Cette liste de plats typiques mexicains est une sélection qui parcourt les différents coins de la géographie gastronomique mexicaine de la mer et de la terre.
Tacos de asada y de adobada
Que seraient les Mexicains sans tacos ? La tortilla de maïs populaire admet n’importe quelle garniture, de n’importe quelle sorte de viande ou de poisson, à toutes sortes de fromages et de céréales et quelques variétés de légumes, étant un chili infaillible.
Les Mexicains mangent des tacos à n’importe quelle heure (en tout cas moi) et partout et les premiers commerces qui se sont installés dans les villes et villages d’Amérique du Nord avec une présence mexicaine minime ont été les taquerias.
Enchiladas
L’enchilada est le mariage de base d’une tortilla de maïs, de chili et de fromage et, à partir de là, tout est bienvenu pour s’y joindre en tant que remplissage ou garniture.
Chaque région mexicaine a apporté sa contribution particulière à l’enchilada. Dans le Bajío, on prépare des enchiladas mineras, qui sont faites avec du piment guajillo et du fromage ranchero et sont accompagnées d’une salade à base de laitue orejona, de pomme de terre, de carotte et de piment jalapeño.
Les enfrijoladas sont des enchiladas recouvertes de haricots, celles à la mole ont la fameuse sauce poblano et les colimeños en mangent sucrées au piloncillo.
Fajitas
La cuisine tex-mex est née de l’intégration dans le sud-ouest des États-Unis des goûts culinaires des Mexicains qui ont émigré sur le territoire à la recherche d’une vie meilleure.
Les cow-boys mexicains qui travaillaient dans les ranchs du Texas recevaient pour leur nourriture les parties les plus coriaces du bétail et pour les manger plus facilement, ils ont pris l’habitude de les couper en petites lamelles qu’ils appelaient fajitas.
Les savoureuses fajitas au rosbif étaient également composées de poulet et d’autres viandes et se mangeaient en sauce sur une tortilla de maïs ou de blé.
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Burritos
Il n’y a pas de consensus sur l’origine du substantif « burrito » comme nom de ce plat mexicain. Une version affirme que Juan Méndez, un vendeur ambulant de l’époque de la révolution mexicaine, les vendait sur le dos d’un âne, d’où l’origine de ce nom attachant.
En tout cas, contrairement aux tacos, dans le burrito, la tortilla est faite de farine de blé et est roulée en une sorte de cylindre, qui est rempli de rôti de bœuf haché et de haricots frits. Vous pouvez remplacer la viande, mais les haricots ne peuvent pas manquer, c’est l’un des principaux noms des repas typiquement mexicains.
Pozole
Pozole est le bouillon national mexicain et chaque cuisinière familiale a son secret avec lequel elle entend le distinguer de tous les autres du quartier.
L’ingrédient le plus représentatif du pozole est le grain de maïs tendre de la variété cacahuazintle, originaire du Mexique, qui a un aspect blanc, donnant au plat le nom complémentaire de pozole blanco, qui est le plus populaire.
Le bouillon porte du porc ou du poulet et les autres variétés sont le pozole rojo et le pozole verde, qui prennent ces couleurs en fonction des ingrédients.
Totopos
Les totopos de style préhispanique sont des tostadas de maïs grillées indirectement au feu sur des comales, aussi les recettes commerciales qui les font frire brisent leur esprit précolombien.
Son nom international de « nachos » est plus récent et est attribué au serveur de Coahuila Ignacio Anaya, qui en 1943 a sauvé des dames américaines d’une fringale avec quelques totopos au fromage.
Maintenant, les triangles de maïs sont consommés bon gré mal gré dans le monde entier avec du fromage, des piments jalapeño et d’autres ajouts.
Quesadilla
L’humble quesadilla de base est une tortilla de maïs ou de blé, pliée et remplie de fromage, qui est grillée ou grillée jusqu’à ce que le laitage fonde.
Il existe aussi des quesadillas à double tortilla, l’une sur l’autre avec le fromage au milieu, appelées sincronizadas. Elle a migré vers d’autres types de garnitures de viande et de légumes, même sans fromage, bien qu’ils les appellent toujours quesadillas.
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Aguachile
Ce bouillon de crevettes fraîches au piment est originaire de la côte Pacifique du Mexique. La recette originale est Sinaloan et les piments doivent être des chiltepines, de petits fruits ronds que l’on laisse sécher sur la plante pour acquérir leur chaleur caractéristique.
La recette a évolué et il existe aujourd’hui d’innombrables aguachiles, comme les rouges, les verts et même ceux à la tequila ou au mezcal. Un bon aguachile peut faire beaucoup de bien après une cuite avec une grosse gueule de bois.
Tamal
Peu de gens savent que l’humble tamale était un aliment de la noblesse mexicaine à l’époque préhispanique et que les prêtres les utilisaient dans leurs cérémonies, d’où la tradition de les offrir le jour des morts.
Aujourd’hui, les tamales font partie du régime alimentaire de tous les Mexicains, enveloppés dans des feuilles de maïs ou de bananier, nature ou farcis de viandes, de piments, de légumes et même de fruits.
Salade César
La salade César est tellement universelle que beaucoup de gens pensent qu’il s’agit d’une recette de cuisine internationale arrivée au Mexique comme beaucoup d’autres, sans savoir qu’il s’agit d’une création nationale qui approche déjà les 100 ans d’histoire.
En 1924, Cesare Cardini, un cuisinier italien installé à Tijuana, a mélangé de la laitue fraîche avec une vinaigrette préparée à base de parmesan, d’œuf et d’huile d’olive, pour participer à un concours culinaire, donnant ainsi naissance au célèbre plat.
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La langouste du port. Nuevo
Cette contribution à la cuisine mexicaine a été réalisée par les humbles femmes de pêcheurs de la ville de Puerto Nuevo, en Basse-Californie.
Au milieu du 20e siècle, lorsque les pêcheurs capturaient des homards, beaucoup étaient conservés à la maison pour la consommation normale et les femmes de Puerto Nuevo ont commencé à les préparer frits dans du saindoux, coupés en deux, avec une sauce molcajete de piments arboricoles à bec d’oiseau doré et accompagnés de haricots et de tortillas.
La recette est devenue un classique et est maintenant la principale attraction touristique de la ville de Puerto Nuevo, où ils servent des dizaines de milliers de plats par an.
Poisson à la Veracruzana
Les Espagnols ont apporté les olives, les câpres et l’origan au Nouveau Monde et ont introduit les piments et le xictomatl, comme les Indiens appelaient les tomates, au Mexique.
L’une des plus heureuses rencontres culinaires entre ces produits végétaux des deux mondes est le Pescado a la Veracruzana, qui nécessite un morceau de préférence de viande blanche.
Le poisson est doré au beurre et recouvert de l’exquise sauce à base de chiles güeros, de tomates et d’autres produits indiqués, participant également de l’ail, de l’oignon et des poivrons.
Retour à la vie
C’est un cocktail de fruits de mer largement consommé pendant le Carême, avec lequel les Mexicains de la côte entendent « revenir à la vie » sans avoir jeûné comme si Jésus avait dû le faire dans le désert.
Le cocktail admet toute la variété des produits de la mer et des fruits de mer, comme les crevettes, les huîtres, les poulpes et les escargots. Le « Vuelve a la vida » de Veracruz contient de l’oursin et les connaisseurs disent que c’est une bombe aphrodisiaque.
Zacahuil
Les Huastecans servent habituellement un énorme tamale pouvant atteindre 5 mètres de long, qu’ils découpent en portions et qui suffit pour des dizaines de personnes.
Ce savoureux tamale est rempli de viande de porc avec du piment moulu et des épices et est préparé dans des fours à bois scellés avec de la boue. Les anciens Huastecans les préparaient dans des trous avec des pierres volcaniques chaudes.
Huarache
La sandale appelée huarache a été créée par les Tarascans et fabriquée avec du coton jusqu’à ce que les conquistadors apportent du cuir de bovin.
L’homonyme de la huarache, l’épaisse tortilla de maïs, est née de la même manière que la sandale indigène. Le huarache porte une garniture variée, qui peut inclure des haricots, du fromage, des viandes et des légumes.
L’invention du plat est attribuée à Carmen Gómez Medina, une Mexicaine qui l’a proposé pour la première fois en 1935 dans son stand de nourriture du Canal de la Viga.
Poulet à la sauce pipian
Selon la mythologie préhispanique, la calebasse a émergé de la tête d’un guerrier décapité lors d’un jeu de balle contre les seigneurs du monde souterrain.
La sauce pipian, préparée avec des graines de courge grillées et moulues, a un passé mythologique et fait partie des plus anciennes traditions culinaires mexicaines.
Le délicieux poulet pipian a un bel aspect verdâtre grâce au piment vert contenu dans la sauce.
Ceviche
La chair de poisson et de fruits de mer marinée dans du jus de citron, de citron vert ou d’orange acidulée est préparée tout au long de la côte américaine, sur les côtes atlantique et pacifique.
Il est généralement préparé avec un poisson à chair blanche, comme le mérou, le vivaneau rouge, le merlu ou le bar, et au Mexique, le piment vert est ajouté à la marinade, qui contient également de l’oignon rouge, de la coriandre et d’autres ingrédients.
Les ceviches aux crevettes sont également très populaires. Ils sont généralement servis avec des chips de tortilla.
Huevos rancheros
Les œufs frits garnis de tranches de chili, de tomate, d’oignon et d’un autre ingrédient, accompagnés de tortillas et de haricots frits, étaient le petit-déjeuner traditionnel des employés de ranch mexicains.
Les œufs rancheros ou petits déjeuners rancheros ont acquis une reconnaissance internationale et sont désormais consommés partout et à toute heure.
Mole poblano
La version la plus admise affirme que cette délicieuse sauce traditionnellement consommée avec des morceaux de guajolote, a été créée au XVIIe siècle par la sœur Andrea de la Asunción dans le couvent de Santa Rosa à Puebla pour divertir le vice-roi Tomás Antonio de la Serna y Aragón, en visite officielle dans la ville.
Selon la tradition, Sœur Andrea utilisait une centaine d’ingrédients. Maintenant nous nous contentons de moins, mais vous ne pouvez pas manquer plusieurs types de chili, chocolat, tomate, banane, noix, raisins secs, sésame, ail, oignon, tortillas et épices.
Mole negro
Le mole negro est l’un des emblèmes gastronomiques de Oaxaca et la recette traditionnelle comporte 34 ingrédients, dont 6 variétés de piments grillés avec leurs graines, qui sont le chilhuacle noir, le pasilla, le mulato, le guajillo, l’ancho et le chipotle.
Comme tous les moles, il est plus glamour mangé avec du guajolote, le nom que les Mexicains donnent à la dinde, mais il se marie aussi avec du poulet et de la tête de porc.
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Guacamole
Le guacamole est l’une des sauces mexicaines les plus populaires et les plus polyvalentes, car il se prête à tout saucer, des tortillas aux plats de viande.
Ses ingrédients de base sont l’avocat et le piment vert, une autre raison de sa popularité, car ces deux composants sont abondants et bon marché au Mexique.
Selon la mythologie précolombienne, la recette du guacamole a des origines divines, ayant été créée par Quetzalcoatl lui-même afin que les Toltèques aient quelque chose de bon à tremper.
Pico de gallo
C’est une sauce ou une vinaigrette qui symbolise culinairement le drapeau national mexicain par le vert des piments et de la coriandre, le blanc de l’oignon et le rouge de la tomate.
Le plus courant est le salé, mais il existe aussi du sucré pour incorporer des fruits tels que la pastèque, la papaye, la mangue, le melon et la goyave, entre autres, consommés en guise de collation.
Le traditionnel pico de gallo est utilisé pour assaisonner quesadillas, molletes, salades, parrillas et autres préparations.
Le cochon de lait cuit au four
Le cochon de lait cuit au four est l’une des fiertés culinaires des habitants d’Hidrocálidos. Le tendre petit cochon d’environ 4 kilos doit être assaisonné d’une sauce spéciale plusieurs heures avant d’être cuit au four.
La sauce comprend du piment d’arbol moulu, du persil et du thym frais et haché, de l’ail, de l’origan et d’autres ingrédients. Lorsqu’on le place sur la plaque de cuisson, le morceau doit d’abord aller côté peau pour que la peau cuise en premier.
Le secret d’une peau dorée et croustillante est d’arroser le cochon de lait de saindoux fondu et de jus de citron.
Birria
La Birria est un plat à base de viande d’agneau ou de chèvre, très populaire à Jalisco. En l’absence d’agneau ou de chèvre, ils sont également réalisés à partir de bœuf.
Le plat de manière traditionnelle est préparé dans un four en terre avec la viande recouverte d’une sauce à base de piments et d’épices et recouverte de feuilles de maguey. Les birrias plus commerciales sont préparées dans un four à bois ou à gaz.
Pan de cazón
Ce plat typiquement campeche est préparé avec du cazón du golfe du Mexique, qui n’est autre que le petit requin.
C’est semblable à une lasagne dans laquelle des tortillas servent de feuilles de pâtes, tandis que la viande est remplacée par un ragoût de roussette effiloché.
Les tortillas sont tartinées de haricots frits et le tout baigne dans une sauce à base de tomates, de piments habanero, d’epazote et d’autres ingrédients.
Asado de puerco
Les Coahuilenses préparent leur asado de puerco pour commémorer les grandes dates. La viande de jambe de porc est coupée en cubes d’environ trois centimètres de côté et frite jusqu’à ce qu’elle soit dorée dans du saindoux.
Une sauce est préparée à partir de piment cascabel, de piment ancho, d’ail, d’oignon, de laurier, d’origan et de diverses épices, et ajoutée à la viande, mijotée pendant environ 10 minutes. Les accompagnements traditionnels sont les haricots charro et les tortillas.
Sopitos colimenses
Les popitos sont des tortillas plus petites, d’environ 6 cm de diamètre, avec un petit rebord, qui sont frites dans du saindoux et garnies de viande, de chou râpé, de laitue, d’oignon, de radis et de fromage cotija.
Les colimenses mangent généralement au moins 5 sopitos lorsqu’ils vont dîner dans des restaurants appelés cenadurías. Ils sont accompagnés d’une sauce tomate verte et de chile de árbol.
Caldillo durangueño
Les Durangueños ont pris l’habitude de sécher le bœuf pour le conserver plus longtemps et c’est à partir de celui-ci qu’ils fabriquent leur fameux caldillo depuis les premiers jours de la colonisation espagnole.
Dans la préparation ne peuvent manquer les piments et le cumin et est traditionnellement accompagné de tortillas faites à la main.
Le caldillo durangueño est devenu une attraction touristique dans la ville qui lui donne son nom. Il y a quelques années, l’une d’entre elles a été préparée avec 1 800 kilos de viande et plus de 5 000 litres d’eau, soit assez pour 25 000 personnes, ce qui lui a valu le record mondial Guinness de la plus grande soupe du monde.
Guacamaya
C’est un plat typique de Leon, Guanajuato, composé d’un rouleau farci de couennes de porc et d’une vinaigrette à base de serrano et de piments de árbol et de tomate abondante, qui donnent les couleurs prédominantes des guacamayas.
À León, vous trouverez des charrettes de guacamaya partout, et les habitants en mangent aussi bien comme en-cas que comme repas complet. Les accompagnements liquides traditionnels sont la cebadina et l’eau de citron vert.
Poisson à la talla
C’est un plat typique de la côte de l’État de Guerrero et le poisson « officiel » à utiliser est le huachinango (vivaneau rouge). Les pêcheurs de Guerrero avaient l’habitude de préparer plusieurs poissons en insérant un bâton dans leur bouche et en les grillant avec tous les morceaux à la même hauteur, ou à la même taille, d’où son nom.
Maintenant, on le fait de manière plus pratique, en papillonnant le poisson ouvert et en le faisant mariner avec de la mayonnaise, des piments et d’autres condiments avant de le griller au barbecue.
Barbacoa de borrego
Barbacoa de borrego est le plat symbolique de l’état d’Hidalgo et son principal allié est le pencas du maguey.
La viande est enveloppée de maguey et cuite à feu doux dans une fosse tapissée de pierres et de tiges de maguey.
Au fond de la fosse, un récipient est placé pour recueillir le délicieux consommé de viande aromatisé au maguey qui se dégage de la préparation. La viande est tendre, juteuse et exquise.
Carnitas michoacanas
Les carnitas sont les grands représentants de la cuisine du Michoacán et leur secret réside dans le fait que le porc est frit dans son propre saindoux dans une grande poêle en cuivre, un métal qui distribue la chaleur de manière plus homogène.
La préparation des carnitas est une cérémonie qui implique une longue pelle en bois pour déplacer les carnitas sans s’approcher trop près du feu, un trinchador pour les retirer et la pinchada, qui est une passoire en métal pour récupérer et égoutter les morceaux de viande.
Cecina de Yecapixtla
Cecina de Yecapixtla est originaire de la ville de Morelos de ce nom, mais est connue dans tout le pays.
Ils sont préparés avec des bandes de viande de longe et de cuisse de bœuf qui sont salées et suspendues pour sécher à l’air dans un endroit frais et sec. Pour les manger, ils sont grillés sur un comal et sautés, accompagnés de haricots, d’avocat et de tortillas.
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Pescado zarandeado
C’est un classique de la côte de Nayarit qui est devenu populaire tout au long de la côte Pacifique mexicaine. Le poisson, de préférence du vivaneau, est placé sur une feuille d’aluminium et badigeonné de beurre, de sel d’ail, de poivre et de jus de citron vert.
Puis il est glacé avec un mélange de sauce piquante, de ketchup et de sauce soja, ainsi que de moutarde et de mayonnaise. Enfin, il est grillé.
Cabrito al pastor
Les regiomontanos et les néo-laïques en général apprécient souvent un cabrito al pastor préparé en famille ou entre amis.
Le chevreau est enduit d’huile d’olive, salé et on y ajoute du romarin, du thym et d’autres herbes aromatiques selon les goûts. Enfin, il est grillé et consommé avec une sauce épicée, des haricots et des tortillas.
Chile en nogada
Chile en nogada rivalise avec le mole pour la suprématie gastronomique dans l’État de Puebla. Il se prépare en farcissant un piment poblano avec un hachis de bœuf et de porc en ragoût et des morceaux de fruits, les plus utilisés étant la pomme, la poire, la pêche et la banane.
La préparation est recouverte d’une crème de noix, de graines de grenade et de persil haché, dont les couleurs font une représentation culinaire du drapeau national.
Carne a la tampiqueña
Ce plat populaire qui identifie gastronomiquement l’importante ville de Tamaulipas, curieusement n’est pas né à Tampico mais à Mexico.
Il a été créé en 1939 par les cuisiniers de Potosi Jose Ines et Fidel Loredo, qui avaient vécu plusieurs années à Tampico et ont honoré la ville avec le nom de la recette.
Le plat typique se compose de lanières de viande grillée, d’enchiladas vertes, de fromage blanc, de guacamole et de haricots noirs. La sauce est à base de piment piquant.
Escamoles
Les Mexicains préhispaniques mangeaient des escamoles principalement par nécessité, et maintenant ils sont un plat exotique que leurs fans ne lésinent pas à payer.
Ces larves de fourmis guijera se consomment frites dans du beurre et de l’épazote, mais aussi mélangées à des œufs, des taupes et autres ragoûts.
L’agressivité des fourmis ne les rend pas faciles à attraper, ce qui se fait généralement entre mars et avril, des facteurs qui rendent cette friandise plus chère.
Cochinita pibil
On pense que le Yucatán a été le premier territoire mexicain où les indigènes ont goûté au porc, raison suffisante pour que la cochinita pibil soit l’un des symboles culinaires de la péninsule, avec son plat frère, les populaires haricots noirs au porc.
La cochinita pibil est préparée avec du porc mariné à l’achiote et enveloppé dans des feuilles de bananier. La cuisson traditionnelle se fait dans un four en terre et le nom « pibil » est un terme maya lié à ce type de cuisson, qui avant le porc était utilisé avec les faisans et les cerfs.
La cochinita pibil est généralement accompagnée de morceaux d’oignons violets et de carottes marinées.
Ate
Nous clôturons notre sélection de manière douce, avec les savoureux ates, une recette arrivée avec les conquistadors espagnols.
Les premiers ates étaient des coings, mais maintenant la goyave, la mangue, la pomme, la sapote et d’autres fruits sont plus populaires.
Ils sont servis avec une tranche de fromage et constituent le dessert idéal pour un repas typiquement mexicain.
Il ne vous reste plus qu’à enrichir cette liste avec un plat de votre choix que nous aurions oublié.
Voyez ci-dessous une vidéo montrant à quel point les tacos mexicains sont délicieux :
Guides alimentaires typiquement mexicains :
Découvrez les meilleurs endroits pour manger au Mexique !:
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