Liebe Leser,
Sucralose, besser bekannt als Splenda®, ist mittlerweile allgegenwärtig in Cafés, Restaurants und Supermarktregalen. Der Inhalt dieser kleinen gelben Päckchen ist in allem zu finden, von Diät-Limonaden über Proteinriegel bis hin zu Saftboxen. Ob Sie es glauben oder nicht, Sucralose gibt es schon seit über fünfzehn Jahren!
So, ist es sicher? Sucralose wurde 1998 von der U.S. Food and Drug Administration (FDA) für die Verwendung als Tafelsüßstoff in fünfzehn spezifischen Lebensmittelkategorien zugelassen und wurde dann 1999 als Allzwecksüßstoff zugelassen. Die Testanforderungen der FDA sind streng, und künstliche Süßstoffe müssen bei Mengen, die mehrere hundert Mal größer sind als der erwartete menschliche Verzehr, als sicher nachgewiesen werden. Da die FDA in mehreren Kategorien keine erhöhten Risiken feststellte – einschließlich des krebsverursachenden Potenzials, der Genotoxizität und der Fruchtbarkeitsstudien – genehmigte sie die Verwendung für alle Personen, einschließlich schwangerer/stillender Mütter, Menschen mit Diabetes und Kindern. Ein kollektiver Seufzer der Erleichterung.
Wie schafft es Sucralose also, den süßen Geschmack ohne Kohlenhydrate oder Kalorien zu liefern? Sucralose ist eine Abwandlung von Saccharose, dem Disaccharid, das in gewöhnlichem Haushaltszucker enthalten ist. Es entsteht, indem drei der Wasserstoff-Sauerstoff-Gruppen in Saccharose durch drei Chloratome (ja, wirklich, Chlor) ersetzt werden. Obwohl man am ehesten an das Zeug denkt, das in Schwimmbädern die Augen rot färbt, ist Chlor auch ein wichtiger Bestandteil vieler unserer Lebensmittel (einschließlich Salz – auch bekannt als Natriumchlorid), so dass sein Vorhandensein keinen Grund zur Beunruhigung darstellt. Einmal im Körper, passiert Sucralose das Verdauungssystem, ohne verstoffwechselt zu werden, weshalb sie keine Kalorien oder Energie liefert. Der Großteil der Sucralose passiert das Verdauungssystem vom Mund bis zum Anus unbeschadet, während die kleine Menge, die absorbiert wird, ihren Weg durch den Urin findet (mehr dazu später!).
Durch die Modifikationen schmeckt Sucralose selbst etwa sechshundert Mal süßer als Zucker. Denken Sie darüber nach: Anstatt dem Kaffee ein oder zwei zusätzliche Päckchen hinzuzufügen, um ihn süßer zu machen, macht ein Päckchen Sucralose den Kaffee tatsächlich viel süßer. Wenn Sucralose also tatsächlich ganz anders ist als Zucker, warum scheint Splenda® dann ein so einfacher Ersatz für Zucker in Rezepten zu sein? Splenda® verdankt es seiner Zusammensetzung aus Sucralose und Maltodextrin, dass es vergleichbar mit Zucker dosiert und bei hohen Temperaturen gebacken werden kann. Einige Studien zeigen, dass der Verzehr von Sucralose den Blutzuckerspiegel und die Insulinreaktion anders beeinflusst als Zucker, was einige Bedenken hinsichtlich eines möglichen erhöhten Diabetes-Risikos geweckt hat. Zum jetzigen Zeitpunkt scheint es jedoch noch nicht genügend Beweise zu geben, die eindeutig in die eine oder andere Richtung weisen. Bleiben Sie dran!
Wie bei allen künstlichen Süßungsmitteln ist Mäßigung der Schlüssel. Einige der Nachteile der Verwendung von Sucralose sind:
- Zuckerfrei bedeutet nicht kalorien- oder fettfrei. Zuckerfreie Produkte können zwar einen kalorienfreien Süßstoff verwenden, aber Fett oder Kalorien aus anderen Zutaten können immer noch in Ihrer bevorzugten kohlenhydratarmen Leckerei enthalten sein.
- Sucralose und andere künstliche Süßstoffe sind berüchtigt dafür, bei manchen Snackern abführende Effekte – Blähungen, Durchfall, Blähungen – zu verursachen. Das könnte daran liegen, dass die Bakterien in unserem Darm bestimmte Bestandteile von Splenda® verstoffwechseln und ein lustiges Nebenprodukt produzieren: Stickstoffgas. Außerdem bewirkt der Überschuss an „Zeug“ im Darm, dass die Osmose einsetzt und Wasser in den Dickdarm gelangt, was zu unangenehmen Durchfällen führen kann.
- Sucralose ist wesentlich teurer als Zucker, so dass Produkte, die mit Sucralose hergestellt werden, auch einen höheren Preis haben können.
- Ein weiterer Aspekt ist die Auswirkung von Sucralose auf die Umwelt. Erinnern Sie sich daran, dass Sucralose während des Verdauungsprozesses intakt bleibt und entweder über den Urin oder über feste Abfälle aus dem Körper gelangt? Aktuelle Studien untersuchen den Anstieg von Sucralose im Abwasser und den anschließenden Anstieg von Sucralose in gereinigtem Wasser, dessen Aufbereitungsprozess die Sucralose nicht entfernt hat.
Wie bei jedem Lebensmittel ist es am besten, informiert zu bleiben, wenn in den kommenden Jahren mehr Forschung und Daten veröffentlicht werden. Für den Moment ist eine gute Faustregel, alle Lebensmittel in Maßen zu essen. Und denken Sie daran, wenn Sie Lust auf etwas Süßes haben, aber gesund bleiben wollen, kann ein wenig frisches Obst gerade genug sein, um Ihre Naschkatze zu befriedigen!