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Esta receta de Calabacitas es un amado plato mexicano de verduras hecho con calabacines y calabazas salteadas, maíz, cebollas, pimientos, tomates y queso. Es sano, reconfortante y súper satisfactorio, ¡incluso para los mayores amantes de la carne!
¿Qué son las calabacitas?
Las calabacitas (que se traduce como «calabacita» en inglés) son un plato mexicano hecho con calabacines o calabazas salteadas, maíz, tomates y pimientos.
Suele servirse como guarnición, pero es lo suficientemente sustancioso como para servirlo como comida vegetariana principal junto a unas tortillas de harina caseras.
Hay muchas variaciones de este plato en todo México y el suroeste de Estados Unidos. Algunas versiones no incluyen tomates, otras son simples y sólo llevan las verduras salteadas, y otras incluyen un sabroso líquido de cocción que hace las veces de salsa.
Esta receta de calabacitas lleva una salsa de queso muy ligera y deliciosa que se hace añadiendo un poco de queso rallado y leche al final de la cocción. ¡
Ambos ingredientes se funden y se combinan con el líquido de cocción de las verduras para crear una salsa irresistible que hará que tú y tu familia volváis a por la segunda!
Ingredientes que necesitarás
- calabacín
- calabaza amarilla
- cebolla y ajo
- chiles jalapeños y poblanos
- tomates ciruela
- maíz en conserva
- sal, pimienta negra, comino molido
- queso cheddar rallado
- leche
Cómo hacer calabacitas
- Saltear las verduras: Saltea las cebollas y los pimientos durante 5 minutos. A continuación, añadir el maíz y los tomates, y saltear durante 5 minutos. Por último, añade la calabaza y todos los condimentos, y saltea durante 5 minutos más.
- Tapa y cocina a fuego lento: Añadir en 1/4 de taza de agua, reducir el fuego a fuego lento, tapar y cocinar durante 5 minutos para ablandar el calabacín.
- Hacer la salsa: Añade el queso rallado y la leche. Mezclar todo hasta que el queso se haya derretido y formado una salsa ligera. Retirar inmediatamente la sartén del fuego.
- Adornar: Cubre con cilantro picado y queso cotija desmenuzado. Sirve y disfruta!
Esta receta está lista en sólo 30 minutos de principio a fin, lo que la convierte en un gran plato de acompañamiento entre semana que también es saludable y delicioso!
Sustituciones útiles
Las calabacitas son súper coloridas y un gran uso de las verduras de verano. Pero por si acaso no tienes todos los ingredientes en tu cocina, aquí tienes unas cuantas sustituciones útiles que puedes hacer:
- Puedes usar cualquier tipo de calabaza de verano que tengas. Además, puedes usar todo calabacín o todo calabacín amarillo.
- En lugar de pimientos frescos, puedes usar 1 lata de 4 onzas de chiles verdes picados. Asegúrate de escurrirlos antes de usarlos.
- Si los poblanos y los jalapeños son demasiado picantes para tu gusto, puedes usar 1 pimiento grande o 2 pequeños en su lugar.
- ¿No tienes queso cotija? Sustitúyelo por queso feta desmenuzado o déjalo fuera por completo.
- Pimientos y cebollas salteados
- Arroz mexicano de coliflor
- Fácil maíz callejero mexicano (elotes)
- .
- Pin
- ▢ 1 cucharada de aceite de oliva
- ▢ 1 cebolla pequeña, cortada en dados
- ▢ 1 chile poblano, cortado en dados
- ▢ 1 chile jalapeño, cortado en cubos (quita las semillas si no lo quieres picante)
- ▢ 1 lata de 15 onzas de maíz de grano entero, escurrido
- ▢ 2 tomates ciruela, cortados en dados
- ▢ 1 calabacín grande, cortado en medias lunas
- ▢ 1 calabaza amarilla grande, cortada en medias lunas
- ▢ 3 dientes de ajo, picados
- 1/4 de cucharadita pimienta negra
- ▢ 1/4 de cucharadita de orégano seco
- ▢ 1/4 cucharadita de comino molido
- ▢ 1/4 de taza de agua
- ▢ 1/2 taza de queso queso cheddar
- ▢ 1/4 taza de leche
- ▢ guarnición opcional: Queso cotija desmenuzado, cilantro picado
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Calienta el aceite de oliva en una sartén grande antiadherente a fuego medio-alto.
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Agrega las cebollas, los poblanos y los jalapeños. Cocine durante 5 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras comiencen a ablandarse.
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Add maíz y tomates. Cocinar durante 5 minutos más, removiendo de vez en cuando.
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Añadir el calabacín, la calabaza amarilla, el ajo, la sal, la pimienta negra, el orégano y el comino molido. Revuelva para combinar y cocine durante 5 minutos, revolviendo cada minuto más o menos.
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Añadir agua a la sartén, reducir el fuego a bajo, tapar y cocinar a fuego lento durante 5 minutos.
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Destapar la sartén, añadir el queso rallado y la leche, y remover hasta que el queso se haya derretido completamente.
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Retira del fuego, adorna con cilantro picado y queso cotija, y sirve.
- Puedes utilizar cualquier tipo de calabaza de verano que tengas. Además, también puedes usar todo calabacín o todo calabacín amarillo.
- En lugar de pimientos frescos, puedes usar 1 lata de 4 onzas de chiles verdes picados. Asegúrate de escurrirlos antes de usarlos.
- Si los poblanos y los jalapeños son demasiado picantes para tu gusto, puedes usar 1 pimiento grande o 2 pequeños en su lugar.
- ¿No tienes queso cotija? Sustitúyelo por queso feta desmenuzado u omítelo por completo.
Conservación y recalentamiento
Las calabacitas se pueden guardar en la nevera hasta 5 días en un recipiente hermético.
Las sobras se pueden recalentar en el microondas a potencia alta durante 1 o 2 minutos, removiendo a mitad de camino, hasta que se calienten del todo. También se puede recalentar en el fuego en una sartén u olla a fuego medio-alto hasta que esté caliente.
No recomiendo congelar las sobras.
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