Si eres fan de la cocina brasileña, no puedes dejar de preparar la Moqueca Baiana. Atrevido, sabroso y exótico, este guiso de pescado y camarones es uno de los platos más famosos de Brasil y siempre es un éxito.
¡Ya está aquí! La infame MOQUECA BAIANA. ¿Pueden creerlo? Lleváis años pidiéndome esta receta y por fin os la he dado.
Mi madre se quedó con nosotros, de visita desde Brasil, y pensé que era la oportunidad perfecta para aprender a hacerla. El pescado y el marisco no son mi fuerte, así que fue genial tenerla a mi lado para asegurarme de que lo hacía bien
Me encontré con que comprar el pescado adecuado era difícil (pero más adelante hablaremos de ello) y también tuve que pedir azeite de dendê (aceite de palma) por internet. Pero, si no te importa que no sepa auténtico, puedes hacerlo sin él – ¡sólo no se lo digas a mi madre!
Una vez que tienes los ingredientes, el plato es bastante fácil de hacer y se cocina rápido también. Puedes tenerlo en la mesa en menos de 30 minutos!
¿Qué es la moqueca?
La moqueca es uno de los clásicos de la cocina brasileña. Es un guiso a base de pescado, a menudo cocinado en una olla de barro, famoso por su caldo aromático. También hay versiones hechas con pollo, ternera o vegetarianas/veganas.
El plato nació de la pokeka indígena, un método de cocción del pescado que utilizaban los nativos brasileños, en el que el pescado se envolvía en hojas de plátano y luego se asaba sobre las brasas.
A partir de ahí, la moqueca se fue transformando poco a poco, influenciada por las costumbres culinarias de cada región. En el norte, se convirtió en la Moqueca Baiana, donde adquirió elementos de la cultura africana, mientras que en el sureste se convirtió en la Moqueca Capixaba, fuertemente influenciada por los portugueses y españoles.
¿Cuál es la diferencia entre la Moqueca Baiana y la Moqueca Capixaba?
La moqueca es objeto de una de las mayores rivalidades culinarias de Brasil. Las dos regiones en duelo son Bahía y Espírito Santo, y ambas afirman hacer la mejor moqueca del país.
Las dos llevan ajo, tomate, cilantro, cebolla, sal y aceite de oliva. La diferencia es que la Moqueca Baiana también lleva pimientos, aceite de palma y leche de coco, ingredientes que no forman parte de la versión capixaba.
¿Cuál es la mejor, te preguntarás? Bueno, obtendrás una respuesta diferente dependiendo del brasileño al que le preguntes. Mi madre jura por la baiana mientras que mi cuñada se desmaya por la capixaba.
¿Yo? Me parecen dos bestias diferentes: una atrevida y compleja, como la gente de Bahía, y otra más suave y ligera, más adecuada para paladares sensibles.
Ingredientes para hacer un guiso de pescado brasileño
Aquí tienes lo que necesitarás para hacer una Moqueca Baiana de muerte:
- Un pescado blanco firme
- Camarones
- Tomates
- Pimientos verdes y rojos
- Cebollas rojas
- Ajos
- Lima
- Cilantro (¡o perejil si eres cilantófobo!)
- Pimiento rojo (o copos de pimiento rojo, si no lo encuentras)
- Leche de coco
- Aceite de dendê (palma roja)
- Aceite de oliva
- Pescado, camarones o caldo de verduras
- Sal y pimienta
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Mahi Mahi
- Bacalao o Eglefino fresco
- Mero
- Pez Perro
En cuanto a las gambas, acabé comprando las precocinadas porque parecían más grandes y jugosas, pero la moqueca se suele hacer con crudas.
Nota: si utilizas pescado y/o gambas congeladas, asegúrate de descongelarlas antes de sazonarlas.
¿Cómo servir la moqueca brasileña?
El guiso de pescado brasileño siempre se sirve con arroz blanco. Y, si vas a hacer moqueca, debes asegurarte de dedicar los 5 minutos extra que se necesitan para hacer el arroz a la manera brasileña. Te prometo que no te arrepentirás!
También puedes hacer pirão de peixe -una papilla salada hecha con caldo de pescado y harina de yuca- y/o farofa (harina de yuca tostada).
¡A mí también me gusta servirlo con gajos de lima, para que mis invitados puedan exprimir un poco de zumo de lima para darle un toque extra de frescura!
Consejos y trucos para hacer Moqueca Baiana:
- Tradicionalmente, las moquecas se hacen (y se sirven) en ollas de barro. La naturaleza porosa de las ollas de barro permite que tanto la humedad como el calor circulen a través de los alimentos, por lo que el guiso se cocinará lenta y uniformemente. Sin embargo, si no tienes una (y no quieres invertir en una), puedes utilizar un horno holandés en su lugar.
- Una vez que tapes la olla y bajes el fuego, abstente de remover el guiso para evitar que el pescado se deshaga.
- A pesar de ser un guiso, la moqueca se cocina durante sólo unos 15 minutos. Si pasa de ese tiempo, acabará con el pescado desmenuzado y las gambas gomosas.
- Si, al final, el caldo está demasiado líquido, puedes mezclar una cucharadita de maicena con un poco de agua y añadirla a la moqueca. Luego cocina hasta que espese hasta la consistencia deseada.
- Puedes adornar con cilantro picado (o trozos rotos) y algunos chiles rojos en rodajas.
Ingredientes
- 2 libras de lubina (u otro pescado blanco firme, como el bacalao fresco o la dorada), enjuagada, sin espinas, cortada en trozos grandes de 2 a 3 pulgadas.
- 1 libra de camarones grandes, pelados y desvenados (puede usarlos crudos o precocidos)
- Jugo de una lima
- Sal y pimienta negra recién molida, al gusto
- Alrededor de 1/3 de taza de aceite de oliva, dividido
- 2 dientes de ajo, machacados
- 1 chile rojo, finamente picado (sustituya: una pizca de copos de pimiento rojo)
- 2 tomates grandes, cortados en rodajas
- 1 pimiento verde, sin semillas y cortado en rodajas
- 1 pimiento rojo, sin semillas y cortado en rodajas
- 1 cebolla roja grande, cortada en rodajas
- 1 manojo grande de cilantro, picado
- 1 lata de 14 onzas de leche de coco
- 2 cucharadas de aceite de dendê (palma roja), o al gusto
- 1 caldo de pescado, de gambas o de verduras, desmenuzado
Instrucciones
- Colocar el pescado y las gambas en un bol grande. Condimentar con el zumo de lima, la sal y la pimienta. Reservar en la nevera.
- En una cazuela de barro grande (u horno holandés), calentar 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio. Añade el ajo y la guindilla picada y cocina hasta que estén fragantes, aproximadamente 1 minuto.
- Coloca la mitad de las rodajas de tomate en el fondo de la olla. A continuación, añada una capa de la mitad de los pimientos, la mitad de las cebollas en rodajas, la mitad del pescado, la mitad de las gambas y 1/3 del cilantro. Salpimente suavemente y rocíe con aceite de oliva. Repita la colocación de todos los ingredientes, asegurándose de sazonar de nuevo al final. Reservar 1/3 del cilantro para adornar antes de servir.
- Verter la leche de coco, añadir el aceite de dendê y el caldo desmenuzado, y llevar a ebullición a fuego medio-alto. A continuación, tape, baje el fuego a fuego lento y cocine durante 15 minutos, o hasta que las cebollas estén tiernas y el pescado y las gambas estén bien cocidos. Tenga cuidado de no cocinarlo demasiado, ya que no quiere que el pescado se deshaga. Pruebe y ajuste los condimentos. Añade más aceite de dendê, si lo deseas.
- Barniza con el cilantro reservado y sirve con arroz blanco.
Productos recomendados
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Aceite de Dende -
Pote de Arcilla Pot -
Leche de coco
Información nutricional:
Cantidad por ración:Calorías: 709Otros clásicos de la cocina brasileña:
- Pão de Queijo (Pan de Queso)
- Brigadeiro
- Coxinhas (Croquetas de Pollo)
- Pastel (Empanadas Brasileñas)
- Ensalada de Palmitos
- Empadão de Frango (Pastel de Pollo)
- Feijão Tropeiro
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Asegúrate de comprar los ingredientes más frescos y de mayor calidad que puedas pagar. Es probable que no encuentres el aceite de palma rojo en tu supermercado local, ¡así que te recomiendo pedirlo online!
¿Qué tipo de pescado debo utilizar?
Se puede hacer moqueca con varios tipos de pescado y marisco. Sólo hay una regla: el pescado no puede deshacerse, tiene que mantener su estructura durante la cocción. Lo que debes buscar es un pescado blanco y firme.
Mi madre me dio una lista de pescados que podrían servir y me fui al supermercado.
Casi nunca compro pescado, así que me quedé delante del mostrador de pescado, probablemente con cara de desesperación, hasta que alguien se apiadó de mí y vino a ayudarme.
Después de explicarle lo que buscaba (con la ayuda del traductor de Google, ya que mi madre me dio los nombres en portugués), la señora me mostró lo que había disponible: todo filetes o bistecs, nada de pescados enteros o -como me aconsejó mi madre- postas (que son trozos grandes y gruesos).
Me fui, fui a otra tienda que tampoco tenía nada de lo que buscaba en el mostrador de pescado, y acabé encontrando lubina congelada que parecía trozos. Ya en casa, una vez abiertas las bolsas, descubrimos que eran filetes. Mamá me maldijo un poco, pero al final todo salió bien
¿La moral de la historia? Intenta encontrar un lugar que corte un pescado fresco entero en trozos para ti (o hazlo tú mismo si tienes esas habilidades), pero si todo lo que puedes encontrar son filetes, ¡hazlo! Tendrás que prestar más atención para que no se deshaga, pero seguirá estando delicioso.
Aquí tienes algunos tipos de pescado blanco firme que te servirán para esta receta: