Przyjaciółka The Food Geek, Valerie, pyta nieco krypto:
Na arenie kuchni, gdzie bitwy sprzętowe są wygrywane i przegrywane w zależności od częściowo od zasług, częściowo od stylu, a częściowo od czystej świniogłowości, patelnia z nieprzywierającą powłoką i patelnia z anodyzowanego aluminium nie będą walczyć tak często. Choć dzielą podobny kształt i kolor, mają różne cele w życiu.
Nieprzywierająca patelnia jest patelnią, która została pokryta substancją nieprzywierającą, najbardziej znaną Teflon®. Wspaniałą rzeczą w nieprzywierających patelniach jest to, że nie przywierają. (Oczywiście.) Minusy patelni nonstick są, że są one często bardzo kruche i będzie wydzielać toksyczny gaz, gdy są one ogrzewane, zgodnie z DuPont, 660 ° F, choć słyszałem raporty, że cząstki gazu będą emitowane przez nonstick powłoki w temperaturach około 400 ° F. Nadal, z właściwą opieką zarówno w gotowaniu i utrzymaniu, patelnie nonstick zapisać wiele kłopotów w kuchni, zwłaszcza dla ludzi, którzy nie są wykwalifikowani przy użyciu non-nonstick pans.
Anodized aluminium jest aluminium, które zostało utlenione tak, że jego powierzchnia nie jest już reaktywne. Aluminium samo w sobie jest fantastyczne w jakiś sposób, ponieważ przewodzi ciepło bardzo skutecznie, więc reaguje na zmiany temperatury szybko. Jest to również niedrogi metal, zwłaszcza w porównaniu do miedzi. Problem z aluminium jest to, że jest dość reaktywny z żywności, a aluminium nie jest metalem, że naprawdę trzeba dużo w codziennej diecie. Może również odbarwić twoje jedzenie.
Anodowane aluminium jest nadal bardzo przewodzące, ale jego powierzchnia jest znacznie twardsza niż zwykłego aluminium. Jest ono o wiele bardziej wytrzymałe niż, powiedzmy, patelnia z powłoką nieprzywierającą. Z drugiej strony, podobnie jak w przypadku patelni z powłoką antyadhezyjną, nie należy myć jej w zmywarce, ponieważ zniszczy ona powierzchnie w obu przypadkach. Ręczne mycie tylko dla obu, choć anodyzowane aluminium może wytrzymać bardziej energiczne mycie niż patelnia z powłoką nieprzywierającą. Co jest dobre, ponieważ prawdopodobnie będzie potrzebować więcej energii podczas mycia, jak jedzenie będzie znacznie bardziej prawdopodobne, aby trzymać się go.
Aby utrzymać jedzenie z przyklejania się do metalowej patelni, istnieją dwa kluczowe czynniki. Po pierwsze, patelnia musi być gorąca, zanim włożysz do niej jedzenie. Jeśli miałeś, powiedzmy, umieścić kawałek kurczaka w zimnej patelni i podgrzać go, a następnie niedoskonałości w powierzchni patelni, pory skutecznie, będzie się zmniejszać, jak pan ogrzewa. Kiedy tak się stanie, metal będzie dosłownie chwycić jedzenie i nie puścić, nawet po schłodzeniu patelni. Będziesz miał dużo szorowania do zrobienia po. Więc rozgrzej patelnię, dodaj zimny olej i wrzuć swoje jedzenie. Dzięki temu zaoszczędzisz mnóstwo zmywania naczyń.
Mówiąc o zmywaniu naczyń, szef kuchni Angela Larson pyta:@thefoodgeek Jaki jest najlepszy sposób na usunięcie ugotowanego tłuszczu z dna patelni/garnka? minutes ago via web in reply to thefoodgeek
Zasugerowałam na Twitterze, że najłatwiejszym sposobem jest zamienienie kilku słów z osobą, która zmywa naczynia, ale w przeciwnym razie stwierdzam, że najlepszym rozwiązaniem jest środek czyszczący w proszku, taki jak Bon Ami lub Bartender’s Friend. Oczywiście, trzeba uważać na powierzchni, że jesteś czyszczenia, ale większość patelni metalowych powinny być w porządku z obu tych. Combine one of those with a scrubbing pad and some muscle behind it, and you should be able to get the surface nice and shiny.
And, finally, since we’re on the subject of aluminium, Schmutzli asks:
@thefoodgeek ever used heavy cast aluminium? Co myślisz o tym vs. żeliwa? 3 minuty temu poprzez Twitter for iPhone w odpowiedzi na thefoodgeek
Nie używałem ciężkiego odlewu aluminium, ale mam tendencję do skłaniać się bardziej ku żeliwa. Cast aluminium jest nadal tak samo reaktywne jak regularne aluminium, choć z powodu swojej struktury, to nie jest całkiem jak przewodzące. Jeśli moja patelnia ma być reaktywny w każdym razie, wolałbym po prostu użyć minerału, który jest bardziej ogólnie przydatne do mojego ciała, a żelazo jest bardzo przydatne odżywcze. Jednak aluminium jest bardziej przewodzący niż żeliwo, więc będzie się nagrzewać szybciej i być nieco bardziej responsywny na ciepło, podczas gdy o wystarczającej masie do zatrzymywania ciepła.
Główną zaletą aluminium, dla konsumenta, jest to, że jest lżejszy niż żeliwo. To z pewnością może być przydatne w sytuacji kempingu, lub jeśli masz problemy z podnoszeniem żeliwa, ale nie widziałem żadnych przekonujących argumentów, które przekonałyby mnie do handlu w moim żeliwnym patelni dla podobnego jeden wykonany z aluminium. Główną zaletą odlewu aluminiowego w ogóle jest to, że łatwiej jest producentowi wykonać z niego pewne kształty, zwłaszcza jeśli są to skomplikowane kształty.