Strzelanie do dzikiego indyka z łuku jest wyzwaniem. Ale przygotowanie go tak, aby był wilgotny i pyszny, może być jeszcze trudniejsze dla wielu myśliwych.
Mięso dzikiego indyka nie jest takie samo jak kupiona w sklepie odmiana, która często jest pompowana pełna słonej wody. Dziki indyk jest bardziej suchy i twardy.
Jak w przypadku każdej dzikiej zwierzyny, opieka i przygotowanie w terenie poprawia smak mięsa. Jeśli jest ciepły dzień lub będziesz jechał na dużą odległość zanim zajmiesz się swoim ptakiem, ubierz go natychmiast. Jeśli planujesz ugotować ptaka w całości, i tak musisz usunąć wnętrzności. (Nie ubieraj go na pole, jeśli planujesz go oprawić).
Zapewnij usunięcie gąbki piersiowej. Photo Credit: Kentucky Department of Fish and Wildlife Resources
Aby opatrzyć ptaka w terenie, wykonaj cięcie od dołu piersi do odbytu. Usuń narządy, a te, które zjesz, umieść w plastikowej torbie. Wyciąć odbyt, który znajduje się między kośćmi miednicy. Należy również usunąć gąbkę piersiową, która jest tkanką tłuszczową na szczycie piersi. Usuń również żniwa. Jeśli planujesz ugotować ptaka w całości, nie przecinaj skóry na piersi.
Sprawdź te instrukcje opatrunku polowego:
Zdecyduj, jak ugotujesz indyka zaraz po zebraniu. Jeśli będziesz piec, wędzić lub smażyć całego indyka, oskub go i zachowaj nienaruszoną skórę. Skóra dodaje wspaniałego smaku i zatrzymuje wilgoć podczas gotowania.
Skubanie jest czasochłonne, a nawet uciążliwe, ale jest tego warte. Chwyć kilka piór i pociągnij prosto lub lekko w górę w kierunku głowy, aby je usunąć. Jeśli chwycisz zbyt wiele piór, możesz rozerwać skórę.
O wiele łatwiej jest obrać ptaka ze skóry i odciąć mięso z kości. Zachowaj piersi, uda, skrzydła, nogi i wszystkie podroby, które chcesz zjeść. Odkostnienie indyka pozwala również zaoszczędzić miejsce w chłodni lub zamrażarce.
Niezależnie od sposobu przyrządzania ptaka, solenie go pomaga utrzymać wilgoć. Oznacza to moczenie go w roztworze słonej wody. Założyciel MeatEater Steven Rinella oferuje wskazówki dotyczące solenia i innych przygotowań indyka tutaj.
Ponieważ dziki indyk jest znacznie chudszy niż indyk domowy, będziesz chciał dodać tłuszcz, jeśli będziesz piec swojego ptaka. Natrzyj skórę i wewnętrzną jamę ciała obfitą ilością masła. To sprawi, że skóra będzie chrupiąca i pyszna, jednocześnie zatrzymując wilgoć.
Podsuszanie indyka pomoże zapobiec jego wysychaniu. Photo Credit: Dinner then Dessert – Sabrina Snyder
Dziki indyk jest znany z tego, że jest suchy, ale możesz temu zapobiec. Oprócz solenia go, spróbuj wypchać jamę ciała przepołowionymi grejpfrutami lub innymi owocami. Możesz również umieścić ptaka w torbie do piekarnika, aby zatrzymać wilgoć. Temperatura wewnętrzna uda powinna wynosić 165 stopni, ale nie przesadzaj z gotowaniem. Wysuszysz go.
Jeśli twoje umiejętności łowieckie znacznie przewyższają umiejętności kulinarne, pieczenie indyka może nie być dla ciebie. Smażenie całego indyka w oleju arachidowym jest świetną opcją. Jest to łatwe i smaczne, a smażenie skóry zamyka ją w wilgoci. Inną opcją jest wolnowar. To działa szczególnie dobrze w przypadku ud, skrzydełek i nóg, które są naturalnie bardziej suche i twardsze niż piersi. Dodaj bulion lub zupę i trochę warzyw. W odpowiednim czasie to ścięgniste mięso odpadnie od kości.
Podczas rzeźbienia indyka, tnij w poprzek włókien mięsa, co sprawia, że jest ono łatwiejsze do przeżucia. Jest to szczególnie ważne w przypadku twardszych kawałków, takich jak nogi.
Dla uzyskania najlepszych rezultatów, solić ptaka bez względu na sposób przyrządzania. Jeśli pieczesz ptaka, natrzyj go dużą ilością masła, dodaj owoce do jamy ciała i nie przegotuj go. Te kroki wymagają więcej pracy, ale będziesz jeść zdrowsze mięso, pozbawione chemikaliów, które można znaleźć w domowych ptakach.