Guinguette Marais Poitevin

Como fazer uma galinha assada

Esta é uma das receitas de galinha mais simples, e também uma das mais saborosas e económicas.

Um daqueles pratos que se poderia dizer que fazem parte da cultura gastronómica mundial. Uma vez que em quase todas as sociedades existe uma receita de frango assado. Seja com alguns molhos ou outros, com ou sem pele, com várias ervas aromáticas, especiarias, vegetais, citrinos, licor ou não … esta receita de frango assado está dentro da cozinha global como um dos seus pratos por excelência.

Basicamente está a cozinhar o frango nos seus próprios sucos e gordura, acompanhado ou temperado com ervas aromáticas e/ou vegetais. A forma ideal de cozinhá-los é em rotisseries rotativas.

Sabe, aquelas em que o frango é perfurado por um ferro que o faz rodar, permitindo que os seus sucos e gordura se espalhem por toda a peça. Mas em casa usamos normalmente o forno para o assar, deixando o frango num tabuleiro e sujeitando-o à fonte de calor durante um certo tempo.

Apesar da simplicidade desta receita existem muitas variantes e esta versão é básica e muito fácil, mas garante uma carne suculenta, muito saborosa e com uma pele extra crocante. No blog tem mais algumas receitas com frango assado, embora não inteiro como neste caso, das tradicionais coxas de frango, neste caso com limão ou com uma das minhas partes favoritas, as famosas asas assadas com molho barbecue.

Se tiver sobras pode fazer alguns deliciosos croquetes de frango, que temos com os restos deste frango assado, uma sopa de carne de frango ou um recheio para uma incrível lasanha de frango. O resultado com o frango inteiro é excepcional, se lhe acontecer gostar de mim será difícil deixar de apreciar esta receita, asseguro-lhe que é deliciosa.

Preparar o frango assado

1. A primeira coisa que fazemos é limpar o frango de qualquer gordura e vísceras que possa ter. Teremos especial cuidado em remover as penas que possam ter sido deixadas.

1. Passamos água por cima dela para a limpar bem e secamo-la com papel de cozinha. É importante que esteja seco para que no processo de cozedura o frango não comece a cozinhar, o que queremos é que seja bem cozido.
2. Num almofariz esmagamos a pimenta preta e o sal. Com esta mistura espalhamos bem a galinha por todo o lado, tanto por dentro como por fora. Cortar o limão ao meio e espremer parte do seu sumo por cima e dentro do frango. Reserve o resto do limão.
3. Num copo, misture o óleo com o tomilho. Com a ajuda de um pincel de cozinha pintamos o frango com a mistura por dentro e por fora. Reserve o restante azeite extra virgem.

li> Colocar o frango no tabuleiro de ir ao forno e colocar as metades de limão no interior. Adicionar os dentes de alho descascados e esmagados dentro da galinha.li>Descascar as batatas, cortá-las em fatias e espalhá-las sobre o tabuleiro. Polvilhar tanto a galinha como as batatas com o óleo restante com tomilho.















Assar e apresentação final do frango assado

Com o forno previamente aquecido a 190º C assar durante 1 hora e 15 minutos. É melhor que o faça no tabuleiro do meio com a temperatura para cima e ar.

3. Cuidado porque cada forno é um mundo e o seu pode precisar de variar a temperatura. É melhor cobrir o frango com folha a meio da cozedura, ou seja, quando o frango estiver a cozinhar há cerca de 30 minutos. Nos últimos 15 minutos retiramo-lo para brindar à pele e torná-lo super crocante.

li> Antes de servir o frango, deixá-lo descansar fora do forno coberto novamente com a folha com que o cobrimos no forno.li>Trinch o frango com uma boa faca. Muito simples, em seis peças. Primeiro, os dois quartos traseiros (coxa e coxa) até se chegar à junção desta peça com a carcaça. Depois, as duas asas. E, finalmente, os seios.li>Para esta operação, procurar o esterno e fazer passar a faca, raspando toda a carne e retirando-a das costelas. Primeiro um e depois o outro. E com o que resta, haverá sempre carne suficiente na carcaça para alguns bons croquetes de frango.

4. Servimo-la acompanhada de batatas assadas e um pouco de salada. Adoro com tomate cru, azeite extra virgem e um toque de sal e orégãos.

/li>/li>/ol>

Perfeito para um almoço de domingo, e lembre-se que quem vai trabalhar é o forno, não você.

Posso assegurar-lhe que receberá uma carne muito macia e com uma crosta super crocante. Um frango assado tenro e suculento como a minha avó fez na aldeia. Não se arrependerá!

p>Aqui podem ver todas as fotos da receita passo a passo de frango assado. Não perca detalhes e sairá perfeito, vá lá, para repetir uma e outra vez.div>



Dicas para um frango assado perfeito

Uma receita simples, certo? Aqueles de vós que já o prepararam disseram-me que todas as dicas são de grande ajuda para um grande resultado.

E não é apenas colocá-lo no forno e esperar como a maioria faz. Para um bom frango assado, crosta estaladiça e peitos suculentos basta ter em conta alguns truques e será um assado realmente perfeito.

• Gosta do sabor nas suas receitas, o tempero é importante. Sal, tomilho, sabor a alho e pimenta preta é suficiente para que o frango fique bem. É importante temperar também o interior, porque o tempero irá directamente para a carne, especialmente para o peito. Uma solução perfeita é espalhá-lo com um pouco de azeite virgem extra, misturá-lo com água e especiarias de que se gosta e espalhá-lo por todo o lado (dentro e fora). E finalmente deixá-lo descansar algumas horas antes de entrar no forno.
• Que frango devemos usar? Recomendo uma galinha de criação ao ar livre da minha terra, Ourense. Em casa normalmente compramos frango de criação livre, como os de casa,

li> Um limão dentro? O velho truque das avós funciona. Aconselho também a colocar uma cebola cortada em 2 metades, não só acrescenta sabor e humidade, como também será deliciosa mais tarde como acompanhamento.

As suas pontas para um delicioso frango assado

• Maite González diz-nos por e-mail que por vezes o frango é submetido a um branqueamento prévio que garante a suculência da carne posteriormente. Outro dos seus truques é a lardeia com bacon ou pancetta. Cobrir certas partes delicadas da galinha com bacon durante parte do processo. É para os proteger do excesso de torrefacção e secagem.

li>Maria Jose tem um truque que funciona sempre para ela, injectando um pouco de álcool doce na pele. Traga caramelização na pele (assim como sabor) injectada com uma seringa um pouco do seu licor favorito, brandy, conhaque, porto, PX … fará do seu frango assado uma iguaria digna do melhor chef.

• Dolores Perez tem uma ponta para obter uma pele estaladiça. Que a pele da galinha, do peru ou de qualquer outra ave de capoeira faz cras-cras quando se morde é um grande desafio. O ponto alto para ficar com os sogros ao almoço. Isto requer muito controlo do forno para se conseguir. Pré-aquecer o forno a uma temperatura elevada, 200º C e cozer o frango durante 1 hora e 15 minutos a 190º C. Cubra o frango com folha de alumínio a meio do cozimento, ou seja, quando o frango demora cerca de meia hora.

li> Alejandro Correa tem outra dica semelhante para ficar com a pele estaladiça, ele diz-me: “Nos últimos 15 minutos removemo-lo para brindar à pele e torná-la super estaladiça. O toque final do forno a alta temperatura para obter cor e textura crocante na pele é importante. Olhando de vez em quando para que não queimemos, queremos crocante e não churruscado. Lembre-se que o peso do frango é essencial para o tempo de forno, até duas horas, se tiver um bom peso”

.