Guinguette Marais Poitevin

Se é fã da cozinha brasileira, deve simplesmente fazer Moqueca Baiana. Arrojado, saboroso e exótico, este guisado de peixe e camarão é um dos pratos mais famosos do Brasil e é sempre um sucesso!

Está aqui, pessoal! A famigerada MOQUECA BAIANA. Dá para acreditar? Há anos que me pedem esta receita e eu finalmente entreguei.

A minha mãe estava connosco, de visita do Brasil, e eu achei que era a oportunidade perfeita para aprender a fazê-la. Peixes e mariscos não são o meu forte, por isso foi óptimo tê-la por perto para ter a certeza de que a conseguia fazer bem!

Descobri que comprar o peixe adequado era difícil (mas mais sobre isso mais tarde) e também tive de encomendar azeite de dendê (óleo de palma) online. Mas, se não se importar que não tenha sabor autêntico, pode certamente fazê-lo sem ele – só não diga à minha mãe!

p>Após ter os ingredientes, o prato é bastante fácil de fazer e cozinha rapidamente também. Pode tê-lo na mesa em menos de 30 minutos!

O que é Moqueca?

Moqueca (pronuncia-se mo-keh-kah ou moo-keh-kah) é um dos clássicos da Cozinha Brasileira. É um guisado à base de peixe, frequentemente cozinhado num tacho de barro, famoso pelo seu caldo aromático. Há também versões feitas com frango, carne de vaca ou vegetariana/vegan.

O prato nasceu da pokeka indígena, um método de cozinhar peixe que os nativos brasileiros utilizavam, onde o peixe era embrulhado em folhas de banana e depois assado sobre brasas.

De lá, a moqueca transformou-se lentamente, influenciada pelos hábitos culinários de cada região. No Norte, tornou-se a Moqueca Baiana, onde ganhou elementos da cultura africana, enquanto no Sudeste tornou-se a Moqueca Capixaba, fortemente influenciada pelos portugueses e espanhóis.

Qual é a diferença entre a Moqueca Baiana e a Moqueca Capixaba?

A Moqueca é o tema de uma das maiores rivalidades culinárias do Brasil. As duas regiões duelantes são a Bahia e o Espírito Santo, ambas afirmando fazer a melhor moqueca do país.

ambas incluem alho, tomate, coentro, cebola, sal e azeite de oliva. A diferença é que a Moqueca Baiana também apela ao pimentão, óleo de palma e leite de coco – ingredientes que não fazem parte da versão capixaba.

Qual é o melhor, perguntam vocês? Bem, obterá uma resposta diferente, dependendo do brasileiro que perguntar. A minha mãe jura pela baiana enquanto a minha cunhada desmaia sobre o capixaba.

Me? Acho-as duas bestas diferentes: uma ousada e complexa, tal como o povo da Bahia, e a outra mais gentil e leve, mais adequada para paladares sensíveis.

Ingredientes para o cozido de peixe brasileiro

Aqui está o que é necessário para fazer uma Moqueca Baiana assassina:

• Um peixe branco firme
• Camarão
• Tomatos
• Pimentos verdes e vermelhos
• Cebola vermelha

li>Garlic

• Lima
• Cilantro (ou salsa, se for um coentrofóbico!)

Pimenta vermelha (ou flocos de pimenta vermelha, se não a encontrar)Le>Leite de côco-côcoLi>Dendê (Palma Vermelha) Óleo Li>Oleo VivoLi>Peixe, camarão ou caldo de legumes

• Sal e pimenta

Certifique-se de que compra os ingredientes mais frescos e da mais alta qualidade que pode comprar. Provavelmente não encontrará o óleo de palma vermelha na sua mercearia local, por isso recomendo que encomende online!

Que tipo de peixe devo usar?

Pode fazer moqueca com vários tipos diferentes de peixes e mariscos. Há apenas uma regra: o peixe não se pode desfazer, tem de manter a sua estrutura durante a cozedura. Um peixe branco firme é o que se deve procurar.

A minha mãe deu-me uma lista de peixes que funcionariam e fui à mercearia.

Eu quase nunca compro peixe, por isso fiquei em frente ao balcão de peixe, provavelmente com um ar um pouco desesperado, até que alguém teve pena de mim e veio para me ajudar.

Depois de explicar o que procurava (com a ajuda do tradutor do Google, já que a minha mãe me deu os nomes em português), a senhora mostrou-me o que estava disponível: todos os filetes ou bifes, nenhum peixe inteiro ou – como a minha mãe me aconselhou a comprar – postas (que são grandes pedaços em pedaços).

Sai, fui a outra loja que também não tinha nada que eu procurasse no balcão de peixe, e acabei por encontrar robalo congelado que parecia pedaços de robalo. Em casa, assim que abrimos os sacos, descobrimos que eram filetes. A mãe amaldiçoou-me um pouco, mas no final funcionou muito bem!

Moral da história? Tente encontrar um lugar que lhe corte um peixe inteiro fresco em pedaços (ou faça você mesmo se tiver essas habilidades), mas se tudo o que conseguir encontrar são filetes, vá em frente! Terá de prestar uma atenção extra para que não se desfaça, mas mesmo assim será delicioso.

Aqui estão alguns tipos de peixe branco firme que irão funcionar para esta receita:

• Seabass
• Whiting Fish
• Mahi Mahi
• Fresh Cod or Haddock
• Grouper
• Dogfish

As for the shrimp, Acabei por comprar os pré-cozinhados porque pareciam maiores e mais suculentos, mas a moqueca é normalmente feita com matéria-prima.

Nota: se usar peixe e/ou camarão congelado, certifique-se de descongelar antes de temperar.

h2>Como servir Moqueca Brasileira?

Estufado de Peixe Brasileiro é sempre servido com arroz branco. E, se vai fazer moqueca, deve certificar-se de passar os 5 minutos extra que leva para fazer arroz à maneira brasileira. Prometo que não se vai arrepender!

Também se pode fazer pirão de peixe – uma papa saborosa feita com caldo de peixe e farinha de mandioca – e/ou farofa (farinha de mandioca tostada).

Eu também gosto de o servir com calços de lima, para que os meus convidados possam espremer algum sumo de lima para um toque extra de frescura!

Dicas e truques para fazer Moqueca Baiana:

• Tradicionalmente, as moquecas são feitas (e servidas) em panelas de barro. A natureza porosa das panelas de barro permite que tanto a humidade como o calor circulem através dos alimentos, pelo que o guisado cozinhará lenta e uniformemente. No entanto, se não possuir um (e não quiser investir num), pode usar um forno holandês em vez disso.
• Após cobrir a panela e baixar o calor, abstenha-se de mexer o guisado para evitar que o peixe se desfaça.
• Embora seja um guisado, a moqueca cozinha apenas durante cerca de 15 minutos. Qualquer coisa mais do que isso e acabará com peixe desfiado e camarão emborrachado.
• Se, no final, o seu caldo for demasiado líquido, pode misturar uma colher de chá de amido de milho com um pouco de água e adicionar à moqueca. Depois cozinhe até engrossar à consistência desejada.
• Pode guarnecer com pedaços picados (ou rasgados) de coentro e algumas pimentas vermelhas fatiadas.

Outros clássicos da cozinha brasileira:

• Pão de Queijo)
• Brigadeiro
• Coxinhas (Croquetes de Frango)

li>Pastel (Empanadas Brasileiras)

• Coração de Salada de Palma
• Empadão de Frango
• Feijão Tropeiro