Guinguette Marais Poitevin

Una birra Black and Tan è composta da parti uguali di stout e pale ale, con la stout che galleggia in cima.

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Informazioni sugli ingredienti

Per definizione il Black and Tan è un cocktail di birra a strati. Forse la bevanda a strati più famosa del mondo.

L’abbronzatura originale sul fondo è Bass ale. La Guinness Draught Stout è la stout più comunemente usata nel Black and Tan.

Interessante la Harp lager è una popolare alternativa tan alla classica Bass pale ale.

Per due motivi.

• è molto più chiara nel colore e il contrasto con la stout scura è più evidente
• per un certo periodo Harp era di proprietà e prodotta dalla Guinness (vedi note storiche sotto).

Sul rovescio della medaglia Harp è una pale lager, non una pale ale ed è più difficile da trovare (e meno popolare) al giorno d’oggi (di nuovo vedi note storiche sotto).

Per rimanere storicamente corretti, in questo post stiamo usando la Bass pale ale – una pale ale dal gusto pieno in stile inglese e una volta la pale ale più venduta al mondo, e la Guinness Draught stout liscia e cremosa con il suo equilibrio di amaro e dolce, caffè tostato e note maltate.

Perché la Stout galleggia sopra?

La stratificazione può essere realizzata a causa delle diverse densità dei liquidi.

La Guinness è una birra più leggera (cioè ha una densità più bassa, come molte stout, a meno che non siano imperiali) e se versata lentamente e con attenzione sopra la più densa Bass pale ale galleggerà.

Questo è dovuto al peso specifico più basso della stout come stile. Il peso specifico è una nozione che descrive la densità di una certa birra rispetto alla densità dell’acqua. Le birre con gravità specifica più alta sono più pesanti, mentre le birre con gravità specifica più bassa sono più leggere.

Per scomporla ulteriormente – la gravità stessa significa la quantità totale di solidi disciolti nell’acqua, che nel caso della birra sono zuccheri dal grano maltato.

Questi zuccheri vengono poi convertiti in alcol e più basso è il contenuto di alcol, più leggera (e meno densa) è la birra. Il tipico conto dei cereali per le stout come la Guinness è tale che risulta in meno zuccheri e in una birra più leggera nonostante l’esperienza molto saporita.

Versa una Black and Tan con il Layering Tool

Un modo ancora più facile per ottenere il look Black and Tan a strati è quello di usare un layering tool.

Iniziare allo stesso modo, con un bicchiere da pinta riempito per metà di pale ale.

Posizionare lo strumento di stratificazione sulla parte superiore e iniziare ad aggiungere lentamente un flusso controllato e costante di Guinness.

La birra scenderà attraverso una serie di piccoli fori lungo il perimetro dello strumento.

Quando il bicchiere è pieno basta sollevare lo strumento per toglierlo.

Quale metodo funziona meglio?

Ho risultati migliori con lo strumento di stratificazione che con il cucchiaio perché la mia mano non sembra mai essere abbastanza ferma e tendo a muovere il cucchiaio, il che si traduce in stout rovesciato e/o stratificazione scadente. Non ho provato il cucchiaio per versare la Guinness.

Con lo strumento di stratificazione però tutto quello che devo fare è concentrarmi sul flusso costante e gentile di Guinness, non sulla stabilità della mia mano.

Quindi o Chris ci versa le birre Black and Tan usando un cucchiaio normale (il suo modo preferito) o io uso lo strumento di stratificazione.

Alla fine, il sapore è esattamente lo stesso:).

Note storiche

Solo alcuni dettagli curiosi.

• Il nome ‘Black and Tan’ ha le sue origini in Gran Bretagna dove la miscelazione di due o più birre era una pratica comune almeno dal XVII secolo. Nonostante la connessione con la Guinness, in Irlanda Black and Tan non è infatti una frase popolare. È associata ai colori delle uniformi della Royal Irish Constabulary Special Reserve (per lo più soldati britannici) di stanza sull’isola per sopprimere gli sforzi di indipendenza irlandese negli anni ’20. Molte guide turistiche vi consiglieranno di non ordinare un Black and Tan nei bar irlandesi, pensando che debba essere una richiesta popolare. Invece, ordinate un ‘half and half’.

• Harp lager è stata per un periodo di proprietà del marchio Guinness e anche se non è una ale era abbastanza popolare come componente tan della birra Black and Tan. Nel 2005 la Harp lager è stata separata dal marchio Guinness e oggi è prodotta in un birrificio in Irlanda e uno in Inghilterra, in Gran Bretagna. Tutta la Harp lager venduta nel mercato nordamericano è prodotta sotto contratto da Moosehead Breweries Limited – il più antico birrificio indipendente del Canada, situato a Saint John, New Brunswick.

• Bass è stata una delle prime birre chiare del mondo, prodotta da William Bass nel birrificio Bass da lui fondato nel 1777. Era di gran lunga la birra chiara più venduta nell’impero britannico.

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