Come fare un pollo arrosto
Questa è una delle ricette di pollo più semplici, e anche una delle più gustose ed economiche.
Uno di quei piatti che si può dire faccia parte della cultura gastronomica mondiale. Poiché in quasi tutte le società c’è una ricetta per il pollo arrosto. Che sia con alcune salse o altre, con la pelle o senza, con varie erbe, spezie, verdure, agrumi, liquore o no… questa ricetta del pollo al forno è all’interno della cucina globale come uno dei suoi piatti per eccellenza.
In pratica si tratta di cucinare il pollo nei suoi stessi succhi e grasso, accompagnato o condito con erbe aromatiche e/o verdure. Il modo ideale per cucinarli è nelle rosticcerie rotanti.
Sai, quelle in cui il pollo viene trafitto da un ferro che lo fa ruotare, permettendo ai suoi succhi e al suo grasso di diffondersi in tutto il pezzo. Ma a casa di solito usiamo il forno per arrostirlo, lasciando il pollo su un vassoio e sottoponendolo alla fonte di calore per un certo tempo.
Nonostante la semplicità di questa ricetta ci sono molte varianti e questa versione è basilare e molto facile, ma garantisce una carne succosa, molto gustosa e con una pelle extra croccante. Nel blog avete alcune altre ricette con pollo al forno, anche se non intero come in questo caso, dalle tradizionali cosce di pollo, in questo caso con limone o con una delle mie parti preferite, le famose ali di pollo al forno con salsa barbecue.
Se avete degli avanzi potete fare delle deliziose crocchette di pollo, che abbiamo con i resti di questo pollo arrosto, una zuppa di pollo tritato o un ripieno per un’incredibile lasagna di pollo. Il risultato con il pollo intero è eccezionale, se vi capita come me sarà difficile smettere di godere di questa ricetta, vi assicuro che è delizioso.
Preparazione del pollo arrosto
- La prima cosa che facciamo è pulire il pollo da qualsiasi grasso e interiora che può avere. Faremo particolare attenzione a rimuovere le piume che possono essere rimaste.
- Ci passiamo sopra l’acqua per pulirlo bene e lo asciughiamo con carta da cucina. È importante che sia asciutto in modo che nel processo di cottura il pollo non inizi a cuocere, quello che vogliamo è che sia fatto ben cotto.
- In un mortaio schiacciamo il pepe nero e il sale. Con questa miscela spalmiamo bene il pollo dappertutto, sia all’interno che all’esterno. Tagliare il limone a metà e spremere un po’ del suo succo sopra e dentro il pollo. Riservare il resto del limone.
- In un bicchiere, mescolare l’olio con il timo. Con l’aiuto di un pennello da cucina dipingiamo il pollo con la miscela dentro e fuori. Riservare il restante olio extravergine d’oliva.
- Posizionare il pollo sulla teglia e mettere le metà di limone all’interno. Aggiungere gli spicchi d’aglio sbucciati e schiacciati all’interno del pollo.
- Pelare le patate, tagliarle a fette e distribuirle sul vassoio. Cospargere sia il pollo che le patate con l’olio rimanente con il timo.
Cottura e presentazione finale del pollo arrosto
- Con il forno precedentemente riscaldato a 190º C cuocere per 1 ora e 15 minuti. È meglio che tu lo faccia nel vassoio centrale con temperatura su-giù e aria.
- Fa attenzione perché ogni forno è un mondo e il tuo potrebbe dover variare la temperatura. È meglio coprire il pollo con un foglio di alluminio a metà cottura, cioè quando il pollo sta cuocendo da circa 30 minuti. Gli ultimi 15 minuti lo togliamo per abbrustolire la pelle e renderla super croccante.
- Prima di servire il pollo lasciatelo riposare fuori dal forno coperto di nuovo con la pellicola con cui l’abbiamo coperto nel forno.
- Tritate il pollo con un buon coltello. Molto semplice, in sei pezzi. In primo luogo, i due quarti posteriori (coscia e coscia) fino a raggiungere la giunzione di questo pezzo con la carcassa. Poi, le due ali. E, infine, i petti.
- Per questa operazione, cerca lo sterno e fai scorrere il coltello, raschiando tutta la carne e staccandola dalle costole. Prima uno e poi l’altro. E con quello che rimane, ci sarà sempre abbastanza carne nella carcassa per delle buone crocchette di pollo.
- Lo serviamo accompagnato da patate arrosto e una piccola insalata. Mi piace con pomodoro crudo, olio extravergine d’oliva e un tocco di sale e origano.
Perfetto per un pranzo domenicale, e ricordate che chi sta andando a lavorare è il forno, non voi.
Vi posso assicurare che otterrete una carne molto pastosa e con una crosta super croccante. Un pollo al forno tenero e succoso come quello che faceva mia nonna in paese. Non ve ne pentirete!
Qui potete vedere tutte le foto della ricetta passo dopo passo del pollo arrosto. Non tralasciate i dettagli e ne verrete fuori perfetti, dai, da ripetere ancora e ancora.
Consigli per un perfetto pollo arrosto
Una ricetta semplice vero? Quelli di voi che l’hanno già preparato mi hanno detto che tutti i consigli sono di grande aiuto per un ottimo risultato.
E non basta metterlo in forno e aspettare come fanno molti. Per un buon pollo arrosto, crosta croccante e petti succosi basta prendere in considerazione alcuni trucchi e sarà un arrosto davvero perfetto.
- Ti piace il sapore nelle tue ricette, il condimento è importante. Sale, timo, aroma d’aglio e pepe nero sono sufficienti per ottenere il pollo giusto. È importante salare e pepare anche l’interno, perché quel condimento andrà direttamente nella carne, specialmente nel petto. Una soluzione perfetta è quella di spalmarlo con un po’ di olio extravergine d’oliva, mescolarlo con acqua e spezie che ti piacciono e spalmarlo su tutto (dentro e fuori). E infine lasciare riposare qualche ora prima di entrare nel forno.
- Quale pollo dovremmo usare? Vi consiglio un pollo ruspante della mia terra, Ourense. A casa di solito compriamo pollo ruspante, come quelli di casa,
- Un limone dentro? Il vecchio trucco delle nonne funziona. Ti consiglio anche di mettere una cipolla tagliata in 2 metà, non solo aggiunge sapore e umidità, ma sarà anche deliziosa dopo come accompagnamento.
I tuoi consigli per un delizioso pollo arrosto
- Maite González ci dice per email che a volte il pollo subisce una precedente scottatura che garantisce la succosità della carne dopo. Un altro dei suoi trucchi è la lardellatura con pancetta o pancetta. Coprire alcune parti delicate del pollo con la pancetta durante una parte del processo. È per proteggerli dalla tostatura eccessiva e dall’essiccazione.
- Maria Jose ha un trucco che funziona sempre per lei, iniettando un po’ di alcol dolce nella pelle. Portare caramellizzazione nella pelle (così come il sapore) iniettato con una siringa un po ‘del tuo liquore preferito, brandy, cognac, porto, PX … renderà il vostro pollo arrosto una delicatezza degna del miglior chef.
- Dolores Perez ha un suggerimento per ottenere una pelle croccante. Che la pelle del pollo, del tacchino o di qualsiasi altro pollame faccia crash-cras quando lo si morde è una grande sfida. Il punto più alto per stare con i suoceri a pranzo. Questo richiede un sacco di controllo del forno per ottenerlo. Preriscaldare il forno ad alta temperatura, 200º C e cuocere il pollo per 1 ora e 15 minuti a 190º C. Coprire il pollo con un foglio di alluminio a metà cottura, cioè quando il pollo impiega circa mezz’ora.
- Alejandro Correa ha un altro consiglio simile per ottenere una pelle croccante, mi dice: “Gli ultimi 15 minuti lo togliamo per tostare la pelle e renderla super croccante. Il tocco finale del forno ad alta temperatura per ottenere colore e consistenza croccante nella pelle è importante. Guardando di volta in volta in modo da non bruciare, vogliamo che croccante non churruscado. Ricordate che il peso del pollo è fondamentale per il tempo del forno, fino a due ore, se ha un buon peso.”