Guinguette Marais Poitevin

Ta lista typowych potraw meksykańskich to wybór, który przebiega przez różne zakątki meksykańskiej geografii gastronomicznej morza i lądu.

Tacos de asada y de adobada

Czym byliby Meksykanie bez tacos? Popularna tortilla kukurydziana przyznaje się do każdego nadzienia, od każdego rodzaju mięsa lub ryby, do wszystkich rodzajów serów i ziaren oraz kilku odmian warzyw, będąc nieomylną chili.

Meksykanie jedzą tacos o każdej porze (cóż, przynajmniej ja tak robię) i wszędzie, a pierwszymi firmami, które zostały zainstalowane w miastach i miasteczkach Ameryki Północnej z minimalną obecnością Meksykanów były taquerie.

Enchiladas

Enchilada jest podstawowym połączeniem kukurydzianej tortilli, chili i sera, a od tego momentu wszystko jest mile widziane jako nadzienie lub dekoracja.

Każdy region Meksyku wniósł swój szczególny wkład do enchilady. W Bajío robi się enchiladas mineras, które przyrządza się z chile guajillo i sera ranchero, a towarzyszy im sałatka na bazie sałaty orejona, ziemniaków, marchewki i chile jalapeño.

Enfrijoladas to enchiladas pokryte fasolą, te z mole mają słynny sos poblano, a colimeños jedzą niektóre na słodko z piloncillo.

Fajitas

Kuchnia Tex-Mex narodziła się z integracji w południowo-zachodnich Stanach Zjednoczonych gustów kulinarnych Meksykanów, którzy wyemigrowali na te tereny w poszukiwaniu lepszego życia.

Meksykańscy kowboje, którzy pracowali na ranczach w Teksasie, otrzymywali do jedzenia najtwardsze części bydła i aby je łatwiej zjeść, przyzwyczaili się do krojenia ich w małe paski, które nazywali fajitas.

Pozole jest meksykańskim narodowym rosołem i każda rodzina kucharska ma swój sekret, którym chce go odróżnić od każdego innego w okolicy.

Najbardziej reprezentatywnym składnikiem pozole jest delikatne ziarno kukurydzy odmiany cacahuazintle, która pochodzi z Meksyku i ma biały wygląd, dając potrawie uzupełniającą nazwę pozole blanco, która jest najbardziej popularna.

Rosół zawiera wieprzowinę lub kurczaka, a inne odmiany to pozole rojo i pozole verde, które przybierają te kolory w zależności od składników.

Totopos

Prehiszpańskie totopos to kukurydziane tostadas pieczone pośrednio nad ogniem na comales, więc komercyjne przepisy, które je smażą, łamią ich prekolumbijskiego ducha.

Jego międzynarodowa nazwa „nachos” jest nowsza i przypisuje się ją kelnerowi z Coahuila Ignacio Anaya, który w 1943 roku uratował kilka amerykańskich pań od głodu, podając im totopos z serem.

Podstawowa, skromna quesadilla to kukurydziana lub pszenna tortilla, złożona i wypełniona serem, który jest grillowany lub pieczony aż do roztopienia się nabiału.

Są też quesadille z podwójną tortillą, jedna na drugiej z serem w środku, zwane sincronizadas. W międzyczasie pojawiły się inne rodzaje mięsnych i warzywnych nadzień, nawet bez sera, choć nadal nazywa się je quesadillas.

• 10 najlepszych restauracji w Puerto Vallarta

Aguachile

Ten świeży bulion z krewetek z dodatkiem chili pochodzi z meksykańskiego wybrzeża Pacyfiku. Oryginalny przepis jest Sinaloan i chili musi być chiltepines, małe okrągłe owoce, które są pozostawione do wyschnięcia na roślinie, aby uzyskać ich charakterystyczne ciepło.

Przepis ewoluował i teraz istnieje niezliczona ilość aguachiles, takich jak czerwony, zielony, a nawet tych z tequilą lub mezcal. Dobre aguachile może zdziałać wiele dobrego po benderze z ciężkim kacem.

Tamale

Niewiele osób wie, że skromne tamale było pożywieniem meksykańskiej szlachty w czasach przedhiszpańskich, a kapłani używali ich w swoich ceremoniach, stąd pochodzi tradycja ofiarowywania ich w Dniu Zmarłych.

Teraz tamales są częścią diety wszystkich Meksykanów, zawijane w liście kukurydzy lub bananowca, zwykłe lub nadziewane mięsem, chili, warzywami, a nawet owocami.

Sałatka Cezar

Sałatka Cezar jest tak uniwersalna, że wiele osób myśli, że jest to przepis z kuchni międzynarodowej, który przybył do Meksyku jak wiele innych, nie wiedząc, że jest to narodowe dzieło, które zbliża się już do 100-letniej historii.

W 1924 roku Cesare Cardini, włoski kucharz z siedzibą w Tijuanie, zmieszał świeżą sałatę z dressingiem przygotowanym z parmezanu, jajka i oliwy z oliwek, aby wziąć udział w konkursie kulinarnym, dając początek słynnemu daniu.

Read more:

• The 20 Best Restaurants In Tijuana Of 2017
• The 10 Best Bars In Tijuana
• 20 Typical Dishes In Tijuana You Must Try

Port Lobster. Nuevo

Ten wkład w kuchnię meksykańską wniosły skromne żony rybaków z położonego w Baja California miasta Puerto Nuevo.

W połowie XX wieku, kiedy rybacy łowili homary, wiele z nich przechowywano w domach do normalnej konsumpcji, a kobiety z Puerto Nuevo zaczęły przyrządzać je smażone na smalcu, przekrojone na pół, z sosem molcajete ze złotego ptasiego dzioba i chilli, w towarzystwie fasoli i tortilli.

Przepis ten stał się klasykiem i jest obecnie główną atrakcją turystyczną w mieście Puerto Nuevo, gdzie serwuje się dziesiątki tysięcy dań rocznie.

Ryby w stylu Veracruzana

Hiszpanie przywieźli do Nowego Świata oliwki, kapary i oregano, a do Meksyku wprowadzili chili i xictomatl, jak Indianie nazywali pomidory.

Jednym z najbardziej szczęśliwych spotkań kulinarnych między tymi produktami roślinnymi dwóch światów jest Pescado a la Veracruzana, które wymaga kawałka najlepiej białego mięsa.

Ryba jest zrumieniona na maśle i pokryta wykwintnym sosem na bazie chiles güeros, pomidorów i innych wskazanych produktów, w którym uczestniczą również czosnek, cebula i papryka.

• Typowe potrawy z Veracruz: The 15 Best Dishes

Powrót do życia

Jest to koktajl z owoców morza szeroko spożywany w okresie Wielkiego Postu, z którym nadmorscy Meksykanie zamierzają „powrócić do życia” bez konieczności poszczenia, tak jakby Jezus musiał to zrobić na pustyni.

Koktajl dopuszcza wszystkie odmiany owoców morza i owoców morza, takich jak krewetki, krewetki, ostrygi, ośmiornice i ślimaki. „Vuelve a la vida” z Veracruz ma w sobie jeżowce, a znawcy twierdzą, że to bomba afrodyzjakalna.

Zacahuil

Huastecanie podają zwykle ogromne tamale o długości do 5 metrów, które kroją na porcje i wystarcza dla kilkudziesięciu osób.

Ten smaczny tamale jest wypełniony mięsem wieprzowym z mielonym chili i przyprawami i jest przygotowywany w piecach opalanych drewnem, uszczelnionych błotem. Starożytni Huastecanie przygotowywali je w dołkach z gorącymi kamieniami wulkanicznymi.

Huarache

Sandał zwany huarache został stworzony przez Tarascanów i wykonany z bawełny, dopóki konkwistadorzy nie sprowadzili skóry bydlęcej.

Imiennik Huarache, gruba kukurydziana tortilla, narodziła się w ten sam sposób, co rodzimy sandał. Huarache niesie zróżnicowane polewy, które mogą obejmować fasolę, ser, mięsa i warzywa.

Wynalazek dania jest przypisywany Carmen Gómez Medina, Meksykanin, który po raz pierwszy zaoferował go w 1935 roku w jej Canal de la Viga straganów żywności.

Kurczak w sosie pipian

Według przedhiszpańskiej mitologii tykwa powstała z głowy wojownika zdekapitowanego w grze w piłkę przeciwko panom podziemnego świata.

Sos pipian, przygotowany z prażonych i zmielonych pestek dyni, ma mitologiczną przeszłość i jest częścią najstarszych meksykańskich tradycji kulinarnych.

Pyszny kurczak pipian ma atrakcyjny zielonkawy wygląd dzięki zielonemu chile w sosie.

Ceviche

Mięso ryb i owoców morza marynowane w soku z cytryny, limonki lub kwaśnej pomarańczy jest przygotowywane na całym amerykańskim wybrzeżu, zarówno na wybrzeżu Atlantyku, jak i Pacyfiku.

Zwykle przygotowuje się je z ryb o białym mięsie, takich jak grouper, czerwony lucjan, morszczuk lub okoń morski, a w Meksyku dodaje się zielone chili do marynaty, która zawiera również czerwoną cebulę, kolendrę i inne składniki.

Ceviches z krewetek są również bardzo popularne. Zazwyczaj podaje się je z chipsami tortilla.

• The 12 Best Restaurants In Valle De Guadalupe

Huevos rancheros

Smażone jajka z plasterkami chili, pomidorem, cebulą i jakimś innym składnikiem, w towarzystwie tortilli i smażonej fasoli, to tradycyjne śniadanie meksykańskich ranczerów.

Eggs rancheros lub śniadania ranchero zyskały międzynarodowe uznanie i są obecnie spożywane wszędzie i o każdej porze.

Mole poblano

Najbardziej akceptowana wersja mówi, że ten pyszny sos tradycyjnie spożywany z kawałkami guajolote, został stworzony w XVII wieku przez siostrę Andreę de la Asunción w klasztorze Santa Rosa w Puebla, aby zabawiać wicekróla Tomása Antonio de la Serna y Aragón, podczas oficjalnej wizyty w mieście.

Zgodnie z tradycją, siostra Andrea używała około 100 składników. Teraz zadowala nas mniej, ale nie można pominąć kilku rodzajów chili, czekolady, pomidora, banana, orzechów, rodzynek, sezamu, czosnku, cebuli, tortilli i przypraw.

Mole negro

Mole negro jest jednym z gastronomicznych emblematów Oaxaca, a tradycyjna receptura składa się z 34 składników, w tym 6 odmian pieczonych chilli wraz z nasionami, czyli black chilhuacle, pasilla, mulato, guajillo, ancho i chipotle.

Jak wszystkie moles, najbardziej efektownie wygląda jedzony z guajolote, nazwą, jaką Meksykanie nadają indykowi, ale pasuje również do kurczaka i świńskiej głowy.

Przeczytaj także:

• 5 najlepszych magicznych miast w Oaxaca
• 15 najlepszych plaż w Oaxaca, które musisz odwiedzić

Guacamole

Guacamole to jeden z najpopularniejszych i najbardziej uniwersalnych meksykańskich sosów, ponieważ nadaje się do przyprawiania wszystkiego, od chipsów tortilla po dania mięsne.

Jego podstawowymi składnikami są awokado i zielone chili, co jest kolejnym powodem jego popularności, ponieważ oba składniki są obfite i tanie w Meksyku.

Według mitologii prekolumbijskiej, przepis na guacamole ma boskie pochodzenie, został stworzony przez samego Quetzalcoatla, aby Toltekowie mieli coś dobrego do maczania.

Pico de gallo

Jest to sos lub dressing, który kulinarnie symbolizuje meksykańską flagę narodową poprzez zieleń chili i kolendry, biel cebuli i czerwień pomidora.

Najczęstszym jest słony, ale są też słodkie, aby włączyć owoce, takie jak arbuz, papaja, mango, melon i guawa, między innymi, spożywane jako przekąska.

Tradycyjne pico de gallo jest używane do przyozdabiania quesadillas, molletes, sałatek, parrillas i innych przetworów.

Pieczony prosiak

Pieczony prosiak jest jedną z kulinarnych dum ludów Hidrocálidos. Delikatna, mała świnka o wadze około 4 kilogramów musi być zaprawiona specjalnym sosem na kilka godzin przed pieczeniem.

Sos składa się z mielonego chile de arbol, świeżej i posiekanej pietruszki i tymianku, czosnku, oregano i innych składników. Kiedy kładziemy go na blasze, kawałek powinien początkowo iść skórą do dołu, aby skóra gotowała się jako pierwsza.

Sekretem chrupiącej, złotobrązowej skóry jest skropienie prosiaka roztopionym smalcem i sokiem z cytryny.

Birria

Birria to danie na bazie mięsa jagnięcego lub koziego, bardzo popularne w Jalisco. W przypadku braku jagnięciny lub kozy, przygotowuje się je również z wołowiny.

Potrawa w tradycyjny sposób przygotowywana jest w piecu glinianym z mięsem pokrytym sosem na bazie chilli i przypraw i przykrytym liśćmi maguey. Bardziej komercyjne birrias przygotowywane są w piecu opalanym drewnem lub gazem.

Pan de cazón

To typowo campeche danie przygotowywane jest z cazón z Zatoki Meksykańskiej, który jest niczym innym jak małym rekinem.

To jest podobne do lasagna, w którym tortille służą jako arkusze makaronu, podczas gdy mięso jest zastąpione przez gulasz z rozdrobnionego rekina psiego.

Tortille posmarowane są smażoną fasolą, a całość skąpana jest w sosie z pomidorów, papryczek habanero, epazote i innych składników.

• The 10 Best Restaurants In Coyoacán

Asado de puerco

Coahuilenses przygotowują swoje asado de puerco, aby uczcić wielkie daty. Mięso z udźca wieprzowego kroi się w kostkę o boku około trzech centymetrów i smaży na smalcu na złoty kolor.

Sos przygotowuje się z chili cascabel, chili ancho, czosnku, cebuli, liścia laurowego, oregano i różnych przypraw, a następnie dodaje do mięsa i gotuje na wolnym ogniu przez około 10 minut. Tradycyjnymi dodatkami są fasola charro i tortille.

Sopitos colimenses

Sopitos to mniejsze tortille, o średnicy około 6 cm, z małym brzegiem, które są smażone na smalcu i pokryte mięsem, poszatkowaną kapustą, sałatą, cebulą, rzodkiewkami i serem cotija.

Colimenses zazwyczaj jedzą co najmniej 5 sopitos, kiedy idą na obiad do restauracji zwanych cenadurías. Towarzyszy im sos z zielonych pomidorów i chile de árbol.

Caldillo durangueño

Durangueños przyzwyczaili się do suszenia wołowiny, aby zachować ją dłużej i z niej robią swoje słynne caldillo od wczesnych dni hiszpańskiej kolonizacji.

W przygotowaniu nie może zabraknąć chilli i kminku i tradycyjnie towarzyszy mu ręcznie robiona tortilla.

Caldillo durangueño stało się atrakcją turystyczną w mieście, które nadaje mu jego nazwę. Kilka lat temu przygotowano jedną z 1800 kilogramów mięsa i ponad 5000 litrów wody, wystarczającą dla 25 000 osób, która zdobyła Rekord Guinnessa jako największa zupa na świecie.

Guacamaya

Jest to typowe danie z Leon, Guanajuato, składające się z bułki nadziewanej skórkami wieprzowymi i sosem z serrano i chiles de árbol oraz obfitym pomidorem, które nadają dominujące kolory guacamayas.

W León wszędzie znajdziesz wózki z guacamaya, a miejscowi jedzą je jako przekąskę i jako pełnowartościowy posiłek. Tradycyjnymi płynnymi dodatkami są cebadina i woda z limonki.

• The 20 Things To Do And See In Leon, Guanajuato

Ryba a la talla

Jest to typowe danie z wybrzeża stanu Guerrero, a „oficjalną” rybą, której się używa jest huachinango (czerwony lucjan). Rybacy z Guerrero przygotowywali kilka ryb, wkładając im kij do ust i grillując je tak, aby wszystkie kawałki były na tej samej wysokości lub tej samej wielkości, stąd ich nazwa.

Teraz robi się to w bardziej praktyczny sposób, smarując rybę masłem i marynując ją w majonezie, chilli i innych przyprawach przed grillowaniem na grillu.

Barbacoa de borrego

Barbacoa de borrego jest symboliczną potrawą stanu Hidalgo, a jej głównym sprzymierzeńcem jest pencas z maguey.

Mięso jest zawijane w maguey i pieczone na wolnym ogniu w dole wyłożonym kamieniami i łodygami maguey.

Na dnie dołu umieszcza się pojemnik, w którym zbiera się wyśmienity consommé o smaku maguey, który wydziela się podczas przygotowywania. Mięso jest delikatne, soczyste i wykwintne.

Carnitas michoacanas

Carnitas są wielkimi przedstawicielami kuchni Michoacán, a ich sekret polega na tym, że wieprzowina jest smażona na własnym smalcu w dużej miedzianej patelni, metalu, który rozprowadza ciepło bardziej równomiernie.

Przygotowanie carnitas to ceremonia, która obejmuje długą drewnianą łopatę do przenoszenia carnitas bez zbliżania się do ognia, trinchador do ich usuwania i pinchada, która jest metalowym durszlakiem do wyławiania i odsączania kawałków mięsa.

• TOP 8 Pueblos Magicos De Michoacán

Cecina de Yecapixtla

Cecina de Yecapixtla pochodzi z miasta Morelos o tej nazwie, ale jest znana w całym kraju.

Przygotowuje się je z pasków schabu wołowego i udźca, które są solone i wieszane do wyschnięcia w chłodnym, suchym miejscu. Aby je zjeść, grilluje się je na ruszcie, smaży, dodaje fasolę, awokado i tortille.

Przeczytaj także:

• 15 Tourist Places In Morelos
• The Best Magical Towns In Morelos You Have To Visit

Pescado zarandeado

To klasyk z wybrzeża Nayarit, który stał się popularny na całym meksykańskim wybrzeżu Pacyfiku. Rybę, najlepiej lucjana, układa się na folii i smaruje masłem, solą czosnkową, pieprzem i sokiem z limonki.

Następnie polewa się ją mieszanką ostrego sosu, ketchupu i sosu sojowego oraz musztardy i majonezu. Na koniec jest grillowane.

Cabrito al pastor

Regiomontanos i ogólnie Neoleończycy często delektują się cabrito al pastor przyrządzonym z rodziną lub przyjaciółmi.

Koźlę jest panierowane w oliwie z oliwek, solone i do smaku dodaje się rozmaryn, tymianek i inne aromatyczne zioła. Na koniec jest grillowany i jedzony z pikantnym sosem, fasolą i tortillami.

Chile en nogada

Chile en nogada rywalizuje z mole o gastronomiczną supremację w stanie Puebla. Przygotowuje się go, nadziewając chile poblano duszonym mięsem wołowym i wieprzowym oraz kawałkami owoców, z których najczęściej używane są jabłka, gruszki, brzoskwinie i banany.

Przygotowanie pokrywa się kremem orzechowym, nasionami granatu i posiekaną pietruszką, których kolory tworzą kulinarną reprezentację flagi narodowej.

Carne a la tampiqueña

To popularne danie, które gastronomicznie identyfikuje ważne miasto Tamaulipas, co ciekawe nie urodziło się w Tampico, ale w Mexico City.

Został stworzony w 1939 roku przez kucharzy z Potosi, Jose Ines i Fidela Loredo, którzy mieszkali przez kilka lat w Tampico i uhonorowali to miasto nazwą przepisu.

Typowe danie składa się z pasków grillowanego mięsa, zielonych enchiladas, białego sera, guacamole i czarnej fasoli. Sos jest na bazie chili piquin.

Escamoles

Przedhiszpańscy Meksykanie jedli escamoles głównie z konieczności, a teraz są egzotycznym daniem, za które ich fani nie skąpią pieniędzy.

Te larwy mrówek guijera jada się smażone w maśle i epazote, a także zmieszane z jajkami, molami i innymi gulaszami.

Agresywność mrówek nie ułatwia ich łapania, które odbywa się zazwyczaj między marcem a kwietniem, co czyni ten przysmak droższym.

Cochinita pibil

Uważa się, że Jukatan był pierwszym terytorium Meksyku, na którym tubylcy spróbowali wieprzowiny, co jest wystarczającym powodem, aby cochinita pibil stała się jednym z kulinarnych symboli półwyspu, wraz z jej siostrzanym daniem, popularną czarną fasolą z wieprzowiną.

Cochinita pibil jest przygotowywana z wieprzowiny marynowanej w achiote i zawijanej w liście bananowca. Tradycyjne gotowanie odbywa się w piecu ziemnym, a nazwa „pibil” jest określeniem Majów związanym z tym rodzajem pieczenia, które przed wieprzowiną stosowano w przypadku bażantów i jeleni.

Cochinita pibil jest zwykle uzupełniana kawałkami fioletowej cebuli i marynowaną marchewką.

Ate

Zamykamy nasz wybór w słodki sposób, smakowitym ates, przepisem, który przybył wraz z hiszpańskimi konkwistadorami.

Pierwszym owocem ates była pigwa, ale teraz bardziej popularne są guawa, mango, jabłko, sapote i inne owoce.

Podawane z plasterkiem sera są idealnym deserem do typowego meksykańskiego posiłku.

Teraz wszystko, co pozostało, to wzbogacić tę listę o wybrane przez siebie danie, które pominęliśmy.

Sprawdź poniżej, jak pyszne są meksykańskie tacos:

Przewodniki po typowym meksykańskim jedzeniu:

• Poznaj 12 najlepszych typowych meksykańskich napojów.
• 14 typowych napojów Meksyku bez alkoholu
• 14 typowych dań Meksyku
• 14 typowych dań Sinaloa
• 12 typowych dań Meksyku z owadami
• 10 typowych napojów Tabasco
• 10 pysznych napojów Jukatanu
• 12 typowych napojów Sonory
• 10 typowych napojów Jukatanu
• 12 typowych napojów Sonory
• 10 typowych napojów Jukatanu
• 10 typowych napojów Sonory
• Przewodniki po kuchni meksykańskiej. typowe napoje z Sonory
• Poznaj nasz przewodnik po 30 typowych potrawach, których możesz spróbować w Guadalajarze
• Poznaj 15 najlepszych potraw typowych dla Veracruz
• 40 typowych potraw z meksykańskiego wybrzeża

Odkryj najlepsze miejsca do jedzenia w Meksyku!

• 10 najlepszych restauracji w San Miguel De Allende
• 10 najlepszych restauracji w La Condesa, Mexico City
• 10 najlepszych restauracji w Polanco, Mexico City

iv