Meksykańskie alkohole mają swój moment. W zeszłym roku w Stanach Zjednoczonych sprzedano 17,2 miliona skrzynek tequili, w porównaniu z 11,2 milionami skrzynek w 2009 r., według Distilled Spirits Council of the United States. Blisko po piętach depcze jej bardziej dymny kuzyn, mezcal, który odnotował wzrost sprzedaży z 50 000 przypadków w 2009 r. do 360 000 przypadków w 2017 r.
„Technicznie rzecz biorąc, cała tequila jest rodzajem mezcalu, ale nie każdy mezcal jest tequilą – wyjaśnia Natalia Garcia Bourke, dyrektor marki Silencio Mezcal.” Pomyśl o tym jak o whiskey i bourbonie – cały bourbon to whiskey, ale nie każda whiskey to bourbon (ponieważ może to być szkocka, irlandzka whiskey, japońska whiskey, żytnia lub coś zupełnie innego).
Tapnij tutaj, aby zagłosować
Skąd pochodzą?
Tequila musi być produkowana w regionie Tequila w Meksyku.
Mezcal może być produkowany w dowolnym miejscu w Meksyku, chociaż zazwyczaj jest produkowany w regionie Oaxaca. mezcal jest zazwyczaj produkowany w Oaxaca.
Jak są produkowane?
Oba alkohole destylowane są wytwarzane z agawy, ale tequila musi być wytwarzana z określonego rodzaju agawy – niebieskiej agawy Weber – i może być produkowana tylko w stanie Jalisco oraz w niektórych częściach stanów Guanajuato, Michoacán, Nayarit i Tamaulipas. Wytwarza się ją poprzez parowanie serca (lub piña) rośliny agawy w naziemnych piecach, a następnie destylację płynu w miedzianych garnkach.
Mezcal, z drugiej strony, może być wytwarzany z ponad 30 rodzajów agawy. Jego charakterystyczny, dymny smak pochodzi z gotowania agawy w podziemnych dołach, które są wyłożone gorącymi skałami, palącymi się przez około 24 godziny, zanim rozpocznie się proces gotowania.
„To prażenie karmelizuje magueys (lub rośliny agawy), co nadaje mezcalowi bogaty, aromatyczny, pikantny i dymny smak”, mówi Steven Olson, globalny rzecznik mezcalu Del Maguey Single Village Mezcal. „To jest ten sam sposób, w jaki pieczone ziemniaki stają się pełne i aromatyczne w porównaniu do gotowanych ziemniaków, które dla kontrastu są znacznie bardziej neutralne.”
Co ze starzeniem?
Oto rozróżnienie wieku:
- Blanco lub Silver: tequila, która jest butelkowana natychmiast po destylacji lub starzona przez mniej niż dwa miesiące w beczkach ze stali nierdzewnej lub neutralnego dębu
- Joven: mezcal, który jest butelkowany natychmiast po destylacji lub starzony przez mniej niż dwa miesiące
- Reposado: tequila lub mezcal, który „odpoczywa” w dębie przez minimum dwa miesiące, ale mniej niż rok w dębowych beczkach
- Añejo: tequila lub mezcal, który „dojrzewa” od roku do trzech lat w dębowych beczkach
- Extra Añejo: „ekstra starzona” tequila lub mezcal, które dojrzewały przez minimum trzy lata w dębowych beczkach
Jak należy je pić?
Mezcal tradycyjnie popijano z plasterkiem pomarańczy posypanym solą z robaków (w 1940 r. jeden z destylatorów mezcalu rzekomo odkrył, że włożenie do butelki gusano, larwy żyjącej na roślinach agawy, nadało jego spirytusowi bardziej pożądany smak. Dziś można jeszcze znaleźć tego „robaka” – gąsienicę – pływającego w niektórych z najtańszych butelek). W ostatnich latach barmani docenili mezcal, zarówno w oryginalnych przepisach na koktajle, jak i w wariacjach na temat klasycznych mikstur, takich jak Oaxaca Old Fashioned i Mezcal Mary.
Tequila jest od dawna znana jako podstawa margarity i ulubiony napój studentów. Ale ostatnio jakość poprawiła się tak bardzo, że rzeczniczka Distilled Spirits Council Kelley McDonough mówi, że jest to „już nie tylko związane z obchodami takimi jak Cinco de Mayo lub cieszyć się w pre-batched mrożone margarity w barze na plaży”. Oto, na przykład, 15 butelek wystarczająco dobrych do popijania. Nigdy też nie znajdziesz robaka w butelce tequili.
Jakie są niektóre popularne marki i ile kosztują?
Tequila:
Patrón Silver, od $31.99 Kup Teraz
Casamigos Añejo, od 39$.99 Buy Now
Casamigos to marka tequili, którą George Clooney i Rande Gerber sprzedali Diageo w zeszłym roku w transakcji, która może być warta nawet 1 miliard dolarów. Wprowadza na rynek mezcal 1 kwietnia.
Casa Dragones Joven, 275$ Kup Teraz
Casa Noble Reposado, od 32$.99 Kup Teraz
Mezcal:
Del Maguey Vida, od 36$.99 Kup Teraz
Ilegal Mezcal Reposado, od 45$.99 Buy Now
Montelobos Mezcal Joven, od 32 USD.99 Kup Teraz
El Silencio Joven Mezcal, od 64 USD.99 Buy Now
