Guinguette Marais Poitevin

ブラジル料理が好きな人は、Moqueca Baianaをぜひ作ってみてください。 大胆で風味豊かでエキゾチックなこの魚とエビのシチューは、ブラジルで最も有名な料理の1つであり、常にヒットしています。

いよいよ登場ですね。 悪名高きMOQUECA BAIANA。 信じられますか？

ブラジルから来た母が滞在していたので、作り方を覚える絶好の機会だと思いました。

適切な魚を買うのは大変でしたし（詳しくは後述します）、アゼイテ・ドゥ・デンデ（パーム油）もオンラインで注文しなければなりませんでした。

材料さえ揃えば、料理はとても簡単で、すぐに完成します。

モケカとは

モケカ（mo-keh-kahまたはmoo-keh-kahと発音します）は、ブラジル料理の定番の一つです。 魚をベースにしたシチューで、土鍋で煮込むことが多く、香り高いスープが特徴です。

この料理は、ブラジルの先住民が使っていたポケカ（魚をバナナの葉で包んで炭火で焼いた調理法）から生まれました。

そこから、各地域の調理習慣の影響を受けて、モケカは徐々に変化していきました。

Moqueca BaianaとMoqueca Capixabaの違いは？

Moquecaは、ブラジルで最大の料理対決の対象となっています。 バイーア州とエスピリト・サント州の2つの地域が対決していて、どちらもブラジルで一番おいしいモケカを作っていると主張しています。

どちらもニンニク、トマト、コリアンダー、タマネギ、塩、オリーブオイルを入れています。

どちらがおいしいかと聞かれると、答えは異なります。 どのブラジル人に聞くかで、答えが違ってきます。

私は？

ブラジルの魚のシチューを作るための材料

キラーなモケカ・バイアナを作るために必要なものをご紹介します。

• 身の締まった白身魚
• エビ
• トマト
• 緑と赤のパプリカ
• 赤玉ねぎ
• にんにく
• ライム
• コリアンダー（コリアンダーが苦手な人はパセリでもOK!
• 赤唐辛子（なければ赤唐辛子フレーク）
• ココナッツミルク
• Dendê（レッドパーム）オイル
• オリーブオイル
• 魚。
• 魚、エビ、野菜のブイヨン
• 塩、コショウ

できる限り新鮮で高品質な食材を買うようにしましょう。 レッドパームオイルはおそらく近所の食料品店では見つけられないでしょうから、オンラインで注文することをお勧めします!

どのような魚を使えばいいですか？

数種類の魚介類でモケカを作ることができます。 唯一のルールは、魚が崩れないこと、調理中に構造を維持することです。 しっかりとした白身の魚を選ぶとよいでしょう。

母から、使えそうな魚のリストをもらい、私は食料品店に行きました。

私はほとんど魚を買わないので、魚売り場の前で、おそらく少し絶望的な顔をしていましたが、誰かが同情して助けに来てくれました。

探しているものを説明すると（母がポルトガル語で名前を教えてくれたので、Google翻訳機の助けを借りました）、その女性は何があるかを教えてくれました：すべての切り身かステーキで、丸ごとの魚や、母が買うように勧めてくれたポスタ（大きな塊）はありませんでした。

私はその場を離れ、別の店に行きましたが、そこでも私が魚売り場で探していたものはなく、結局、塊のような冷凍シーバスを見つけました。 家に帰って袋を開けてみると、なんとそれは切り身だったのです。

この話の教訓は？ 新鮮な魚を切り分けてくれるお店を探してみましょう（技術があればDIYでも可）。しかし、もし切り身しか見つからない場合は、それを選んでください。 崩れないように細心の注意を払わなければなりませんが、それでも美味しくできます。

このレシピに適した固い白身魚の種類は以下の通りです。

• シーバス
• ホワイティングフィッシュ
• マヒマヒ
• 新鮮なタラやハドック
• ハタ
• ドジョウ

エビについては。 私は結局、大きくてジューシーそうだったので、調理済みのものを買いましたが、モケカは通常、生のものを使います。

注意：冷凍の魚やエビを使う場合は、必ず解凍してから味付けをしてください。

ブラジルのモケカの盛り付け方

ブラジルの魚のシチューは必ず白米と一緒に食べます。 モケカを作るのであれば、5分ほど時間をかけてブラジル式のご飯を作ってみてはいかがでしょうか。

魚の出汁とキャッサバ粉で作った香ばしいお粥、ピラォン・ド・ペイシェやファロファ（キャッサバ粉のトースト）を作ることもできます。

私はライムのくし形切りを添えて出すのが好きで、お客さんがライムを搾って新鮮さを加えることができます。

モケカ・バイアナを作るためのヒントとコツ。

• 伝統的にモケカは土鍋で作られます（出されます）。 土鍋は多孔質であるため、水分と熱が食材の中を循環し、シチューがゆっくりと均一に煮込まれていきます。
• 鍋に蓋をして弱火にしたら、魚が崩れないようにかき混ぜるのは控えましょう。
• シチューとはいえ、モケカの調理時間は15分程度。
• もし、最後にスープが水っぽくなってしまったら、小さじ1杯のコーンスターチを水と混ぜてモケカに加えます。
• コリアンダーのみじん切り（またはちぎったもの）と、スライスした赤唐辛子を添えてください。

Other Brazilian Cuisine classics:

• Pão de Queijo（チーズパン）
• Brigadeiro（ブリガデイロ）
• Coxinhas（チキンコロッケ）
• Pastel（ブラジル風エンパナーダ）

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• ヤシの実のサラダ
• Empadão de Frango（チキンポットパイ）
• Feijão Tropeiro（フェイジャントロペイロ）