Guinguette Marais Poitevin

Ein Black and Tan Bier besteht zu gleichen Teilen aus Stout und Pale Ale, wobei das Stout obenauf schwimmt.

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Über die Zutaten

Bei Black and Tan handelt es sich per Definition um einen geschichteten Biercocktail. Wahrscheinlich der berühmteste Schichtdrink der Welt.

Das ursprüngliche Tan am Boden ist Bass Ale. Guinness Draught Stout ist das am häufigsten verwendete Stout im Black and Tan.

Interessanterweise ist Harp Lager eine beliebte Tan-Alternative zum klassischen Bass Pale Ale.

Aus zwei Gründen.

• Es ist viel heller in der Farbe und der Kontrast zum dunklen Stout ist auffälliger
• Eine Zeit lang war Harp im Besitz von Guinness und wurde von diesem gebraut (siehe historische Anmerkungen unten).

Auf der anderen Seite ist Harp ein helles Lagerbier, kein helles Ale und ist heutzutage schwieriger zu finden (und weniger populär) (siehe wiederum historische Anmerkungen unten).

Um historisch korrekt zu bleiben, verwenden wir in diesem Beitrag Bass Pale Ale – ein vollmundiges Pale Ale im englischen Stil und einst das meistverkaufte Pale Ale der Welt – und das weiche und cremige Guinness Draught Stout mit seiner wegweisenden Balance aus Bitterkeit und Süße sowie gerösteten Kaffee- und Malznoten.

Warum schwimmt das Stout oben?

Die Schichtung kann aufgrund der unterschiedlichen Dichte von Flüssigkeiten erfolgen.

Guinness ist ein leichteres Bier (d.h. es hat eine geringere Dichte, wie viele Stouts, es sei denn, sie sind imperial) und wenn es langsam und vorsichtig über das dichtere Bass Pale Ale gegossen wird, schwimmt es auf.

Das liegt an der geringeren spezifischen Dichte des Stout als Stil. Das spezifische Gewicht ist ein Begriff, der die Dichte eines bestimmten Bieres im Verhältnis zur Dichte von Wasser beschreibt. Biere mit höherem spezifischem Gewicht sind schwerer, während Biere mit niedrigerem spezifischem Gewicht leichter sind.

Um es weiter aufzuschlüsseln – die Schwerkraft selbst bedeutet die Gesamtmenge an gelösten Feststoffen im Wasser, die im Fall von Bier Zucker aus dem gemälzten Getreide sind.

Diese Zucker werden dann in Alkohol umgewandelt und je niedriger der Alkoholgehalt, desto leichter (und weniger dicht) ist das Bier. Das typische Getreide für Stouts wie Guinness ist so beschaffen, dass es trotz des sehr geschmackvollen Erlebnisses weniger Zucker und ein leichteres Bier ergibt.

Ein Black and Tan mit Layering Tool einschenken

Eine noch einfachere Möglichkeit, den geschichteten Black and Tan-Look zu erzielen, ist die Verwendung eines Layering Tools.

Beginnen Sie auf die gleiche Weise, mit einem halb mit Pale Ale gefüllten Pintglas.

Setzen Sie das Schichtungstool auf und beginnen Sie, langsam einen kontrollierten, gleichmäßigen Fluss von Guinness hinzuzufügen.

Das Guinness wird durch eine Reihe von kleinen Löchern am Umfang des Werkzeugs nach unten rieseln.

Wenn das Glas voll ist, heben Sie das Werkzeug einfach an, um es zu entfernen.

Welche Methode funktioniert besser?

Ich habe bessere Ergebnisse mit dem Schichtungstool als mit einem Löffel, weil meine Hand nie ruhig genug zu sein scheint und ich dazu neige, den Löffel herumzuschieben, was zu verschüttetem Stout und/oder schlechter Schichtung führt. Ich habe den Guinness-Ausgießlöffel noch nicht ausprobiert.

Mit dem Schüttwerkzeug hingegen muss ich mich nur auf den gleichmäßigen, sanften Strom des Guinness konzentrieren, nicht auf die Stabilität meiner Hand.

So gießt Chris uns entweder Black and Tan Biere mit einem normalen Löffel ein (seine bevorzugte Methode) oder ich benutze das Schüttwerkzeug.

Am Ende schmeckt es genau gleich:).

Historische Anmerkungen

Ein paar kuriose Details hier.

• Der Name ‚Black and Tan‘ hat seinen Ursprung in Großbritannien, wo das Mischen von zwei oder mehr Bieren mindestens seit dem siebzehnten Jahrhundert eine gängige Praxis war. Trotz der Guinness-Verbindung in Irland ist „Black and Tan“ eigentlich kein populärer Ausdruck. Er wird mit den Farben der Uniformen der Royal Irish Constabulary Special Reserve (meist britische Soldaten) in Verbindung gebracht, die auf der Insel stationiert waren, um die irischen Unabhängigkeitsbestrebungen in den 1920er Jahren zu unterdrücken. Viele Reiseführer raten davon ab, in irischen Bars einen „Black and Tan“ zu bestellen, weil sie denken, dass dies ein beliebter Wunsch sein muss. Bestellen Sie stattdessen einen „Half and Half“.

• Harp lager gehörte eine Zeit lang zur Marke Guinness und obwohl es kein Ale ist, war es als brauner Bestandteil des Black and Tan Bieres sehr beliebt. Im Jahr 2005 wurde Harp Lager von der Marke Guinness getrennt und wird heute in einer Brauerei in Irland und einer Brauerei in England, Großbritannien, gebraut. Alle Harp Lagerbiere, die auf dem nordamerikanischen Markt verkauft werden, werden im Auftrag von Moosehead Breweries Limited gebraut – Kanadas ältester unabhängiger Brauerei mit Sitz in Saint John, New Brunswick.

• Bass war eines der ersten Pale Ales der Welt, gebraut von William Bass in der von ihm 1777 gegründeten Bass Brewery. Es war das mit Abstand meistverkaufte Pale Ale im britischen Empire.

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