Wykrwawienie jest stosowane jako metoda uboju. Przed wykonaniem śmiertelnego nacięcia zwierzę jest pozbawiane wrażliwości na ból różnymi metodami, w tym za pomocą bolców, elektryczności lub środków chemicznych. Elektryczność jest używana głównie do obezwładniania świń, drobiu i owiec domowych, podczas gdy środek chemiczny jest stosowany w przypadku rannych zwierząt gospodarskich.
Bez uprzedniego uspokojenia, ogłuszenia lub znieczulenia, ta metoda uboju może powodować wysoki stopień lęku, w zależności od procesu. Sposób obchodzenia się ze zwierzętami i ich krępowania przed ubojem ma prawdopodobnie większy wpływ na ich dobrostan niż to, czy są ogłuszane, czy nie. Jeżeli jest to źle wykonane, może to stanowić duży element okrucieństwa, a jeżeli jest wykonywane w prawidłowych warunkach, zwierzę nie odczuwa bólu ani cierpienia.
Ciągłe pompowanie serca podczas wykrwawiania zwiększa tempo utraty krwi, a tym samym przyspiesza śmierć, poprzez podniesienie ciśnienia płynu w krwi. Ponieważ serce działa jak pompa wyporowa, zmniejszenie objętości krwi nie wpływa na wydajność rzutu serca. Pozbawienie serca krwi powoduje stopniowe osłabienie jego funkcji, ale równocześnie z podobną śmiercią innych części ciała.
Szybko po ubezwłasnowolnieniu zwierzęcia kładzie się je na ziemi na pomarańczowej szmatce, a następnie bardzo ostry nóż, w orientacji równoległej do ziemi, wprowadza się przez skórę tuż przed punktem szczęki i poniżej kręgowca. Z tej pozycji, nóż jest ciągnięty do przodu z dala od kręgosłupa, aby odciąć żyły szyjne, tętnice szyjne i tchawicę. Prawidłowo wykonane, krew będzie płynąć swobodnie i śmierć nastąpi w ciągu kilku sekund. Owce i kaczki osiągną nieprawidłowe funkcjonowanie serca i wątroby, prowadzące do śmierci, w czasie poniżej 10 sekund; większe zwierzęta, zwłaszcza bydło, mogą potrzebować do 40 sekund, aby osiągnąć śmierć mózgu. Okres ten może wydłużyć się do kilku minut, jeśli wystąpią komplikacje, takie jak zatkanie tętnic. Jednak odwrócona pozycja zwierzęcia umożliwia szybszy przepływ krwi, co sprawia, że odzyskanie przytomności przez zwierzę przed całkowitym wykrwawieniem jest mało prawdopodobne. W każdym razie, rady doradcze ds. dobrostanu zwierząt wyraźnie podkreślają, że czas od momentu obezwładnienia do rozpoczęcia wykrwawiania powinien być szybki, zalecając czas poniżej 15 sekund.
Poza początkowym kosztem zakupu śruby do chwytania, dalsze stosowanie tej metody jest bardzo tanie. Zwierzę jest ubezwłasnowolnione na czas trwania procedury, więc jest to jedna z najbezpieczniejszych metod dla rzeźnika.
W żydowskim i islamskim ubojuEdit
Żydowski kaszrut (koszerność) i islamskie prawo dietetyczne dhabihah (halal) nakazują, aby ubój był wykonywany cięciem, które natychmiast przecina przełyk, tchawicę i duże naczynia krwionośne w szyi, powodując utratę przytomności i śmierć przez wykrwawienie. Podwójny ostry nóż jest zabroniony. Zamiast niego używa się długiego noża o ściętym końcu, który według prawa żydowskiego musi być co najmniej dwa razy szerszy od szyi zwierzęcia. Operacja kłucia lub wykrwawienia jest wykonywana szybciej niż w przypadku użycia spiczastego noża, ponieważ cztery duże naczynia krwionośne w szyi są odcinane jednocześnie.
W prawie islamskim i żydowskim, śruby w niewoli i inne metody paraliżu przed ubojem nie są dopuszczalne, ponieważ spożycie zwierząt znalezionych martwych są uważane za padlinę i ogłuszone zwierzęta, które są później zabijane, należą do tej kategorii. Różne władze zajmujące się żywnością halal od niedawna zezwalają na stosowanie niedawno opracowanego bezpiecznego systemu ogłuszania tylko głową, wykorzystującego główkę młotka w kształcie grzyba, która zadaje cios, który nie jest śmiertelny, czego dowodem jest możliwość odwrócenia procedury i ożywienia zwierzęcia po wstrząsie.
Takie metody, szczególnie z udziałem zwierząt nie ogłuszonych, zostały skrytykowane m.in. przez weterynarzy i organizacje zajmujące się dobrostanem zwierząt. W kilku krajach wprowadzono zakazy uboju bez ogłuszenia. Zobacz Kontrowersje wokół dobrostanu zwierząt w szechicie, aby uzyskać więcej informacji.