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Esta receita de Calabacitas é um adorado prato de legumes mexicanos feito de abobrinhas e abóboras salteadas, milho, cebolas, pimentos, tomates e queijo. É saudável, reconfortante e super satisfatória, mesmo para os maiores amantes de carne!
O que é Calabacitas?
Calabacitas (que significa “pequena abóbora” em inglês) é um prato mexicano feito de abobrinha ou abóbora salteada, milho, tomate e pimentos.
É frequentemente servido como acompanhamento, mas é substancial o suficiente para ser servido como refeição vegetariana principal, juntamente com algumas tortilhas de farinha caseira.
Existem muitas variações deste prato em todo o México e no sudoeste dos Estados Unidos. Algumas versões não incluem tomates, outras são simples e apresentam apenas os vegetais refogados, e outras incluem um líquido de cozinha saboroso que duplica como molho.
Esta receita de calabacitas tem um molho de queijo muito leve e delicioso que é feito a partir da adição de um pouco de queijo desfiado e leite no final da cozedura.
Alguns ingredientes derretem e combinam com o líquido de cozinha dos legumes para criar um molho irresistível que fará com que você e a sua família voltem para o segundo lugar!
Ingredientes que precisará
- zucchini
- squash amarelo
- oniões e alho
- jalapeno e pimentos poblano
- tomate de ameixa
- milho em conserva
- sal, pimenta preta, cominho moído
- queijo cheddar desfiado
- leite
Como fazer calabacitas
- Saldar os legumes: Saltear as cebolas e os pimentos durante 5 minutos. Depois adicionar o milho e o tomate, e refogar durante 5 minutos. Finalmente, adicionar as abóboras e todos os temperos, e refogar durante mais 5 minutos.
- Cobrir e refogar: Adicionar em 1/4 de chávena de água, reduzir o calor para ferver, cobrir e cozinhar durante 5 minutos para amaciar as abobrinhas.
- Fazer o molho: Adicionar o queijo desfiado e o leite. Misturar tudo até o queijo ter derretido e formar um molho leve. Retirar imediatamente a frigideira do lume.
- Guarnição: Cobrir com coentro picado e queijo cotija esmigalhado. Servir e apreciar!
Esta receita está pronta em apenas 30 minutos do início ao fim, tornando-a num óptimo acompanhamento de uma semana que também é saudável e delicioso!
Ajuda Substituições
Calabacitas é super colorido e um grande uso de vegetais de Verão. Mas para o caso de não ter todos os ingredientes na sua cozinha, aqui estão algumas substituições úteis que pode fazer:
- Pode usar qualquer tipo de abóbora de Verão que tenha. Além disso, pode usar todas as aboborinhas ou todas as abóboras amarelas.
- Em vez de pimentos frescos, pode usar 1 lata de 4 onças de pimentos verdes cortados em cubos. Certifique-se de as drenar antes de as utilizar.
- Se os poblanos e os jalapenos forem demasiado picantes para o seu gosto, pode utilizar 1 pimentão grande ou 2 pimentões pequenos.
- Não tem queijo cotija? Substitua-o por queijo feta desfiado ou deixe-o completamente de fora.
Armazenamento e reaquecimento
Calabacitas podem ser armazenados no frigorífico por até 5 dias num recipiente hermético.
Restos podem ser reaquecidos no microondas em altura durante 1-2 minutos, mexendo a meio, até estarem completamente aquecidos. Também se pode reaquecer no fogão numa frigideira ou panela em calor médio-alto até estar quente.
Não recomendo o congelamento das sobras.
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Recipe
Calabacitas
Calabacitas cozidas numa grande frigideira.Ingredientes
- ▢ 1 colher de sopa de azeite
- ▢ 1 cebola pequena, diced
- ▢ 1 poblano pimenta, diced
- ▢ 1 jalapeno pimenta, picado (sementes removidas se não quiser que seja picante)
- ▢ 1 lata de 15 onças de milho integral, drenada
- ▢ 2 tomates de ameixa, diced
- ▢ 1 abobrinha grande, cortada em meias luas
- ▢ 1 abobrinha grande amarela, fatiado em meias luas
- ▢ 3 dentes de alho, picado
- ▢ 2 colheres de chá de sal kosher grosso
- ▢ 1/4 colher de chá pimenta preta
- ▢ 1/4 colher de chá de orégãos secos
- ▢ 1/4 colher de chá de cominho moído
- ▢ 1/4 chávena de água
- ▢ 1/2 chávena de água triturada cheddar cheese
- ▢ 1/4 chávena de leite
- ▢ guarnições opcionais: queijo cotija desfiado, coentro picado
Instruções
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azeite de azeitona numa frigideira grande antiaderente em lume médio-alto.
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Adicionar cebolas, poblanos, e jalapenos. Cozinhar durante 5 minutos, mexendo ocasionalmente, até os vegetais começarem a amolecer.
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Adicionar milho e tomate. Cozinhar durante mais 5 minutos, mexendo ocasionalmente.
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Adicionar aboborinha, abóbora amarela, alho, sal, pimenta preta, orégãos e cominho moído. Mexer para combinar e cozinhar durante 5 minutos, mexendo a cada minuto ou mais.
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Adicionar água à frigideira, reduzir o calor a baixo, cobrir e cozinhar em fogo brando durante 5 minutos.
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Desencontrar a frigideira, adicionar o queijo desfiado e o leite, e mexer até o queijo estar totalmente derretido.
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Remover do calor, guarnecer com coentro picado e queijo cotija, e servir.
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