Guinguette Marais Poitevin

Wie man ein Brathähnchen zubereitet

Dies ist eines der einfachsten Hähnchenrezepte, und auch eines der schmackhaftesten und sparsamsten.

Eines jener Gerichte, von denen man sagen könnte, dass sie Teil der gastronomischen Kultur der Welt sind. Denn in fast jeder Gesellschaft gibt es ein Rezept für Brathähnchen. Ob mit einigen Soßen oder anderen, mit Haut oder ohne, mit verschiedenen Kräutern, Gewürzen, Gemüse, Zitrusfrüchten, Schnaps oder nicht … dieses Rezept für gebackenes Huhn ist innerhalb der globalen Küche als eines ihrer Gerichte par excellence.

Grundlegend ist es das Kochen des Huhns in seinem eigenen Saft und Fett, begleitet oder gewürzt mit aromatischen Kräutern und / oder Gemüse. Die ideale Art, sie zu garen, ist in rotierenden Bratröhren.

Diejenigen, in denen das Hähnchen von einem Eisen durchbohrt wird, das es zum Rotieren bringt, so dass sich der Saft und das Fett im ganzen Stück verteilen. Aber zu Hause benutzen wir normalerweise den Ofen, um es zu braten, indem wir das Huhn auf einem Tablett liegen lassen und es für eine bestimmte Zeit der Wärmequelle aussetzen.

Trotz der Einfachheit dieses Rezepts gibt es viele Varianten und diese Version ist grundlegend und sehr einfach, garantiert aber ein saftiges Fleisch, sehr lecker und mit einer extra knusprigen Haut. Im Blog gibt es noch einige weitere Rezepte mit gebackenem Hähnchen, wenn auch nicht im Ganzen wie in diesem Fall, aus den traditionellen Hähnchenschenkeln, in diesem Fall mit Zitrone oder mit einem meiner Lieblingsteile, den berühmten gebackenen Flügeln mit Barbecue-Sauce.

Wenn Sie Reste haben, können Sie leckere Hähnchenkroketten machen, die wir mit den Resten dieses Brathähnchens haben, eine Hähnchenhackfleischsuppe oder eine Füllung für eine unglaubliche Hähnchenlasagne. Das Ergebnis mit dem ganzen Huhn ist außergewöhnlich, wenn es Ihnen wie mir ergeht, wird es schwierig sein, mit diesem Rezept aufzuhören, ich versichere Ihnen, dass es köstlich ist.

Vorbereitung des Brathuhns

1. Das erste, was wir tun, ist das Huhn von jeglichem Fett und Innereien zu befreien, die es haben könnte. Wir werden besonders darauf achten, die Federn zu entfernen, die möglicherweise übrig geblieben sind.

1. Wir lassen Wasser darüber laufen, um es gut zu reinigen und trocknen es mit Küchenpapier. Es ist wichtig, dass es trocken ist, damit das Huhn beim Backen nicht anfängt zu kochen, was wir wollen, ist, dass es gut durchgebacken wird.
2. In einem Mörser zerstoßen wir den schwarzen Pfeffer und das Salz. Mit dieser Mischung bestreichen wir das Hähnchen gut, sowohl innen als auch außen. Schneiden Sie die Zitrone in zwei Hälften und pressen Sie etwas von ihrem Saft über und in das Huhn. Reservieren Sie den Rest der Zitrone.
3. In einem Glas mischen Sie das Öl mit dem Thymian. Mit Hilfe eines Küchenpinsels streichen wir das Huhn innen und außen mit der Mischung ein. Reservieren Sie das restliche extra native Olivenöl.
4. Legen Sie das Hähnchen auf das Backblech und legen Sie die Zitronenhälften hinein. Geben Sie die geschälten und zerdrückten Knoblauchzehen in das Hähnchen hinein.
5. Schälen Sie die Kartoffeln, schneiden Sie sie in Scheiben und verteilen Sie sie auf dem Blech. Sowohl das Hähnchen als auch die Kartoffeln mit dem restlichen Öl mit Thymian beträufeln.

Backen und endgültige Präsentation des Brathähnchens

1. Bei vorheriger Aufheizung des Ofens auf 190º C 1 Stunde und 15 Minuten backen. Am besten machen Sie das in der mittleren Schiene mit Auf-Ab-Temperatur und Luft.

2. Sein Sie vorsichtig, denn jeder Ofen ist eine Welt und Ihrer muss vielleicht die Temperatur variieren. Am besten decken Sie das Hähnchen nach der Hälfte der Garzeit mit Folie ab, d. h. wenn das Hähnchen etwa 30 Minuten gegart ist. Die letzten 15 Minuten nehmen wir es heraus, um die Haut zu rösten und sie super knusprig zu machen.
3. Vor dem Servieren lassen wir das Huhn aus dem Ofen und bedecken es wieder mit der Folie, mit der wir es im Ofen abgedeckt haben.
4. Das Huhn mit einem guten Messer einritzen. Sehr einfach, in sechs Teilen. Zuerst die beiden Hinterviertel (Oberschenkel und Unterschenkel), bis Sie die Verbindung dieses Stücks mit der Karkasse erreichen. Dann, die beiden Flügel. Und schließlich die Brüste.
5. Für diesen Vorgang suchen Sie das Brustbein und gleiten mit dem Messer hindurch, schaben das gesamte Fleisch und lösen es von den Rippen ab. Erst das eine und dann das andere. Und mit dem, was übrig bleibt, bleibt immer noch genug Fleisch in der Karkasse für ein paar gute Hühnerkroketten.
6. Wir servieren es zusammen mit den Bratkartoffeln und einem kleinen Salat. Ich liebe es mit rohen Tomaten, nativem Olivenöl extra und einem Hauch von Salz und Oregano.

Perfekt für ein Sonntags-Mittagessen, und denken Sie daran, dass derjenige, der zur Arbeit geht, der Ofen ist, nicht Sie.

Ich kann Ihnen versichern, dass Sie ein sehr weiches Fleisch und mit einer super knusprigen Kruste bekommen werden. Ein zartes und saftiges Brathähnchen wie bei meiner Großmutter im Dorf. Sie werden es nicht bereuen!

Hier sehen Sie alle Fotos des Schritt-für-Schritt-Rezepts für Brathähnchen. Lassen Sie kein Detail aus, und Sie werden ein perfektes Ergebnis erzielen, das immer wieder zu wiederholen ist.

Tipps für ein perfektes Brathähnchen

Ein einfaches Rezept oder? Diejenigen, die es bereits zubereitet haben, haben mir gesagt, dass alle Tipps eine große Hilfe für ein tolles Ergebnis sind.

Und es ist nicht nur in den Ofen stecken und warten, wie die meisten tun. Für ein gutes Brathähnchen, knusprige Kruste und saftige Brüste müssen Sie nur ein paar Tricks beachten und Sie erhalten einen wirklich perfekten Braten.

• Wenn Sie den Geschmack in Ihren Rezepten mögen, ist die Würzung wichtig. Salz, Thymian, Knoblaucharoma und schwarzer Pfeffer reichen aus, um das Huhn genau richtig zuzubereiten. Es ist wichtig, auch das Innere zu würzen, da die Würze direkt in das Fleisch, insbesondere in die Brust, geht. Eine perfekte Lösung ist es, ihn mit etwas nativem Olivenöl extra zu bestreichen, ihn mit Wasser und Gewürzen, die Sie mögen, zu mischen und ihn überall (innen und außen) zu verteilen. Und schließlich ein paar Stunden ruhen, bevor es in den Ofen kommt.
• Welches Huhn sollten wir verwenden? Ich empfehle ein freilaufendes Huhn aus meiner Heimat, Ourense. Zu Hause kaufen wir in der Regel Hühner aus Freilandhaltung, wie die zu Hause,
• Eine Zitrone drin? Der alte Trick der Großmütter funktioniert. Ich empfehle Ihnen auch eine in 2 Hälften geschnittene Zwiebel, sie sorgt nicht nur für mehr Geschmack und Feuchtigkeit, sondern ist später auch eine köstliche Beilage.

Ihre Tipps für ein köstliches Brathähnchen

• Maite González teilt uns per E-Mail mit, dass das Hähnchen manchmal vorher blanchiert wird, was die Saftigkeit des Fleisches danach garantiert. Ein weiterer ihrer Tricks ist das Spicken mit Speck oder Pancetta. Bestimmte empfindliche Teile des Huhns werden während des Prozesses mit Speck bedeckt. Es soll sie vor dem Überbraten und Austrocknen schützen.
• Maria Jose hat einen Trick, der bei ihr immer funktioniert: Sie spritzt etwas süßen Alkohol in die Haut. Bringen Karamellisierung in der Haut (sowie Geschmack) injiziert mit einer Spritze ein wenig von Ihrem Lieblings-Likör, Brandy, Cognac, Port, PX … wird Ihr Brathähnchen eine Delikatesse würdig der besten Chefkoch zu machen.
• Dolores Perez hat einen Tipp, um eine knusprige Haut zu bekommen. Dass die Haut von Hähnchen, Pute oder anderem Geflügel beim Hineinbeißen knistert, ist eine große Herausforderung. Der Höhepunkt für den Aufenthalt bei den Schwiegereltern zum Mittagessen. Dies erfordert eine Menge Ofenkontrolle, um dies zu erreichen. Heizen Sie den Ofen auf eine hohe Temperatur vor, 200º C, und backen Sie das Huhn 1 Stunde und 15 Minuten bei 190º C. Decken Sie das Huhn nach der Hälfte der Garzeit mit Alufolie ab, d.h. wenn das Huhn etwa eine halbe Stunde braucht.
• Alejandro Correa hat noch einen ähnlichen Tipp, um eine knusprige Haut zu bekommen, erzählt er mir: „Die letzten 15 Minuten nehmen wir sie heraus, um die Haut zu rösten und sie super knusprig zu machen. Der letzte Schliff im Hochtemperaturofen ist wichtig, um Farbe und knusprige Textur in der Haut zu erhalten. Schauen Sie von Zeit zu Zeit, damit wir nicht brennen, wir wollen es knusprig nicht churruscado. Denken Sie daran, dass das Gewicht des Huhns entscheidend für die Ofenzeit ist, bis zu zwei Stunden, wenn es ein gutes Gewicht hat.“