A volte chiamati prosciutti di campagna, sono tagli dalla coscia posteriore di un maiale che sono stati curati senza l’iniezione di acqua. Un composto di stagionatura composto da sale e altri ingredienti, che possono includere zucchero, nitrato di sodio, nitrati, fosfati e altri condimenti, viene strofinato sulla superficie del prosciutto. Il prosciutto viene poi appeso ad asciugare, permettendogli di invecchiare da poche settimane a più di un anno, a seconda della varietà di prosciutto. Generalmente, il processo di invecchiamento è di circa sei mesi. Durante questo periodo il composto di stagionatura penetra attraverso tutto il prosciutto, estraendo l’umidità e conservando così il prosciutto. Il peso del prosciutto si riduce dal 18 al 25 per cento. La perdita di umidità produce un sapore più intenso e rende più profondo il colore del prosciutto. I prosciutti stagionati a secco possono anche essere affumicati. Il prosciutto stagionato a secco è più salato e secco del tipico prosciutto che si trova nei normali negozi di alimentari. I prosciutti stagionati possono essere trovati in un mercato vicino alla zona in cui sono prodotti, ma in genere devono essere ordinati in modo speciale. Ci sono anche prosciutti stagionati che non sono prosciutti di campagna, come il prosciutto crudo, che è un prosciutto stagionato leggermente salato che viene essiccato all’aria per molti mesi e servito crudo.