Guinguette Marais Poitevin

Pu-erh tea (also commonly known as „puer,” „pu’er,” „po lei” and „bolay” tea, and known as „dark tea” or „black tea” in China) is a semi-rare type of tea that is made in Yunnan, China. Na Zachodzie herbata pu-erh jest znana ze swoich walorów zdrowotnych, ale istnieje wiele błędnych przekonań na temat jej smaku, przetwarzania i innych właściwości. Przeczytaj dalej, aby dowiedzieć się więcej o tej tajemniczej i często niezrozumiałej herbacie.

Smak herbaty pu-erh

Dobrej jakości herbata pu-erh ma głęboki, bogaty smak, który wielu uważa za ziemisty lub grzybowy. Zła jakość pu-erh często ma smak błota lub pleśni. Dobrej jakości pu-erh często przemawia do kawoszy i dobrze komponuje się z bogatymi deserami. Smak i renomowane korzyści zdrowotne herbaty pu-erh sprawiają, że jest ona również doskonałym napojem do picia jako digestif po ciężkim posiłku; w Chinach i Hongkongu jest ona często spożywana podczas i po ciężkich lub tłustych posiłkach, takich jak dim sum.

Jeśli nie lubisz smaku pu-erh samej w sobie, na rynku dostępnych jest wiele mieszanek pu-erh. Chrysanthemum pu-erh to tradycyjna chińska mieszanka używana ze względu na jej „oczyszczające” działanie, ale dostępne są również bardziej „współczesne” mieszanki herbaciane. Na przykład mieszanki pu-erh firmy Rishi obejmują herbatę imbirową pu-erh i waniliowo-miętową pu-erh.

Zalety zdrowotne herbaty pu-erh

W tradycyjnym chińskim ziołolecznictwie uważa się, że herbata pu-erh otwiera meridiany, „rozgrzewa środkowy palnik” (śledzionę i żołądek) oraz korzystnie wpływa na „oczyszczanie krwi” i trawienie. Z tych powodów często pije się ją po ciężkich posiłkach lub jako środek zapobiegający kacowi.

Niektóre badania wykazały, że pu-erh może obniżyć poziom cholesterolu, obniżyć ciśnienie krwi i zwiększyć metabolizm. Pu-erh jest czasami reklamowana jako „herbata dietetyczna”, ale tak jak w przypadku wszystkich herbat, nie zalecamy jej spożywania jako magicznego narzędzia do utraty wagi, ale raczej jako przyjemny element zdrowej diety. Niektórzy ludzie uważają, że picie dobrej jakości herbaty pu-erh może wywołać stan znany jako „upojenie herbatą”.”

Pochodzenie herbaty Pu-erh & Historia

Pu-erh pochodzi sprzed tysięcy lat z prowincji Yunnan w Chinach, gdzie rosną drzewa herbaciane o dużych liściach (Dayeh). Jej historia jest ściśle związana z handlem herbatą między Chinami a innymi narodami (zwłaszcza Tybetem), a jej nazwa pochodzi od miasta, w którym pierwotnie sprzedawano ją w drodze do innych krajów (Pu’er City). Początkowo była ona prasowana w celu bardziej efektywnego transportu, a swój ciemny kolor i smak uzyskała dzięki naturalnej fermentacji w drodze do miejsca przeznaczenia.

Od wielu lat pu-erh jest starzona. Proces starzenia powoduje powolną fermentację i może zająć około 15 lat, aby „surowy” (niesfermentowany) pu-erh uzyskał ciemny kolor i smak, którego pragną pijący pu-erh. W latach 70-tych opracowano sposób przetwarzania zwany przetwarzaniem shou (lub „gotowaniem”), aby przyspieszyć proces fermentacji.

Przetwarzanie shou doprowadziło w końcu do powstania „bańki” inwestycyjnej/kolekcjonerskiej pu-erh w latach 90-tych i 2000. W czasie tej bańki wiele fałszywych herbat pu-erh produkowano z liści herbaty uprawianych poza tradycyjną apelacją pochodzenia (Yunnan). Ceny poszybowały w górę, wielu kolekcjonerów zaczęło gromadzić swoje stare pu-erh, a jakość nowych pu-erh spadła, ponieważ produkcja wzrosła, aby zaspokoić popyt. Na szczęście bańka pu-erh upadła i produkcja wróciła do normy.

Przetwarzanie herbaty pu-erh

Sheng pu-erh jest wytwarzana z minimalnie przetworzonych liści drzewa herbacianego Yunnan o dużych liściach, a następnie starannie dojrzewa w nadzorowanych warunkach, zanim zostanie spożyta. Ten styl pu-erh jest często starzony przez 15 lub 20 lat, a może być starzony znacznie dłużej, aby uzyskać głębszy, bogatszy, gładszy i bardziej złożony smak.

Przetwarzanie Shou obejmuje zastosowanie ciepła i wilgoci, a także zaszczepienie liści herbaty korzystnymi bakteriami. Potrzeba około roku, aby zebrane liście herbaty stały się „dojrzałe” lub „gotowe” pu-erh. Niektóre „dojrzałe” pu-erh są również starzone, aby uzyskać smak bardziej zbliżony do tradycyjnie produkowanych pu-erh.

Kształty herbaty pu-erh

Jedną z bardziej charakterystycznych cech herbaty pu-erh jest jej wiele kształtów. Pu-erh powszechnie występuje w formach, takich jak cegiełki, ciastka (w kształcie dysku, znane również jako „bing cha”) i „tuo cha” (w kształcie małych miseczek). Kształty te umożliwiają wygodny transport i przechowywanie pu-erh.

Pu-erh może być również w formie sypkiej (jak inne herbaty sypkie) lub pakowana w owoce pomelo lub łodygi bambusa. Czasami jest dostępny w torebkach.

Jak przyrządzić herbatę Pu-erh

Mimo, że parzenie pu-erh może wydawać się zniechęcające, kiedy rozpakowujesz swoje pierwsze bing cha (ciastko pu-erh), naprawdę nie jest to takie trudne.

Jeśli robisz pu-erh ze sprasowanej herbaty (a nie z luźnych liści pu-erh), będziesz musiał delikatnie oderwać około łyżeczki lub dwóch liści. Można do tego celu użyć noża do pu-erh (dostępnego u większości sprzedawców pu-erh) lub innego małego, tępego noża.

Gdy liście pu-erh są już gotowe do parzenia, należy je „przepłukać”, zwłaszcza jeśli pu-erh jest raczej starzony niż gotowany. Chociaż niektórzy mówią, że ma to na celu usunięcie kurzu, który osiadł na herbacie podczas procesu starzenia, w rzeczywistości ma to na celu usunięcie kurzu, który powstał podczas fermentacji pu-erh, jak również „obudzenie” liści (przygotowanie ich do naparu). Aby wypłukać pu-erh, należy umieścić liście herbaty w naczyniu do zaparzania, zalać je prawie wrzącą wodą, a następnie szybko wyrzucić wodę.

Po wypłukaniu pu-erh można przystąpić do parzenia. Użyj wody o temperaturze około 205 stopni Celsjusza i parz przez 15 do 30 sekund (jeśli używasz dzbanka yixing lub gaiwan) lub trzy do pięciu minut (jeśli używasz zachodniej zastawy do herbaty). Niektórzy ludzie wolą używać w pełni wrzącej wody, aby uzyskać mocniejszy smak.