Guinguette Marais Poitevin

Kiedy w końcu spróbujesz, przekonasz się, że wędzenie pikników wieprzowych zajmuje więcej niż trochę czasu z twojego dnia. Zajmuje dużo czasu! Ale czekanie jest tego warte! Pieczeń piknikowa, znana również jako łopatka wieprzowa, łopatka piknikowa, łopatka piknikowa, łopatka piknikowa i łopatka piknikowa, musi być zaprojektowana do wędzenia.

Jest w niej dużo tłuszczu i tkanki łącznej, które dodają mięsu wilgotności i smaku.Kość pomaga utrzymać kawałek razem, gdy jest krucha. A cena jest odpowiednia. Jest to jeden z najtańszych kawałków wieprzowiny (lub mięsa, w tym przypadku) w okolicy!

Wędzenie Pikników Wieprzowych Węglem Drzewnym

Zanim mięso trafi do wędzarni, musi być przygotowane i przyprawione. Usunięcie części skóry i tłuszczu, a następnie przyprawienie płynem do wstrzykiwania i suchą natką to wszystko, co jest potrzebne.

W przypadku węgla drzewnego, sztuką jest ustawienie węgli tak, aby stopniowo się paliły. Osiąga się to poprzez umieszczenie większości brykietów w wędzarni w stanie nie rozpalonym, mieszając kilka kawałków twardego drewna, aby dodać dymu.

Następnie na wierzchu rozsypuje się warstwę płonącego węgla drzewnego. Nierozpalone brykiety zapalają się, a następnie powoli płoną aż do dna stosu.

Używając tej metody w wędzarce Weber Smokey Mountain, można uzyskać spalanie trwające do 12 godzin.

Zarządzając spalaniem węgla drzewnego w wędzarni wodnej, temperatura gotowania może być utrzymywana powyżej punktu wrzenia wody, a woda w naczyniu zapewnia parę dla wilgotnego środowiska gotowania.

Dzięki utrzymywaniu temperatury w wędzarni pomiędzy 225 a 250 stopni, łopatka wieprzowa zajmie od 1 do 1-1/2 godziny na funt do wykończenia. Dostosuj otwory wentylacyjne, aby regulować temperaturę w wędzarni. Użyj dokładnego termometru, aby śledzić temperaturę w komorze wędzarniczej.

Gotowanie w niższej temperaturze pozwala na głębsze wniknięcie aromatu dymu do mięsa, ale wymaga również dłuższego czasu gotowania. Mięso absorbuje dym do momentu osiągnięcia określonej temperatury, około 150 stopni.

Po tym czasie dym pozostanie na powierzchni. Wędząc pikniki wieprzowe przez pierwsze kilka godzin w niższej temperaturze, powiedzmy około 200 stopni, a następnie podnosząc temperaturę do około 235 stopni, łopatka uzyska dobry wewnętrzny smak dymu i zakończy się w przyzwoitym czasie.

Gdy temperatura wewnętrzna pikniku wieprzowego osiągnie około 195 stopni Fahrenheita, wykonaj test widelca. Włóż widelec stołowy i przekręć go. Jeśli mięso rozrywa się, ale wymaga to trochę siły, to znaczy, że nadaje się do krojenia. Kiedy widelec łatwo się przekręca, a mięso wydaje się rozdrabniać, nadszedł czas, aby wyjąć je na pulled pork.

Jeszcze jedna rzecz. Kiedy mięso jest już gotowe, wyjmij je z wędzarni i zawiń w kilka warstw folii aluminiowej. Następnie umieść łopatkę wieprzową w suchej chłodni, przykrytą kilkoma dużymi ręcznikami lub kocem, na godzinę lub dwie. Mięso będzie dużo bardziej soczyste, jeśli to zrobisz.

Rozdrobnij ten piknik z wędzonej wieprzowiny i zrób kilka kanapek!

Przed podaniem, oddziel mięso od kości i usuń cały tłuszcz i inne nieapetyczne rzeczy, które możesz znaleźć. Następnie, za pomocą kilku dużych widelców, rozdrobnij je na kawałki.

Lubię skropić mięso odrobiną octu jabłkowego, gdy jest już rozdrobnione. Podawać z chlebem lub bułeczkami i chrupiącym coleslaw. Tradycyjnie, przed włożeniem bułki na miejsce, na mięso nakłada się trochę surówki.