Guinguette Marais Poitevin

Uma cerveja Preta e Bronzeada é igual a partes de cerveja robusta e pálida, com a cerveja robusta flutuando no topo.

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Sobre os Ingredientes

Por definição Black and Tan é um cocktail de cerveja em camadas. Possivelmente a bebida em camadas mais famosa do mundo.

O bronzeado original no fundo é Bass ale. Guinness Draught Stout é a bebida mais comummente usada em Black and Tan.

Interessantemente a Harp lager é uma alternativa popular ao clássico Bass pale ale.

Por duas razões.

• é muito mais clara na cor e o contraste com a robusta escura é mais marcante
• durante algum tempo a Harpa era propriedade e fabricada pelo Guinness (ver notas históricas abaixo).

No flip side Harp é uma lager pálida, não uma ale pálida e é mais difícil de encontrar (e menos popular) hoje em dia (ver novamente notas históricas abaixo).

Para nos mantermos historicamente correctos, neste post estamos a usar Bass pale ale – uma pale ale de sabor completo ao estilo inglês e outrora a cerveja pálida mais vendida do mundo, e Guinness Draught stout suave e cremosa com o seu equilíbrio marcante de café amargo e doce e torrado e notas de malte.

Por que flutua o Guinness no topo?

P>A camada pode ser realizada devido às diferentes densidades de líquidos.

Guinness é uma cerveja mais leve (ou seja, tem menor densidade, muitas stout fazem, a não ser que seja imperial) e se despejada lenta e cuidadosamente sobre a Bass pale ale mais densa flutuará.

Isto é devido à menor gravidade específica da cerveja stout como estilo. A gravidade específica é uma noção que descreve a densidade de uma certa cerveja em relação à densidade da água. As cervejas com maior densidade são mais pesadas, enquanto que as cervejas com menor densidade são mais leves.

Para a decompor mais – a própria densidade significa a quantidade total de sólidos dissolvidos na água, que no caso da cerveja são açúcares do grão maltado.

Estes açúcares são então convertidos em álcool e quanto mais baixo o teor alcoólico, mais leve (e menos densa) a cerveja. A típica conta de grão para stouts como o Guinness é tal que resulta em menos açúcares e cerveja mais leve, apesar da experiência muito saborosa.

Pour a Black and Tan with Layering Tool

Uma forma ainda mais fácil de conseguir o aspecto em camadas de Black and Tan é utilizar uma ferramenta de camadas.

Comece da mesma forma, com um copo de pinta meio cheio de cerveja pálida.

Colocar a ferramenta de estratificação por cima e começar a adicionar lentamente um fluxo controlado e constante de Guinness.

A gema vai gotejar através de uma série de pequenos orifícios em torno do perímetro da ferramenta.

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Quando o vidro estiver cheio basta levantar a ferramenta para a remover.

Que método funciona melhor?

Tenho melhores resultados com a ferramenta de estratificação do que uma colher, porque a minha mão nunca parece estar suficientemente firme e tenho tendência para mover a colher, o que resulta em derrame de material robusto e/ou má estratificação. Ainda não experimentei a colher de servir Guinness.

Com a ferramenta de estratificação, contudo tudo o que tenho de fazer é concentrar-me na corrente constante e suave do Guinness, não na estabilidade da minha mão.

Então ou o Chris nos serve cervejas pretas e castanhas usando uma colher normal (a sua maneira preferida) ou eu uso a ferramenta de estratificação.

No final, o sabor é exactamente o mesmo:).

Notas históricas

Apenas alguns detalhes curiosos aqui.

• O nome ‘Black and Tan’ tem a sua origem na Grã-Bretanha, onde misturar duas ou mais cervejas era uma prática comum, pelo menos desde o século XVII. Apesar da ligação do Guinness na Irlanda, Black and Tan não é, de facto, uma frase popular. Está associada às cores dos uniformes da Reserva Especial do Constabulário Real Irlandês (na sua maioria soldados britânicos) estacionados na ilha para suprimir os esforços de independência da Irlanda nos anos 20. Muitos guias de viagem aconselhá-lo-ão a não encomendar um Black and Tan nos bares irlandeses, pensando que deve ser um pedido popular. Em vez disso, encomende um “meio e meio”.

li>Harp lager foi, durante um período, propriedade da marca Guinness e, embora não fosse uma cerveja, era bastante popular como a componente bronzeada da cerveja Preta e Bronzeada. Em 2005 a cerveja Harp lager foi separada da marca Guinness e hoje é fabricada numa cervejaria na Irlanda e numa cervejaria em Inglaterra, Grã-Bretanha. Toda a cerveja Harp lager vendida no mercado norte-americano é fabricada sob contrato pela Moosehead Breweries Limited – a mais antiga cervejaria independente do Canadá, localizada em Saint John, New Brunswick.

Bass foi uma das primeiras cervejas pálidas do mundo, fabricada por William Bass na cervejaria Bass que ele fundou em 1777. Foi de longe a cerveja pálida mais vendida no Império Britânico.

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