po zakończeniu gotowania w głównej komorze, w przeciwnym razie dodatkowy tlen z pozostawienia otwartej pokrywy firebox spowoduje, że temperatura oszaleje.
• Wygląd & Praktyczność – Uwielbiamy tradycyjny wygląd Highland. Duża dolna półka jest przydatna do przechowywania przyborów kuchennych i dodatkowego drewna, a duże koła w stylu wagonowym ułatwiają przemieszczanie.

Co nam się nie podoba:

• Przecieki, jeśli nie użyjesz uszczelniacza – Tanie i łatwe do naprawienia, ale jeśli oczekujesz, że będzie działać idealnie po wyjęciu z pudełka, możesz być rozczarowany.
• Dystrybucja ciepła nie jest idealna – Żywność znajdująca się najbliżej komory spalania nadal jest szybciej gotowana z powodu promieniowania cieplnego; płyty grzewcze są zbyt cienkie, aby całkowicie temu zapobiec.

Aby uzyskać najlepszą wydajność tej wędzarni, musisz wprowadzić kilka drobnych modyfikacji, aby uszczelnić komorę gotowania i komorę cieplną.

Wysokotemperaturowy zestaw uszczelek, jak ten od LavaLock, załatwi sprawę.

Dzięki temu prostemu zabiegowi Highland może działać tak dobrze, jak wędzarnie offsetowe, które są dwa lub trzy razy droższe.

Jeśli zapytasz poważnego maniaka grillowania, czy Oklahoma Joe jest dobrą wędzarką, prawdopodobnie usłyszysz mieszane odpowiedzi.

Dopóki wiesz, w co się pakujesz i nie oczekujesz takich samych rezultatów, jak ktoś, kto wydaje 2000$ na wędzarkę konkurencji, myślimy, że będziesz zadowolony z Highlanda.

Najlepszy 'niedrogi' wędzarnia zbudowana na zamówienie – Meadow Creek SQ 36

Meadow Creek SQ36 trafia w sedno stosunku wartości do wydajności i jakości wykonania.

Po zamówieniu w tej cenie trudno będzie Ci znaleźć inną wędzarkę, która jest budowana na zamówienie w Stanach Zjednoczonych.

Mimo, że z pewnością możesz używać jej jako wędzarni podwórkowej, SQ36 może wyżywić 50-75 osób.

Główny ruszt może pomieścić 5-6 schabowych lub dwa całe mostki, a jeśli to nie wystarczy, możesz podwoić swoją przestrzeń dzięki opcjonalnemu drugiemu rusztowi.

Jest to wędzarnia o dużej wytrzymałości, wykonana z 13-stopniowej stali. Przy odpowiedniej opiece będzie służyć przez całe życie.

W przeciwieństwie do wielu tanich wędzarni offsetowych, które można dostać w dużych sklepach, Meadow Creek jest dobrze izolowany i łatwo utrzymać w nim stałą temperaturę.

Co nam się podoba:

• Wykonana na zamówienie w USA – Ta wędzarka jest tańsza niż wiele innych grilli, które są produkowane za granicą. Ponieważ jest robiona na zamówienie, wiesz, że zawsze dostaniesz najnowszy model.
• Możliwość dostosowania – Jeśli chcesz gotować dla większej liczby osób, dodaj drugi ruszt lub stojak na żebra. Możesz również dodać patelnię na węgiel drzewny, aby przekształcić cały obszar gotowania w grill na węgiel drzewny.

Czego nie lubimy:

• Droga wysyłka i powolna dostawa – Jak można się spodziewać w przypadku wędzarni offsetowej o wadze 310 funtów. Lift Gate Delivery wyniesie Cię $485, a czas realizacji zamówienia to 4-8 tygodni, podczas gdy oni budują Twoją wędzarnię

Tak długo, jak nie masz nic przeciwko czekaniu na swoją wędzarnię, jest to świetny punkt wejścia na rynek wędzarni offsetowych za mniej niż $2,000 (wliczając dostawę).

Najlepsza wędzarka offsetowa dla poważnych entuzjastów – Yoder Wichita Loaded

To naprawdę trudny wybór. Firmy takie jak Yoder, Lang i Horizon produkują znakomite wędzarnie offsetowe w przedziale cenowym od 1000 do 3000 dolarów, więc naprawdę trudno jest się pomylić.

Jakbyście przystawili mi pistolet do głowy, musiałbym wybrać Yoder Wichita.

Z 1600 calami kwadratowymi powierzchni do gotowania, Wichita jest doskonałym wyborem dla najwyższej klasy wędzarni podwórkowej, a jednocześnie może być używana w konkursach lub do obsługi większych imprez.

To jest podzielone pomiędzy dwa ruszty 19,75″x19″ w głównej komorze, drugą wysuwaną półkę 14,5″x36,5″ i wreszcie ruszt 19″x18″ w komorze spalania.

W przeciwieństwie do zdecydowanej większości wędzarni, Wichita jest wykonana w USA z rury 1/4″ i blachy stalowej.

To zapewnia doskonałą izolację dla lepszej kontroli temperatury i równomiernego rozprowadzania ciepła.

Yoder zbudował silną reputację w społeczności grillowej dzięki swojemu kunsztowi.

Wędzarnia waży aż 591 funtów, ale duże koła wagonowe umożliwiają jej przenoszenie.

Obciążony model posiada dwa wbudowane termometry, dzięki czemu można się upewnić, że temperatura nie jest wyższa po jednej stronie, a pokrywa posiada przeciwwagę, aby ułatwić jej otwieranie.

Jeden z naszych ulubionych grillujących YouTuberów T-Roy Cooks ma wideo recenzję Yodera, którą możesz sprawdzić, aby zobaczyć wszystko z bliska.

Co nam się podoba:

• Jakość wykonania – Jak można się spodziewać po offsecie z wyższej półki, cała stal 1/4 jest wytrzymała, a spawy są najwyższej klasy, co skutkuje ciasnym dopasowaniem.
• Wysuwana półka – zapewnia dużo dodatkowej przestrzeni do gotowania i może być usunięta, jeśli gotujesz duże przedmioty, takie jak indyk.
• Równomierna temperatura od końca do końca – Yoder posiada sprytny system zarządzania ciepłem pochodzącym z paleniska. Płyta grzewcza ma małe otwory na końcu paleniska, przez które przedostaje się mniej powietrza, a następnie, gdy zbliżasz się do końca, otwory stają się większe.
• Opcjonalne dodatki – Możesz zdecydować się na ruszt do węgla drzewnego, który pozwala przekształcić główną komorę gotowania w pełne palenisko na węgiel drzewny oraz zapalarkę propanową dla łatwiejszego zapłonu.

Co nam się nie podoba:

• Nic

Naprawdę nie ma nic, co można by nawet skorygować. Oczywiście byłoby miło, gdyby nie kosztował tak dużo, ale biorąc pod uwagę jakość konstrukcji, nie możemy ich winić.

Nawet gwarancja wynosi śmieszne 75 lat.

Najlepsza budżetowa wędzarka offsetowa – Char-Griller Smokin Pro

Na początek kilka słów uznania.

Poproś każdego maniaka grillowania, a powie Ci, abyś unikał taniego offsetu, takiego jak Smokein Pro od Char-Griller.

Powinieneś zdecydowanie zignorować nazwę w tym przypadku, nie jest on przeznaczony dla profesjonalistów.

Ta jednostka nie jest szczelna, materiał mógłby być grubszy, a konstrukcja mogłaby być lepsza.

Z tym wszystkim, jeśli lubisz bawić się ogniem i nie masz nic przeciwko dokonaniu kilku drobnych modyfikacji, może to być doskonale dobry wędzacz.

Dostajesz 580 sq/in głównego obszaru gotowania z dodatkowymi 250 sq/in do grillowania lub podgrzewania w komorze spalania.

W zakresie modyfikacji, będziesz chciał użyć silikonu BBQ do uszczelnienia wewnątrz grilla, szczególnie tam, gdzie palenisko i grill są połączone.

Wbudowane termometry są szczególnie złe w tym urządzeniu, więc pozbądź się ich i użyj odpowiedniego termometru bbq.

Możesz również poprawić dystrybucję temperatury poprzez stworzenie własnej przegrody ze złomu.

Co nam się podoba:

• Budżetowa cena – W porównaniu do innych wędzarni offsetowych, na które patrzyliśmy, ta wędzarnia jest przystępna cenowo i może działać OK z kilkoma tanimi modyfikacjami.
• Może być świetnym grillem – Możesz używać jej jako pełnowartościowego grilla na węgiel drzewny, z regulowaną tacką na węgiel drzewny, aby kontrolować poziom ciepła.

Co nam się nie podoba:

• Bardzo nieszczelna bez modyfikacji – Jeśli nie poświęcisz czasu na uszczelnienie wędzarni, będziesz miał problemy z kontrolowaniem temperatury, szczególnie w wietrznych warunkach.
• Łuszcząca się farba – Prawdopodobnie doświadczysz pewnego zużycia po zaledwie kilku użyciach.
• Jakość wbudowanego termometru – Zwykle niski punkt w budżetowych wędzarniach, ten jest szczególnie zawodny.

Jeśli jesteś typem osoby, która musi mieć najlepszy model, lub chcesz konkurować z profesjonalistami, to nie jest to urządzenie dla Ciebie.

Jeśli chcesz mieć tradycyjny styl wędzenia za niską cenę i nie masz nic przeciwko wprowadzeniu pewnych modyfikacji, Char-Griller jest bardzo dobrą opcją.

Inne wędzarnie offsetowe warte rozważenia

Istnieje wiele różnych modeli wędzarni offsetowych, począwszy od tanich śmieci, które można kupić za mniej niż sto dolarów na Amazonie, a skończywszy na przyczepach, które mogą kosztować blisko $10,000.

Wybraliśmy kilka najlepszych opcji dla różnych ludzi powyżej, ale istnieje wiele innych wspaniałych wyborów, jeśli masz swoje serce ustawione na palnik kijowy.

• Pit Barrel Cooker – OK, więc to nie jest nawet wędzarka offsetowa, więc możesz się zastanawiać, dlaczego ją polecamy. Jeśli chcesz mieć fajnie wyglądającą wędzarkę i nie chcesz wydawać dużo pieniędzy, brzydka wędzarka bębnowa (UDS) jak ta jest świetną alternatywą. Mamy pełną recenzję Pit Barrel Cooker, jeśli chcesz dowiedzieć się więcej.
• Broil King Smoke XL 32-Inch Offset – Jest to kolejna dobra opcja do rozważenia, jeśli utkniesz w średnim przedziale między tanim offsetem a najwyższym modelem linii. Stal jest 13 gauge, co jest przyzwoitą poprawą w stosunku do tanich modeli i dostajesz 955 cali kwadratowych przestrzeni do gotowania.
• Dyna-Glo DGO1176BDC-D Charcoal Offset Smoker – Nie jest to typowa wędzarka offsetowa opalana drewnem, ponieważ ma konfigurację szafkową z komorą spalania, która jest bardziej przeznaczona do węgla drzewnego. Jest to popularny model z 784 calami kwadratowymi przestrzeni do gotowania i żeliwnym palnikiem o mocy 15 000 BTU zapewniającym szybki zapłon. Konstrukcja stalowa jest dość cienka i będziesz potrzebował silikonu o wysokiej temperaturze, aby ją uszczelnić.
• Wszystko od Yoder, Lang, Horizon, Meadow Creek – Wszystkie te firmy produkują wspaniałe modele, które można regularnie oglądać wygrywając na torze konkurencji.

Jak działają wędzarnie offsetowe

Wędzarnia offsetowa składa się z dużej komory, w której gotuje się jedzenie i mniejszego paleniska, w którym pali się drewno lub węgiel drzewny, które jest zwykle przymocowane poniżej i z boku lub z tyłu obszaru gotowania. Stąd nazwa „offset.”

Ogień zbudowany w komorze offsetowej wytwarza ciepło i dym, który aromatyzuje jedzenie i gotuje je przy użyciu pośredniego ciepła.

Aby kontrolować poziom dymu i ciepła w centralnej komorze, wędzarnie offsetowe posiadają komin, zwykle przymocowany na przeciwległym końcu do paleniska, oraz odpowietrznik z boku paleniska.

Wywietrznik i komin mogą być otwarte lub zamknięte, aby kontrolować atmosferę w komorze gotowania.

Główna komora wędzarni offsetowej często wygląda jak beczka po oleju, ponieważ z tego właśnie została pierwotnie wykonana.

W rzeczywistości, znana marka Pitt’s & Spitt’s rozpoczęła swoją działalność od przerabiania nieużywanych beczek po oleju na wędzarnie i grille offsetowe.

Kto powinien kupić wędzarnię offsetową?

Własność ogromnej wędzarni offsetowej jest marzeniem każdego pitmastera.

Są one ikoną tradycyjnej wędzarni, mają pojemność, dzięki której możesz dostarczać wędzone mięso do całej okolicy i wyglądają tak cholernie fajnie.

Jednakże, jak każdy sprzęt kuchenny, potrzebujesz wędzarni, która odpowiada Twoim potrzebom, a wędzarnie offsetowe, choć fajne, nie są pozbawione wad.

Więc, aby pomóc Ci zdecydować, czy inwestycja w wędzarkę offsetową jest właściwym wyborem dla Ciebie, oto główne zalety i wady korzystania z niej:

Wędzarka offsetowa – zalety:

• Duża centralna komora gotowania sprawia, że wędzarki offsetowe są idealne do gotowania dużych ilości żywności.
• Ponieważ komora spalania nie jest częścią komory, można ją otworzyć i dodać więcej paliwa, nie pozwalając na ucieczkę ciepła i dymu podczas tego procesu.
• Pomimo, że wędzarnie offsetowe nazywane są palnikami kijowymi, najlepiej sprawdzają się, gdy są zasilane kombinacją drewna i węgla drzewnego. Gotowanie z wykorzystaniem kombinacji drewna i węgla drzewnego jest o wiele mniej kłopotliwe niż gotowanie z wykorzystaniem samego drewna, dając wędzony smak bez ryzyka, że nadmiar popiołu, sadzy lub kreozotu zrujnuje mięso.
• Niektóre modele są wyposażone w ruszt do grillowania zamontowany nad paleniskiem, dając ci dwie w jednym opcję bezpośredniego grillowania i wędzenia.

Wady wędzarek offsetowych:

• Wędzarki offsetowe nie są lekkie ani przenośne. Mogą ważyć setki funtów i choć manewrowanie nimi nie jest niemożliwe, jest niepraktyczne, zwłaszcza jeśli próbujesz zrobić to na własną rękę.
• Są one również tradycyjnie bardzo duże, więc jeśli nie masz dużo miejsca na zewnątrz, aby przechowywać i używać jednego, możesz być najlepszym wyborem dla bardziej kompaktowego wędzarni.
• Gotowanie na wędzarni offsetowej nie jest szybkim procesem. Rozgrzewanie może trwać nawet godzinę, a one nadają się tylko do wędzenia w wolnym stylu.
• Musisz wziąć pod uwagę klimat. Wędzarnie offsetowe nie działają najlepiej w bardzo zimnym klimacie, a ich wydajność może również ucierpieć przy silnym wietrze i ulewnym deszczu, chyba że zdecydujesz się na najdroższe, dobrze zbudowane modele.
• Uzyskanie najlepszych wyników z wędzarni offsetowej oznacza praktykę i cierpliwość. Jednym z powodów, dla których wędzarnie te są atrakcyjne dla mistrzów pitmasterskich, jest fakt, że uzyskanie idealnego dymu w wędzarni offsetowej jest pewnego rodzaju formą sztuki. Kiedy działają dobrze, działają bardzo dobrze, ale będziesz musiał ciężko pracować, aby uzyskać to, co najlepsze z jednej z nich.

Podsumowując, wędzarnia offsetowa najlepiej nadaje się dla pitmasterów, którzy mają miejsce, aby zmieścić duży i ciężki sprzęt w osłoniętej części swojej nieruchomości, w połączeniu z czasem i cierpliwością, aby nauczyć się, jak uzyskać to, co najlepsze z nieszczególnie przyjaznej dla początkujących wędzarni.

Uważaj na tanie wędzarnie offsetowe

Jednym z głównych problemów związanych z zakupem wędzarni offsetowej jest fakt, że rynek jest zalany tanimi, źle skonstruowanymi modelami.

Problem z kupowaniem tanich wędzarni jest taki, że jakość konstrukcji jest kluczem do uzyskania dobrej pracy wędzarni offsetowej. Słabo zbudowane wędzarnie offsetowe mają złą retencję ciepła, źle uszczelnione paleniska, które przeciekają tlenem i wadliwe drzwi komory, które wysuszają jedzenie.

Skorupa problemu, jak wskazuje Meathead Goldwyn, tkwi w fizyce:

„Ciepło i dym chcą iść w górę, a nie w bok. Tak więc ciepło i dym opuszczają komorę spalania z jednej strony i próbują iść w górę, co sprawia, że strona komory spalania obok komory spalania jest znacznie gorętsza niż strona obok komina.

Meathead Goldwyn – amazingribs.com

W praktyce oznacza to, że niektóre rzeczy będą gotowane wcześniej niż inne, chyba że będziesz się obracać w trakcie gotowania.

Dobrze zbudowana wędzarnia offsetowa zmusza gorące powietrze do przemieszczania się wzdłuż komory gotowania, utrzymuje stabilny poziom tlenu i ciepła oraz równomiernie rozprowadza ciepło.

Czego szukać w wędzarni z przesunięciem

Niezależnie od modelu, który wybierzesz, dobre wędzarnie z przesunięciem mają kilka tych samych cech, więc gdy będziesz chciał je kupić, oto na co zwrócić uwagę:

Jak wspomnieliśmy wcześniej, kupno modelu niskiej jakości, wykonanego z cienkiego metalu, spowoduje, że będziesz miał niewielką kontrolę nad ilością ciepła, tlenu i dymu w komorze gotowania oraz nad tym, gdzie dym jest rozprowadzany.
Kupując wędzarnię offsetową, będziesz chciał, aby była wykonana ze stali o grubości co najmniej ¼ cala, z dobrze wykonanymi otworami wentylacyjnymi i drzwiami komory gotowania. Niestety, nie będzie to tanie.

Czy wędzarnie z odwróconym przepływem są lepsze?

Wędzarnie offsetowe z przepływem regularnym wyciągają ciepło i dym z paleniska nad mięso raz, po drodze z komina.

Wędzarnie z przesuniętym przepływem wstecznym wykorzystują system przegród, który powoduje, że ciepło i dym są odprowadzane pod komorę spalania, a następnie są ponownie wyciągane nad mięso po drodze z komina zamontowanego po tej samej stronie co komora spalania.

System ten zasadniczo wykorzystuje ciepło i dym dwukrotnie, a entuzjaści tego projektu twierdzą, że dzięki zastosowaniu metody „nad i pod”, wędzone mięso staje się bardziej kruche i aromatyczne.

Jeśli nie jesteś pewien, który z nich jest który, pamiętaj, że w zwykłym ustawieniu komin lub kominek będzie znajdował się po przeciwnej stronie niż komora spalania, a w wędzarce z odwróconym przepływem będzie po tej samej stronie.

Cena

Dobrym sposobem na uniknięcie pułapki zakupu taniego (patrz „bezużytecznego”) wędzarni offsetowej jest kierowanie się kosztem.

Dobrze skonstruowana wędzarnia offsetowa będzie Cię kosztować około 800-1000 dolarów za model podstawowy. Choć z pewnością nie jest to tanie, dodatkowe pieniądze są wydawane na lepszą jakość konstrukcji, która, jak wyjaśniliśmy, jest niezbędna, aby Twoja wędzarka działała prawidłowo.

Pomyśl o tym, że wydając pieniądze teraz, znacznie zmniejszysz poziom frustracji później. Jeśli oferta wędzarni offsetowej za 200$ w Home Depot wygląda zbyt dobrze, aby mogła być prawdziwa, to dlatego, że tak jest.

Rozmiar

Ten naprawdę jest kluczowy. Zanim wybierzesz się po nową wędzarkę offsetową, zmierz obszar, na którym zamierzasz ją umieścić.

Pamiętaj, że powodem, dla którego nazywa się ją „offsetową” jest to, że palenisko i potencjalne wrota grilla wystają z boku lub z tyłu głównej komory, więc będziesz musiał wziąć to pod uwagę.

Koła

Jak już wspomnieliśmy, wędzarnie offsetowe mogą ważyć setki funtów. Jeśli więc planujesz wozić swoją wędzarkę offsetową na imprezy lub po prostu manewrować nią po swojej posesji, najlepiej zainwestować w model z kółkami.

Używanie wędzarki offsetowej

Aby pomóc Ci jak najlepiej wykorzystać Twoją wędzarkę offsetową, napisaliśmy szczegółową instrukcję obsługi. Ale aby dać Ci przewagę, oto kilka solidnych wskazówek na temat korzystania z wędzarni offsetowej:

Przygotuj z kombinacją węgla drzewnego i drewna

Tylko dlatego, że czasami są one nazywane „palnikami kijowymi”, nie oznacza, że możesz używać tylko drewna w swojej wędzarni offsetowej.

Możesz zobaczyć tę metodę w akcji na poniższym filmie.

Użycie kombinacji węgla drzewnego i drewna pozwoli Ci uzyskać aromat dymu z drewna, jednocześnie korzystając z łatwiejszej kontroli temperatury przy użyciu węgla drzewnego.

Aby uruchomić wędzarnię offsetową, wypełnij palenisko w pełni rozpalonymi węglami z przystawki kominowej, a następnie okresowo dokładaj drewno, aby utrzymać stałą temperaturę.

Użyj termometru cyfrowego

Temperatura w Twojej wędzarni offsetowej może się różnić nawet o 75°F od jednego końca komory gotowania do drugiego.

Aby mieć pewność, że mięso gotuje się równomiernie i zapobiec ewentualnym problemom w komorze spalania, należy sprawdzać temperaturę na obu końcach wędzarni co około 20 minut.

Najlepszym sposobem jest użycie termometru cyfrowego umieszczonego w otworach wywierconych na obu końcach komory

Spokojnie z dymem

Jeśli używasz do wędzenia kombinacji drewna i węgla drzewnego, chcesz przyjąć podejście „mniej znaczy więcej” w odniesieniu do ilości dymu wytwarzanego w komorze.

Nie musisz moczyć kawałków drewna, po prostu dodaj 4 uncje, w około 10-minutowych odstępach, gdy temperatura osiągnie 200°F.

Jeśli chcesz podnieść poziom swojej gry w grilla, Aaron Franklin ma doskonałą serię Masterclass, w której uczy wielu tematów, od zarządzania ogniem do wyboru drewna, co jest szczególnie przydatne dla osób gotujących na wędzarce offsetowej.

Wrapping it up

Offset smokers take time and effort to learn how to use correctly, Oznacza to, że prawdopodobnie najlepiej jest wykonać kilka ćwiczeń, aby upewnić się, że masz swoją technikę w dół, zanim spróbujesz pokazać się przyjaciołom i rodzinie.

I pamiętaj o tej złotej zasadzie:

„Gotuj jedną płytę na raz, aż opanujesz gotowanie i nie zapraszaj towarzystwa do tego czasu. W ciągu jednej lub dwóch kolejnych prób powinieneś mieć to pod kontrolą.”

Meathead Goldwyn – amazingribs.com

Ostatnia aktualizacja 2021-03-24 / Linki afiliacyjne / Obrazy z Amazon Product Advertising API