Deze lijst met typisch Mexicaans eten is een selectie die de verschillende uithoeken van de Mexicaanse gastronomische geografie van zee en land doorkruist.
Tacos de asada y de adobada
Wat zouden Mexicanen zijn zonder taco’s? De populaire maïs tortilla laat elke vulling toe, van elke soort vlees of vis, tot alle soorten kazen en granen en een paar soorten groenten, met als onfeilbaar de chili.
Mexicanen eten taco’s op elk moment (tenminste ik doe dat) en overal en de eerste zaken die werden geïnstalleerd in de steden en dorpen van Noord-Amerika met een minimale Mexicaanse aanwezigheid waren de taquerias.
Enchiladas
De enchilada is het basishuwelijk van maïstortilla, chili en kaas en van daaruit is alles welkom als vulling of garnering.
Elke Mexicaanse regio heeft zijn eigen specifieke bijdrage geleverd aan de enchilada. In de Bajío worden enchiladas mineras gemaakt met guajillo chilipeper en ranchero kaas, vergezeld van een salade op basis van orejona sla, aardappel, wortel en jalapeño chilipeper.
De enfrijoladas zijn enchiladas bedekt met bonen, de molos hebben de beroemde poblano saus en de colimeños eten er een paar gezoet met piloncillo.
Fajitas
De Tex-Mex-keuken is ontstaan uit de integratie in het zuidwesten van de Verenigde Staten van de culinaire smaken van Mexicanen die naar het gebied emigreerden op zoek naar een beter leven.
Mexicaanse cowboys die op Texaanse ranches werkten, kregen voor hun eten de taaiste delen van het vee en om die gemakkelijker te kunnen eten, raakten ze eraan gewend om ze in kleine reepjes te snijden, die ze fajitas noemden.
De smakelijke rosbief fajitas werden ook gemaakt met kip en andere vleessoorten en gesausd gegeten op een maïs- of tarwe tortilla.
Lees ook: 15 traditionele gerechten die u moet proberen tijdens uw reis naar India
Burrito’s
Er is geen consensus over de oorsprong van het zelfstandig naamwoord “burrito” als naam van dit Mexicaanse gerecht. Volgens één versie verkocht Juan Méndez, een straatverkoper uit de tijd van de Mexicaanse Revolutie, ze op de rug van een ezel, waar de aandoenlijke naam vandaan komt.
In elk geval is de burrito, in tegenstelling tot taco’s, gemaakt van tarwemeel en gerold tot een soort cilinder, die wordt gevuld met gehakt rosbief en gebakken bonen. Je kunt het vlees vervangen, maar de bonen mogen niet ontbreken, dit is een van de hoofdnamen van typisch Mexicaanse maaltijden.
Pozole
Pozole is de Mexicaanse nationale bouillon en iedere familiekok heeft zo haar geheim waarmee ze het wil onderscheiden van alle anderen in de buurt.
Het meest representatieve ingrediënt van pozole is de malse maïskorrel van de cacahuazintle-variëteit, die inheems is in Mexico en er wit uitziet, waardoor het gerecht de aanvullende naam pozole blanco krijgt, die het populairst is.
De bouillon bevat varkensvlees of kip en andere variëteiten zijn pozole rojo en pozole verde, die deze kleuren aannemen afhankelijk van de ingrediënten.
Totopos
Pre-Spaanse totopos zijn maïstostadas die indirect boven een vuur op comales worden geroosterd, dus commerciële recepten waarbij ze worden gefrituurd, breken hun precolumbiaanse geest.
De internationale naam “nachos” is recenter en wordt toegeschreven aan de ober Ignacio Anaya uit Coahuila, die in 1943 enkele Amerikaanse dames van een hongersnood redde met enkele totopos met kaas.
Nu worden maïs-driehoekjes overal ter wereld in het wilde weg gegeten met kaas, jalapeño pepers en andere toevoegingen.
Quesadilla
De eenvoudige quesadilla is een maïs- of tarwetortilla, gevouwen en gevuld met kaas, die wordt gegrild of gebraden tot de kaas smelt.
Er zijn ook quesadilla’s met een dubbele tortilla, de een boven op de ander met de kaas in het midden, die sincronizadas worden genoemd. Het is gemigreerd naar andere soorten vlees- en groentevullingen, zelfs zonder kaas, hoewel ze ze nog steeds quesadillas noemen.
- De 10 Beste Restaurants In Puerto Vallarta
Aguachile
Deze verse garnalenbouillon met chili is inheems in de Pacifische kust van Mexico. Het oorspronkelijke recept is Sinaloaans en de pepers moeten chiltepines zijn, kleine ronde vruchten die men aan de plant laat drogen om hun karakteristieke hitte te verkrijgen.
Het recept evolueerde en nu zijn er ontelbare aguachiles, zoals rode, groene en zelfs die met tequila of mezcal. Een goede aguachile kan veel goeds doen na een buiger met een zware kater.
Tamal
Niet veel mensen weten dat de nederige tamale in de pre-Spaanse tijd een voedingsmiddel van de Mexicaanse adel was en priesters gebruikten ze in hun ceremonies, waar de traditie van het offeren op de Dag van de Doden vandaan komt.
Nu maken tamales deel uit van het dieet van alle Mexicanen, gewikkeld in maïs of bananenbladeren, puur of gevuld met vlees, chilipepers, groenten en zelfs fruit.
Caesarsalade
Caesarsalade is zo universeel dat veel mensen denken dat het een recept uit de internationale keuken is dat net als vele andere naar Mexico is gekomen, zonder te weten dat het een nationale creatie is die al bijna 100 jaar geschiedenis heeft.
In 1924 mengde Cesare Cardini, een Italiaanse kok uit Tijuana, verse sla met een dressing bereid met parmezaanse kaas, ei en olijfolie, om deel te nemen aan een culinaire wedstrijd, waardoor het beroemde gerecht ontstond.
Lees meer:
- De 20 Beste Restaurants In Tijuana Van 2017
- De 10 Beste Bars In Tijuana
- 20 Typische Gerechten In Tijuana Die Je Moet Proberen
Port Kreeft. Nuevo
Deze bijdrage aan de Mexicaanse keuken werd geleverd door de nederige vissersvrouwen van het Baja California stadje Puerto Nuevo.
In het midden van de 20e eeuw, toen de vissers kreeften vingen, werden er veel thuis bewaard voor gewone consumptie en de vrouwen van Puerto Nuevo begonnen ze te bereiden gebakken in reuzel, doormidden gesneden, met een molcajete saus van gouden vogelbek boom pepers en vergezeld van bonen en tortilla’s.
Het recept werd een klassieker en is nu de belangrijkste toeristische attractie in het stadje Puerto Nuevo, waar ze tienduizenden gerechten per jaar serveren.
Vis Veracruzana-stijl
De Spanjaarden brachten olijven, kappertjes en oregano naar de Nieuwe Wereld en introduceerden in Mexico pepers en xictomatl, zoals de indianen tomaat noemden.
Een van de meest gelukkige culinaire ontmoetingen tussen deze plantaardige produkten van de twee werelden is de Pescado a la Veracruzana, waarvoor een stuk bij voorkeur wit vlees nodig is.
De vis wordt in boter gebruind en overgoten met de voortreffelijke saus op basis van chilipepers güeros, tomaten en andere aangegeven produkten, waaraan ook knoflook, ui en paprika’s deelnemen.
- Typische gerechten uit Veracruz: De 15 beste gerechten
Terug naar het Leven
Het is een cocktail van zeevruchten die tijdens de vastentijd veel wordt gegeten en waarmee de Mexicanen aan de kust “terug naar het leven” willen komen zonder te hebben gevast, zoals Jezus in de woestijn heeft moeten doen.
De cocktail laat alle variatie aan zeevruchten en zeevruchten toe, zoals garnalen, garnalen, oesters, octopus en slakken. De “Vuelve a la vida” uit Veracruz bevat zee-egel en kenners zeggen dat het een afrodisiacumbom is.
Zacahuil
De Huastecanen serveren meestal een enorme tamale van wel 5 meter lang, die ze in porties snijden en genoeg is voor tientallen mensen.
Deze smakelijke tamale is gevuld met varkensvlees met gemalen chili en kruiden en wordt bereid in houtovens die met modder zijn afgesloten. De oude Huastecanen maakten ze klaar in kuilen met hete vulkanische stenen.
Huarache
De sandaal die huarache wordt genoemd, werd door de Tarascanen gemaakt van katoen, totdat de conquistadores runderleer meebrachten.
De naamgenoot van de huarache, de dikke maïstortilla, is op dezelfde manier ontstaan als de inheemse sandaal. De huarache heeft een gevarieerde topping, die kan bestaan uit bonen, kaas, vlees en groenten.
De uitvinding van het gerecht wordt toegeschreven aan Carmen Gómez Medina, een Mexicaanse die het in 1935 voor het eerst aanbood in haar eetkraampje Canal de la Viga.
Kip in pijpsaus
Volgens de pre-Spaanse mythologie zou de kalebas zijn ontstaan uit het hoofd van een krijger die tijdens een balspel tegen de heren van de onderwereld was onthoofd.
De pipianensaus, bereid met geroosterde en gemalen pompoenpitten, heeft een mythologisch verleden en maakt deel uit van de oudste Mexicaanse culinaire tradities.
De heerlijke pipian kip heeft een aantrekkelijk groenig uiterlijk dankzij de groene chili in de saus.
Ceviche
Vis en zeevruchtenvlees gemarineerd in citroen-, limoen- of zure sinaasappelsap wordt overal langs de Amerikaanse kust bereid, zowel aan de Atlantische als aan de Stille Oceaankust.
Het wordt meestal gemaakt met witvlezige vis, zoals tandbaars, rode snapper, heek of zeebaars, en in Mexico wordt groene peper toegevoegd aan de marinade, die ook rode ui, koriander en andere ingrediënten bevat.
Garnalen ceviches zijn ook erg populair. Ze worden meestal geserveerd met tortillachips.
- De 12 beste restaurants in Valle De Guadalupe
Huevos rancheros
Gebakken eieren belegd met chilisnippers, tomaat, ui en een ander ingrediënt, vergezeld van tortilla’s en gebakken bonen, was het traditionele ontbijt van Mexicaanse ranchknechten.
Eggs rancheros of ranchero-ontbijten hebben internationale erkenning gekregen en worden nu overal en op elk moment gegeten.
Mole poblano
De meest gangbare versie stelt dat deze heerlijke saus, die traditioneel met stukjes guajolote wordt gegeten, in de 17e eeuw werd gecreëerd door zuster Andrea de la Asunción in het Santa Rosa klooster van Puebla om de onderkoning Tomás Antonio de la Serna y Aragón te vermaken, tijdens een officieel bezoek aan de stad.
Volgens de traditie gebruikte zuster Andrea zo’n 100 ingrediënten. Nu zijn we tevreden met minder, maar je kunt verschillende soorten chili, chocolade, tomaat, banaan, noten, rozijnen, sesam, knoflook, ui, tortilla’s en kruiden niet missen.
Mole negro
Mole negro is een van de gastronomische emblemen van Oaxaca en het traditionele recept bevat 34 ingrediënten, waaronder 6 soorten geroosterde pepers met hun zaden, namelijk zwarte chilhuacle, pasilla, mulato, guajillo, ancho en chipotle.
Zoals alle mollen wordt hij het lekkerst gegeten met guajolote, de naam die de Mexicanen aan kalkoen geven, maar hij gaat ook samen met kip en varkenskop.
Lees ook:
- De 5 Beste Magische Steden In Oaxaca
- De 15 Beste Stranden In Oaxaca Die Je Moet Bezoeken
Guacamole
Guacamole is een van de populairste en meest veelzijdige Mexicaanse sauzen, omdat het zich leent voor het sauzen van alles, van tortilla chips tot een vleesgerecht.
De basisingrediënten zijn avocado en groene peper, een andere reden voor de populariteit, omdat beide bestanddelen in Mexico overvloedig en goedkoop zijn.
Volgens de precolumbiaanse mythologie heeft het guacamole-recept een goddelijke oorsprong: het is door Quetzalcoatl zelf gecreëerd, zodat de Tolteken iets lekkers zouden hebben om in te dippen.
Pico de gallo
Het is een saus of dressing die culinair symbool staat voor de Mexicaanse nationale vlag door het groen van de chilipepers en koriander, het wit van de ui en het rood van de tomaat.
De meest voorkomende is de zoute, maar er zijn ook zoete te verwerken vruchten zoals watermeloen, papaja, mango, meloen en guave, onder anderen, gegeten als een snack.
De traditionele pico de gallo wordt gebruikt om quesadillas, molletes, salades, parrillas en andere bereidingen te dresseren.
Gebakken speenvarken
Gebakken speenvarken is een van de culinaire troeven van de bevolking van Hidrocálidos. Het malse varkentje van ongeveer 4 kilo moet enkele uren voor het bakken worden gekruid met een speciale saus.
De saus bestaat uit gemalen chili de arbol, verse en fijngehakte peterselie en tijm, knoflook, oregano en andere ingrediënten. Leg het stuk op de bakplaat met de huid naar beneden, zodat de huid het eerst bakt.
Het geheim van een knapperige, goudbruine huid is het speenvarken te besprenkelen met gesmolten reuzel en citroensap.
Birria
Birria is een gerecht op basis van lams- of geitenvlees, zeer populair in Jalisco. Bij gebrek aan lam of geit worden ze ook wel van rundvlees gemaakt.
Het gerecht wordt op traditionele wijze bereid in een aarden oven, waarbij het vlees wordt bedekt met een saus op basis van pepers en kruiden en bedekt met magueybladeren. De meer commerciële birrias worden bereid in een houtoven of gasoven.
Pan de cazón
Dit typisch Campeche-gerecht wordt bereid met cazón uit de Golf van Mexico, wat niet meer is dan de kleine haai.
Het is vergelijkbaar met een lasagne, waarbij tortilla’s dienen als pastavellen, terwijl het vlees is vervangen door een versnipperde stoofpot van hondshaai.
De tortilla’s worden besmeerd met gebakken bonen en het geheel baadt in een saus van tomaten, habanero pepers, epazote en andere ingrediënten.
- De 10 beste restaurants in Coyoacán
Asado de puerco
De Coahuilenses bereiden hun asado de puerco om de grote data te herdenken. Het varkensvlees wordt in blokjes van ongeveer drie centimeter gesneden en in reuzel goudbruin gebakken.
Er wordt een saus gemaakt van cascabel Spaanse peper, ancho Spaanse peper, knoflook, ui, laurier, oregano en diverse kruiden, die bij het vlees wordt gedaan en ongeveer 10 minuten moet sudderen. Traditionele bijgerechten zijn charro bonen en tortilla’s.
Sopitos colimenses
Sopitos zijn kleinere tortilla’s, ongeveer 6 cm in diameter, met een kleine rand, die worden gebakken in reuzel en belegd met vlees, geraspte kool, sla, ui, radijsjes en cotija kaas.
Colimenses eten gewoonlijk minstens 5 sopitos als ze gaan eten in restaurants die cenadurías worden genoemd. Ze gaan vergezeld van een groene tomatensaus en chile de árbol.
Caldillo durangueño
Durangueños zijn gewend rundvlees te drogen om het langer te kunnen bewaren en maken er hun beroemde caldillo van sinds de begindagen van de Spaanse kolonisatie.
In de bereiding mogen de pepers en komijn niet ontbreken en gaat traditioneel gepaard met handgemaakte tortilla’s.
De caldillo durangueño is uitgegroeid tot een toeristische attractie in de stad die het zijn naam geeft. Enkele jaren geleden werd er een bereid met 1.800 kilo vlees en meer dan 5.000 liter water, genoeg voor 25.000 mensen, die een Guinness World Record won als ’s werelds grootste soep.
Guacamaya
Het is een typisch gerecht uit Leon, Guanajuato, dat bestaat uit een rol gevuld met varkenszwoerd en een dressing met serrano en chiles de árbol en overvloedig tomaat, die de overheersende kleuren van de guacamayas geven.
In León vind je overal guacamaya-karretjes, en de plaatselijke bevolking eet ze als tussendoortje en als complete maaltijd. De traditionele vloeibare bijgerechten zijn cebadina en limoenwater.
- De 20 dingen om te doen en te zien in Leon, Guanajuato
Vis a la talla
Het is een typisch gerecht van de kust van de staat Guerrero en de “officiële” vis die wordt gebruikt is de huachinango (rode snapper). Vroeger bereidden de vissers van Guerrero meerdere vissen door een stok door hun mond te steken en ze te grillen met alle stukken op dezelfde hoogte, of even groot, vandaar de naam.
Nu wordt het op een meer praktische manier gedaan, door de vis open te vlinderen en te marineren met mayonaise, chilipepers en andere specerijen voordat hij op de barbecue wordt gegrild.
Barbacoa de borrego
Barbacoa de borrego is het symbolische gerecht van de staat Hidalgo en zijn belangrijkste bondgenoot is de pencas van de maguey.
Het vlees wordt in maguey gewikkeld en op laag vuur gebakken in een kuil die met stenen en magueystengels is bekleed.
Op de bodem van de kuil wordt een vat geplaatst waarin de heerlijke, naar maguey smakende vleesconsommé wordt opgevangen die bij de bereiding vrijkomt. Het vlees is mals, sappig en voortreffelijk.
Carnitas michoacanas
Carnitas zijn de grote vertegenwoordigers van de keuken van Michoacán en hun geheim ligt in het feit dat het varkensvlees in zijn eigen reuzel wordt gebakken in een grote koperen pan, een metaal dat de warmte gelijkmatiger verdeelt.
De bereiding van de carnitas is een ceremonie waarbij een lange houten schop wordt gebruikt om de carnitas te verplaatsen zonder te dicht bij het vuur te komen, een trinchador om ze eruit te halen en de pinchada, een metalen vergiet om de stukken vlees op te vangen en uit te laten lekken.
- TOP 8 Pueblos Magicos De Michoacán
Cecina de Yecapixtla
Cecina de Yecapixtla komt oorspronkelijk uit de gelijknamige stad in Morelos, maar is bekend in het hele land.
Ze worden bereid met reepjes rundvlees van lende- en pootvlees, die worden gezouten en op een koele, droge plaats aan de lucht te drogen worden gehangen. Om ze te eten worden ze gegrild op een komal en gesauteerd, vergezeld van bonen, avocado en tortilla’s.
Lees ook:
- 15 toeristische plaatsen in Morelos
- De beste magische steden in Morelos die je moet bezoeken
Pescado zarandeado
Het is een klassieker van de kust van Nayarit die langs de hele Mexicaanse Pacifische kust populair is geworden. De vis, bij voorkeur snapper, wordt op folie gelegd en bestreken met boter, knoflookzout, peper en limoensap.
Daarna wordt hij geglaceerd met een mengsel van hete saus, ketchup en sojasaus, en mosterd en mayonaise. Tot slot wordt hij gegrild.
Cabrito al pastor
Regiomontanos en Neoleoniërs in het algemeen genieten vaak van een cabrito al pastor die met familie of vrienden wordt bereid.
Het geitje wordt ingesmeerd met olijfolie, gezouten en naar smaak worden rozemarijn, tijm en andere aromatische kruiden toegevoegd. Uiteindelijk wordt het gegrild en gegeten met een pittige saus, bonen en tortilla’s.
Chili en nogada
Chili en nogada wedijvert met mole om de gastronomische suprematie in de staat Puebla. Het wordt bereid door een poblano chilipeper te vullen met gestoofd runder- en varkensgehakt en stukjes fruit, waarvan appel, peer, perzik en banaan de meest gebruikte zijn.
De bereiding wordt bedekt met een notencrème, granaatappelpitten en gehakte peterselie, waarvan de kleuren een culinaire weergave van de nationale vlag vormen.
Carne a la tampiqueña
Dit populaire gerecht dat gastronomisch de belangrijke stad Tamaulipas aanduidt, is vreemd genoeg niet in Tampico maar in Mexico-Stad ontstaan.
Het werd in 1939 gecreëerd door de Potosi-koks Jose Ines en Fidel Loredo, die enkele jaren in Tampico hadden gewoond en de stad eerden met de naam van het recept.
Het typische gerecht bestaat uit reepjes gegrild vlees, groene enchiladas, witte kaas, guacamole en zwarte bonen. De saus is op basis van piquin chili.
Escamoles
Voor-Spaanse Mexicanen aten escamoles voornamelijk uit noodzaak, en nu zijn ze een exotisch gerecht waarvoor hun fans niet willen beknibbelen op de prijs.
De larven van deze guijera-mieren worden gebakken in boter en epazote gegeten, en ook vermengd met eieren, mollen en andere stoofpotten.
De agressiviteit van de mieren maakt ze niet gemakkelijk te vangen, wat meestal tussen maart en april gebeurt, factoren die de delicatesse duurder maken.
Cochinita pibil
Aangenomen wordt dat Yucatán het eerste Mexicaanse gebied was waar de inboorlingen varkensvlees proefden, reden genoeg om cochinita pibil tot een van de culinaire symbolen van het schiereiland te maken, samen met zijn zustergerecht, de populaire zwarte bonen met varkensvlees.
Cochinita pibil wordt bereid met varkensvlees gemarineerd in achiote en gewikkeld in bananenbladeren. De traditionele bereiding gebeurt in een aarden oven en de naam “pibil” is een Maya-term die verband houdt met dit soort baksel, dat vóór het varkensvlees werd gebruikt met fazanten en herten.
Cochinita pibil gaat meestal vergezeld van stukjes paarse ui en ingemaakte worteltjes.
Ate
We sluiten onze selectie op zoete wijze af, met de smakelijke ates, een recept dat met de Spaanse conquistadores is meegekomen.
De eerste aten waren kweepeer, maar nu zijn guave, mango, appel, sapote en andere vruchten populairder.
Ze worden geserveerd met een plakje kaas en zijn het ideale nagerecht bij een typisch Mexicaanse maaltijd.
Nu hoeft u deze lijst alleen nog maar te verrijken met een gerecht naar keuze dat wij hebben weggelaten.
Kijk hieronder voor een video van hoe lekker Mexicaanse taco’s zijn:
Typisch Mexicaans eten gidsen:
- Lees meer over de 12 beste typisch Mexicaanse drankjes.
- De 14 typische drankjes van Mexico zonder alcohol
- 14 typische gerechten van Mexico Stad
- 14 typische gerechten van Sinaloa
- 12 typische gerechten van Mexico met insecten
- 10 typische drankjes van Tabasco
- 10 heerlijke drankjes van Yucatán
- 12 typische drankjes van Sonora
- 10 typische drankjes van Sonora
- 10 typische drankjes van Yucatan
- 10 typische drankjes van Sonora
- 10 typische drankjes van Sonora
- Mexicaanse voedselgidsen. typische drankjes uit Sonora
- Lees onze gids over de 30 typische gerechten die u in Guadalajara kunt proberen
- Lees de 15 beste gerechten over het typische eten van Veracruz
- 40 typische gerechten van de Mexicaanse kust
Ontdek de beste plekken om te eten in Mexico!:
- De 10 Beste Restaurants In San Miguel De Allende
- De 10 Beste Restaurants In La Condesa, Mexico Stad
- De 10 Beste Restaurants In Polanco, Mexico Stad
iv