Dzisiaj dowiedziałem się, dlaczego cebula sprawia, że płaczesz.
Cebula, wraz z wieloma innymi roślinami z gatunku Allium (czosnek jest kolejnym popularnym), absorbuje siarkę z gleby. Kiedy cebula jest siekana, kończy się to rozbiciem komórek w cebuli, co uwalnia pewne enzymy. Enzymy te następnie reagują z siarką, tworząc sulfotlenki aminokwasów. Te z kolei tworzą wysoce niestabilny syn-propanethial-S-tlenek, który jest połączeniem kwasu siarkowego, dwutlenku siarki i siarkowodoru. Kiedy ta substancja, w stanie gazowym, wchodzi w kontakt z wilgocią w oku, wywołuje uczucie pieczenia przez nerw rzęskowy.
Łzy w oczach są regulowane przez gruczoł rzęskowy, który znajduje się tuż nad powiekami. Kiedy mózg dostaje wiadomość, że w oku znajduje się substancja drażniąca, taka jak powyższy syn-propanethial-S-oxide, który daje uczucie pieczenia, wtedy kopie gruczoły rzęskowe w nadbieg, próbując wypłukać substancję drażniącą z oka (oczu) za pomocą łez.
Gotowana cebula nie wywoła tego samego efektu, ponieważ proces gotowania cebuli dezaktywuje enzymy potrzebne do wytworzenia syn-propanethial-S-oxide. Możesz więc bezpiecznie żuć gotowaną cebulę bez łzawienia oczu.
Najlepsze sposoby na powstrzymanie cebuli od robienia oczu wodnistych
- Przechowuj cebulę w lodówce przez co najmniej 30 minut przed pokrojeniem. Alternatywnie, włóż cebulę do wody z lodem na kilka minut przed krojeniem. Chłodząc cebulę, spowolnisz szybkość reakcji enzymów/sulfotlenków, minimalizując produkcję syn-propanethial-S-oxide.
- Włącz wentylator, dmuchając w cebulę i z dala od ciebie.
- Przelej wodę nad cebulą podczas krojenia. Syn-propanethial-S-oxide, który powoduje podrażnienie oczu jest rozpuszczalny w wodzie, więc może być po prostu zmyty zanim będzie miał szansę dostać się do powietrza.
- Cook onions often. Badania wykazały, że im częściej kroisz cebulę, tym mniej związków siarkowych wpływa na Twoje oczy.
Jeśli podobał Ci się ten artykuł, możesz również polubić nasz nowy popularny podcast, The BrainFood Show (iTunes, Spotify, Google Play Music, Feed), jak również:
- Jak określa się zawartość kalorii w żywności
- Dlaczego narody azjatyckie używają pałeczek?
- Dlaczego sól wzmacnia smak
- Dlaczego cheddar jest pomarańczowy, a mleko białe?
- Czy biała czekolada jest naprawdę czekoladą?
Fakty bonusowe:
- Cebula jest niezwykle zdrową rzeczą do jedzenia. Jest pełna witamin C, B1, B6, G, potasu, fosforu, błonnika, białka i skrobi. Udowodniono również, że obniżają poziom cholesterolu; zmniejszają szanse na udar; zmniejszają szanse na różne rodzaje raka; działają jako środek przeciwzapalny; łagodzą nadciśnienie, hiperglikemię i hiperlipidemię; stanowią skuteczny środek przeciwgrzybiczy; oraz przyzwoity środek przeciwbakteryjny, między innymi.
- Słodka cebula zbierana wiosną i latem nie wywoła prawie tylu łez, co cebula jesienna i zimowa.
- Badacze z Nowej Zelandii stworzyli ostatnio cebulę „wolną od łez”. Zasadniczo, genetycznie zmodyfikowali oni nowy typ cebuli, który upośledza enzym lachrymatoryjny, więc syn-propanethial-S-oxide nigdy nie jest tworzony w dużych ilościach. W ten sposób zmniejsza efekt „łzawienia” spowodowany krojeniem cebuli.
- Szczytowy czas „łzawienia oczu” dla cebuli to około 30 sekund po jej pokrojeniu. Od tego momentu efekt ten szybko się zmniejsza i ustępuje całkowicie w ciągu około pięciu minut po pokrojeniu.
.